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1、国际有机畜牧业发展目标与现实困境世寥震业WorldAcuhure2008.10(总354)国际有机畜牧业发展目标与现实困境王娥柴军陈彤摘要:有机畜牧业注重资源的内部循环,把自身的发展和生态经济有机地结合起来,以环境友好型生产,生产高质量的畜产品,关注动物的健康和福利作为自己的发展目标.本文介绍了世界有机畜牧业发展的目标,论述了不同发展目标下有机畜牧业发展中所面临的诸多困境.综合分析了产生各种困境的原因,并就每一难题提出了相关的对策建议.1924年德国人Dr.RudolfSteiner提倡作物有机栽培法,当时该思想并未受到重视.第二次世界大战以后,大量的化学肥料,合成农药及大型农机的使用缓和了人
2、口增加所造成粮食需求的压力,但与此同时对地球环境(水,地球及空气等)也造成了严重的负面影响.到2O世纪70年代.能源危机致使各国逐渐意识到以牺牲环境为代价而成就的农业生产效率的提高得不偿失.加之.消费者也越发注重产品的健康与安全性.才有了有机农业的蓬勃发展.有机畜牧业作为有机农业的一部分.将畜牧业自身的发展和生态环境有机结合起来,实现了人,动物和自然的和谐统一.国际有机农业运动联盟(IFAOM)及一些国家和政府对有机畜牧业的发展给予了相当的肯定并制定了相应的规则,然而在实际的操作中仍面临着许多困境.根据国际有机农业运动联盟2002年有机农业生产标准.发展有机农业,生产,加工有机食品的15项目标
3、中只有3项涉及有机畜牧业.这三项分别是:保持生产体系和其周围环境的生物多样性,包括保护植物和野生动物的栖息地;尊重畜禽在自然环境中的生理需要和生活习性,使它们按自然的生活习性生活;协调种植业和养殖业平衡.在封闭系统中尽可能进行有机物质和营养元素方面的循环利用.很明显.这三项目标中始终贯彻的基本思想就是有机畜牧业生产中始终贯彻人,动物和自然的和谐统一.国际有机农业运动联盟于2005年9月制定的有机农业基本原则:健康原则,生态原则,公平原则和关爱原则.该原则目的既是全方位地推动有机运动的发展,同时也为全世界描述了发展有机农业的目的之所在.这些原则为IFOAM确定立场,设立项目和制定标准提供了指南.
4、按照国际有机农业运动联盟2002年有机农业生产标准和有机农业四项基本原则所体现的思想可以看出.有机畜牧业发展的四大根本目标:生产高质量的产品,环境友好生产,保证动物健康的持续性,关注动物的福利.(一)环境友好生产欧盟有机农业动物生产按照欧洲有机法案>>VO(EWG)Nr.2092/91”动物生产规程”进行,欧盟有机农业动物生产把自然友好的理念落实在动物生产的原则和措施中.禁本文得到了欧盟Asia.Link:BEANQURUM项目及新疆维吾尔自治区高校科研计划科学研究重点项目”新疆牧民生产决策行为与草地退化问题研究”(项目编号:XJEDU2007112)的资助一9一2008.10(总
5、354)世磬鏖业W0rldAgriculture止使用转基因生物及其衍生物.通过可再生资源(动物源经济肥,固氮菌和饲料作物)的使用,植物栽培,动物饲养,牧地系统组合为土壤保持改良,农业可持续发展提供了可能.另外,有机农业依赖于土地面积的大小,有机畜牧业生产也不例外.因此.动物必须有能自由活动的空间,动物饲养数量直接和可利用土地面积相结合.这样可防止过度放牧和土壤风化流失.有机畜牧业开发实践着生态友好,可持续发展的有机生产方法.这种方法以土壤,菌物,植物,动物,人类,生态系统和环境的动态互相作用为基础.最大程度地依赖当地可获得资源的数量和质量.以加强的方式促进人类,社会和自然的和谐相处.促进自然
6、生命循环.是一种真正的环境友好型生产.(二)高质量的产品欧洲有机法案规定,动物饲养只允许使用收录在欧洲有机法案的饲料配料,饲料添加剂,加工助剂和化学成分清楚的特定物质.禁止使用抗生素,抗寄生虫药物,催长剂和类似物质.动物营养中使用的无机物质和微量元素源自自然或与自然物质相同.当然,欧洲有机法案也有其灵活性,该法案还明确规范了转型期饲料,传统饲料,传统饲料配料的限制使用特例.按照该方法生产的畜产品的质量的卫生性或安全性是有保障的.另外,欧洲有机法案详细规范了有机农业饲料和动物营养的原则与措施.禁止导致动物贫血的饲养,应满足不同发育阶段的营养生理需要,优先考虑饲料对动物产品质量的作用.(三)动物的
7、健康和福利有机畜牧业不是以人为本,而是站得更高更远,立足于以大自然一10一为本,以天地人合一的观点.关注人类的责任以及人,动物与自然的和谐相处.有机畜牧业将土壤,植物,动物,人类和整个地球的健康作为一个不可分割的整体而加以维持和加强,有机畜牧业生产保证了农业生态系统的平衡.满足植物对营养的需要,补充和改变土壤有机物质.提供土壤和植物间,植物和动物问,动物和土壤间的自然循环.有机畜牧业以一种可预见的和负责任的态度来管理,以保护当代和后代的健康,福利和环境.事实上,有机畜牧业对动物的健康和福利的关注也是对人类和整个地球的健康和福利的关注.(一)”有机”未必就是高品质生产高质量的畜产品是有机畜牧业生
8、产的目标之一,但实际上产品质量有很高的可变性.要建立一个模型来清晰地比较有机和传统生产的产品质量孰优孰劣是很困难的,因为两者在生产方式的要求上,如集约或粗放型饲养,日粮配比,品种选育等方面都存在巨大差异.Honikel(1998)对牛奶,牛肉,猪肉和鸡蛋质量综述的结果表明.产品质量特性即感官品质,加工品质,营养价值,卫生质量或安全性与采用是有机还是传统的生产方式并无很大的差别.有研究表明,按照有机饲养方式生产的产品在质量上并不具有绝对的优势.就牛奶质量来说,有研究表明有机微生物数量和传统牛奶并没有什么差别.Branscheid(1996)证实,有机饲养由于采用粗放式生产,营养供给不足,其生产的
9、胴体肉质量也不高:相反传统饲养的集约化生产则对胴体肉的特性有积极的效果.Honikel(1998)还推测,因为有机饲养比传统饲养接触户外系统的概率要高,其产品受污染的风险更高.(二)”高成本,低产量”已经成为”有机生产”的代名词有机畜牧业生产方式下对于牲畜的饲养,屠宰,运输,储存,加工和包装都有很严格的要求,有机生产方式下往往是一种劳动和管理密集型的生产,并且在世界上进行有机生产的大多数国家有机农业毕竟还是一种小农生产,缺乏规模效应.除此以外,计划,监管和决定支持体系也是有机生产系统必不可少的环节.这样一来就极大地增加了有机畜牧业的投入成本.由于有机畜牧业生产禁止使用催长剂和催肥剂.而且现在大
10、多数的有机畜牧业生产都还是采取粗放型饲养,饲养头数严格与放牧面积挂钩,单位面积所能饲养的牲畜量比传统饲养方式下的牲畜量要少.这样畜产品的产量几乎都比传统饲养方式下要少.这些研究中主要涉及饲养牛和牛奶生产,对有机猪和家禽生产的研究较少.有机产品生产体系的产奶量要低于传统产品生产体系的产奶量(Hovi等,2002).Kaneene等(2005)也得出了类似的结论.认为有机奶牛场和传统奶牛场的显着差别是有机奶牛场每头奶牛的产奶量较低,畜群规模也较小.(三)”有机生产”与动物健康和福利之间的关系还有待进一步证实1.有机畜牧业生产方式能减少动物疾病的发病率吗这里所讲的动物健康是从动物福利中独立出来主要针
11、对动物的患病,预防和治疗方面的情况来论述.大量的针对欧洲农场所作的调查发现,由于农场条件,世棼囊业W0ridAgriculture2008.1o(总354)气候,环境等的不同,牲畜患病情况也大有差异.但其患病情况也有一些共性.乳腺炎被认为是有机畜群主要的动物健康问题,蠕虫感染是幼畜最常见的健康问题.除此以外,代谢疾病也是有机牲畜中常见的病.许多研究对牲畜疾病发病率进行了调查,大部分的结果表明.有机生产方式下牲畜疾病的发病率至少不会比传统饲养下更坏.有机饲养牧群乳腺炎的发病率和传统相比较几乎是一样的(Smolders,2001).甚至有发现,临床乳腺炎在有机牧群的发病率比传统牧群要低(Vaars
12、t和Enevoldsen.1994).不仅如此,有机饲养代谢紊乱发生的概率与传统农场相比要低(Sundrum,2001;Bennedsgaard等.2003).但也有持相反意见的一些研究,在英国的一项研究表明,有机饲养中被发现乳腺炎发病的几率比传统奶牛饲养发病率高(Hovi和Rode6ck,20oo),在德国也有同样的发现(Sundrum,2001).Kaneene等(2005)研究表明.有机畜群比传统畜群的消化道线虫高,Heuer等(2001)在有机肉鸡群,常规肉鸡群,室内肉鸡群都发现了弯曲杆菌,而有机畜产品中弯曲杆菌所占比例最高达到100%,而常规肉鸡群,室内肉鸡群仅为36.7%,49.2
13、%.尤其是像跛足,受伤和日炙这些在传统饲养条件下几乎很少出现的健康问题却成为有机牲畜值得关注的健康问题.2.有机畜牧业生产方式能带来动物福利的增加吗动物福利在有机农业和传统农业的理解是不一样的,有机畜牧业生产的不同参与方对动物福利存在争论.从消费者角度看,普遍都欣赏按照有机生产方式饲养动物并且相信动物福利要比传统农业要好.消费者对动物福利的理解似乎更倾向于动物按照自然的生活习性生活(TeVelde等,2002).从生产者的角度来看,荷兰对农民和消费者对动物福利态度所做的调查表明,农民主要根据动物健康和产量(生物机能方法)来理解动物福利,消费者则根据自由活动和实现自然的需求来解释动物福利.因此.
14、消费者对动物福利的理解似乎更接近于有机运动.从国家和政府来看,绝大多数国家认同IFOAM对动物福利的解释,但也有部分国家甚至质疑有机生产方式是否对动物福利有益(例如DanishEthicalCouncilconcerningAnimals,1995;Jensen,1999;FAWC,2001).甚至在有机运动中有人提出.是否要将关注动物福利作为有机农业的发展目标展开了讨论.在英国,就一直认为有机农业不应该包括动物的福利机制.直到2000年动物福利才被正式纳入到有机农业发展的目标之一,但对动物福利的争论和概念的理解并没有停止.按照2000IFOAM的理解.动物福利可被解释为:尊重畜禽在自然环境中
15、的生理需要和生活习性.使它们按自然的生活习性生活.动物福利除了要遵循动物自身的生理,行为等需要外.也包括对饲养,运输,屠宰过程中的动物福利问题的关注.有机农业中动物的福利地位至今仍存在争论.许多争论都源于对”福利”到底意味着什么的不同理解.VonneLund(2006)分别从动物喜好状况,生物功能及自然生活习性对动物福利概念进行比较,认为有机农业中自然生活习性是动物福利最先决的条件.这也是现在专家学者比较认同的一个观点.3.自然的生活习性就是真正的动物福利吗按照动物福利观念的有机理解来组织生产给畜牧业生产带来了很多现实的后果和困境.自然生活原则与疾病预防和人为改进动物健康的福利机制之间存在矛盾
16、.如遭遇恶劣条件的户外猪患有亚临床寄生传染病满足自然生活习性的标准.但兽医可能并不认为动物是福利的,兽医认为动物福利应该根据身体健康状况而不是自然生活习性.Younie等(2003)认为,户外生活为良好的动物福利创造了一些优势和潜力.如空间,呼吸新鲜空气和动物锻炼的可能性.但AFFSA(2002)认为,户外生活与动物健康,福利的一些风险相关.这可能导致疾病并影响动物健康.造成产品质量低,成为动物传染疾病的渠道,如沙门氏菌病和弓浆虫病等的传染影响人类健康.在动物交配问题上同样存在类似的矛盾,有机农业禽类动物繁殖以自然交配方式进行.尽管某些人工授精产生的品种似乎对提高抗病能力和延缓寿命更有利一些.
17、生理阉割也是动物福利中一个很有争议的问题,这是对一个有关动物完整性问题的关注.拿公猪为例来说.在英国的农民不对公猪进行阉割.而在其他地方,比如在丹麦和德国,却几乎都要进行阉割.按照欧盟有机农业”禽类动物生产规程”中论述的,基于动物安全,保护,卫生和健康.监控机构可批准特定措施,必须在适合的动物年龄由专业合格人员施行.把动物痛苦降到最低.为了延续传统阉割等生产方式和保证产品质量,允许在上述条件下实施动物生理阉割.这似乎与自然生活习性及关注动物完整性相矛盾.有专家认为,从长远来说,似乎一112008.10(总354)世棼震业w0rldAculture应该建立避免阉割的生产体系(Hermansen,
18、2003).基于对动物福利问题的讨论至今也没有定论,只有通过不断的理论和实践积累以更好地解决此问题.(一)努力提高有机畜产品质量是承接有机畜牧业发展目标的重中之重有研究表明(杨虹,1998),在猪肉和禽肉质量的营养调控研究肉的质量指标时指出的那样,日粮能量浓度,蛋白质水平是调控胴体品质的重要因素,维生素,矿物元素和添加剂的正确使用也能改善胴体品质,饲料蛋白质和氨基酸摄入量也是影响胴体结构不可缺少的因素.另外也有研究发现,牲畜品种的差别也是影响质量的一个重要因素.因此,提高畜产品质量,第一,考虑日粮能量,蛋白质水平时应协调生产效率和胴体品质这一对矛盾,既采用适宜的能量水平提高日增重和瘦肉率,降低
19、饲料成本,又提供标准的蛋白质水平满足牲畜的养分要求.第二,配制饲粮时应满足不同发育阶段的营养生理需要.优先考虑饲料对动物产品质量的作用,同时兼顾营养成分对胴体品质的影响.使牲畜快速生长的同时具有满足消费者需求的胴体品质.第三,在牲畜选种上一定要选择那些抗病能力强,寿命长的品种.为了确保高质量的有机畜产品,计划,监管和决定支持体系也是必需的,但这样一来将极大地增加有机畜牧业的投入成本.这也就需要为有机畜牧产品保障足够高的价格以弥补这些额外的管理投入.所以,对于生产高质量的有机一12一畜产品,对于生产者而言首先应选取高质量的优良品种,严格按照欧洲有机法案生产;其次政府应给予适当的经济补贴以弥补有机
20、生产的高投入.企业可以采取与生产者结合的方式,给牧民下订单.并负责统一收购和销售.这就为有机生产者免去了后顾之忧,全心投入有机管理中去.生产出高质量的有机畜产品.(二)”高成本.低产量”这一难题的解决需要依靠消费者,企业,政府及生产者自身的共同努力第一,要确保消费者对有机畜牧产品质量的信心.并能形成有效的需求.只有这样生产者和消费者之间才能形成很好的互动.如果这些高价格的产品不被消费者接受就将严重影响生产者的利益,同时有机畜牧生产将会受到限制,有机农业必将向传统农业再次转化,环境污染又将继续恶化.确保消费者对有机产品充满信心.可以从以下几方面努力:首先,企业和生产者应加强对有机畜产品的宣传力度
21、,主观上通过有效的营销策略是可达到的.其次,就是生产出高质量的有机畜产品.随着人们生活水平的提高及人们对食品安全的日渐关注,消费者对高质量而健康的食品越发感兴趣.高质量的畜产品将极大地促动这部分人群的购买欲望.最后.就是在确保质量的情况下减少投人.提高产量,降低有机食品的价格.第二.至于有机畜牧业生产中产量不高的难题.政府可以适当增加对生产者的补贴,给予技术上的支持,使生产者确信的一点就是,从长远来看.一旦建立良性的有机农业生产体系,有机生产的作物产量并不一定会比常规作物产量低.整个有机体系的生产力一定高于常规体系的生产力.另外,生产者也应充分考虑饲料对动物产量最大化的作用.采取”高效育肥法”
22、,但必须使用有机农业饲料喂养禽类,使用收录在欧洲有机法案的饲料配料,饲料添加剂,加工助剂和化学成分清楚的特定物质.禁止强制性的”填喂法”饲养.第三.政策的制定者应谨慎政策的更改,把农民对未来的长期生产充满信心作为制定政策的动机.(三)基于人们的环境意识和社会责任提出来的动物福利.必须要引入法律的约束针对目前许多企业还没有意识到动物健康福利所带来的严峻形势,而主要考虑如何降低成本,提高利润,养殖者很少考虑动物的福利.而更多关注自己的经济利益.因此,对于动物福利尤其是农场动物的健康福利需要一种法律的约束.目前,很多发达国家对于动物福利一般都有国内立法.同时也可以通过引人危害分析与关键控制点管理体系(HACCP)切实提高动物福利.另外.政府可加大对有机畜牧业的支持力度.对于生产者或加工企业为提高动物福利所需耗费的成本进行补贴.为生产者提高动物福利水平提供必要的资金,建设必要的基础设施,提高生产者或加工企业改善动物福利状况的积极性.有机畜牧业以”天地人合一”为哲学理念,关注人与动物及大自然的和谐相处,其发展标志着人类文明的进步.有机畜牧业的发展虽然还面临一些困境,但这是一种阶段性的难题.随着人类知识的不断积累.难题终将被克服,这需要消费者,生产者和政府的共同努力.作者单位:新疆农业大学
