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1、,婴幼儿营养需求特点及营养餐配制王俊,婴幼儿营养需求特点及营养餐配制婴幼儿营养需求特点及营养餐配制王俊营养基础知识营养素一般分为六类,即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素及水。能量是由食物中蛋白质、脂肪、糖类在机体内燃烧时供给。小儿热能需要有五方面基础代谢生长所需运动所需食物特殊动力作用排泄的损失,营养基础知识营养素一般分为六类,即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素及水。能量是由食物中蛋白质、脂肪、糖类在机体内燃烧时供给。,小儿热能需要有五方面基础代谢生长所需运动所需食物特殊动力作用排泄的损失,配制幼儿膳食的原则1适合幼儿营养的需要各种营养素种类齐全,供应量适宜,可满足迅速生长发育
2、时期所必需的营养物质。蛋白质供给热能应点总热能的12%15%,脂肪所供热能占总热能的20%30%,糖类所供热能占总热能的50%60%各餐热量分配:早餐占一日总量的20%25%,午餐占30%-35%,晚餐占20%-25%,午点10%-15%合理安排就餐次数:刚断奶婴儿每日5餐,2-3岁每日4餐,2.注意食物的品种、数量和烹调方法,适应幼儿胃肠道的消化和吸收功能3食物能促进食欲尽量使食物的外形美,色诱人,味可口,香气浓,花样多,以促进幼儿食欲4.讲究卫生注意饮食卫生,严防食物中毒,营养配餐的理论依据平衡膳食食物结构中国居民膳食指南中国居民膳食平衡宝塔DRls,是每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包
3、括4项内容:平均需要量(EAR)推荐摄入量(RN)、适宜摄入量(A)和可耐受最高摄入量(UL食物成分表,幼儿膳食的基本要求1、平衡膳食膳食所供热1营养素的质和量及各营养素之间的比例要造合幼冗的需要。蛋白质、脂肪、碳水化合物各占总热能的10%15%,25%30%,50%60%。动物性蛋白质的数量应不少于蛋白质总量的50%,如果做不到,则动物蛋白质与豆类及其制品的数量最好不少于1日蛋百质总量的12。每旦膳食中应包括谷类,乳类肉、禽、鱼、蛋类代物,蔬菜水果4天类食物,并在同一类中的各种食物中轮流选用,做到膳食多样化,各类食物参考摄入量13岁:12瓶牛奶,1个蛋,12份禽、鱼、肉,2份蔬菜与水果,23份谷与豆。46岁:12瓶牛奶,1个蛋,2份禽,鱼、肉,34份蔬菜与水果,45份谷与豆。,2、合理烹调注意与其消化机能适应。3岁以下幼儿的食物应当细、软、碎、烂,不用刺激性和过于油腻食物;47岁幼儿消化能力逐渐增强,食物要做到软硬适中,逐渐地接近成年人的膳食。做到调味可口,外形美观,色泽和谐,香味扑鼻经常变换花样品种,以兴奋食物中枢,引起胃液分泌,加强幼儿食欲,从而促进食物的消化吸收,提高食物利用率。,注意尽量减少营养素的损失。避免酒、莱、咖啡、胡椒等,整粒硬果,不宜多放味精,少食巧克力等含脂肪,糖类的食物;少食火腿、香肠等,
