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1、2005-3-10 阅读次数: 54次 水果是自然界中的优秀食物，它提供给我们摄取时的喜悦与祥和感，也提供了丰富的易于消化吸收的营养成分。据不完全统计，世界上可供食用的水果有300多种。我们食用水果时一般只注意到了它们的味道和营养的不同，其实从植物分类学的角度来看，它们所属的果实类型以及可食用部位的来源也有很大差异。当我们品尝到水果的美味时，如果能够从科学的角度出发，对水果的结构和食用部位的来源有一个正确的认识，将是一件别有趣味的事情。基于这个目的，作者对北京春夏季常见的23种水果进行了解剖观察和拍照，并对其分类学地位、营养功效及形态结构进行了分析归纳，供大家参考。下面根据果实食用部分的不同，
2、将其分类叙述如下：（一）花托梨、苹果、枇杷、山楂等梨果类水果，是由子房和花托愈合在一起发育而成的，花托形成了果实的主要部分，厚而肉质，为食用部分。草莓、番荔枝等聚合果类是由聚生在花托上的离生雌蕊和花托一起发育形成的，花托肉质膨大，为食用部分。1. 梨(Pyrusspp.)蔷薇科（Rosaceae）梨属（Pyrus），多年生落叶乔木。果多呈倒卵形或扁圆形，果面黄绿色，多具深色果点，萼片宿存。花托形成黄白色果肉，汁多，味酸，有百果之宗之称。果肉中含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和抗坏血酸等多种营养素，含糖量可多达20左右。梨味甘，性寒，能促进胃酸的分泌，可降血
3、压、退热、解疮毒酒毒，安抚镇静，具清热泻火、生津止渴、养阴润肺、化痰止咳之功效。2. 苹果(Malusspp.)蔷薇科，苹果属(Malus)，多年生落叶乔木。果为截顶圆形或钝圆锥形，果面黄绿色或红色，具条纹。果点小，多为灰白色。果肉黄白色，质脆或绵，汁液适中，酸甜。苹果中含有葡萄糖、果糖、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素A、维生素E、磷、钙、锌及苹果酸、柠檬酸、酒石酸和钾、钠等。其所含的营养既全面又易于被人体消化吸收，所以非常适于婴幼儿、老年人和病人食用。苹果性味甘凉，具生津、润肺、开胃等功效。主治津伤口渴，脾虚中气不足，精神疲倦，记忆力减退，不思饮食，脘闷纳呆，暑热心烦，咳嗽，盗汗等病症。3.
4、 枇杷(EriobotryajaponicaLindl.)蔷薇科，枇杷属（Eriobotrya），亚热带常绿小乔木。果又名芦橘。果形有圆、扁圆、椭圆、倒卵等形，表面被绿色绒毛，果皮淡黃至橙黃色，果肉有橙色及白色二种，多汁、味甘而略带酸。枇杷果实在春末夏初成熟，此时桃李等水果尚未上市，正是鲜果最缺乏的季节，故有“开春第一果”之美称。鲜果中含钙，磷，胡萝卜素，维生素C，苹果酸、柠檬酸、维生素A、果胶、鞣质等。具有清肺止咳，和胃降逆，下气退热等功能。主治肺热咳嗽，潮热口渴，脾胃不和所致的呕吐，呃逆，脘腹胀满等病症。4. 草莓（FragariaananassaDuch.）蔷薇科（Rosaceae），草
5、莓属（Fragaria）的多年生草本植物。果别名凤梨莓。草莓的果实为聚合瘦果，由肥大的圆锥形花托和上面着生的多数瘦果形成，表面为深红或红色。花托形成的果肉柔软多汁，味酸甜，为食用部分。草莓是一种低热量、低糖的佳果，含钙，磷，铁，抗坏血酸，柠檬酸、苹果酸和多种氨基酸。其中，维生素C的含量最为丰富，是西瓜、苹果、葡萄的10倍左右，果糖、蔗糖、葡萄糖、有机酸的含量不但丰富，而且比例适当。具润肺生津，健脾和胃，补气益血，凉血解毒等功能。主治肺热咳嗽，咽喉肿痛，食欲不振，小便短赤，体虚贫血及疮疖，酒醉不醒等病症。（待续）（二）花萼桑椹属于聚花果，由一个雌花序发育而成，各花的子房均发育为一小浆果，包藏在花
6、萼中，其花萼肥厚多汁，是食用的部分。桑(Morusspp)桑科（Moraceae），桑属（Morus）。落叶乔木。果名桑椹，为雌花序发育而成，椭圆形，有柄，深紫色或黑色，少有白色；花萼果时肉质，汁多，味微酸而甜，为食用的主要部分。桑椹含糖、鞣酸、苹果酸、维生素Bl、B2及胡萝卜素等。传统医学和现代医学都将桑果视为防病保健佳品。本草纲目中记载：“桑葚能止消渴，利五脏关节，通血气，久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老”。其性寒，味甘酸；入心、肝、肾经，补益肝肾。具滋阴、补血、补肝益肾、生津润肠之功效，主治阴血不足，心悸失眠，头晕目眩，耳鸣盗汗，须发早白，津伤口渴，肠燥便秘，关节不利等症。桑椹果实
7、全图（紫）桑椹果实全图（白）（三）花轴(花序轴)菠萝是由一花序发育而成的，其雌蕊不育，紧贴在肉质肥大的花轴表面，成不整齐的“钉眼”，食用主要部分是“钉眼”层下面肉质多汁的花轴以及肉质苞片和不育的子房。无花果也是食用花序轴，其内陷成囊，肉质化。内藏多数小坚果。菠萝(Ananascomosus(L.)Merr.)凤梨科（Bromeliaceae），凤梨属（Ananas）。多年生常绿草本植物。又名凤梨、王梨、黄梨。果大，由整个花序发育而成，顶端冠以退化的、螺旋状排列的叶丛，其中肉质的花轴以及肉质苞片和不育的子房肥大为食用的主要部分。果肉淡黄色，味酸甜可口，汁多，有特殊芳香，为岭南四大佳果之一。菠萝中
8、含有大量维生素C、碳水化合物、水分、无机盐及各种有机酸，能有效补充人体的水分及营养物质。果皮富含菠萝蛋白酶，能帮助蛋白质的消化。其性平，味甘微酸；入脾、肾经。具清热解渴，消食止泻，祛湿利尿，抗炎消肿等功效。主治消化不良，泄泻，低血压，水肿，小便不利，糖尿病等病症。(四)中果皮：桃、李、杏、梅、枣、杨梅、樱桃、芒果、橄榄等核果类水果，由单雌蕊或2-3心皮合生雌蕊发育而成，其内果皮包裹种子而成一坚硬的核，中果皮则厚而肉质，为食用部分，外果皮膜质。1. 桃(Prunuspersica(L.)Batsch.)蔷薇科李属，多年生落叶果树乔木。果形椭圆或长圆形，果顶部尖凸，具从顶至底部的缝合线，果皮底色绿
9、，向阳面多呈红色。可食部分来源于中果皮，多为黄白色，有的品种为红色；肉质硬或软，汁多，甜酸适口。桃果营养丰富，果肉含糖，有机酸，蛋白质，脂肪，并含有维生素C，桃仁含油。性温，味甘酸。具有生津，润肠，活血，消积等功能。主治老年体虚，津伤肠燥便秘，妇女瘀血痛经，闭经，及体内瘀血肿块，肝脾肿大等病症。桃果实解剖图2. 杏(PrunusarmeniacaL.)蔷薇科李属，多年生落叶乔木或灌木。果圆形、扁圆形至长圆形，具缝合线。成熟时果皮橙黄、黄、淡黄、绿白色，阳面常具红晕；果肉绿白、淡黄、橙黄色，味酸甜。核扁椭圆形，核仁扁圆形，味苦或甜。杏果营养丰富，果肉含糖，蛋白质，胡萝卜素，维生素B，维生素B2，
10、维生素P，维生素C，钙，磷。甜杏仁香甜爽脆，含蛋白质23%，粗脂肪50-60%，碳水化合物10%左右以及磷、铁、钙、钾矿物质。杏仁可榨油，出油率45%，油可食用。此果性温，味甘酸。具有润肺止咳，化痰定喘，生津止渴，润肠通便等功能。主治咽干烦渴，急慢性咳嗽，大便秘结，视力减退，癌瘤等病症。3. 杨梅(MyricarubraSieb.etZucc.)杨梅科（Myricaceae）杨梅属(Myrica)，亚热带常绿乔木。果为圆形或稍扁圆，果顶平，有的品种具有缝合线。果实表面多为红色或紫黑色，也有白色品种。果实的中果皮由多数称为肉柱的囊状体密集而成，肉质柔软，汁多，味酸甜。鲜果中含钙，磷，铁，钾，钠，
11、镁，以及葡萄糖、果糖、多种有机酸等，维生素C的含量也十分丰富。杨梅性温，味甘酸，鲜果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以预防中暑，去痧，解除烦渴。4. 樱桃(Prunusspp)蔷薇科，李属。多年生落叶乔木或灌木。果为稍扁的圆形，果顶圆钝或微尖，果面滑而有光泽，外果皮薄。果肉红色或黄白色，柔软多汁，味甜而稍酸。樱桃性温，味甘微酸，营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，位于各种水果之首，常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质。具补中益气，祛风胜湿功效。主治病后体虚气
12、弱，气短心悸，倦怠食少，咽干口渴，及风湿腰腿疼痛，四肢不仁，关节屈伸不利，冻疮等病症。5. 芒果(MangiferaindicaL.)漆树科（Anacardiaceae），芒果属（Mangifera）。常绿乔木。果又名檬果、蜜望子。果实为核果，卵形，外果皮薄，有韧性，色黄绿，向阳面常带有红晕。中果皮厚，肉质、多汁，具特殊香气，多具纤维，肉色淡黄至橙红。内果皮形成木质化硬壳，表面布满长短纤维。种子1枚，外披一层油纸状的薄膜。芒果味甜芒香、风味怡人，在欧美誉为“热带果王”。它的糖类及维生素含量非常丰富，维生素C量高于一般水果，为56.498.6毫克/百克，维生素A的含量居水果之首位，具明目的作用。
13、其性凉，味甘酸，具有益胃止呕，解渴利尿等功能。主治口渴咽干，食欲不振，消化不良，晕眩呕吐，咽痛音哑，咳嗽痰多，气喘等病症。常食芒果还可以不断补充体内的维生素C，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。六）中果皮-内果皮-胎座：葡萄、柿、石榴、阳桃、番石榴、鸡蛋果、番茄、猕猴桃等均属浆果类水果。除外果皮和种子外，其余均肉质多汁，包括中果皮，内果皮，胎座，为食用部分。其中番茄、番木瓜的胎座十分发达，是食用的主要部分。1 葡萄（Vitisvinifera）：葡萄科葡萄属，多年生落叶藤本植物。果实为浆果，呈圆形、卵形、心形、倒卵形等。果皮有黑色、红色、绿色等。每果实中有1-4粒种子或无籽。葡萄果实
14、中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富。其钾元素含量较高，能帮助人体积累钙质，促进肾脏功能，调节心搏次数。它还含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质作用，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。具利胆、利尿、消肿、安胎、降低胃酸等功效。主治疗肠胃炎，妊娠恶阻、呕吐、浮肿等病症，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳也有一定效果。用带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，含大量的维生素B12，有益于治疗恶性贫血；适量饮用还可增加血浆中高密度脂蛋白，具抗动脉粥样硬化的功效，可防治冠心病。2.番茄（LycopersiconEsculentum）：茄科（Solanacea
15、e），番茄属（LycopersiconMill）。草本植物。果实为多汁浆果，别名西红柿。有圆球、扁圆、椭圆及洋梨形等。成熟后呈红、粉红或黄色。受精后胎座增生的胶状物充满果室。西红柿中含柠檬酸、苹果酸，多种糖类，维生素B和胡萝卜素。具促进消化，抑制细菌，保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治动脉粥样硬化，缓解脑细胞疲劳，保护血管，防治高血压等功效。还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。番茄果实全图番茄果实纵剖图番茄果实横剖图3.猕猴桃(A
16、ctinidiaspp.)猕猴桃科(Actinidiaceae)猕猴桃属（Actinidia）多年生藤本植物。果又名阳桃、羊桃、毛梨、藤梨等。椭圆球形，两端略平，果面棕褐色，常具绒毛。果面具皮孔。果肉绿色，汁多，味酸甜，其中有多数黑色小种子。猕猴桃含维生素C，碳水化合物，蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，胡萝卜素。此外，还含有维生素BI、猕猴桃碱等成分，猕猴桃果实中的VC、Mg及微量元素含量最高，并且是维持心血管健康的重要营养成分。在低钠高钾水果中位居榜首。其性寒，味甘酸，具有清热生津，止渴消烦，利水通淋等功能。主治烦热，消渴，黄疽及热淋，石淋，小便涩痛等病症。猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇，是老少皆宜的
17、佳果。猕猴桃果实全图猕猴桃果实解剖图（九）假种皮：荔枝、龙眼的外果皮、中果皮均为干燥的果壳，而果核外面包被着一层白色半透明的假种皮，肉质多汁，为食用部分。1 龙眼（Euphorialongana）：无患子科（Sapindaceae），龙眼属（Euphoria）。常绿乔木。果又名桂圆、桂元。果实核果状，扁圆形或圆球形。外果皮中果皮均为干燥的果壳，外果皮黄褐色；中果皮白色；食用部分是假种皮（珠柄发育而来），乳白或淡白色，肉质带脆，清甜多汁。果核（种子）圆或扁圆形，暗黑色或红棕色。龙眼含糖、蛋白质和多种维生索等营养成分，具较高的营养价值。尤其是糖分的含量很高，适合体弱贫血，年老体衰，久病体虚者食用。
18、龙眼一直被人们视为滋补佳品，有“补气血之功，力胜参芪”之说。其性甘温，归心、脾经。有滋补强体，补心安神、养血壮阳，益脾开胃，润肤美容的功效。用于心血不足，心悸怔忡，失眠多梦，贫血、健忘、神经衰弱、病后、产后身体虚弱等症。龙眼果实全图龙眼果实解剖图2 荔枝（Litchichinensissonn.）无患子科（Sapindaceae）荔枝属（Lichi）常绿乔木。果实又名离支。果实近圆形、卵形或心形，成熟时果皮多红色，有平滑或隆起的龟裂片。食用部分为假种皮（珠柄发育而来）形成的半透明果肉。种子1枚，椭圆形，呈棕褐色。荔枝素有岭南佳果之美誉，肉质脆嫩，清甜可口，营养较丰富，富含多种人体必需的微量元素
19、和维生素。其性甘、酸、温，入脾肝二经，有生津止呃，通神益智，消肿止痛，益人颜功效。对烦渴，小儿疹疱等症有疗效。适量品尝可大享口福，且对身体亦有一定裨益。但荔枝属湿热之品，民间有一颗荔枝三把火之说。如果连续或一次进食过多就会患上荔枝病（类似低血糖症）。特别是有肝病、肾病、糖尿病、胃肠病患者食用时应慎重，老人和幼儿及体质虚弱者也要少吃为好。荔枝果实全图荔枝果实解剖图荔枝干果解剖图3 山竹子(GarciniamangostanaL.)藤黄科（Guttiferae），藤黄属（Garcinia）。热带常绿乔木。果又名凤果、莽吉柿、倒捻子。果实为浆果，球形，外果皮革质，光滑，较厚，成熟时紫红色，间有黄褐色斑块，内有种子45枚。可食部分为白色的多汁瓢状的假种皮。肉质嫩滑味甜，品质优良，有热带果后之称。山竹子果实全图（顶面观）山竹子果实全图（底面观）
