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1、重庆市毛哥食品开发有限公司食品安全企业标准酱腌菜制品编制说明一、标准编制目的本文件规定了酱腌菜制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以酱腌菜（泡萝卜、泡酸菜等）中的一种或两种以上为主要原料，添加或不添加食用盐、食用植物油、白砂糖、味精、鸡精、白酒、芝麻、黄花、香辛料（辣椒、花椒等）、食用菌及其制品（香菇、木耳等）、蔬菜及其制品（芹菜、洋葱等）、豆类及其制品（黄豆、豆干等）、藻类及其制品（海带等）、坚果及其籽类（花生仁、核桃仁等）、畜肉粒、生活饮用水等中的一种或多种辅料，添加或不添加抗氧化剂、防腐剂、食用香精香料等食品添加剂，经淘洗、切分、调配、炒制或不炒制、
2、包装、杀菌或不杀菌等工艺加工制成的酱腌菜制品。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2022年11月开始由重庆市毛哥食品开发有限公司筹备起草。为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性,我公司成立了专门的起草小组,负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2022年12月完成了标准
3、送审稿及编制说明。本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，铅、亚硝酸盐的限值依据GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定，其中铅的限值严于国家标准；致病菌限量依据GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量制定制定；微生物限量依据GB2714食品安全国家标准酱腌菜制定；农药残留限量符合GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定；兽药残留限量符合GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760食品安全国家标准
4、食品添加剂使用标准的规定。理化指标确定及检漏数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法铅(以Pb计/(mgkg)0.40.5严于国标GB5009.12亚硝酸盐（以NaNo2计）（mgkg）2020等同国标GB5009.33致病菌限及检溜数据统计项目采样方案及限量(若非指定，均以25g或25mL表示)检测结果检验方法nCmM沙门氏菌500GB4789.4金黄色葡萄球菌51100(CFlVg)1000(CFUg)GB4789.10,样品的分析及处理按GB4789.1执行。微生物限及检测数据统计项目采样方案”及限量检测结果检验方法nCmM大肠菌群/(CFUg)5210IO2GB4789.3样品的分析及处理按GB4789.1执行。四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。2023年XX月XX日
