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1、1,第七章 抗肿瘤功能性食品,2,3,一、肿瘤的概念 肿瘤一种常见病、多发病，其中通常称为癌症的恶性肿瘤是目前危害人类健康最严重的一类疾病。肿瘤是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控，导致异常而形成的新生物,4,二、肿瘤的危害1.肿瘤对人群的危害 肿瘤不管是良性还是恶性，本质上都表现为细胞失去控制的异常增殖，这种异常生长的能力除了表现为肿瘤本身的持续生长之外，在恶性肿瘤还表现为对邻近正常组织的侵犯及经血管、淋巴管和体腔转移到身体其它部位，而这往往是肿瘤致死的原因。,5,2.肿瘤对机体的影响 肿瘤因其良恶性质的不同，对机体的影响明显不同。,6,良性肿瘤对机
2、体影响较小，表现如下：局部压迫和阻塞。这是主要的影响，如消化道良性肿瘤引起肠梗阻等。继发性改变。膀胱的乳头状瘤等肿瘤，表面可发生溃疡而引起出血和感染。支气管壁的良性肿瘤，阻塞气道后，引起分泌物积聚可引起肺内感染。内分泌性良性肿瘤对全身的影响。因某种激素分泌过多而引起相应的内分泌症状及神经、肌肉、关节、血液等症状异常。,7,恶性肿瘤对机体影响：因生长快、破坏器官的结构和功能、发生转移等对机体的影响严重，除与良性瘤相似的症状外，还可引起更为严重的后果。并发症。肿瘤因坏死并发出血、穿孔及病理性骨折及感染。如肺癌的咯血、大肠癌的便血、鼻咽癌的涕血、膀胱癌的无痛性血尿、胃癌的大便血等。顽固性疼痛。肿瘤浸
3、润、压迫局部神经引起顽固性疼痛。恶病质。恶性肿瘤晚期，机体严重消瘦、无力、贫血和全身衰竭的状态称恶病质，导致患者死亡。,8,三、肿瘤的致病因素,肿瘤发病涉及多个步骤的病理过程。依来源、性质与作用方式的不同，分为两类：内源性致病因素：有机体的免疫状态、遗传性、激素水平及DNA损伤修复能力等。外源性致病因素：包括化学因素、物理因素、致瘤性病毒、霉菌毒素等。,9,化学致癌物：能引起人或动物肿瘤形成的化学物质，分为：致癌物：是指进入机体后能诱导正常细胞癌变的化学致癌物。如各种致癌性烷化剂、亚硝酰胺类致癌物、芳香胺类、丙烯酰胺、亚硝胺及黄曲霉毒素等。促癌物：又称肿瘤促进剂，促癌物单独作用于机体无致癌作用
4、，但能促进其他致癌物诱发肿瘤。常见的有巴豆油、糖精(邻苯甲酰磺酰亚胺)及苯巴比妥等。物理因素：主要包括电离辐射和紫外线照射，如长期的接触放射性同位素可引起恶性肿瘤，紫外线照射可导致皮肤癌。,10,四、肿瘤的预防,人类约有35%的肿瘤是与膳食因素密切相关。只要合理调节营养与膳食结构，发挥各种营养素和非营养素自身的预防肿瘤功效，就可有效地控制肿瘤的发生。科学证实，改变膳食可预防50%的乳腺癌、75%的胃癌和75%的结肠癌。世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议如下：,预防肿瘤的膳食建议：合理安排膳食，膳食中保证充分营养，食物要多样化。膳食以植物性食物为主，各种蔬菜、水果、豆类及谷类等。一年四季每
5、天摄入400800g蔬菜和水果、600800g各种谷类、豆类、根茎，以粗加工为主，限制精制糖摄入。红肉摄入量应低于90gd，红肉指牛肉、羊肉、猪肉或由肉类加工成的食品。鱼和禽肉比红肉更有益健康。限制高脂食物，尤其是动物性脂肪的摄入，摄入植物油并控制用量。(世界卫生组织推荐每人每日油脂消费量是25克)，限制腌制品及盐的摄入，成人食盐摄入量低于6gd。不摄入常温下储存时间过长、受到真菌毒素污染的食物。食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家规定限量。不摄入烧焦的食物及在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。一般不必摄入营养补充剂，因其对抗肿瘤可能没有帮助。控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。,12,五
6、、具有辅助抑制肿瘤功能的物质,（一）大蒜 美国卫生总署国家癌症中心1992年用2700万美元历时3年进行防癌食品研究，对40多种食物比较后得出：大蒜为第一位有效抑癌物质。,13,生理功能 1.辅助抑制肿瘤：能阻断亚硝胺的合成。2.免疫调节作用：可增加实验动物脾脏重量，增加吞噬细胞和T细胞数，增强吞噬细胞的吞噬能力，提高淋巴细胞转化率。3.降低胃内亚硝酸盐含量：可降低胃内亚硝酸盐含量，降低胃癌发病率；促进肠胃消化液的分泌以及杀灭微生物等作用。,14,（二）鲨鱼软骨粉（也称食用软骨素）,1、主要成分 由鲨鱼软骨制成的一种硫酸软骨素和蛋白质的复合体，相对分子质量2万4万。由硫酸软骨素葡萄糖醛酸-半乳
7、糖-木糖-丝氨酸等构成的一种酸性粘多糖与蛋白质相结合的糖蛋白。作为商品常加有糊精以制成粉末。,15,2、生理功能,能抑制肿瘤周围血管的生长，使肿瘤细胞因缺乏营养而萎缩、脱落。,16,（三）番茄红素,番茄红素属类胡萝卜素，但没有-胡萝卜素之类能在人体内转化为维生素A的生理功能。番茄红素在番茄中的含量最高，但普通品种含量仅3337mgkg，但在一些特殊品种中的含量可达400mgkg。属脂溶性色素，溶于油脂后方能被吸收利用。,17,生理功能,通过抗氧化作用，抑制氧化游离基，降低发生肿瘤的危险性，已证实对预防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，对胰腺癌、大肠癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宫颈癌也有较好的预防作
8、用。,18,抗辐射：防止皮肤受紫外线伤害。当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素首先被破坏，照射紫外线的皮肤中的番茄红素比未照射皮肤减少31%46%，而且-胡萝卜素含量几乎不变。这表明番茄红素具有较强的减轻组织氧化损伤的作用。,19,（四）冬凌草,主要成分：冬凌草甲素、冬凌草乙素、冬凌草素、卢氏冬凌草甲素，以及单萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜类组分等。生理功能：对移植性动物肿瘤艾氏腹水癌、食道癌、乳腺癌、肝癌、网织细胞肉瘤等均有明显抑制作用。,20,（五）虾青素,是从河螯(ao)虾外壳、牡蛎(m l)和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，但不能转化为维生素A，可作为食用色素使用。对肿瘤细胞的增殖有
9、抑制作用。对人的大肠癌细胞的增殖有明显抑制作用。此外，对膀胱癌、口腔癌和由紫外线引起的皮肤癌也有一定抑制作用。,21,（六）硒及含硒制品,硒为人体必需的微量元素之一,是红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶等的必要成分，并以此形式与生育酚相互协同发挥抗氧化作用，即防止不饱和脂肪酸中双键的氧化，使细胞膜避免过氧化物损害。,22,生理功能,硒进入机体后，与蛋白质相结合而成为谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)，该酶具有明显的抗氧化作用，能抑制和分解过氧化反应，从而清除自由基，保护细胞的畸变，并能修复细胞畸变所带来的分子损伤，起到抑制肿瘤的作用。,1.辅助抑制肿瘤作用,23,硒能调节环腺苷酸(cAMP)的代谢，抑
10、制肿瘤细胞中磷酸三酯酶的活性，使能抑制肿瘤细胞DNA合成的cAMP的水平提高，阻止肿瘤细胞的分裂，从而起到抗肿瘤的作用。,硒能增强吞噬细胞的吞噬作用，增强T细胞和B细胞的增殖力，即通过提高机体细胞的免疫功能而起到抗肿瘤的作用。,硒能影响致癌物质的代谢，抑制前致癌物转变成致癌物。,维生素A和E均能增强硒的抗肿瘤能力。,24,2.免疫调节作用,硒能刺激机体产生较多的免疫球蛋白IgM和IgG。硒能激活巨噬细胞、脾淋巴细胞的增殖反应和T淋巴细胞的活性。硒能明显提高中性粒细胞的活性氧化代谢产物(ROS)的产生，增强中性粒细胞的吞噬能力。,25,3.降低黄曲霉毒素的毒性,缓和由其所致的急性损伤(肝中心小叶
11、坏死的程度和死亡率),26,（七）十字花科蔬菜,十字花科蔬菜是一类因有十字花而得名的蔬菜,包括卷心菜、花茎甘蓝、花菜、白菜、萝卜及其他的芸苔科和芸苔属蔬菜。有些研究报告证明十字花科蔬菜及其某些成分可能具有防癌作用。,卷心菜：甘蓝的一个种,花茎甘蓝：俗称西兰花，甘蓝的变种,花菜：又名花椰菜、菜花,28,生理功能,流行病学研究表明，摄入十字花科蔬菜预防肺、胃、结肠肿瘤。体内试验证明，对致癌物有混合的脱甲基和氧化作用；预防肝、肺、乳腺、胃和食管肿瘤的发展；对GST和其他酶活性有混合作用。,29,（八）其它粮食：大豆、绿豆、大米、玉米、小麦、红薯等。1、豆类含有抗癌不可缺少的微量元素“硒”，豆制品特别
12、是豆腐中，有5种能抑制癌细胞生长的物质。2、玉米富含纤维素，具有吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，加速排泄的作用，预防肠道肿瘤发生。3、红薯研究发现，红薯中含有一种脱氧异雌固醇，能阻断已接种癌细胞小鼠的乳腺、结肠等组织的癌变。,30,蔬菜1、韭菜含维生素C，能阻止体内致癌物亚硝胺的合成，它们所含的吲哚类化合物，能通过诱导异芳烃羟化酶的生成和活性。加速体内多环芳烃类致癌物分解。2、芹菜含有苯并芘羟化酶的一种诱导剂，可以提高该酶的活性，增加分解烟熏类食物所产生的苯并芘的能力。,31,3、苦瓜含有奎宁样蛋白质，能增加细胞免疫，杀死癌细胞。4、茄子含有抗癌活性成分龙葵碱，具有抑制消化道肿瘤增殖、防癌抗癌作用。5
13、、辣椒富含抗氧化物质辣椒碱，能中和体内多种有害的含氧物质。6、芦笋富含组织蛋白，具有防止癌细胞扩散的功能。,32,7、洋葱含蛋白质、糖、纤维素、钙、磷、铁、硒，以及维生素C、二烯醛、二磷化物及蔬菜中极少的前列腺素A。8、大葱含有斛皮黄酮类物质，具有特殊抑癌作用。9、荠菜含有萝卜硫素等物质，它们比维生素和粗纤维素的防癌效果强好多倍。,33,水果：柑橘、苹果、杏、猕猴桃、山楂、草莓、大枣、无花果等。1、柑橘类含有两种抗癌防癌的黄酮类物质，柑橘黄酮（五甲氧基黄酮）和川陈皮素（六甲氧基黄酮）。2、苹果含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，有防癌作用。3、杏富含维生素A。,34,4、猕猴桃已分离出一种能阻断致癌物亚硝胺合成的活性成分，还含维生素C。5、山楂含有黄酮类化合物壮荆素，具有明显的抗癌作用。6、草莓含有丰富的植物酸，可保护细胞，抵抗癌基因入侵。7、西瓜含有丰富的维生素C、A和胡萝 卜素。,35,写在最后,成功的基础在于好的学习习惯The foundation of success lies in good habits,结束语当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的，所以不要放弃，坚持就是正确的。When You Do Your Best,Failure Is Great,So DonT Give Up,Stick To The End演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日,
