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1、,一、乳品历史:（一）萌芽期：解放前夕（约十年）（二）乳业的起步期:1949.10-1970年末（三）高速发展期:1978-1987年（四）稳步发展期:1988-至今,（一）萌芽期：解放前夕（约十年）我国乳品产量几乎等于零，基本操纵在外商手中.第一座乳品厂是“浙江百好乳品厂”主要产品:仅有少量的巴氏消毒奶、甜炼乳，瓶装全脂乳粉，并开始用喷雾法生产,（二）乳业的起步期1949.10-1970年末 1.1949-1959年-发展起步阶段，平均年增长21.04%1）海拉尔乳品厂投4产，300t/日处理；2）第一批7名从事专业的学员；3）乳及乳制品的检验方法和标准；4）建立了从事乳品工厂设计、设备造型
2、的研究院所；,2.1960-1966年-国民经济调整期，年平均增长率为1.62%1）有了离心式喷雾干燥设备2）乳酸菌培养物生产酸牛奶3）研制了5t的不锈钢奶槽车，不锈钢奶油搅拌机4）第一批畜产品加工本科生毕业。,3.1967-1977文革动乱期，乳制品上升缓慢，年均增长5.17%1）用三段片式换热器杀菌2）首次引进并自己生产了双效降膜蒸发器，引进丹麦离心喷雾干燥机3）研制了大颗粒速溶奶粉4）试制并生产婴儿奶粉,（三）高速发展期1978-1987年，年均增长23%，黑龙江达28%1.研制喷涂卵磷脂冷水速溶奶粉2.速溶奶粉分散度和湿润性的测定。3.硫化床二次干燥技术，使耗热量下降15-20%4.生
3、产屋顶包无菌灌装的灭菌奶5.首次接受了WFP奶类援助项目6437项目（4500t脱脂奶粉，13330t黄油）,6.研制了我国第一台牛奶软包装灌装机7.联合国拨款90万美元建设“国家乳品检测中心”项目，建立了第一座乳品培养中心；8孕妇奶粉问世鉴定 9.超滤技术首次应用于乳品工业10.成功地对袋装牛奶采用微波杀菌技术,（四）稳步发展期（1988-至今）年均增长5.14%1.WFP提供了第二期无私援助9149万美元2.内蒙古拉布达林乳品厂成套引进设备，建设日处理100t的乳粉厂3.建立了上海乳品研究培训中心4.完成了离子交换法乳清脱盐生产装置5.期刊杂志、协会问世6.学生饮用奶计划启动 7.国家乳品
4、工程技术研究中心揭牌8.建成并投产了投资规模、鲜奶处理能力最大，品种最多的北京华冠乳业公司乳品厂,二、我国乳业现状乳品生产主要集中在黑龙江、内蒙古、新疆、山东、四川、青海、陕西原料乳有奶牛乳水牛乳(广西,四川,云南,贵州,湖北,广东)山羊乳(广西,山东,山西,河北,四川,云南,福建）牦牛奶,产品品种有:液态奶,奶粉,炼乳,奶油,干酪,干酪素 在液态奶产量中,巴士杀菌奶占53.1%,UHT保鲜奶占29.9%,酸奶占17%,其生产企业主要集中在大中城市如上海占33%,北京占20.1%在乳制品中，奶粉约占70%左右，在奶粉类产品中，全脂奶粉约占19.8%，加糖奶粉占38%，婴儿配方奶粉占18.1%、
5、脱脂奶粉占2.6%，其他占21.5%。炼乳、奶油、干酪、干酪素的产量很小。,1.牛乳产量年份 总乳量 年人均 世界 98年1978 97万吨 2.4公斤 人均 900 美加丹麦1988 418.9 3.5 91.6 200 荷兰英国1998 792 6.6 97 40 亚洲2000 842 7 70 日本2001 900 8.4 2002 1025.5 9.6 102 62.5 印度,2.奶牛数：我国2001年拥有奶牛数5680千头，平均1头/229人，世界平均1头/20人单产：我国约3000Kg/年，世界6000-10000Kg/年有利条件：牧区，半牧区可利用草原33亿亩，农区荒山草原10亿
6、亩，内蒙古有亚洲最大的呼伦贝尔草原及锡林格勒盟大草原，地域辽阔，有约1/3处于奶牛带（北纬43-50度），以20亩/头计，可饲养2亿头巨大潜力。,3.我国乳业与发达国家的差距 1)奶牛饲养规模小、单产低分散饲养，经济效益差，奶价高，已接近或达到国外价格。乳品厂收购价为1.5-2.6元/Kg，高者达3元/Kg，再有收奶费、运输费。美国2.76元人民币/Kg,加拿大2.84人民币/Kg，荷兰2.83元人民币/Kg,澳大利亚1.49元人民币/Kg，波兰1.3元人民币/Kg,新西兰1.28元人民币/Kg,阿根廷1.58元人民币/Kg，,2)劳动生产率低，导致产品成本高自动化程度低，加工技术落后，成本高
7、。目前，我国全脂奶粉1.85万元/吨，进口价格为1750美元，加上关税25%，增值税17%，市场售价为2.2万元，99年进口平均价为1363.4美元。3)企业规模小发展时间短（仅20年历史）经济实力、技术装备水平、企业规模均不能与之相比。4)原料奶、乳制品的质量参差不齐机器挤奶少,导致奶的质量不稳，影响产品质量，如奶粉的冲调性、滋气味等,5)地区发展不平衡华中、华南、西南乳品工业落后，存在着北粉南调、浪费能源的局面6)产品结构单一，以奶粉为主，液态奶消费低，且局限于大中城市总体格局：城市型乳品企业将重点发展液态奶，基地型仍以奶粉为主，发展保鲜奶，适当发展干酪、奶油,三、乳制品的市场需求、特点及
8、趋势1乳制品的消费群体逐年扩大,消量呈上升趋势城市居民95年36%，98年78%，现已达95%2消费群体结构由以小孩和老年人消费转向全家人（家庭）消费3产品结构：奶粉 液态奶4品种需求呈多样化趋势不同类型，规格，包装，口味的液态奶制品不断出现，以满足不同消费群体的多样化的需求。,5.建立合理的饲养模式，提高产品质量采用“分散饲养、集中挤奶”和“集中饲养，统一管理”实现机器挤奶，提高奶源质量奶粉，实现速溶化，提高冲调性。6.乳品企业大型化提高自动化水平及劳动生产率，降低产品成本，提高产品质量。,7.进一步开发功能性乳制品，包括：中老年乳制品（抗便秘的、降血脂抗痴呆的、抗肿瘤的、抗糖尿病的乳制品）
9、婴幼儿乳制品（免疫球蛋白、乳铁传递蛋白、溶菌酶、牛璜酸、低聚糖）开发学生奶、学校乳制品8.大型企业集团的发展还将进一步加快，形成对生产、市场、技术的支柱和起主导作用。,四、世界乳品科技研究状况1、起重要作用的基础学科食品物性学研究物理结构和物理变化及机理的科学,胶体和界面科学研究胶体系统和各种界面现象的科学流变学研究物质流动和变形的科学微生物分子生物学从分子角度研究生命现象的科学营养学和胃肠内科学近几年的乳品的开发热点都由其研究促成的。如双岐菌产品和低聚糖产品,2.在乳业科技和生产领域中起重要作用的技术膜分离技术 基因工程 显微镜分析技术 高效毛细管电泳分析技术,2000年世界乳制品销量排名（
10、亿元）：雀巢，136；Dean Foods 87；美国奶农公司，79；范太拉公司 65；卡夫，63；达能 62；帕马拉特 56；联合利华 50；森永，雪印,有关帕马拉特 2003年12月27日晚在米兰警方拘捕了公司创始人坦齐，理由是金融欺诈，盗用公款，财务丑闻，作假帐，有40亿欧元的财政漏洞，此前仅几小时帕马拉特被正式宣布进入破除保护程序。上世纪90年代中后期，先后在黑龙江天津建立了乳品加工基地，2001年1月与南京奶业集团投资7000万人民币共建南京帕马拉特乳品公司，从投石问路到大举进军中国市场，但都未能凯旋中国。2002年初销售直线下降，陷入了生产越多，亏损越多的局面，2003年4月，帕马
11、拉特将公司托管给南京奶业集团后所有意方高管都撤出中国,一、食乳的重要性乳是哺乳动物分娩后从乳腺中分泌的一种特殊物质1.组成：国际公认的全价营养食品USA的调查:在所消费的食物总能量中，乳制品只占10，可却提供了20%的蛋白质72的钙，33的磷，20的镁，36的VD2，12的VA，故是营养丰富且密集的食品，是初生阶段维持生命发育不可替代的食品。,2.经济实惠奶的饲料转化率高，分泌量多,产量高从1公斤饲料获得的动物蛋白:肉鸡为110g,鱼90g,蛋59g,猪肉24g,牛奶140g从节约粮食的角度：需0.40.5kg精料/kg奶,谷物只占60%,10-20kg/kg猪肉所谓的乳与乳制品通常指牛乳与牛
12、乳制品,经济重要性：乳及乳制品在品工业已成为我国食品业的重要产业之一。促进农业结构调整，增加农民收入的重要手段。,初乳：又胶奶，产犊后一周的奶。特点：1色黄、浓厚并有特殊气味。2干物质高，尤蛋白质、盐类、维生素丰富，尤VA、VD高、乳清蛋白更高，但乳糖低。3）酸度较高，稳定性差、易凝固、不易作普通乳制品原料，但可作功能性食品,初乳与常乳的营养成分比较分娩天数 0.5 1 2 3 4 8Ts(%)19.62 18.42 13.51 13.41 12.76 12.48 fat(%)6.1 5.42 4.83 3.72 3.4 3.3 IgG(mg/ml)61.5 40 13.6 6.00 1.8
13、0.5 乳糖 2.93 3.02 3.72 4.27 4.46 4.89,牛初乳的生理功能组份1免疫因子：高效抗病毒、细菌、真菌及其它过敏原，中和毒素，调理身体免疫机能。2生长因子：具有促进正常生长和加快伤口愈合，延缓衰老功效,免疫因子1）免疫球蛋白（简Ig），是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的蛋白对病毒、细菌及真菌感染有强大的防治作用。2）非特异性蛋白质及免疫调节物质：可调节和刺激多种人体机能，乳铁蛋白（Lf）、乳酸过氧化酶Lp、黄嘌呤氧化酶。3）其它具有免疫功能的活性组份；糖蛋白、溶菌酶（LZ）、细胞活素、（PRP）、乳清蛋白。,生长因子：具有促进正常生长和加快伤口愈合，延缓衰老功效（IGF-I），（TGF），（EGF），（FGF）；（NGE）等等。生长激素（GH）、促性腺激素-释放激素（GnRH）及其结合肽（GAP）。,生理功能评价：（医学及营养学专家）其中的广谱抗体及其它免疫因子协同作用，能更加高效地预防和改善疾病，增强抗病能力，各种生物因子协同作用，能促进细胞正常生长，组织修复和外伤痊愈，并给逐渐衰老的人重驻青春希望，故是一种有潜力的免疫调节，促进生长发育，抗衰老的功能性食品。,
