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1、学校食品安全,一、学校食品安全的特殊性,1、学生是一个 特殊的群体；（1）生长发育期，（2）生理、心理脆弱，（3）群体性，（4）模仿性强。2、学校是个特殊的场所；（1）培养人才的地方，,（2）社会关注的地方，（3）宝贝云集的地方，一个学生六位家长，,二、学校食品安全隐患不容忽视,供应半生吃食品致学生中毒我市某乡村中学；患病从业人员污染食品致学生食物中毒我市两家民办高中；忽视食堂安全保卫致投毒事件影响学生生命安全江苏某学校；,餐具消毒不规范学校仍然存在06年处罚10余家，07年处罚6家；学校自备水消毒不规范今年两家；校园周边安全形势不乐观近期我省有中毒事件发生，正在开展专项整治；社会上有各式各样
2、的造假食品：31种,31种常见造假行为,1.用甲醇、工业酒精勾兑白酒的；2.用工业乙酸(冰醋酸)勾兑食醋的；3.用毛发水等非食用蛋白水解液和色素勾兑酱油的；4.在面粉、瓜子、糖果、豆制品中使用工业滑石粉的；5.在腐竹、豆腐丝、米粉、米线等食品中使用“吊白块”、工业保险粉、乌洛托品的；6.在沙琪玛、腐竹、肉丸中使用硼砂的；7.在火锅底料、瓜子中使用工业石蜡的；8.在酱腌菜等食品中使用工业盐的；,9.用矿物油加工大米、饼干的；10.用酸败变质油加工膨化食品的；11.用陈化粮加工粮食和粮食制品的；12.用潜水油、地沟油等废弃油脂加工食用油的；13.使用药死、病死畜禽及过期变质回收肉制品加工 14.用
3、工业玉米淀粉和工业木薯淀粉生产粉丝的；15.用动物水解蛋白生产乳制品和乳饮料的；16.在面粉、面包中使用溴酸钾的；,17.在木耳中使用墨这肉制品的；18.加工水发产品使用工业用甲醛、双氧水、烧碱的；19.加工干制、腌制家禽和水产品使用敌敌畏等禁用品的；20.用孔雀石绿等违禁药物为水产品保鲜的；21.在鱼翅、笋干、干果等食品中使用工业用“双氧水”的；22.在辣椒、黄花菜、白木耳等干菜中使用工业硫磺的；23.加工辣味食品、红色食品使用苏丹红等工业染料的；24.加工海带等藻类食品使用孔雀石绿染色的；25.加工食品调味品使用罗丹明 B(玫瑰红)等禁用色素的；,26.加工茶叶使用“铅铬绿”等染色的；27
4、.用工业黄、工业绿等工业色素为陈小米、玉米面、豆制品、粉条等染色的；28.用回收饮料罐灌装饮料的；29.用回收塑料等禁用原料加工食品用包装容器的；30.用回收食品作原料加工食品的；31.用糖精、奶精、麦芽糊精等生产劣质婴幼儿奶粉的。,不少从业人员卫生意识差不抓好基本的卫生管理工作，不遵守最基本的卫生法律法规，没有严格把握好烹调加工环节的食品安全关，甚至人为地增加污染。,三、如何确保学校食品安全,（一）认真执行餐饮业有关法律法规,1、食品卫生法2、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 3、餐饮业食品卫生管理办法 4、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定5、食具消毒卫生管理规范,（二）学好、落实好餐饮业
5、和集体用餐配送单位卫生规范、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、食具消毒卫生管理规范,重点要求,（一）加工操作卫生要求 1、原料采购：验收、溯源、台账 2、原料储存：防毒避毒、分类分架、冷冻冷藏 3、粗加工切配：检查验收、定位清洗、分开存放（原料和半成品、生熟容器）,4、烹调加工：用前检查、烧熟煮透、生熟分开、及时冷藏5、分菜间（贮菜间）：“五专”：专人操作、专间操作、专用工具、专门消毒、专用冷藏6、餐用具卫生用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净保洁,备餐及供餐要求：供餐前检查 熟菜存放在分菜间内 烹调后至食用时间
6、不得超过2小时 分菜时必须将手洗净，戴一次性手套、口罩 不供应违规食品。,（二）第四章 卫生管理 1.保持环境卫生整洁 2.加强餐用具消毒 3.管好有毒有害物质 4.做好菜肴留样 5.做好食品安全台账,（三）第五章从业人员卫生要求,1.健康体检持有效健康证 2.每日健康申报制度 3.穿戴清洁的工作衣帽 4.养成良好的卫生习惯：洗手、操作时不吸烟、不留长指甲、长胡须等、私人物品不带入食品处理区。,餐具消毒卫生管理规范,热力消毒法1.煮沸消毒 100，102.蒸汽 100，15 3.红外线 120，1520 4.洗碗机 85，40以上,化学消毒法餐具消毒的洗消剂一般含有有效氯250/L，食（饮）具
7、全部浸泡入液体中，作用5以上。所用洗消剂、消毒设备应符合国家有关卫生法规,食具消毒程序,一洗、二清、三消毒、四保洁 热力消毒：除渣 洗涤 消毒 化学消毒：除渣 洗涤 消毒 清洗,食（饮）具消毒其他要求,水质符合GB5749规定从业人员个人卫生 有效健康证 良好个人卫生.食（饮）具自检：每周一次，每次610件。,谢 谢,1.生命对某些人来说是美丽的，这些人的一生都为某个目标而奋斗。4.靠山山会倒，靠水水会流，靠自己永远不倒。17、大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。10.让我们挥起沉重的铁锤吧!每一下都砸在最稚嫩的部位，当青春逝去，那些部位将生出厚晒太阳的茧，最终成为坚实的石，支撑起
8、我们不再年轻但一定美丽的生命。15.成功需要改变，用新的方法改变过去的结果。10.成功不是将来才有的，而是从决定去做的那一刻起，持续累积而成。14.他依稀听见一支用口哨吹出的充满活力的歌在若耳边回想。这是赞美青春和生命的歌。10.无论你在什么时候开始，重要的是开始后就不要停止;无论你在什么时候结束，重要的是结束后就不要后悔。25、欲一望以提升热忱，毅力以磨平高山。6.只要再坚持一下下，我们就能到幸福的彼岸。3.今天我在这儿发现很多选手有这么一个趋势，数字张嘴就来，没有经过思考，没有经过真实的东西，要把自己真实的数字说出来。21、一滴蜂蜜比一加仑胆汁能够捕到更多的苍蝇。3.人生就是这样，一半糊涂
9、，一半清醒，有时糊涂，有时清醒。什么时候，放下随意，放弃如意，或许也是一种快乐，一种幸福。失落时悄悄徘徊，伤感时默默遐想。6、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴们都睡着的时候，一步步艰辛地向上攀爬的。9.自己打败自己的远远多于比别人打败的。关于克服困难的自我激励语录6.懒鬼起来吧!别再浪费时间，将来在坟墓内有足够的时间让你睡的。20.时间是不可占有的公共财产，随着时间的推移，真理愈益显露。10.想要有空余时间，就不要浪费时间。13.一座城市令你念念不忘，大抵是因为，那里有你深爱的人和一去不复返的青春。3.要知道，春天的道路依然充满泥泞!5.没有一种不通过蔑视、忍受和奋斗就可以征服的命运。,
