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1、葡萄酒的世界史,上海市场部,目录,第一章 原始葡萄酒时代第二章 旧葡萄酒时代第三章 古典葡萄酒时代第四章 新葡萄酒时代第五章 现代葡萄酒时代,第一章 原始葡萄酒时代,原始葡萄酒,冰河期之初人类出现了，原始人类为了生存而将采集下来的果实进行储存，而葡萄这种汁水丰富且含糖分的水果更容易发酵，于是葡萄就变成了含酒精的饮料，这就是最原始的葡萄酒。,悠久的历史,考古人员在巴伐利亚和瑞士国境质检的博登湖中的一个小岛上的古遗址中，发现了可能是四五千年前的葡萄籽。据考证是德国著名葡萄酒雷司令的原种。,葡萄酒的发明者,人们普遍认为，世界上第一次酿造并享用的葡萄酒的葡萄酒发祥地是中近东的某个地方或几个地方。根据后
2、来各种出土物品和历史情况来看，有人认为把这种荣誉献给底格里斯河和幼发拉底河之间，即美索不达米亚，创造出人类最古老文明的苏美尔人。葡萄酒由苏美尔人创造出来，接下来又传到了埃及。距今八千年到啊一万年的时候，在包括埃及在内的中近东某个地方，已经开始葡萄酒的酿造，并逐渐向四周传播开来了。,原始葡萄酒,古人是用采集来的野生的且品质低劣的山葡萄作为原料，大概是几乎不起泡的时候拌入蜂蜜，且不经过过滤、采澄清液等麻烦的程序，果皮和种子自然不用讲，甚至连果柄部分也混进去，即保持所谓的葡萄浆原料的本来模样。,第二章 旧葡萄酒时代,苏美尔人的遗物滚印,是苏美尔人用大理石、石墨、流利等石材之称的圆柱形小石棒，用于在葡
3、萄酒盛器封口处封印。六千多年前酿造酒的工匠，首先要把酿造出来的葡萄酒献给神庙，进贡给统治者，他们害怕万一混入杂物，于是想出了滚印的方法。它就是今天葡萄酒标签的原型。,葡萄栽培,通过前期的发展，人们有意识的将口味比较好的葡萄移栽和培育，逐渐的使葡萄品种优良化，这就是现在叫做“vinifera”（意为可用于酿酒的葡萄树品种）,在当今高加索山脉西南部的格鲁吉亚共和国的阿吉里亚地区，发现了大约是四千前的葡萄酒坛，当时和它一起 出土的葡萄籽已经确认是人工栽培的葡萄的种子。,埃及的抬头,埃及的酿酒历史比苏美尔人晚了一个时代。在古代埃及，和苏美尔人一样，也把葡萄树称作“生命之树”,啤酒的祖先,这个时期啤酒的
4、祖先（麦酒）慢慢出现了，当时还不知道添加啤酒花等技术，与葡萄酒相比，啤酒的味道明显逊色，于是啤酒先一步得到了大众化传播,第三章 古典葡萄酒时代,葡萄酒酿造的革命,公元前五六百年，葡萄酒酿造的革命过滤技术的发明；从这一时期开始进入到了古典葡萄酒时代。所谓过滤技术，就是从原始的用脚踩葡萄，最终酿成葡萄酒，后来经过改进，是把加工好的原料装进布袋里，然后两端同时拧转把里面的汁水挤出来，发酵后的新鲜葡萄酒在用布进行一次过滤，得到更为透明的酒。,酒神的出现,古巴比伦时期限制人们对酒的嗜好，但是最终收效不大，为了彻底控制人们的思想，控制酒的罪恶的一面，于是出现了酒神。不同民族，不同国家酒神的名字都是不同的，
5、但其实都是同一位神，它源于古希腊文化之前的远古时代出现于中近东的酒神崇拜，传入各地区后被分别起了不同的名字。一般认为酒神是“狄奥尼索斯”,葡萄酒的普及,公元前二千多年，活跃的腓尼基商人将葡萄酒及葡萄酒的酿造技术带到了地中海的彼岸；后又通过罗马人传遍了世界。此举奠定了从“古典葡萄酒时代”到“新葡萄酒时代”的基石,葡萄酒的酒器,当美味的葡萄美酒传入各地，也就产生了丰富的酒的文化，当对应的美好的酒器也就产生了,贵腐葡萄,希腊罗马时代人们就已经在享用贵腐葡萄酒了贵腐葡萄就是被贵腐霉感染并干缩的葡萄，由于被贵腐菌侵袭，果实中水分增发，但是保留了原有的糖分，用这样的葡萄酿制的葡萄酒，被称为“贵腐葡萄酒”,
6、稻草酒,就是在采摘葡萄果实之后，在阳光照射条件较好的院子里铺上草垫，然后把葡萄放置在上面，让阳光蒸发水分晒干葡萄，用这样的葡萄酿制的酒叫做稻草酒。,希腊人的味觉,在古代，葡萄酒是比较高贵的，也是稀有的，所以对于这种美好的东西，人们希望慢慢的品味，或者希望喝的时间更长一些，所以出现了葡萄酒掺兑其他的东西喝的习惯，如把葡萄酒掺兑上蜂蜜、混上奶酪或小麦粉、兑上橄榄油，有的甚至兑水饮用等，即使在今天，希腊人仍在饮用混入松脂香料的葡萄酒。,拉下时代帷幕的人们,亚里士多德：总结了有关葡萄种植的学术理论，阐明了使葡萄品质不断提高、改良的嫁接理论和技术。提奥佛拉斯托：确立了关于施肥、种树、剪枝等的详细理论和标
7、准作业。德拉古：建立法律制度保护葡萄酒的酿造亚历山大大帝：使用葡萄酒作为“洗尸礼”的文化,第四章 新葡萄酒时代,辉煌的公元前121年,公元前121年，从这时期，人们开始彻底的抛弃饮用兑水葡萄酒的习惯，进入了新时代。在此之前葡萄酒的好坏只取决于产地的不同，至于气候环境方面的小小差异，则不算什么问题；但是对于渐渐从浓葡萄酒中记住葡萄酒地道口感的罗马人来说，他们已经充分了解了丰收与歉收的程度是被天气左右的。,凯撒征服高卢和凯尔特的啤酒桶,高卢地区的凯尔特人喜欢和葡萄酒，也喜欢用橡木桶来储存葡萄酒，当凯撒征服高卢后，罗马人不经意的将葡萄酒放在橡木桶中储存，竟然发现葡萄酒的口感匾额更加成熟，更加柔和。在
8、此之前人们都是用石膏密封的土器中储存葡萄酒，这与橡木桶储存葡萄酒会产生很大的差异。,脱希腊化：新葡萄酒的方向,罗马人的这种味觉摆脱了希腊式味觉，开始朝着正确方向发展，体现出对葡萄酒的充分了解。罗马人的方法在现在人看来似乎有些粗陋和冒险，他们储存葡萄酒时，喜欢选择温暖的地方，或者加温储存。罗马人学会了区分自然汁和榨汁里进行酿造的技术。,扩大的欧洲葡萄园,随着罗马帝国领土的扩张，葡萄酒文化的范围也不断扩大。,葡萄酒乃基督之血,圣经里说“葡萄酒乃基督之血”信徒尊崇而且喜欢饮用葡萄酒，这种风气发挥作用，成了葡萄酒文化发展兴盛的有一大要因。基督教信徒并不是真的把葡萄酒当做神的血，而是说，在圣餐仪式上，人
9、们把面包和葡萄酒作为维持生命的最基本的食粮。,葡萄酒古代史的全盛时期,公元276年至282年，历史上出现了被称为“葡萄酒皇帝”的普罗布斯，他执政期间，废弃前朝葡萄酒的限制令，奖励葡萄酒制造，允许开垦葡萄山和人类文明一同诞生的葡萄酒文化，一步一步的向西移动，以希腊为桥头堡，经过罗马，渗入到西欧并开花结果。到古代史的默契，迎来了普罗布斯，终于达到了他的全盛时期。,葡萄酒的中世纪史,中世纪是葡萄酒发展的低谷在公元375年开始的民族大迁徙，日耳曼民族登上了历史的舞台，他们大肆掠夺土地，却不懂耕种，更不懂栽种葡萄致使大批葡萄山荒废，葡萄酒酿造一下子进入了破灭的状态。葡萄山缩小的另一个原因是8世纪中叶，伊
10、斯兰势力侵入西班牙，伊斯兰教徒信奉古兰经，有禁酒的习惯。,亚洲的形势,古代，西方人们尝试进行长途旅行，最求中国著名的丝织品，他们用精巧的工艺品和葡萄酒作为交换，后来形成了著名的丝绸之路，从此以后，西域的葡萄酒慢慢向东传了过来，在沿途留下了葡萄酒的馨香。,新葡萄酒文化的完成,查理曼一直致力于大力发展葡萄酒事业，直至他去世。后来由于黑死病的爆发，使葡萄酒产业一度陷入低谷，后来各地修道士集成了查理曼的遗志，努力改善葡萄酒的品质，进行葡萄树的改良。1495年巴登的领土克里斯托弗发布了公告，声称要尊重葡萄酒的自然状态，不能混入水果后进行买卖，唯一承认科用的，就是作为防腐剂的硫磺，单明确硫磺的使用量必须在
11、不损害人们健康的范围内。直至今天，硫磺一直用来防止葡萄酒酸化的杀菌剂。,第五章 现代葡萄酒时代,从数量到质量：现代葡萄酒时代的序幕,这个时代，王宫贵族的生活明显地奢华起来，他们追求更高品质的葡萄酒，这就使葡萄酒的酿制者更加努力的去钻研酿酒技术。香槟地区的农民不甘心输给勃艮第和波尔多而在苦心经营的过程中发明了光辉灿烂的发泡酒香槟。第一次成功酿制发泡酒的是欧维莱尔修道僧。这个时代，人们开始把柔软强人的软木细细加工后用作瓶口的密封塞。17世纪末，18世纪初，葡萄酒开始装瓶出售了，以前人们都是用皮质酒囊和陶器去酒窖购买葡萄酒。,葡萄酒酿制方法及饮酒方式的进步,德国最终发现 葡萄酒品质改善的关键点：迟摘
12、法，这种吃摘法可以进一步增加酒的醇厚度。部分地区州政府为了改良本地酒，发出政令，规定必须在榨汁前除去果柄。人们 彻底摒弃了兑水喝的时代，开始享受真正的醇厚的葡萄酒。从这一时代开始，每喝一种葡萄酒就换一种酒杯的习惯也产生了。,大航海与葡萄酒文化的扩散,欧洲人对葡萄酒的痴迷，使之在新大陆开垦葡萄园，于是在16世纪下半叶，新世界生产的葡萄酒开始出现了。之后的时间里，美国成为了北美第一葡萄酒产区；南美洲、智利、南非、直至越过大海的澳大利亚都飘满了葡萄酒的芬芳。,现代葡萄酒的确立,现代葡萄酒的优良品质源于很多科学家技术的结晶。1789年法国拉瓦锡根据酒精发酵的过程，确立了“质量守恒定律”。1801年法国
13、安托万夏普塔提出了葡萄浆加糖发酵理论，这一理论一直使用到1980年，最终被欧共体规则废止了。1830年，德国费迪南奥克斯勒发明了测量葡萄汁的“糖度计”1897年路易巴斯德总结前人的理论发表了完整的发酵理论,现代葡萄酒,原料的不同造成葡萄酒品质的差异，不通过酒桶酿出的酒也有很大的差异，这种情况在今天当然也能看到。但现在品质的差异很少是源于技术的优劣，而主要取决于葡萄树所具有的特性。古典葡萄酒时代，罗马人从土质酒缸转用木质酒桶。现代葡萄酒又在摆脱木质酒桶转而使用有利于稳定品质的不锈钢罐。前者是罗马人根据感官经验的做法，后者则是根据理论而进行的，不锈钢罐可以完全隔断空气，发酵中产生的酸化现象完全可以排除，且可以自由调节发酵的温度。葡萄是自然的植物，它的生长优劣由气候和土壤的情况来决定，人类对土壤可以采取一些措施，但是要控制气候，是人类做不到的，所以当遇到天气原因造成葡萄的品质产生差异 是不能在技术层面上改的。,后记,近年来，喜爱饮用葡萄酒的人正在急剧增加。葡萄酒不只是单纯供人饮用的酒，更是一种为人提供享受的酒。但是品尝葡萄酒，紧紧是接触葡萄酒本身还远远不够。葡萄酒是唯一一种需要连其氛围一起欣赏的酒。,
