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1、职业技术学院毕业论文（设计）开题报告论文题目 保健豆腐的速制生产工艺初步研究 系 部 应 用 工 程 系 专业班级 生物技术及应用0701 学生姓名 学 号 指导教师 二九年 十一 月毕业设计（论文）开题报告表论文题目保健豆腐速制生产工艺初步研究所在专业生物技术及应用0701指导教师学生姓名学 号一、研究背景豆腐柴(Premna microphylla turcz)又称豆腐木、臭黄荆，属马鞭草科豆腐柴属的落叶灌木，广泛分布于华东、华中、中南、西南各省。其叶和嫩枝含有大量的果胶、蛋白质和纤维素，可制作豆腐1。植物体可入药，具清热解毒、消肿止血、医治毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血等功能。豆腐柴叶中富
2、含维生素和氨基酸，以其叶为原料制成的果冻和豆腐类食品，口感细腻爽滑、肉质饱满，深受广大消费者的青睐。目前该产品在国内还未开发，这使我们的试验更加有意义。二、研究目的及内容研究目的：研制一种利用豆腐柴鲜叶原料生产保健豆腐的工艺。在研制过程中利用感官评审方法，重点考察鲜叶与水的料液比、草木灰澄清液调节pH值及葡萄糖内脂对豆腐成形与持水性的影响。 内容：本文在制作保健绿豆腐的试验的过程中主要对在制取时鲜叶与水的料液比和草木灰澄清液的pH值对保健豆腐形成的影响以及葡萄糖内酯对保健豆腐持水性的影响的因素研究。三、研究方法及措施主要是将豆腐柴鲜叶进行预处理后用热水漂烫（搅动），然后捞出漂烫叶将其打磨成浆，
3、打磨过程逐步添加温水，再用双层纱布过滤，加草木灰澄清滤液和葡萄糖内酯，最后凝固成形。在过程中通过改变料液比，草木灰澄清液的pH值和葡萄糖内脂的加入量来探究影响保健豆腐的成形因素。四、研究进度计划表2009.10-2009.11论文资料查找及开题报告的书写方法2009.11-2010.2根据开题报告，开展实验内容2010.3-2010.4论文书写指导2010.4-2010.5论文初稿的修改与定稿五、参考文献1王燕,，许峰,，张凤霞等. 豆腐柴研究进展J. 中国野生植物资源，2007, 26(4):12-14.2绍伟，唐明，熊泽等. 豆腐柴果冻加工工艺J. 食品科技, 2003:50-51.3王世强，杨莹. 发酵型豆腐柴叶汁胶冻加工工艺的研究J.中国福林特产, 2008 (1):26-27.4张风霞，朱俊，蔡荣等. 湖北罗田野生豆腐柴营养成分分析J. 长江大学学报(自科版)农学卷，2007, 3 (4):72-73.5石丽敏，楼肖成，郭勇等. 野生豆腐柴资源的开发利用J. 安徽农学通报.2008, (8):96-127.6王世强，贾孟. 外界因子对豆腐柴叶豆腐形成的影响J. 中国林副特产, 2006, 10(5:15-17.指导教师签字： 2009年 11月18日
