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1、本科毕业论文开题报告 题 目 采后BTH处理对樱桃贮藏品质的影响 学 院 食品科学与工程 专 业 食品质量与安全 毕业届别 2014届 姓 名 王 宏 指导教师 王 毅 实验师 食品科学与工程学院制二一四年三月采后BTH处理对樱桃贮藏期间品质的影响本科生毕业论文（设计）规范化要求（说明：本表供农理工科专业学生用，以下所有红色、蓝色文字仅供参考，学生在写作论文时请保留字体、字号，改写或删除掉文字，黑色文字请保留。每一页的上方(天头)和左侧(订口)和下方(地脚)分别留边25mm，右侧(切口)应分别留边20mm，页眉和页脚为15mm。论文题目使用黑体三号字，正文使用宋体小四号字，行距为1.5倍行距；
2、一级标题段前段后为0.5行，正文段前段后为0，字符间距为标准。为保证打印效果，学生在打印前，请将全文字体的颜色统一设置成黑色。以上说明参阅后请自行删除，包括本文本框！）1 研究的目的及意义 樱桃( Prunusavium L. ) 系蔷薇科李属樱亚属植物，有“春果第一枝”的美称。其因果实色泽鲜艳、香味浓郁、营养丰富而深受消费者喜爱。但由于樱桃果实肉软、皮薄、汁多，属于不耐贮运的易腐烂水果，在采后常温贮运期间极易出现枯梗、褐变、果实软化、腐烂变质和风味变淡等问题，极大地限制了樱桃的异地销售1-2。 果蔬采后保鲜是迫切需要解决的难题，为延长其保鲜期，各国科研人员致力研究，发明了多种值得借鉴的保鲜技
3、术。目前，果蔬的贮藏保鲜方法主要包括化学保鲜、物理保鲜、生物保鲜3个方面3。其中采后化学药物处理是最为普遍的一种方式，然而目前所用的这些保鲜方法仍然存有如投资大，化学保鲜处理会残留有害毒物等问题。BTH (苯并噻重氮)是一种人工合成的诱抗剂，可通过诱导植物体内系统获得性抗性的方式来减轻病害的发生4，其在离体条件下无杀菌活性，但能够诱导植物的免疫活性，活化植物体内的防御机制，是第1个成功商品化的植物激活剂Bion的有效成分5-6。BTH处理可增加桃果实对青霉菌(Penicillium expansum)的抵抗力7，延长芒果，沙糖桔等的贮存期。但对于BTH处理对樱桃贮藏期间品质的影响方面的研究鲜有
4、报道。本实验研究BTH溶液浸泡处理对樱桃贮藏期间失重率、硬度、TSS、色度、可滴定酸和腐烂率变化的影响，为延长樱桃贮藏期提供新的理论依据和技术支持。、2 国内外研究进展 研究结果表明BTH在果蔬贮藏保鲜领域具有很大的应用潜力。芒果果实采后用1.0mM的BTH通过负压渗透处理后置于13，85-90RH条件下贮藏，芒果果实贮藏前期(0-8天)对果实硬度的下降和色泽的转黄有一定的抑制作用8。刘敏，彭建清等用适当的BTH涂膜浓度处理甜桃果实，发现可降低甜桃的呼吸强度，缩小甜桃的可溶性固形物含量变化幅度，延缓果实硬度，减小失重率，推迟果实腐烂时间，降低腐烂率，从而较好地保持甜桃果实的贮藏品质9。徐兰英等
5、10对沙糖桔采后用0.025g/LBTH处理表明均能使果实硬度以及Vc、TSS和TA含量得到很好的保持，与其他化学保鲜剂(如2,4-D+施保功+果蜡、2,4-D+特克多+果蜡)处理在沙糖桔上的研究报道11得到的结果相似。 国内外已对樱桃商品化处理进行了大量研究，包括樱桃采后腐烂和褐变原因、不同品种樱桃耐贮性、以及对樱桃进行采后气调贮藏、保鲜剂贮藏、熏硫处理、辐射处理、可食性被膜处理等来提高其贮藏品质12，但目前仍存在投资大、处理周期时间长，健康等问题。3试验方案与设计3.1材料 拉宾斯樱桃：采自天水，采收当天运抵实验室进行处理；BTH：先正达公司赠送，有效成分50；3.2 BTH溶液的制备50
6、mg/L BTH：将0.05g BTH溶于1L蒸馏水中，搅拌至完全溶解100mg/L BTH：将0.1g BTH溶于1L蒸馏水中，搅拌至完全溶解150mg/L BTH：将0.15g BTH溶于1L蒸馏水中，搅拌至完全溶解3.3 果实的BTH处理选取成熟度一致，大小均匀，无病虫害和表皮无破损的果实，随机分成4组，分别进行以下处理：CK：蒸馏水，浸泡10分钟50mg/L BTH：50mg/L BTH，浸泡10分钟 100mg/L BTH：100mg/L BTH，浸泡10分钟 150mg/L BTH：150mg/L BTH，浸泡10分钟 自然风干后，置于纸箱中，常温贮藏待用。3.4 各项指标的测定在
7、0、2、4和6d分别测定处理和对照果实的各项指标。3.4.1失重率 用电子天平称量法测量果实的重量。计算公式如下：失重率=(贮藏前重量-贮藏后重量)/贮藏前重量100%3.4.2腐烂率 随机选取50个果实样品统计烂果数（烂果是指果实表面至少有一处肉眼可见的腐烂斑），重复3次。 腐烂率 = 烂果数/总果数100%3.4.3果皮色度测定参照McGuire（1992）的方法，采用SP60色差计测定13。果皮部分取3个点进行色度测定。色差计光源直径10mm，原始数据中L*表示光泽明亮度，L*值越大，亮度越高，范围从黑(0)到白(100)； a*代表红/绿, 正值越大,红色越深，当a*值为负值时表示绿色
8、，负值越小,绿色越深；b*代表黄/蓝, 正值越大,黄色越深，当b*为负值时表示蓝色,负值越小,蓝色越深。每个处理8个果实，重复3次。 3.4.4可溶性固形物含量（TSS）测定用手持折光仪测定，在赤道部位去皮后均匀取3个点的果肉，将汁液挤于折光仪上测定。每个处理5个果实，重复3次。3.4.5抗坏血酸（ASA）和脱氢抗坏血酸（DHA）测定：参照Turcsanyi et al.（2000）并作修改 14。取果肉组织3.0 g加5mL预冷的100mmol/L盐酸在冰浴下充分研磨，然后在4、 7800 r/min条件下离心10min，上清液立即用于ASA和DHA的测定。ASA的测定：取100L上清液加入
9、2mL 100 mmol/L磷酸钾缓冲液（pH 6.0）再加入0.5mL蒸馏水在265nm下测定其吸光度值。总ASA的测定：取100L上清液加入2mL 100 mmol/L磷酸钾缓冲液（pH6.0）再加入0.5mL 2 mmol/L DTT置于室温下（25）反应8min使DHA全部还原为ASA，之后在265nm下测定其吸光度值。则DHA含量=总ASA含量-ASA含量。每个处理3个果实，重复3次。3.4.6可滴定酸（TA）测定参考国标方法并改进。准确称取混合均匀磨碎的样品10.0g，用已煮沸、冷却、去除CO2的蒸馏水移入100ml的容量瓶中，定容摇匀后抽滤。取滤液10ml，注入锥形瓶，加入 2-
10、3滴1%酚酞指示剂，用标定后的0.01M NaOH滴定。果实可滴定酸含量以苹果酸(折算系数为0.067)进行计算。总酸度（%）=(NVK1000)/W式中：NNaOH溶液的当量浓度，mol/L； V滴定消耗NaOH的毫升数，ml； W样品的重量，g； K换算为适当酸的系数，本试验中折算成苹果酸，为0.067。4 预期成果1用BTH溶液处理樱桃可延缓果实采后贮藏期间品质的下降；2 获得一种新型的、实用的，无公害保鲜方法。5 经费预算与进度安排5.1 经费预算资料费40元 实验费500元交通费160元 打印费50元其它50元 共计：800元。5.2 进度安排 2013.32013.52013.62
11、013.82014.32014.42014.52014.6查资料，撰写开题报告 果实处理及各指标测定数据处理，论文撰写答辩6 参考文献1 杨艳芬. 大樱桃采后生理与贮藏保鲜技术研究进展J. 北方园艺, 2009(11): 122-124.2 俊凤, 薛梦琳, 王春生, 等. 甜樱桃采后生理特性与保鲜技术的研究现状与进展J. 保鲜 与加工, 2009, 9(6): 7-10.3 何惠霞, 高海燕, 曹玉明, 等. 桃采后保鲜技术研究进展J. 食品与发酵工业, 2009, 35(2): 130-133.4 Gorlach J, Volrath S, Knauf-Beiter G, et al,.
12、Benzothiadiazole a novel class of inducers of systemic acquired resistance activates gene expression and disease resistance in wheat J. Plant Cell, 1996, 8: 629-643.5 Maxson-Stein K, He S Y, Hammerschmidt R, et a1,. Effect of treating apple trees with acibenzolar-S-methyl on fire blight and expressi
13、on of pathogenesis-related protein genesJ. Plant Disease, 2002, 26: 785-790.6 范文静, 崔新仪, 王学利. 植物激活剂苯并噻二唑(BTH)的研究进展J. 天津农学院学报 2009, 16(3): 52-55.7 Jean,Francois Godard, SmamK Ziadi, Claudie Monot, Daniel Le Corre, Drissa SilueH. Benzothiadiazole(BTH)induces resistance in cauliflower(Brassica oleracea
14、var botrytis)to downy mildew of crucifers caused by Peronospora parasiticaJ. Crop Protection, 1999,18 397-405.8 朱璇. 壳聚糖和BTH对芒果（Mangifera indica L.）果实采后抗病性和品质的影响D. 中国农业, 2007.9 刘敏, 彭建清,等. BTH对南山甜桃采后生理和炭疽病的影响J.中国南方果树, . 2010, 39(5): 23-25.10 徐兰英, 汪跃华,等.BTH和BABA处理对采后沙糖桔病害和品质的影响J.广东农业, 2010(8): 256-258.
15、11 陈燕妮, 胡佗荣, 黄雪梅, 等. 防腐剂结合蜡处理对沙糖橘贮藏保鲜效果的影响研究J. 广东农业科学, 2008(3):64-66.12 钟耀广, 朱蓓薇. 樱桃果实采后生理及保鲜研究J. 北方园艺, 2004(2):67-68.13 McGuire, R.G. Reporting of objective colormeasurementsJ. HortSci, 1992, 27(120): 1254-1255.14 Eniko T, Tom L, Matthias P, Jeremy B. Does ascorbate in the mesophyll cell walls form the first line of defence against ozone Testing the concept using broad bean (Vicia faba L.)J. Journal of Experimental Botany, 2000, 51(346): 901-910.
