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1、食用油有关知识,1、食用油主要分为哪两大类？主要结构是什么？主要分为：动物油和植物油。主要结构是脂肪酸。2、脂肪酸分为哪几类？它们对人体有何影响？脂肪酸分为饱和及不饱和两类。饱和脂肪酸会增加人体胆固醇含量，导致血管阻塞、高血压症状；不饱和脂肪酸可再拆分为单元不饱和与多元不饱和两类。单元不饱和脂肪酸能提供身体热量而不影响体内胆固醇含量，而多元不饱和脂肪酸则有助发育生长，降低血中胆固醇，促进血液、血管健康运作，而且多元不饱和脂肪酸必须从食物中吸收。,食用油对人体影响图表,食用油中脂肪酸含量,内 容 提 要,食用油主要种类,各类食用油的特点,一、食用油分类,粟米油调和油色拉油,花生油菜籽油,二、各类
2、食用油的特点,（一）花生油 花生香味浓郁主要品种：刀麦、狮球麦、金龙鱼、骆驼麦、红灯、花旗等主要规格：900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml 16L,（一）花生油,1、纯正花生油特点：100选用优质花生压榨及精炼而成；油色金黄通透，绝无杂质、人造香精及色素；绝无胆固醇，不含黄曲霉素；先进工艺处理，烟点较高，特别适合煎炸食物，香脆可口；发挥食物的色、香、味特点，特别适合南方 市场；含较多单一不饱和脂肪酸，能有效控制人体胆固醇含量；品质要求完全符合国际及国家食用油标准。,（一）花生油,2、浓香花生油特点：精选优质花生，经独特工艺制成，风味独特，花生香味浓郁
3、；绝无胆固醇，不含黄曲霉素，无人造香精及色素；能带出食物的色、香、味、美；品质要求完全符合国际及国家食用油标准。,（二）菜籽油,主要品种：順麦、鲤鱼特点：100纯菜籽精炼而成，能多次重复使用，经济实惠；起泡少，溅水少，适合煎炒煮炸各种食物；油烟少，厨师健康有保障；油质稳定性高，长时间保持食物鲜味及色泽。,（三）粟米油,1、粟米油特点：选用100特级粟米精炼而成；色泽淡黄，油色通透，有芳香气味；含较多的多元不饱和脂肪酸，有效地降低胆固醇；品质要求完全符合国际及国家食用油标准。2、香蒜粟米油特点：含天然蒜头成份更好味、更健康、更方便选择,品种：金龙鱼、骆驼麦、刀麦、狮球麦,规格：900ml 180
4、0ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml,健康家庭的首选,（四）调和油,花生调和油和食用调和油1、花生调和油特点：以优质花生油为主要成份，再适当地配以精炼菜籽油、精炼大豆油及特级芝麻油调配而成。花生油含量在35以上，为一般调和油的4倍份量，花生香味浓郁。配以含较多不饱和脂肪酸的精炼菜籽油及精炼大豆油，营养调配均衡，老少皆宜。无胆固醇，不含黄曲霉素，卫生可靠。符合国际及国内食用油标准。,品种：金龙鱼、骆驼麦、刀麦、花旗,规格：1000ml 2000ml 3L 5L,（四）调和油,2、食用调和油特点：以精选精炼菜籽油为主，依据科学比例加入花生油、芝麻油，调配而成。香味浓郁，油
5、烟极少，不易起泡，适合各种烹调。原理纯正，精炼处理，无杂质，品质符合国际及国家食用油标准。,品种：金龙鱼、红灯、骆驼麦,规格：900ml 1800ml 2000ml 2500ml 3L 5L 8L 16kg,（五）色拉油,大豆色拉油和清纯色拉油1、大豆色拉油特点：以优质大豆精炼而成，油色清亮透彻，纯正卫生。富含不饱和脂肪酸及维生素E，对健康有益。特别适合北方消费者口味。适合各种烹调，美味可口。品质符合国际及国家色拉油标准。,品种：金龙鱼、红灯,规格：900ml 1800ml 2000ml 5000ml,（五）色拉油,1、清纯色拉油特点：以优质菜籽油精炼而成，油色清纯。富含单一不饱和脂肪酸，对健
6、康有益。适合各种烹调，令菜肴清香可口。品质符合国际及国家色拉油标准。,品种：金龙鱼、红灯、鲤鱼,规格：900ml 1800ml 2000ml 5000ml,食用油规格、优势及特点,问答题,1、从健康角度来看，是长期食用一种油还是定期更换食用油？为什么？从营养学的角度来看，食用的食用油种类越广，对人体健康越有益。即花生油、粟米油、大豆油等品种需要定期更换，达到食用油脂肪酸的营养均衡。同时也要选择安全、卫生、优质的食用油。,从健康角度,问答题,2、食用调和油与色拉油有何异同点？相同点：食用调和油和色拉油都属于植物类油脂，同属于食用油，都经过脱磷、脱酸、脱臭、脱水、脱色以及除黄曲霉素精制而成。不同点：食用调和油做烹调时必须加热后方可食用；而色拉油又叫速食油，通常可以用作生食、冷餐、凉拌和做色拉之用，其色淡透明无气味。,？,问答题,3、香麻油有哪些特点？主要品牌有哪些？香麻油选用上等芝麻精炼而成，是餐饮凉菜系列专业用油。爽脆可口，滑而不腻，香味浓郁持久，油色清亮透彻。主要品种：美味源、李锦记、金麦、順麦,OK!YE,
