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1、食品安全知识进校园专题讲座,食品安全形势,长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生手机短信：“早起买个地沟油炸油条，切个苏丹红咸鸭蛋，冲杯三聚氰胺奶，啃个染色馒头，中午吃个注水肉炒农药菜，有毒猪血和瘦肉火腿肠，再来碗翻新陈米饭、泡壶香精茶叶，晚上下班买条避孕药鱼、尿素豆芽、开瓶甲醇酒，身体里哪一样元素没有？都成一张元素周期表了，核辐射算什么？生化战争也不怕，就当一场日光浴好了，还吃什么碘，这日子过
2、的真是那个爽！”,近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。,掌握基本的食品安全知识,提高应对食物中毒的能力,培养良好的食品安全行为,食品安全知识进校园目的,食品数量:充足供应食品质量:对人体健康,对生命安全对食品的更高要求:没有受到环境污染,食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体不造成任何急性、亚急性或慢性危害。,食品安全概念,要选择在证照（营业执照、食品经营许可证）齐全有效的商家购买食品，谨慎购买小摊点特别是无固定场所商贩所售卖的食品,尽量选购正规厂家生产的预包装食品（预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品），谨慎购买无标签标示的散装食品,
3、如何采购安全的食品,一看食品包装是否干净、有无破损、字迹是否清晰,二看食品标签内容是否齐全（应标明食品名称、配料表、生产者或者经销者的名称和地址、生产日期、保质期、净含量、产品标准号、生产许可证号等）,包装,标签,三看食品是否有变质、发霉、变色、破损以及杂质等影响食用的现象,外观,购买食品时要“三看”,有关食品包装材料的一些规定,荧光增白纸不能包装直接入口食品彩色包装纸的油彩面不可印刷在食品接触面再生纸不得用于包装食品不得使用“非食品用”塑料直接包装食品,索票,购买食品时要及时索要发票等相关凭证，并妥善保留，如出现问题可作为投诉或者申诉的重要依据。,保质期,购买后应注意在保质期内食用。预包装食
4、品一旦打开包装，尽量在短期内食用完毕。,贮存,注意食品的贮存条件。部分食品需要冷藏或冷冻贮存，购买后要尽快按包装上的要求贮存。,不盲从,不盲目随从广告，广告宣传并不代表科学，是商家利益的体现。,如何采购安全的食品,培养良好的食品安全行为,标准洗手方法,养成吃饭前洗手的卫生习惯,1、掌心对掌心搓擦 2、手指交错掌心对手背搓擦 3、手指交错掌心对掌心搓擦4、两手互握互搓指背 5、拇指在掌中转动搓擦 6、指尖在掌心中搓擦,不吃腐烂变馊的饭菜,注意科学饮食,饮水讲卫生，不喝生冷水,生吃瓜果要洗干净,养成良好的个人卫生习惯,不要到无证、无照摊点上购买食品,脏乱,到正规的大卖场、超市及标准化农贸市场购买食
5、品,就餐选择公示信息齐全的餐馆,1.看餐馆是否持有有效的食品经营许可证,2.看从业人员健康证明,3.看餐饮服务食品安全监管公示栏,外出就餐时应选择有证餐饮服务单位就餐，建议选择食品安全动态等级较高的餐饮服务单位就餐，餐后应索要发票或收据。,4.看餐馆就餐环境是否卫生,无食品经营许可证小餐馆厨房内卫生状况堪忧,个人制作食物应注意事项,食物制作过程要注意清洁卫生,1.制作前确认食材新鲜，没有变质。2.食材要洗净，刀具、案板和餐具要做到生熟分开。3.加热烹制过程要做到烧熟煮透。4.加热烹制过程要做到烧熟煮透。,把好贮存关,1.凡需要冷藏和冷冻的食品品购买后应避免在室温下长时间暴露，尽快置于冰箱贮存,
6、并尽量做到分隔或独立包装，避免交叉污染。2.即开即食食品开启后应妥善贮存并尽快食用。,烹饪后至食用前的时间应控制在2小时内，若超过2小时存放的，应立即放在冰箱中；超过2小时的应该在10以下或60以上条件存放。,食用冷藏后的剩饭、剩菜前应确认食品无腐败变质并经再次彻底加热后方可食用。食品应烧熟煮透，中心温度达70以上，食用油应在避光阴凉条件下贮存。,如何提高应对食物中毒的能力,食品安全是一条漫长的安全链，包括从种植、养殖，到生产加工、储存、运输、销售、烹调，直至上餐桌。因此食品安全需要实施全过程的监管。食品安全要达到“零风险”是不存在的，任何一个环节的疏忽，都可能造成食品安全事故的发生。食品安全
7、事故不但造成人员伤亡和经济损失，还影响到社会的稳定和国内外食品贸易的发展。,食物中毒的概念,食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。,食物中毒不包括以下疾病：1）暴饮暴食引起的急性胃肠炎，2）食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫），3）一次大量或长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。,细菌性食物中毒 由致病菌或其毒素污染食物引起，发病率较高，病死率较低，有明显季节性。常见的致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等。,动物性食物中毒 误食
8、有毒动物或因加工、烹调方法不当造成，如河豚鱼等。,食物中毒的分类,河 豚 鱼 中毒多发生于春季，潜伏期短，病死率较高。,植物性食物中毒 因误食有毒植物（或种子），或因烹调加工方法不当引起。由于植物的种植受气候和地理条件的影响，各地区的饮食习惯也不同，植物性食物中毒有明显的地区性和季节性。,马铃薯 有毒成份为龙葵碱，潜伏期24小时。,食物中毒的分类,发芽的土豆,四季豆有毒成份为红细胞凝集素和皂素，潜伏期数分钟至数小时。,化学性食物中毒 系误食有毒化学物质或摄入被其污染的食物而引起的中毒，如重金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等。,特点：.潜伏期较短，多在数分钟至数小时。.中毒程度严重，发病率和病死率
9、较高。.季节性和地区性均不明显，偶然性较大。,真菌性食物中毒(一)霉变谷物中毒：毒素有黄曲霉毒素和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）。（二）赤霉病麦中毒：毒素为脱氧雪腐镰刀菌烯醇。（三）霉变甘蔗中毒：毒素为3-硝基丙酸。,食物中毒的引发因素,与污染有关的因素 1.原料污染：可疑食物或食物成分在加工制备前已受到致病因子的污染。2.加工人员污染：加工食物的人员感染了疾病，或在食品制备期间感染了疾病。3.生熟交叉污染 4.工具容器污染：制备或贮存可疑食物的工具容器受到致病因子的污染。5.天然毒素：可疑食物中天然存在的有毒物质，如毒蕈的毒素、贝类毒素、某些鱼类的组胺。,食物中毒的引发因素,与污染有关的因素
10、 6.有毒容器：可疑食物中的化学物质源于食品容器的制作材料，有毒物质溶出进入可疑食物。7.投毒：在食物中故意加入有毒物质。8.误食：有毒物质因泄漏或偶然喷洒等原因进入食物，或误将有毒物质当作食物或将有毒物质混入食物。9.误用：食品中偶然过量加入某些认可的成分，导致食物无法 食用，例如咸肉中加入过量的亚硝酸盐。10.生食：食用未经过任何热处理的食物。,食物中毒的引发因素,与微生物存活或毒素形成有关的因素 1.烹饪或再加热不充分：食物烹饪或再加热的时间/温度 不充分，未能灭活病原体。2.酸化不充分：食酸量、腌泡汁浓度和/或腌泡时间不够，未能灭活病原体。3.贮存不当：食物冷却、冷藏或保温不当，食物长
11、时间处 于病原菌适宜生长温度范围，导致病原体繁殖到感染剂量 或产生毒素。4.消费前数小时制备：制备到食物消费间隔时间太长，导致病原体有足够的时间繁殖到感染剂量或产生毒素。,食物中毒的引发因素,5.其他（如加工不当，未能将有害物质去除）案例：某年某市一所学校部分学生相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛等症状，共计429人入院诊治。经询问当事炊事员，其承认扁豆分三锅炒，其中有一锅炒的时间稍短，扁豆有些生硬（只有7-8成熟），三锅混合后分发给学生食用。调查结论：扁豆加热不充分引起的食物中毒。,食物中毒的特点,(1)来势凶猛，时间集中：常常是突然(暴发性)发病，少则几人、几十人、多则数百人、上千
12、人，而且集中在一天或一餐次。一般多在进食后2-24小时内发病。(2)与食物有关：中毒者往往是吃了同一种或几种食物而发病的。一般发生在同一餐厅、同一伙食单位或同一个家庭。而未吃“有毒食物”的人不发病。(3)症状相似：大都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力等症状。但根据吃进有毒食物的多少以及中毒者的体质强弱，症状的轻重不同。(4)无传染性：中毒者和健康人之间不传染。(5)季节性明显：但根据中毒食物种类的不同，其发病季节也不同。但作为同一类食物中毒，在同一地区，季节性很明显，如细菌性食物中毒，南方以5-10月份多发；北方则以6-8月份发病最多。,如何应对食物中毒突发事件,1、立即停止食用可疑中毒食
13、物。2、采用紧急催吐办法尽快排出毒物。3、尽快将病人送附近医院救治。,4、马上向所在地的食药监管部门、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。5、配合监管部门调查，按要求采取的各项措施。,食物中毒急救措施,催吐：如果进食时间在1至2小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐20克加开水200毫升，冷却后一次喝下。如果无效可多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用温开水200ml冲服。,食物中毒急救措施,导泻：如果病人进食受污染的食物时间已超过2至3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄3
14、0克一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泄。体质较好的老年人，也可采用番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的。,食物中毒急救措施,解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml，加水200ml，稀释后一次服下。此外还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。,THANKS,祝各位老师、同 学身体健康生活幸福！,9、两粒种一子，一片森林。4.愚痴的人，一直想要别人了解他。有智慧的人，却努力的了解自己。8.没有退路时潜能就发挥出来了。3.人生就是这样，一半糊涂，一半清
15、醒，有时糊涂，有时清醒。什么时候，放下随意，放弃如意，或许也是一种快乐，一种幸福。失落时悄悄徘徊，伤感时默默遐想。1.人格的完善是本，财富的确立是末。12.无论今后的道路多么坎坷，只要抓住今天，迟早会在奋斗中尝到人生的甘甜。抓住人生中的一分一秒，胜过虚度中的一月一年!15.学会忘记痛苦，为阳光记忆腾出空间。1.肉体是精神居住的花园，意志则是这个花园的园丁。意志既能使肉体“贫瘠”下去，又能用勤劳使它“肥沃”起来。7.环境永远不会十全十美，消极的人受环境控制，积极的人却控制环境。9.自己打败自己的远远多于比别人打败的。5.人生有两种痛苦，一种是努力的痛苦，一种是后悔的痛苦，但后者比前者大无数倍。1
16、.感谢上苍我所拥有的，感谢上苍我所没有的。8.当你用烦恼心来面对事物时，你会觉得一切都是业障，世界也会变得丑陋可恨。1、这世界上没有不适合学习的人，只是有人没有找到适合自己的学习方法罢了。1.微笑，是春天里的一丝新绿，是骄阳下的饿一抹浓荫，是初秋的一缕清风，是严冬的一堆篝火。微笑着去面对吧，你会感到人生是那样温馨。5.你最大的风险是缺少我们对你的信任。13.太阳也不是神，光和热的聚合体罢了。越接近太阳的人只会点燃自己。10.无论你在什么时候开始，重要的是开始后就不要停止;无论你在什么时候结束，重要的是结束后就不要后悔。15.生命里有着多少的无奈和惋惜，又有着怎样的愁苦和感伤?雨浸风蚀的落寞与苍
17、楚一定是水，静静地流过青春奋斗的日子和触摸理想的岁月。5.人生不足畏。世间万物，有幸成为人，这已足够幸运了，人生最大的不幸也比沦为其它物种的不幸强。人生是跋涉，也是旅行，是等待，也是相逢，是探险，也是寻宝，是泪水，更是歌声。5.人一般的时候眼睛是黑的，心是红的。可当眼睛的红的时候心就黑了。15.过错是暂时的遗憾，而错过则是永远的遗憾!2.对于最有能力的领航人风浪总是格外的汹涌。9.朋友就是即使把你看透了，还能继续喜欢你的人。4.人生当自勉，学习需坚持。从这一刻开始，我依旧是我，只是心境再不同。不论今后的路如何，我都会在心底默默鼓励自己，坚持不懈，等待那一场破茧的美丽。11.生命中的诸多告别，比不辞而别更让人难过的，是说一句再见，就再也没见过。,
