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1、食物中毒及预防,1,食品安全隐患,路边小吃摊,2,无证生产小作坊,3,4,案例1,2019年4月1云南省西双版纳州景洪市景讷乡一村民近日为女儿办“周岁”酒席，邀请约150人参加宴席，其中80人疑似食物中毒。,5,案例2,2018年4月26日云南省宣威市一小学25日发生疑似集体食物中毒事件，50名学生出现恶心、呕吐症状。经过医院救治，42名学生已经结束治疗，其余8名学生仍在接受治疗，事故原因正在进一步调查中。,6,食物中毒数据统计,7,一、什么是食物中毒 食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性疾病。,从这一定义不难
2、理解，因暴饮暴食而引起的胃肠炎；因吃了某种食品（鱼、虾、牛奶等）而发生的免疫变态反应性疾病；经食品而感染的肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病都不属于食物中毒的范围。,8,二、食物中毒的特征1、潜伏期短，发病迅速。（急性突发性疾病）2、有共同的引食史。（多数人同时发病）3、症状相似。4、无传染性。,9,三、食物中毒的原因：1、致病菌的污染。在食物的加工，运输，销售，储存等过程受致病微生物污染。2、有毒物质的混入。如医药，化肥，有毒重金属，农药或鼠药。,10,3、食品本身含毒。如毒蘑菇。4、事物本身含毒且加工不当。如 四季豆未煮熟。5、食物储存不当产生的毒素。如土豆发芽产生毒素，发霉甘蔗。,11,四、
3、食物中毒的分类,1、细菌性食物中毒2、真菌毒素中毒3、动物性食物中毒4、植物性食物中毒5、化学性食物中毒,12,1、细菌性食物中毒,摄入含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒,13,2、真菌毒素中毒,真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物.人和动物食人这种毒性物质发生的中毒.称为真菌性食物中毒。,14,案例：2016年10月3日早上10点左右，昭通市威信县庙沟镇扎实沟村高坎村民小组王家勇一家7口在食用了自己采摘的野生菌后，于当晚10点左右开始出现头晕呕吐等症状，随即赶赴就医。目前，此次中毒事件已导致4人死亡，另外3名患者正在泸州市西南医科大学附属医院接受治疗。,15,1、一看生长地
4、带：可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。2、二看颜色：有毒菌菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。3、三看形状：无毒菌菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌秆上一般有菌轮,菌托秆细长或粗长,易折断。,如何辨别有毒野生菌,16,4、四看分泌物：将采摘的新鲜野菌撕断菌秆,无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色;有毒菌的分泌物稠浓,一般呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。5、五闻气味：无毒菌有特殊香味,无异味。有毒菌有怪异味,如
5、辛辣、酸涩、恶腥等味。6、六是化学鉴别：取采集或买回的可疑菌,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。,如何辨别有毒野生菌,17,常见有毒野生菌,18,1立即拨打急救电话，并保留毒蕈样品。2采取催吐措施如用汤匙压舌根，以减少毒素的吸收。3让患者饮用加入少量食盐和食用糖“糖盐水”，补充体液的丢失，防止休克的发生。4对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。为患者加盖毛毯保温。,蘑菇中毒急救,19,海鲜,不新鲜的水产品容易导致食物中毒，特别是虾、螃蟹和贝类；另外，受污染甚至有毒的水域出产的水产品也可以导致中毒。,3、动物性食物中毒,20,河豚中毒
6、，是误食含有毒素的河豚而引起的，表现为恶心、呕吐、腹痛、全身不适,口唇、舌及四肢知觉麻木,呼吸困难,血压下降,语言障碍,瞳孔散大等。,21,4、植物性食物中毒,扁豆因地区不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人们普遍食用的蔬菜。扁豆内含有一种有毒成分皂素。扁豆长得越老，皂素就越多。这种皂素在高温下可被破坏。如在烹调时没有熟透，就会造成中毒；,一般中毒发生在进食后l5小时内，快者数分钟，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。病程12天，预后良好。轻度中毒不必治疗，可自行恢复；吐泻严重时可静滴葡萄糖盐水和维生素C，促进皂素排泄，纠正脱水。,22,2006年11月1日至2日，新疆某县学校21名学生
7、在学校食堂中午就餐后，出现中毒症状。在同学老师的积极配合下，校方已经基本确定致病原因是可能未炒熟的四季豆。,案例：,23,吃扁豆为什么会中毒,(1)尽可能食用嫩芸豆角。(2)食用前摘净芸豆角的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。(3)烹调扁豆时应使其熟透，以破坏其毒素。,预防措施：,24,马铃薯中毒,马铃薯中除含有水分、淀粉、蛋白质等之外，也含有少量的龙葵碱等有害成份，只是其含量极低（0.005%0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3%-0.5%。有数据表明，正常人体一次性食入龙葵碱 0.2 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。,25,霉变甘蔗
8、的发生多由于长期贮存，越冬出售，受冻后化冻，在适宜温度下，真菌繁殖。未成熟甘蔗更易发生霉变。甘蔗变质的霉菌为节菱孢菌，该菌为世界性分布的一种植物腐生菌，其产生的毒素为3-硝基丙酸。,霉变甘蔗中毒,26,有机磷农药中毒，是指食入沾有农药的水果、未洗干净的蔬菜而引起中毒，出现恶心、头疼、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流涎、抽搐、呼吸困难，甚至昏迷等症状。,5、化学性食物中毒,27,农药中毒处理,1 自我催吐。用手指或筷子按压、刺激舌 根部，使之产生呕吐。2 大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒 物，促进毒物排泄。,28,腹胀腹痛,五、食物中毒的症状及治疗,29,恶心呕吐,30,腹 泻,31,头晕 头痛,3
9、2,食物中毒后治疗：1、停止使用可疑食品。2、催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开水加 盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉，引起呕吐，尽可能将胃里的食物吐出。3、洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。4、导泻。吃下去的食物时间超过两小时，且精神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。5、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。6、拨打电话120，及时向当地卫生防疫部门报告。,33,通过前面内容的学习，同学们有什么收获?,34,六、如何预防食物中毒：1、注意挑选和鉴别食物，不要购买和使用有毒的食物，如：毒蘑菇、发芽土豆等。2、烹调食物要彻底加热弄熟，如扁豆。做好的熟食要立即使用；储存熟
10、食的温度要低于7；经储存的熟食，食前要彻底加热。3、避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生疏食品分开存放。,35,4、饭前、便后要洗手。5、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。6、到饭店就餐时要选择有食品卫生许可证的餐饮单位，不在无证排挡就餐。8、不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品,36,9、按照低温冷藏的要求储存食物，控制微生物的繁殖。10、瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。11、肉类食物要煮熟，防止外熟内生。12、不随意采捕食用不熟悉、不认识的动物、植物。13、不吃腐败变质的食物。,37,谢谢大家！,38,
