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1、菌棒废料循环利用栽培鸡腿菇项目可行性分析报告目 录一、概要二、大堡镇自然资源状况与发展鸡腿菇的必要性大堡镇自然资源状况发展鸡腿菇的必要性三、鸡腿菇栽培技术特点和性能指标 鸡腿菇技术特点产品的市场调研产品性能鸡腿菇特点工艺流程图四、可行性分析可行性依据项目条件充分符合市场规律经济效益分析五、小结一、概要鸡腿菇又称鸡腿蘑，学名毛头鬼伞，属真伞菌目鬼伞科鬼伞属。因其未开伞时似鸡腿，其肉质尤其是菌柄撕开后极似鸡肉而得名。鸡腿菇是我国北方春末、夏秋雨后发生的一种野生食用菌，也是一种十分具有商业潜力，可人工大量栽培的食用菌。鸡腿菇是我国主要栽培的食用菌之一，已实现了周年生产，其生产技术已经成熟，产量和质量
2、均有了极大的提高。除鲜菇销售外，还开发了盐渍菇、干菇和罐头等系列产品，扩大了市场需求，成为百姓餐桌优质菜肴，鸡腿菇是一种具有发展潜力较大的食用菌。鸡腿菇生产主要生产原料丰富多样，如棉籽皮、玉米芯、麦秸、豆秸、杂木屑等均可生产，也可以使用生产过金针菇、平菇、香菇、黑木耳等食用菌的废弃物菌康生产。围绕资源节约、环境友好、物质循环利用，有效延长食用菌产业链，符合优质、高效、生态、安全农产品条件和实现农业增效、农民增收；立足产品低起点高定位，面向国际、国内市场；以研发、种植、加工、销售一体化为企业发展方向。鸡腿菇生产已被确定为符合联合国粮农组织和世界卫生组织要求，具有“天然、营养、保健”三种机能为一体
3、的16种珍稀食用菌之一。近年来，德、法、美、日、荷兰等欧亚各国纷纷投入大量人力物力，对鸡腿菇的生产及药用价值进行研究和开发，从科研趋势及我国出口状况可以预测，鸡腿菇的栽培前景将十分广阔。二、大堡镇自然资源状况与发展鸡腿菇的必要性1大堡镇自然资源状况 大堡镇位于涿鹿县西南部，距北京150公里，距张家口120公里，地处素有“河北第一峰”之称的小五台山脚下，东临辉耀乡，西临蔚县，北至武家沟镇，南临南山区。全镇267.12平方公里，位于东经115-11530，北纬40-3943，海拔900-1800米之间，平均气温5.6摄氏度，年平均降水量350毫米左右。大堡镇属于丘陵浅山区，全年降水少，风沙强，温差
4、大。长期以来依旧保持着粗放种植模式，在旧有模式下很难实现种植技术的大突破，如果全镇培育鸡腿菇，可以利用大堡镇周边各村闲散的废旧窑洞，实现农民的第二产业，直接增加农民收入。2 发展鸡腿菇的必要性随着全县农业产业结构调整，就有的粗放种植已不能满足现在农民的种植需求，这就要求新的技术，新品种，新项目。利用菌棒废料生产鸡腿菇每万棒可实现经济效益4.8万元，鸡腿菇采收完成后，菌康90%以上发生腐殖转化为有机农肥，促进了废弃菌康有效改良土壤的催化作用。产业链的延伸既能体现经济效益和环保效率双盈，也能充分体现物质循环利用实现资源节约、环境友好，符合优质、高效、生态、安全农产品条件，是实现农业增效、农民增收的
5、新亮点。三、鸡腿菇栽培技术特点和性能指标 鸡腿菇技术特点鸡腿菇生产不受原料限制，栽培场所广泛，既可室内栽培，也可室外栽培；可箱栽、床栽、果园、菜地，休闲田栽培，也可在冬暖棚栽培，菇农可根据自身条件选择栽培场地。这样大堡镇的废弃窑洞可以充分利用。栽培季节灵活。栽培鸡腿菇既可在温度适宜的春、秋季栽培，亦可利用冬暖棚进行反季节冬季栽培。鸡腿菇菌丝抗逆性强，杂菌不易感染，可以大面积进行发酵栽培，整个过程不必经过高压灭菌及无菌培养，生产工艺简单，栽培技术容易掌握。鸡腿菇菌丝抗逆性强，不易老化，可长时间保持活力，因此，只要具备条件，可在非栽培季节进行装袋生产，并使其发好菌保存，待到计划出菇季节，安排覆土集
6、中出菇。产品的市场调研据专家预测，我国今后食用菌消费量将以年均10%的速度增加，预计国内市场消费空间增长在1倍以上。国内市场：我国食用菌产量1000万吨（鲜品），按国内市场消费80%，出口20%计，目前我国人均食用菌消费量折鲜品仅6公斤/年（16克/天），折干为0.6公斤/年（1.6克/天）。人均消费食用菌水平距离日本、美国有很大差距，人均消费量较高的上海不足香港的1/6，可见国内市场容量巨大。国际市场：食用菌是我国农产品出口中最具竞争优势的产品之一。食用菌大国的影响力（中国食用菌产量占世界食用菌总产量的70%），劳动密集型产业的特性具有的价格优势，标准化生产的推行，质量安全水平的提高，国际市
7、场需求的增长，决定了良好的国际市场前景。目前，我国食用菌出口市场主要在5个区域：其中，以日本、韩国、中国香港和台湾等东亚地区是我国食用菌产品最重要的主销市场，出口量占80%以上。泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾等南亚地区是传统的出口地区，出口量占10%以上。美国和加拿大等北美地区是新兴市场，主销产品为各类蘑菇罐头、干、鲜香菇。欧盟意大利、德国、法国和荷兰是潜力市场，主要进口蘑菇罐头、牛肝菌、块菌、干、鲜香菇等产品。市场价格高，但质量要求高。俄罗斯、乌克兰是蘑菇罐头的重要销售市场。鸡腿菇的规模化生产暂时还没有被人们所关注，这也正给鸡腿菇市场留出广阔的市场空间，同时，由于采用废弃废料生产
8、鸡腿菇大大节省了原料成本，增强了产品竞争优势，也是合理地丰富了食用菌生产的产品结构。产品性能鸡腿菇营养价值高。感官清白、肥嫩肉质细腻，鲜美可口，色、香、味俱佳，堪称菌类精品。据分析每100克干菇含粗蛋白25克以上，脂肪含量仅3克，总糖量59克，纤维7.3克，灰分12.5.克，热能值约346千卡，含有20种氨基酸，并含有18种人体必需自身又不能合成的氨基酸，是促使少儿身体发育和智力提高，增加中青年机能免疫力，促进老年人健康和延缓衰老，加速病人康复的重要成分。鸡腿菇有明显的药用价值。该菌性平味甘，益脾健胃，清心安神，经常食用有助消化，增加食欲，并可有效增强人体免疫功能的作用。另外，鸡腿菇可有效治疗
9、痔疮，也是经实践一再证明的结论。鸡腿菇也含有治疗糖尿病的有效成分。鸡腿菇特点 子实体群生或单生，在幼菇初期子实体为圆柱形或桶装、腰鼓状，后期菌盖呈中形，最后平展。子实体高15cm，菌盖直径57cm。初期为白色，中期菌盖上有鳞片状斑纹，后期色深呈褐色。菌盖初期表面光滑，后期裂开呈平伏状的鳞片，有明显的反卷。菌褶初期为白色，成熟后变成黑色，最后自溶成墨汁状的液体，即孢子液体；菌褶与柄离生，菌肉白色、薄；菌柄圆柱形，基部膨大，长515cm，粗13cm，白色、平滑、有丝状光泽，中空，骨脆质；菌环白色，脆弱，易脱落，能上下移动，位于菌柄中部。孢子椭圆形，黑恶，光滑，基部有一小尖，大小为7.511um12
10、.519.5um，囊状体棒状或柱状，上下等粗，顶端钝圆，略弯曲，稀疏，大小为1121.3um24.460.3um。鸡腿菇菌丝生产的温度范围为735，最适宜的生产温度为2428；子实体生长的温度范围为825，最适宜的生产温度为1622；子实体发育期间环境湿度8090%之间，不能低于70%，不能高于100%。生产工艺流程图加入10%左右辅助材料金针菇培养平 菇灭菌鸡腿菇生产废菌棒回收采收黑木耳报废菌棒按DB33127/T044香 菇可回用菌棒 深加工粗加工后期管理排田土壤消毒培养保鲜、制干覆土四、可行性分析可行性依据国家和省、市、县关于加快发展以农产品加工为龙头的农副产品深加工政策；国家有关促进农
11、民增收，实现农业集约化、产业化政策和国家“十七届三中全会”精神；国家关于发展自主创新，提升农企业核心竞争力，促进农业产业从加工型向科技型转化等政策。有关鸡腿菇生物特性和栽培技术要求等。项目条件充分涿鹿县有很多废弃的菌棒废料，大堡镇有丰富的秸秆，锯末等优质加工基础材料，有合理的场所，可利用于生产鸡腿菇的原料有十分充足的保障。通过多种食用菌废料菌康有效延长桑枝食用菌产业链，经济效益和环保效率明显，符合以技术创新、实际可行为原则。符合国家农业产业政策和“十一五”规划要求。符合资源节约、环境友好、物质循环利用，有效延长食用菌产业链，是优质、高效、生态、安全农产品。符合市场规律我国目前鸡腿菇生产现状主要
12、是分散式生产为主体，表现为规模小，分布广，产品质量参差不齐，多数直接使用自然首次原料生产，对资源是极大的浪费。鸡腿菇富含人体所需的多种成分，对提高人体免疫功能和促进病人康复以及延缓衰老的药用价值明显、有效，同时也是糖尿病人降糖的理想食品。国内国际市场缺口较大，尤其是欧盟国家、美洲市场需求日益攀升。中国占世界食用菌出口总量80%以上，中国生产鸡腿菇的菇农较少，原因在于鸡腿菇生长速度集中较快，多数菇农没有正确掌握鲜菇加工技术和制干技术，因而给鸡腿菇市场留下了广泛的空间。经济效益分析生产成本：90%的原料使用循环废料替代，亩产节省主要原材料约9384元/亩；仅需加入10%左右的辅助材料即可直接生产，
13、单棒生产成本约0.150.25之间；单位产量、产值：产量约为1.2市斤/鲜，平均市场售价4.0元/斤（鲜）；亩产值约为4.8万元。鲜品精加工成罐头后国际市场平均售价约4.6美元/500g（鲜），其附加值约为6.9倍；六、小结通过以上分析充分论证了菌棒废料循环利用栽培鸡腿菇项目是切实可行的。有效延长了桑枝食用菌产业链，经济效益、社会效益和环保效益都十分明显。符合淳安县资源状况，符合国家“十一五”规划和大堡镇农业产业发展要求；充分利用物资循环，符合资源节约及因地制宜的发展方向，进一步推进了桑枝食用菌产业的发展，同时增进了农业增效、农民增收；顺应市场发展需要，合理充实了食用菌市场产品结构，是淳安县桑
14、枝食用菌产业发展的有力杠杆，增强了区域农产品市场竞争力，是打造集约化、节约型业产业化新亮点。申报单位：涿鹿县大堡镇 申报人： 2010年5月28日鸡腿蘑栽培技术培训 一、概述 鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科。鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据中国药用真菌图鉴等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据报道，鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分，以每公斤体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠，1
15、.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利，日本相继栽培鸡腿蘑成功，其生产的鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇，在国际市场都很受欢迎。 为了开发这种宝贵的食用和药用蕈菌资源，福建省三明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技开发中心、辽阳市食用菌研究所等单位的科技人员对鸡腿蘑进行调查、采集、分离和栽培试验，为鸡腿蘑的商业化生产做了不少工作。河北省和北京市已试栽成功，目前有少量供应市场，具有十分可观的生产和市场潜力。 二、生物学特性 1.形态特征 子实体群生。菇蕾期菌盖圆柱形，连同菌柄状似火鸡腿，鸡腿蘑由此得名。后期菌盖呈钟形，高915厘米，最后平展。菌盖表面初
16、期光滑，后期表皮裂开，成为平伏的鳞片，初期白色，中期淡锈色，后渐加深；菌肉白色，薄；菌柄白色，有丝状光泽，纤维质，长1730厘米，粗12.5厘米，上细下粗，菌环乳白色，脆薄，易脱落；菌褶密集，与菌柄离生，宽510毫米，白色，后变黑色，很快出现墨汁状液体。孢子黑色，光滑，椭圆形，有囊状体。囊状体无色，呈棒状，顶端钝圆，略带弯曲，稀疏。 2.生态习性 (1)习性春夏秋季雨后生于田野、林园、路边，甚至茅屋屋顶上。子实体成熟时菌褶变黑，边缘液化。保鲜期极短，可食，但少数人食后有轻微中毒反应，尤其在与酒或啤酒同食时易引起中毒。 (2)分布世界各国均有，我国主要产于华北、东北、西北和西南，河北、山东、山西
17、、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、云南、西藏等省(区)均有报道。笔者在北京市海淀区的山地也曾采集到。 3.生活条件 鸡腿蘑是一种适应能力极强的草腐土生菌，其生活条件要求如下： (1)营养鸡腿蘑能够利用相当广泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麦芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纤维素、石腊都能利用。利用木糖比葡萄糖差，利用乳糖相当好，但不是最好；某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用软石腊能力较差。 蛋白胨和酵母粉是鸡腿蘑最好的氮源。鸡腿蘑能利用各种铵盐和硝态氮，但无机氮和尿素都不是最适氮源，在麦芽汁培养基中加入天门冬酰胺、蛋白胨、尿素，菌丝生长更好。缺少硫胺素时鸡腿蘑生长受影响。在
18、培养基中加入含有维生素B1的天然基质，如麦芽浸膏、玉米、燕麦、碗豆、扁豆、红甜菜、野碗豆、红三叶草、苜蓿等绿叶的煎汁，可以大大促进鸡腿蘑菌丝的生长。 鸡腿蘑可以进行深层培养。在麦芽汁培养液中，每升可以产生2528克干菌丝体。在只含无菌水、磷酸盐和碳源的培养液中，鸡腿蘑的菌丝也能生长。 (2)温度鸡腿蘑菌丝生长的温度范围在335，最适生长温度在2228。鸡腿蘑菌丝的抗寒能力相当强，冬季零下30时，土中的鸡腿蘑菌丝依然可以安全越冬。温度低时，菌丝生长缓慢，呈细、稀、绒毛状；温度高时，菌丝生长快，绒毛状气生菌丝发达，基内菌丝变稀；35以上时菌丝发生自溶现象。子实体的形成需要低温刺激，当温度降到在92
19、0时，鸡腿蘑的菇蕾就会陆续破土而出。低于8或高于30，子实体均不易形成。在1218的范围之内，温度低，子实体发育慢，个头大，个个象鸡腿，甚至象手榴弹。20以上菌柄易伸长、开伞。人工栽培，温度在1624时子实体发生数量最多，产量最高。温度低，子实体生长慢，但菌盖大且厚，菌柄短而结实，品质优良，贮存期长；温度高时，生长快，菌柄伸长，菌盖变小变薄，品质降低，极易开伞和自溶。 (3)湿度鸡腿蘑培养料的含水量以60%70%为宜，发菌期间空气相对湿度80%左右。子实体发生时，空气相对湿度应为85%95%，低于60%菌盖表面鳞片反卷，湿度在95%以上时，菌盖易得斑点病。 (4)光线鸡腿蘑菌丝的生长不需要光线
20、，但菇蕾分化时和子实体发育长大时均需要5001 000勒克斯的光照。 (5)空气鸡腿蘑菌丝体生长和子实体的生长发育都需要新鲜的空气。在菇房中栽培，子实体形成期间每小时应通风换气48次。 (6)酸碱度鸡腿蘑菌丝能在pH值210的培养基中生长。培养基初期的pH值3.7或8，经过鸡腿蘑菌丝生长之后，都会自动调到pH7左右。因此，无论是培养基或覆土材料均以pH值为67时最适合。 (7)应特别指出的是，鸡腿蘑子实体的形成需要覆土及土壤微生物代谢产物等的刺激。 三、栽培方法 鸡腿蘑裁培方法和白蘑菇大体一致，除了所使用的菌种，以及生活条件有所不同之外，可以参照白蘑菇的栽培办法操作。 1.栽培材料 (1)主要
21、材料马厩肥、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳和杂木屑。 (2)辅料麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉和维生素B1。 2.栽培方式 鸡腿蘑在室内、室外栽培均可。熟料栽培、生料栽培都可以。可以袋栽，也可箱栽、床架式栽培，还可以和蔬菜、果木间种。栽培者可根据当地环境条件，采用最有利的栽培方式。 3.栽培季节 春季至夏初、秋季至春季都可以栽培鸡腿蘑。室内和大棚夏季也可栽培，但气候炎热，不易保鲜，若没有妥善的加工和保鲜措施，商业意义不大。 4.栽培场所 室外栽培可以在果园、菜地、休闲田中整畦搭棚进行。室内栽培可以利用现有菇房、床架进行栽培管理。 四、菌种制作 1.母种制作 鸡腿蘑菌种主要采用组织分离法得
22、到纯菌种。鸡腿蘑菌丝在PDA培养基(马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，加水至1 000毫升)上生长良好。在以下加富培养基或麦粒煎汁培养基上菌丝生长得更好。 (1)马铃薯200克、葡萄糖20克、硫酸镁1.5克、磷酸二氢钾1.5克、磷酸氢二钾1.5克、维生素B1 10毫克、琼脂20克，加水至1 000毫升。 (2)小麦200克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加葡萄糖20克、蛋白胨3克、硫酸镁0.5克、磷酸二氢钾1.0克、维生素B1 0.2克、琼脂20克，加水至1 000毫升。 (3)小麦250克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加马铃薯150克、葡萄糖20克、蛋白胨2克、硫酸镁1.5克、
23、磷酸二氢钾1.5克、磷酸氢二钾1.5克、维生素B1 10毫克、琼脂20克，加水至1 000毫升。菌丝最初白色，然后变成灰白色，培养基的颜色也随之加深。在恒温箱中，25条件下菌丝在710天可长满斜面，最快的56天。 2.原种制作 采用稻草、棉籽壳、杂木屑三种原料为主制作培养基和用麦粒制作培养基。试验证明，鸡腿蘑的菌丝在这几种培养基上都可以正常生长，但在以麦粒和棉籽壳为主的培养基上生长最好。各种原种培养基的配方如下： (1)稻草培养基稻草(切段或粉碎)60%、麸皮25%、玉米粉8%、复合肥5%、糖1%、石灰1%。 (2)棉籽壳培养基A棉籽壳90%、麸皮4.5%、玉米粉4.5%、石灰1%。 (3)棉
24、籽壳培养基B棉籽壳87.5%、麸皮10%、尿素0.5%、石灰2%。 (4)棉籽壳培养基C棉籽壳78%、麸皮10%、玉米粉5%、复合肥5%、糖1%、石膏1%、维生素B1微量。 (5)木屑培养基杂木屑75%、麸皮15%、玉米粉8%、糖1%、石膏粉1%、维生素B1微量。 (6)麦粒培养基麦粒加水，浸泡1015小时，加1%石灰粉煮沸30分钟(至无白心，而皮不破)，稍晾后装瓶。 以上培养基的含水量均控制在60%65%，所有培养基均保持自然pH值，按常规方法装瓶，塞棉塞，常压或高压蒸汽灭菌。冷却后，在无菌箱或无菌室中无菌操作接入母种，置于2426的温室或温箱中培养。经3035天鸡腿蘑菌丝就可以长满全瓶。除
25、固体菌种外，鸡腿蘑的原种也可以用液体培养基进行培养，制成液体原种。在各母种培养基配方中取消琼脂，即可作为液体培养基配方。 鸡腿蘑菌种的好坏对子实体的产量影响甚大，应加以注意。菌株不同，菌丝的形态也不完全一样。有的菌株起初是线状的，后来逐渐产生气生菌丝；有的菌株起初是棉絮状，后来逐渐变成线状，色泽为白色或灰白色。好的菌种利用培养料的能力强，菌丝生长较快。 3.栽培种制作 (1)栽培种培养基 同上述原种培养基配方。 杂木屑78%、麸皮20%、碳酸钙1%、蔗糖1%，料水比为11.5，pH值自然。 蘑菇堆肥28%、木屑60%、麸皮12%，料水比11.41.5，pH值自然。 (2)制作方法栽培种的培养容
26、器采用聚丙烯塑料薄膜袋(长3436厘米，宽1417厘米，厚度0.050.06厘米)。 具体操作。选用上述培养基配方，按要求把原辅材料备好，加水搅拌均匀，然后装袋。 装袋时先抓23把培养料装进袋中，用手把袋底的边角压入袋内，并压紧培养料使之成圆柱形，袋底平稳能直立于地面。在袋中插入圆形木棒或直径22.5厘米的试管，最好插到底，但应避免刺破袋子，而后继续边装料边用手压实，装至袋长的2/3(约500克干料)，压平表而，拔出木棒或试管。这样预埋管(棒)再装斜，拔出后留下的洞穴坚固、在搬运过程中不易堵塞，灭菌时蒸汽容易穿透培养料，灭菌能更彻底，而且接种时原种落入洞底，加速菌丝生长、缩短栽培种培养时间。培
27、养料装好后，将袋口及表面弄干净，在袋口上套上硬塑料套环(内径3.5厘米，高3.5厘米)，让袋口薄膜从环内通过，并向外顺环壁朝下翻转，然后将袋口整平，塞上棉塞，进锅灭菌。为防止棉塞受潮，进锅后每层塑料袋上方都要盖牛皮纸。以1.5公斤/平方厘米的蒸汽压力灭菌1.5小时，或常压蒸汽灭菌810小时，灭菌后取出冷却。 接种与培养。栽培种也应在无菌箱或无菌室内按无菌操作要求接种，然后与原种同样条件进行培养。 五、栽培工艺 1.熟料栽培 栽培菌棒的制作与栽培种相同。将培养好的菌袋脱袋后横排或竖排放入畦中，菌棒间间隔23厘米，填以肥土，每平方米排放30个菌棒，排放完后，再覆土3厘米左右。如果土壤太干，可稍喷水
28、，然后盖上事先用5%来苏尔液浸泡过的聚乙烯塑料薄膜。 江苏省的科研人员曾对菌棒横排或竖排做过对比试验，表明竖排出菇较快，生物学效率较高。覆土宜分两步进行，先在菌棒间填满土，浇透水后再在菌棒表面覆土约3厘米厚的细土，用喷雾浇水，以避免土层板结，而利于出菇。覆土以厚度0.51厘米的为主，不要大于2厘米。保持栽培房内空气相对湿度在85%90%，温度调节至1622。室外或大棚应有遮阳措施，避免强光照射。一周后，菌丝恢复生长并连结成块，每天掀开塑料薄膜喷水，同时增加通风，以刺激菌丝体纽结，形成菇蕾。菇蕾破土后，在管理上以通风、增湿为主。经10余天精心管理，子实体迅速长大，约七成熟，即应及时采收。 2.生
29、料栽培 用生料栽培鸡腿蘑比熟料栽培鸡腿蘑更有实用价值。实践证明，北方和南方都可以推广。 (1)培养料准备 棉籽壳或落地废棉100公斤、生石灰23公斤(有的再加0.1%的多菌灵或甲基托布津)，含水量60%65%。 棉籽壳100公斤、磷肥2公斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公斤。 玉米芯(粉碎)100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150160公斤。 稻草(切段或粉碎)40公斤、玉米秸粉40公斤、马粪(干粪并打碎)20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。 金针菇菌糠80公斤、牛马粪20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤。 (2)栽培与管理 将培养料充
30、分拌匀，堆积料高1米，宽1.21.5米，长度不限。盖上塑料薄膜保温，在6070保持10小时后翻堆，当温度又达到6070，再保持10小时，发酵结束。摊凉后铺于事先整好的畦面上，料厚1020厘米，分3层播种，用种量为培养料的15%。播种完毕，平整料面，稍加压实，最后盖上5厘米厚的壤土或先盖上塑料薄膜保温、保湿。待菌丝长好后去掉塑料薄膜覆土，先覆粗土(事先用石灰水预湿，土厚0.81.2厘米)，然后再覆细土，喷水保湿。 露天栽培时，在覆土之后，畦面上还应搭拱形塑料小棚加以保护，小棚高3040厘米。 南方室外栽培从9月份播种到第二年5月份采收结束，应注意气温、雨量、风力等变化。华北地区为保温、保湿宜用塑
31、料大棚栽培，除酷暑期间外，可常年生产。 鸡腿蘑的产量因不同菌株、培养料和栽培条件而有较大的差异，每平方米产量4.518公斤，生物学效率多数在20%70%，好的可超过100%。 六、采收 鸡腿蘑子实体成熟的速度快，必须在菇蕾期菌环刚刚松动，钟形菌盖上出现反卷毛状鳞片时采收。若在菌环松动或脱落后采收，子实体在加工过程中会氧化褐变，菌腐甚至会自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。 七、销售和加工 在鸡腿蘑栽培规模小时，以鲜销为主。鸡腿蘑容易破碎，货架寿命短，应尽快销售出去。为了供应远离栽培场的市场，可将鸡腿蘑的菇蕾切成薄片，再用电热鼓风干燥机迅速脱水烘干。切片菇分装于塑料袋中，每包100150克
32、。 此外，还可以加工成盐渍鸡腿蘑或鸡腿蘑罐头。加工方法可仿照白蘑菇和草菇。鸡 腿 菇2一、配方2二、新发酵法拌料3三、装袋3四、发菌期管理3五、覆土3六、出菇期管理3七、病害防治3八、虫害防止方法3 鸡 腿 菇鸡腿菇属于草腐菌，它的适应性强，其培养料可用棉籽壳、废棉以及玉米芯、豆秸，地瓜秧、粉渣酒糟，平菇、杏鲍菇、灵芝等食用菌、药用菌废料、鸡粪、牛粪等农副产品下脚料进行栽培，其具体栽培准备方法可参照平菇方法进行。一、配方鸡腿菇栽培料配方有以下几种，请根据自己的情况任选一个 (1)棉籽壳1000斤、二铵5斤、抗菌先锋7斤，氯氰菊脂0.7斤，水1200斤。 (2)棉籽壳1000斤、鸡粪（或牛粪）2
33、00斤、二铵5斤、抗菌先锋7斤、氯氰菊脂0.7斤、水1200-1400斤（根据鸡粪干湿情况而定）（3)棉籽壳，玉米芯豆秸共1000斤，鸡粪200斤、二铵5斤、氯氰菊脂0.7斤抗菌先锋7斤、水1200-1400斤。 (4)棉籽壳500斤，平菇或其它食用菌废料500斤：鸡粪200斤，二铵5斤、抗菌先锋7斤，氯氰菊脂0.7斤、水1200-1400斤。 (5)豆秸或玉米芯1000斤、鸡粪200斤、二铵5斤抗菌先锋7斤、氯氰菊脂0.7斤，水1200-1400斤。 ，(6)地瓜秧、豆秸、玉米芯1000斤、鸡粪200斤、二铵5斤、抗菌先锋7斤，氯氰菊脂0.7斤、水 1200-1400斤。 (7)地瓜秧，豆秸
34、、玉米芯500斤、平菇或其它食用菌废料500个、二铵5斤、鸡粪200斤、抗菌先锋7斤，氯氟菊脂0.7斤、水1200-1400斤。 (8)粉渣酒糟一个（约4000斤），石灰30斤、增产克霉灵15袋。 二、新发酵法拌料以棉籽壳为例，先把lOOO斤棉籽壳、200斤鸡粪混在一起拌匀，然后把5斤抗菌先锋混在450-550斤水里（根据鸡粪干湿情况而定），把水泼进料中拌匀，再把料踩实，注意一定要踩实，若踩不实料内会产生高温，然后用塑料膜盖严，密封发酵注意不要让料温超过45，料温过高会烧死抗菌锋。如料温过高，可翻堆一次，再踩实密封，经夏4天，冬6天，料内发出力中带酸甜的酒香味，没有鸡粪的臭味时，表明发酵成功，
35、若只酸不香，没有酒香味，应查明原因继续发酵，发酵失败的培养料可晒干后重新发酵（稍加大抗菌先锋用量）发酵料要做到 密封不漏气水分适当，水多了易酸，水少了发酵太慢，拌料 要均匀。发酵成功后把5斤二铵.7两氯氰菊脂、2斤抗菌先锋 混进800斤水里，泼进料内拌匀，即可装袋。水分大小的检验 在拌好料半小时后，用手紧握料，以手指间有水滴不下；或只滴下1-2滴水为宜。此法拌料，颠覆了传统高温堆料发酵法 与传统堆料发酵法最大的区别在于，新法用低温（料温低于45，传统法用高温（料温高于70）新法踩实密封，传统法 打眼发酵，新法时间短，传统法时间长，新法不用翻堆，传统 法要翻堆5-6次。新法不用石灰，传统法要用石
36、灰。新堆料发 酵法为粱山人和菌种厂多年来反复试验，2007年试验成功的新方法为本菌种厂首创，其它地方没有先例，如有问题请与人和菌种厂苴茂华联系。三、装袋装袋时每千斤干料用菌种150斤，菌种掰成枣样大小，不能太小，种块太小发菌弱，太大浪费菌种，要掰开，不要用劲捏和搓，以免损伤菌丝。 鸡腿菇装袋有2种方法，小袋( 27cm x 53cm)大袋(47cm55cm)小袋可参照平菇装袋方法，只是打眼与平菇不同，两头一头打4-6个眼（气温高时打4个，低时打6个眼），袋子中间每块菌种上打一个眼，用小钉就行，也可用筷子粗细的小木棍一头绑3根牙签，一块菌种打一下。装大(袋(47 cm55cm)，先在袋子底部放6
37、块菌种，再装8-10厘米厚的培养料，然后贴着袋子放6块菌种（注意菌种一定要贴着袋子），上面再装8-10厘米厚的培养料，最上边放一大把菌种摆匀，这样一个袋子3层菌种，2层料，打眼时最上面可打8-10个眼，中间和底层一块菌种上打一个眼。注意一定要把眼打在菌种块上，若打在培养料上，易造成袋内高温而烧死菌种。具体注意事项可参照前面平菇方法。四、发菌期管理鸡腿菇发菌期管理也是要注意温度，通风。具体管理方法可参照前面平菇发菌期管理。 五、覆土 因鸡腿菇与其它食用菌不同，具有不覆土不出菇的特点。下面就覆土材料的选择与处理，小袋栽培与大袭栽培地覆土方法介绍如下。 (1)选择土壤，选用含有一定腐殖质的，具有一定
38、透气性的，土壤（沙土易板结，保水和透气能力差不宜使用）做为覆土材料。(2)调节土壤PH值，在土中加入2%的石灰粉，调节PH值至8左右。 (3)加入肥料，加入0.2%的二铵或复合肥，和5%-IO%经发酵或烘干处理过的畜禽粪。 (4 )土壤消毒：用500倍氯氰菊脂和lOO倍抗菌先锋水溶液对土壤实施喷雾至湿润，用塑料薄膜覆盖，闷堆24小时。l、小袋覆土方法（大覆土）(l)棚内建畦，在棚内挖成宽0.8-1米，深20-30厘米，长度不限的地畦，把畦底整平，畦帮拍实。(2)畦内喷洒500倍氯氰菊脂100倍抗菌先锋，对场地进行消毒和治虫。(3)把发满菌的袋子脱去塑料袋，袋与袋之间间隔23厘米，卧放在略子里，
39、或把袋子对称截成两截，截面朝下，间隔2-3厘米，竖排在畦中。 (4)用500倍氯氟菊脂对袋子喷洒一遍杀虫。 (5)用土将袋子间空隙填补，上盖3-4指厚的土。 (6)用大水浇一遍，水里加入1%抗菌先锋，在冲下土露出袋子的地方补土，厚度约23指，铺平，若畦面板结，可用钉耙搂一遍土，然后用黑色农膜覆盖。2、大袋覆土方法（小覆土） (1)敞开袋口，用500倍氯氰菊脂喷洒杀虫。 (2)袋子里覆上湿润的土约2指厚，将袋口合上即可。3、二次覆土 不管是小袋还是大袋覆土后，在l0-24度的温度下约10-15天，土中可见灰白色鸡腿菇菌丝，在菌丝开始纽结时,上面再二次覆土约一扁指厚。不经过二次覆土的出菇快，但菇体
40、很小，产量低，经过二次覆土的出菇稍慢，但菇体大，产量高。六、出菇期管理 (l)经二次覆土后，用长2米左右的小竹批在畦面上撑起拱形小棚，上盖黑色农膜，以便更好地控翻光线、温度、湿度、空气。 (2)在大棚内定期通风的同时2天左右掀动薄膜通风一次。 (3)尽量控制温度在l0-25，保持棚内温度接近子实体 生长最适温度。 (4)大棚内和小拱棚内湿度保持在80%- 90% (5)菇蕾破土后，确保温度控制在20左右，若温度过 高，可掀膜通风降温。 (6)应适当控制通风换气，让空气中含有一定量的二氧化碳采取2-3天掀膜通风换气，因少量二氧化碳可保证子实体 色泽洁白，不出鳞片，个头稍大、腿长。而二氧化碳太浓，
41、子 实体盖小，柄粗，易形成畸形菇。鸡腿菇子实体生长期对氧气 要求比平菇差一些。 (7)子实体生长期对光线的要求较暗，光线过强菇体颜色变深，乳黄色在黑暗条件下，子实体分化少或瘦弱。 (8)出现菇蕾后，一般不在料面或子实体上浇水，主要应加大栅内空间湿度，保持棚内空气相对湿度在85%-90%,若湿度过大或对子实体喷水，可导致烂菇或菇体变黄，影响子实体的质量和外观；湿度过小，则子实体易出现鳞片，变瘦变小，影响产量和质量。（9)鸡腿菇成熟后，极易开伞，菌盖自溶为黑色汁液，仅留菌柄，失去商品价值。 鸡腿菇商品期的标准是：子实体高5-13厘米菌盖直径1.5-3厘米，用手指轻捏菌盖，中部有变松空的感觉，表示已
42、经成熟，即可采收。采摘方法：由于鸡腿菇生长参差不齐，采摘时间不一致，在采收时对已成熟的菇体，一手按住子实体-侧覆土层，一手捏住子实体左右转动轻轻摘下。由于鸡腿菇丛生较多，有的 从生重达5- 10斤，采收稍不注意，易使子实体连根带土脱离料面，拉动其他幼菇，造成其它整丛幼菇死亡，所以要注意。 (10)待一茬菇采收后，及时清理畦内菇根和杂物，如采菇后发现料面有菌蛆或其他虫害，可用800倍氯氰菊脂药液喷洒后覆土，覆土时先填平因出菇造成的凹陷部分，再在科面上覆盖l厘米厚的簿土层。然后在畦间走道内放水（畦间走道应低于畦面）。从下面浸透，即可出二茬菇。采收完二茬菇后，用土填平畦面凹陷处，再从畦间走道内放水，
43、即可出三茬菇。在走道内放水时，水里加入1%抗菌先锋效果会更好。七、病害防治 病害就是指鸡腿菇在生长发育过程中，因受其他有害微生物的侵扰或环境条件不适宜使其不能正常进行生长发育，甚至死亡，对生产造成损失的现象。鸡腿菇病主要有以下几种： (1)褐腐病本病发生于菇体及培养料面的菌丝上，起初被病菌侵入的部分长出白色棉毛状的菌丝，其表面逐渐流出暗褐色的液体病菌进一步蔓延之后，鸡腿菇菌盖表面会产生瘤状突起，菌柄 畸形膨胀-菇体变形，变质发出腐臭味最后烂掉。防治措施：栽培场所周围和菇棚内的地面及四壁喷洒500倍多菌灵溶液或100倍抗菌先锋，并喷洒菊脂农药，防止害虫潜入。覆土用远离菇棚的新鲜土，在土中喷洒50
44、0倍多菌灵溶液或100倍抗菌先锋溶液。发病时加大菇棚通风量，降低棚内湿度，将温度降至15以下，在病区喷洒500多倍多菌灵。发病严重时，去掉原有的覆土，将病菇烧掉，所用工具进行消毒。（2）软腐病发生此病时，床面覆土周围出现白色霉斑，若不及时处理，霉斑便迅速蔓延，并变成水红色。在鸡腿菇整个生长发育阶段都会受到这种病害的侵染，被侵染的料面，一般不出菇，少数子实体受到浸染后，并不发生畸形，但后期病斑可接连成片，逐渐变成褐色直至腐烂。防治措施：局部发生时喷洒500倍多菌灵溶液，降低面和空气湿度，患病部位撒生石灰粉。 (3)鸡爪菌 鸡爪菌学名叫总状炭角菌，是鸡腿菇生产中常见且危害较严重的病原菌，可造成减产
45、甚至绝收。总状炭角菌丝与鸡腿菇菌丝混合在一起，其传播方式及与鸡腿菇是拌生，寄生、还是感染，是寄生性杂菌还是竞争性杂菌等问题目前学术界尚无定论，据专家分析，主要与菌种携带及栽培环境有关。在舂、秋季节，温度高于20度时授易出现，多在二茬菇以后出现。 防治方法： 第一、应使纯菌种，菌种培养料灭菌要彻底最好用高压锅灭菌。第二、脱袋覆土栽培时，要仔细检查菌袋内菌丝生长状况， 将出现有菌丝体呈索状，变黄的菌袋，疑为侵染总状炭角菌的菌袋，应单独栽培，以防止扩散传染。第三、在气温较高时，应采取不脱袋，即在袋口内小覆土 栽培，栽培袋较长时可在中间截成两段，断面朝下，上面覆士，这样可防止鸡爪菌传染。第四、出现鸡爪
46、菌时，及时挖出菌筒和取出覆盖的土壤， 防止传染整个菌床。第五发现鸡爪菌时，用鸡爪菌立灭王粉剂撤在鸡爪菌上，鸡爪菌吸药后会在短时间内中毒死亡。第六，栽培场地和覆盖用土，在土壤中喷洒多菌灵或甲醛进行消毒。第七降低栅内温度把棚内温度控制在20以下，不会发生鸡爪菌。 (4)黑头病 鸡腿菇菌盖上出现黑色斑头，其病原菌为轮枝霉菌，是一种常见病害，造成鸡腿菇质量下降，黑头病 在温度15-25之间，湿度大时易发生，主要是通过土壤，空气传播。 防治方法：第一、栽培场地应选择没有种过鸡腿菇的场地，应喷洒0.1%多菌灵或1：200-300的克霉灵，或100倍抗菌先锋溶液对场地进行除菌。第二，覆土要选择没有种过鸡朋菇和其它食用菌的场地内的土壤，取菜园土时，要去掉表层10厘米以上土壤，取下层土壤使用
