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1、山东省居民畜产品消费问题研究 鉴定材料课题组成员：张炳亮 杨域 张云生 王维新 张桂新 刘青 孙茜完成单位：山东畜牧兽医职业学院完成日期：目 录一、鉴定大纲I二、工作报告三、实证分析报告四、调查材料五、查新报告山东省居民畜产品消费问题研究鉴定大纲山东省居民畜产品消费问题研究是山东畜牧兽医职业学院xx年立项的课题，经课题组全体成员的共同努力，已按计划要求完成工作，检查各项指标达到设计要求，具备了鉴定条件。一、鉴定的性质和目的：1.性质：科研鉴定。2.目的：鉴定该研究成果的创新性和成熟程度，在同类研究中所处的水平以及该项目的应用价值。二、鉴定内容：1.技术资料是否齐全完整并符合要求；2.研究成果的
2、创新性、先进性和成熟程度，在同类研究中所处的水平；3.该项目的应用价值；4.存在的问题及改进意见。三、鉴定程序：1.成立鉴定委员会2.通过鉴定大纲3.汇报工作报告4.汇报技术报告5.审查技术资料，起草鉴定意见6.讨论通过鉴定意见7.专家鉴定四、提交鉴定委员会审查资料1.鉴定大纲2.工作报告3.实证分析报告4.文献综述5. 调查材料6.查新报告山东省居民畜产品消费问题研究工作报告各位领导、各位专家：山东省居民畜产品消费问题研究课题鉴定会，在.的主持下，今天在这里隆重举行。在此，我谨代表课题组成员向各位领导和专家的到来表示热烈欢迎和衷心的感谢。下面，我代表课题组全体成员向各位领导和专家汇报课题的研
3、究情况，不当之处敬请批评指正。该课题是山东畜牧兽医职业学院xxx年立项课题，在全体研究人员充分研讨的基础上，确立了研究的主要内容、技术路线及技术经济指标，制定了课题研究计划和进度要求。经过xxx年多的努力工作，完成了课题的研究工作，达到了预期目标。目前各项研究指标均达到了设计要求，特提交鉴定委员会评审。畜产品消费是居民最基本的消费之一，在食品消费中占有非常重要的地位。畜产品消费占食品消费支出的比例，反映了居民生活水平的高低。当前，我国居民食品消费正发生着巨大变化：由植物性消费转向动植物并重，由单纯地追求数量转向数量质量并重。居民畜产品消费水平、消费结构、消费偏好的转变，势必将对畜牧业的发展产生
4、重大影响，换言之，若要预测畜牧业的未来发展趋势则必须对畜产品的消费状况进行细致深入的研究。山东省是畜产品生产和消费大省，鉴于山东省各地区人口分布、民族风俗、自然资源、经济发展、食物生产加工，以及饮食习惯等方面的显著差异，分析山东省城乡居民畜产品消费量、消费结构、消费行为及其变动趋势，对于分析山东省乃至我国畜牧业生产实践以及规划提供重要依据。本课题基于对山东省不同区域畜产品消费情况的实地调查，通过数据统计和计量分析，估算山东省城乡居民畜产品消费水平，分析畜产品消费偏好和消费行为及其变动趋势，以期为科学规划山东省畜牧业发展、有效指导畜产品消费、提高人们生活消费水平与质量提供理论和现实依据。本课题主
5、要包括四个方面的研究内容：一是对比分析山东省城乡之间、不同区域之间以及与全国其他地区之间畜产品消费量的差距；二是对比分析山东省城乡居民消费的畜产品品种、加工程度等的结构差异；三是分析山东省城乡居民消费偏好、消费地点、消费时间等消费行为的差异；四是对比分析居民收入、畜产品价格对居民各类畜产品消费水平的影响。分析一：本部分首先利用所调查样本分析畜产品消费均量，然后在充分考虑和利用样本特征的基础上，合理估测山东省城乡居民的各类畜产品的消费量、支出额度并进行城乡和区域对比。经分析，山东省居民人均年消费猪肉19.28kg、禽肉11.86kg、鸡蛋15.73kg、牛羊肉7.01kg、牛奶12.80kg、水
6、产品4.40kg，已达较高水平。但是，城乡和地区消费水平存在明显差距：就城乡对比而言，城市居民畜产品消费量明显高于农村居民，其中以鲜奶和水产品差距最大，其次是鸡蛋和猪肉，禽肉和牛羊肉的差距最小；就区域对比来看，大部分畜产品消费量均出现自东至西依次减少的趋势，差距最大的是水产品，其次是奶制品，差距最小的为牛羊肉。分析二：本部分在上部分研究所得出的城乡居民畜产品消费量和消费支出的基础上，首先进行相关畜产品品种结构分析，再就某几类畜产品消费的生熟比例、加工品比例进行研究，最后借助相关的国家统计数据对山东省和其他省份的畜产品消费结构进行对比分析。分析结果显示：猪肉、鸡蛋、牛奶等传统畜产品在山东省居民日
7、常畜产品消费中所占的比重大，城乡居民消费畜产品品种差异小，且以购买生鲜畜产品为主，这与居民的饮食习惯和喜好有很大关系。农村居民消费熟制猪肉和禽肉的比例比城镇居民高，城镇居民消费熟制牛羊肉的比例相对更高一些。山东西部地区猪肉熟制品的消费比例高于中东部，西部和东部禽肉、牛羊肉熟制品的消费比例高于中部地区。加工品的消费结构特征和熟食大致类似。分析三：本部分主要对山东省居民畜产品消费行为进行了详细分析，主要包括以下几方面的内容：居民畜产品消费偏好情况分析、居民畜产品购买地点偏好分析居民畜产品消费时间偏好分析。研究显示：山东农村居民较城镇居民更偏好禽畜肉和鸡蛋，而城镇居民更偏好奶类、鱼类；东部地区偏好消
8、费水产品，西部消费者更喜欢牛羊肉；居民主要集中在超市、农贸市场、便利店和零售点选购畜产品，食品安全和新鲜程度是他们最为关心的问题。由农村到城镇，自西至东，越来越多的居民会在超市和闲暇时选购畜产品，对食品安全、新鲜程度和品种齐全等因素的重视程度也越来越高。分析四：本部分主要运用ELES模型，分析居民家庭收入、畜产品价格、相关产品价格对居民各类畜产品消费水平的影响，确定每种畜产品在不同消费群体中的基本需求支出、边际消费支出以及需求收入弹性，直观范莹莹各种畜产品的需求现状以及未来可能的需求情况。分析得出，城镇和东部居民畜产品中水产品边际消费倾向最大，分别为0.0362和0.0598,即城镇和东部居民
9、新增收入的3.62%和5.98%分别用来消费水产品，而农村和中西部地区居民畜产品边际消费倾向最大的是猪肉；山东省居民各项畜产品需求的收入弹性均为正值，这表示随着收入的增加，各类畜产品消费量还有进一步增长的空间。城镇和东部居民的水产品、牛奶和牛羊肉的收入弹性均高于1，表明此类畜产品消费增长速度超过居民收入水平提高速度。山东省居民畜产品价格弹性都为负值且其绝对值都小于1，对价格的反应程度相对温和。城镇居民的牛羊肉、猪肉、水产品价格弹性较高，农村居民的猪肉价格弹性最高，其他各类畜产品价格弹性均较低。就地区来看，东部地区有着较高的水产品、奶制品和牛羊肉需求价格弹性，中部地区除猪肉的需求价格弹性较高外，
10、其余畜产品的需求价格弹性都比较低，西部地区猪肉和牛羊肉需求价格弹性都比较高。结论：山东省城乡居民畜产品基本需求最大的是猪肉，其次是禽肉，其他的畜产品的基本需求量比较小，这一特征从城市到农村，从东到西表现的愈发明显；居民以购买生的畜产品为主，熟制品和禽畜深加工产品消费比例不高；畜产品消费偏好和消费行为都相对传统，居民普遍比较偏好肉类和鸡蛋，而不偏好奶类、鱼类，特别是奶类，消费结构不尽合理；各项畜产品需求的收入弹性虽均为正值，但各类畜产品收入弹性差别较大，价格弹性都为负值且其绝对值都小于1，对价格的反应程度相对温和。城乡居民和东中西部居民畜产品消费数量、结构、行为偏好、收入弹性、价格弹性都有明显差
11、异。具体而言，城市居民畜产品消费量明显高于农村居民，且有自东至西依次减少的趋势，其中以鲜奶和水产品差距最大；城镇居民消费熟制牛羊肉的比例更高，农村居民消费熟制猪肉和禽肉的比例更高，山东西部地区猪肉熟制品的消费比例高于中东部，西部和东部禽肉、牛羊肉熟制品的消费比例高于中部；农村居民较城镇居民更偏好禽畜肉和鸡蛋，而城镇居民更偏好奶类、鱼类；东部地区偏好消费水产品，西部消费者更喜欢牛羊肉；在各类畜产品中，城镇和东部居民水产品随收入增加而增加的幅度最大，而农村和中西部地区，则为猪肉增加幅度最大；城镇居民的牛羊肉、水产品受价格影响大，而农村居民受猪肉价格弹性最高，其他各类畜产品价格弹性均较低，东部地区水
12、产品、奶制品和牛羊肉需求价格弹性加大，而西部地区猪肉和牛羊肉需求价格弹性比较高。本课题的主要研究阶段如下：1.2.3.4.各位领导、各位专家，由于我们的水平有限，本课题研究尚存在许多不足之处。我们衷心希望各位专家给予批评指正，以待我们在今后的工作中改进。 山东畜牧兽医职业学院 Xx年xx月山东省居民畜产品消费问题研究技术报告摘要：畜产品消费是居民最基本的消费，在食品消费中占有非常重要的地位。畜产品消费占食品消费支出的比例，反映了居民生活水平的高低。因此，研究居民畜产品消费及其变化趋势具有非常重要的现实意义。山东省是畜牧业生产和消费大省，但以山东省畜产品消费作为研究对象的专门研究尚不多见。为弥补
13、这一缺憾，本课题通过实地调查、数据统计、计量分析，估算山东省城乡居民畜产品消费水平，分析畜产品消费偏好和消费行为及其变动趋势，以期为科学规划山东省畜牧业发展、有效指导畜产品消费、提高人们生活消费水平与质量提供参考依据。课题主要包括四个方面的研究内容：一是对比分析山东省城乡之间、不同区域之间以及与全国其他地区之间畜产品消费量的差距；二是对比分析山东省城乡居民消费的畜产品品种、加工程度等的结构差异；三是分析山东省城乡居民消费偏好、消费地点、消费时间等消费行为的差异；四是对比分析居民收入、畜产品价格对居民各类畜产品消费水平的影响。分析一：本部分首先利用所调查样本分析畜产品消费均量，然后在充分考虑和利
14、用样本特征的基础上，合理估测山东省城乡居民的各类畜产品的消费量、支出额度并进行城乡和区域对比。经分析，山东省居民人均年消费猪肉19.28kg、禽肉11.86kg、鸡蛋15.73kg、牛羊肉7.01kg、牛奶12.80kg、水产品4.40kg，已达较高水平。但是，城乡和地区消费水平存在明显差距：就城乡对比而言，城市居民畜产品消费量明显高于农村居民，其中以鲜奶和水产品差距最大，其次是鸡蛋和猪肉，禽肉和牛羊肉的差距最小；就区域对比来看，大部分畜产品消费量均出现自东至西依次减少的趋势，差距最大的是水产品，其次是奶制品，差距最小的为牛羊肉。分析二：本部分在上部分研究所得出的城乡居民畜产品消费量和消费支出
15、的基础上，首先进行相关畜产品品种结构分析，再就某几类畜产品消费的生熟比例、加工品比例进行研究，最后借助相关的国家统计数据对山东省和其他省份的畜产品消费结构进行对比分析。分析结果显示：猪肉、鸡蛋、牛奶等传统畜产品在山东省居民日常畜产品消费中所占的比重大，城乡居民消费畜产品品种差异小，且以购买生鲜畜产品为主，这与居民的饮食习惯和喜好有很大关系。农村居民消费熟制猪肉和禽肉的比例比城镇居民高，城镇居民消费熟制牛羊肉的比例相对更高一些。山东西部地区猪肉熟制品的消费比例高于中东部，西部和东部禽肉、牛羊肉熟制品的消费比例高于中部地区。加工品的消费结构特征和熟食大致类似。分析三：本部分主要对山东省居民畜产品消
16、费行为进行了详细分析，主要包括以下几方面的内容：居民畜产品消费偏好情况分析、居民畜产品购买地点偏好分析居民畜产品消费时间偏好分析。研究显示：山东农村居民较城镇居民更偏好禽畜肉和鸡蛋，而城镇居民更偏好奶类、鱼类；东部地区偏好消费水产品，西部消费者更喜欢牛羊肉；居民主要集中在超市、农贸市场、便利店和零售点选购畜产品，食品安全和新鲜程度是他们最为关心的问题。由农村到城镇，自西至东，越来越多的居民会在超市和闲暇时选购畜产品，对食品安全、新鲜程度和品种齐全等因素的重视程度也越来越高。分析四：本部分主要运用ELES模型，分析居民家庭收入、畜产品价格对居民各类畜产品消费水平的影响，确定每种畜产品在不同消费群
17、体中的基本需求支出、边际消费支出以及需求收入弹性，直观反映各种畜产品的需求现状以及未来可能的需求情况。分析得出，城镇和东部居民畜产品中水产品边际消费倾向最大，而农村和中西部地区居民畜产品边际消费倾向最大的是猪肉；山东省居民各项畜产品需求的收入弹性均为正值；城镇和东部居民的水产品、牛奶和牛羊肉的收入弹性均高于1，表明此类畜产品消费增长速度超过居民收入水平提高速度。山东省居民畜产品价格弹性都为负值且其绝对值都小于1，对价格的反应程度相对温和。城镇居民的牛羊肉、猪肉、水产品价格弹性较高，农村居民的猪肉价格弹性最高，其他各类畜产品价格弹性均较低。就地区来看，东部地区有着较高的水产品、奶制品和牛羊肉需求
18、价格弹性，中部地区除猪肉的需求价格弹性较高外，其余畜产品的需求价格弹性都比较低，西部地区猪肉和牛羊肉需求价格弹性都比较高。关键字：山东省居民，畜产品，消费一、 综述1 本课题研究的目的和意义畜产品消费是居民最基本的消费之一，在食品消费中占有非常重要的地位。畜产品消费占食品消费支出的比例，反映了居民生活水平的高低。当前，我国居民食品消费正发生着巨大变化：由植物性消费转向动植物并重，由单纯地追求数量转向数量质量并重。居民畜产品消费水平、消费结构、消费偏好的转变，势必将对畜牧业的发展产生重大影响，换言之，若要预测畜牧业的未来发展趋势则必须对畜产品的消费状况进行细致深入的研究。山东省地域辽阔，不同地区
19、在人口分布、民族风俗、自然资源状况、经济发展、食物生产水平，以及饮食习惯等方面的差异显著，使得居民的畜产品消费具有鲜明的区域性。特别是由于山东省各地区经济发展不平衡，消费者的收入水平、所受教育程度和文化素质等差异较大，居民的消费观念、消费习惯以及消费行为在不同地区也存在显著的差异。畜产品消费的区域差异导致了居民营养水平的差异，表现在城乡居民之间、不同区域居民之间的营养不平衡。城乡之间、不同地区之间居民畜产品消费与差距有拉大趋势。因此，就要求开展畜产品消费与营养的区域性研究，分析影响各地畜产品消费结构形成的主要因素，对于共同实现理想膳食结构模式、缩小地区食物消费与营养差异具有重要的意义。本研究着
20、力于研究山东省城乡居民畜产品消费问题，以科学的消费数据调查为依据，辅以对城乡居民畜产品消费行为的分析，通过实用的计量经济学分析，以便于得到相对科学合理的山东省居民畜产品消费数据。研究城乡居民的畜产品消费能够在一定程度上把握未来一段时期畜产品消费总的发展趋势，从而有助于扩大城乡居民的消费需求，进而更好地促进畜牧业生产结构的调整、升级。另外，从营养学的角度考虑，研究城乡居民畜产品消费结构的变化，对居民认知合理的膳食结构和营养状况，引导其合理饮食，养成良好的饮食习惯也具有重要意义。2 畜产品消费理论研究进展关于畜产品消费的研究主要集中在以下几个方面：一是从食品消费结构升级的角度来研究某一区域畜产品的
21、消费结构特征、影响因素以及发展趋势等。二是从城乡发展差距的角度来分析城乡居民畜产品消费的差异及其影响因素。三是从消费偏好和消费行为角度，估算城乡居民户内、户外畜产品消费量、消费结构及其影响因素。四是基于畜牧业结构调整的角度来分析我国畜产品的消费，进而对畜牧业生产结构的变动趋势进行估测（夏晓平、李秉龙、隋艳颖，2010）。以往有关畜产品消费的研究主要是将畜产品作为食物消费系统中的一个变量进行分析（邹信友，1992；卢嘉瑞，1996；陈复华，1996；中国社会科学院农村发展研究所课题组，1999；Andrews等，1989；Hill brand等，1994；Fan，1994；Li和Samuel，1
22、995；Goad等，1996；Huang和Bouie，1996；Han等，1998；Cay等，1998；等等），而缺乏对直接针对分类畜产品消费的研究。郭建军（1994）、许英，汪三贵（1994）、梁振华（1997）、郡达昆和徐恩波（1998）分析畜产品的需求前景：Allan（1998）和Huang（1998）专门研究了中国畜产品需求和城市化关系。2.1 畜产品消费水平研究国内学者通过各种调查渠道研究发现，中国畜产品消费随着人民生活水平的提高而逐渐增高，并带动了畜牧产业的繁荣。刘合光、孙东升（2010）通过对中国猪肉消费的研究发现：1949年以来，尤其是改革开放以来，我国生猪养殖业虽然经历多次波
23、动，但是发展迅速，总体上增长较快，生猪出栏量由1952年的6545万头增加到2008年的60960万头，2008年猪肉产量达到4615万吨，占肉类产量的比例达60%以上。目前我国是世界上第一大猪肉生产国，猪肉产量占世界总产量的50%左右。我国猪肉增长速度快于人口增长速度，人均占有量迅速提高，20世纪60年代人均占有量为5.22kg，21世纪已经达到人均36kg以上。杨霞（2007）分析了我国畜产品家庭消费和在外消费现状、消费特点以及影响畜产品消费的主要因素，并根据以上分析，预测了2010年、2015年、2020年中国畜产品消费数量和人均消费量，认为中国畜产品消费从整体上看，处于稳步增加动物性食
24、品消费的“上升”阶段，特别是牛羊肉、禽类、奶制品还将出现迅猛增加的态势。尽管我们的畜产品消费水平较过去有所提高，但与发达国家和地区相比还存在较大的差距。目前，中国7亿农民每人每天仅能消费1两肉，6亿城镇居民每人每天户内消费不到2两肉，加上户外消费肯定超过2两。同样是城镇居民，全国平均水平是40kg/年，北京的城镇居民平均水平60kg/年，20%的高收入居民70kg/年，我国台湾人均肉类消费水平是87kg/年。现阶段存在着的这种差距就是畜牧业的发展潜力，中国七八亿农民，其中富裕的农民仅上亿，7亿城镇居民，低收入群体至少是一两亿。可见，半数中国人的肉类消费还有成倍增长的空间（潘耀国，2010）。当
25、前，制约我国畜产品消费研究深入的一个重要原因是难以获得可靠的数据。目前大部分相关畜产品消费研究的文章大部分依据于权威的畜产品生产、消费数据，而这些数据来自国家统计局。但是从80年代开始，中国的畜产品生产与消费数据之间一直存在着巨大的缺口，并有逐步扩大的趋势。至1995年，中国统计年鉴显示肉类产量是消费量的2.5倍。1996年我国进行了全国农业普查，并根据普查结果对畜产品产量数据进行了调整。从此，畜产品生产数据几乎每年都要调整，而生产与消费之间的缺口仍在扩大，以至于“现在的统计数据是一片混乱”（贾幼陵，1999）。为此众多学者为了弥补统计数据的不足，采取了不同形式和内容的调查研究。马恒运（200
26、0）和袁学国（2001）主要研究了户外畜产品消费对产销量统计缺口的影响。2.2 城乡居民畜产品消费结构研究长期以来，城乡居民之间的畜产品消费差距一直存在：城市畜产品消费是我国畜产品消费的主体，城市居民的畜产品消费占据畜产品消费总量的半壁江山之多， 2007年全国肉类产品消费量为5290.30万吨，其中城镇居民消费3283.62万吨，占消费总量的比重为62.07%，也就是说占全国 45 %的城镇居民消费了一半以上的肉类产品（夏晓平、李秉龙、隋艳颖，2010）。郭利京（2010）通过调查也发现：城镇居民对水产品、肉禽制品、奶及奶制品、禽类的边际支付意愿均大于农村居民，而农村居民对肉类支付意愿仍较高
27、。这与目前农村居民对肉类的消费仍然较低有关，2008年农村居民肉类消费量只有城镇居民肉类消费量的74.48%，随着农村居民收入的提高，其对肉类的支出将有较大的增长空间。目前，城镇居民对养殖产品的消费更加关注健康、营养而且注重方便快捷。另外，由于饮食习惯和对奶及奶制品的营养认识不够，我国农村居民对奶及奶制品消费普遍不高。刘秀梅（2005）分析了收入、城市化和家庭数量规模对我国城乡居民动物性食品消费的影响。结果表明居民收入增加后，会较多的增加禽类和猪肉消费，家庭数量规模扩大将使居民猪肉消费和蛋类消费减少，禽肉和牛羊肉增加，城市化水平提高使农村居民猪肉消费减少，蛋类消费增加较多。夏晓平、李秉龙、隋艳
28、颖（2010）通过对我国城镇居民1997、2002、2008年三个时点的畜产品消费变动的实证分析，从粮食安全和营养学角度，发现我国现阶段城镇居民的畜产品消费结构不尽合理。像猪肉类的耗粮型畜产品消费比重过大，而节粮型的牛羊肉、奶类等草食畜产品消费比重过低。不过从城镇居民的边际消费倾向和需求的收入弹性变动趋势来看，奶类、牛羊肉以及水产品消费趋于上升态势，表明我国城镇居民的消费结构正在悄然发生变化，这一消费结构的新变化必将带来畜牧业生产结构的调整。在粮食安全问题日益突出的背景下，针对这一可喜变化，应继续引导居民树立健康科学的消费理念，加大政策支持力度，引导畜牧业生产结构调整，继续实施畜牧业生产的优势
29、区域布局。以往的研究为我们提供了一个完美的逻辑框架，但仍需要消费实证数据的支持。通过调查数据来说明这一问题的是，王济民等（2000）在对吉林、内蒙古、山东、江苏、四川、广东6省进行城乡居民畜产品消费实地调查的基础上，估测出我国1998年城乡居民畜产品消费量和消费结构，他认为现阶段半成品、冷却保鲜等加工畜产品消费仍将是人们消费追求的方向。2.3 畜产品消费行为研究 周君春（2006）对我国城乡居民畜产品消费影响因素进行了深入分析，认为价格、收入、城市化进程、家庭规模、市场化和商品化以及地区差异（消费习惯）等是影响畜产品需求及其结构变动的主要因素。国外学者对于消费影响因素方面的研究，除主要研究收入
30、因素之外，相关消费研究的重点放在虚变量上，这些虚变量反映了社会、经济、人口等因素对在外饮食的影响（Porches and Shrimper 1973； Mc Kraken and Brandt，1987；Lee，Brown，1986；Naira Capps，1992；Yen，1993；Cortez等，1996；等等）。佟晓晨（2007）对中国畜产品消费进行了分析，对我国当前畜产品消费情况、影响畜产品的因素以及畜产品消费特征进行了分析，并进一步探讨了我国未来畜产品的消费趋势，即畜产品消费结构将进一步优化，畜产品质量将成为消费增长的重要制约因素等。 许多研究者在畜产品生产和消费之间的矛盾做了大量研
31、究，但以往有关畜产品消费研究并没有进一步的深入研究，没有从畜产品消费研究上升到产业结构和生产结构调整这个层次上，同时，把国家作为一个样本，概括性较大，把省作为一个样本进行畜产品消费研究非常少，房玉双（2003）对青海省的城镇居民畜产品消费结构进行了分析，提出了青海省畜产品消费的建议；南天原创报告网（2008）对中国和河南省城乡居民畜产品消费现状分析，提出了一些政策建议，而对山东省畜产品消费研究至今还没有，只是王春等（2004）对山东省畜牧业发展战略初探中略微一提。3畜产品消费行为研究方法3.1 文献研究 查阅有关山东省畜产品行业和消费者消费行为的各类行业报告、年鉴、统计资料、论文等各类文献资料
32、，以获得有关山东省畜产品消费相关信息。3.2 入户调查法 选取山东省17个地级市作为调查区域，通过深入访谈和问卷调查等手段，收集有关山东省畜产品消费情况的相关资料。3.3 计量经济学研究方法3.3.1 LES/ELES模型扩展线性支出系统模型是经济学家Lunch于1973年在美国计量经济学家Stone的线性支出系统模型的基础上推出的一种需求函数模型。该模型假定某一时期人们对各种商品（服务）的需求量取决于人们的收入和各种商品的价格，而且人们对各种商品的需求分为基本需求和超过基本需求之外的需求两部分，并且认为基本需求与收入水平无关，居民在基本需求得到满足之后才将剩余收入按照某种边际消费倾向安排各种
33、非基本消费支出。ELES模型一个明显的优势在于利用截面数据时，可以直接采用最小二乘法进行估计，并在计算自价格弹性和互价格弹性时，无需价格信息。它在进行参数估计时，也无须任何有关价格的信息。而AIDS模型中有关各项消费支出的原始数据一律采用相对比重指标，可以在一定程度上减少实际支出数据统计中的误差或虚报数据造成的影响。在所有统计人员同等程度地虚报数据的情况下，采用相对指标甚至可以杜绝这种错误操作带来的所有影响。目前，对居民消费结构进行分析的常用模型是ELES模型（扩展线性支出系统）和AIDS模型（几乎理想需求系统）。利用ELES模型进行参数估计时，要求采用居民消费的绝对数值指标，而利用AIDS模
34、型进行参数估计时，要用到各类消费比重的数据。可见，当数据是绝对值指标时，宜应用ELES模型，而当数据是相对指标时，AIDS模型更具有说服力（臧旭恒、孙文祥，2003）。本研究所采用的ELES模型是在LES模型的基础上发展起来的，LES是一个线性支出模型和系统联立方程，其数学形式是： j=1，2，n公式中，为i类消费品的消费支出；和分别表示i类消费品的消费量和基本需求量；为边际预算份额，表示因为相关因素的变动导致i需求量变动的比例；V为消费者对各类畜产品的消费支出；和分别表示与i消费品相关的j产品的消费数量及价格。线性支出系统（LES）的三个基本假定：其一，一定时期内消费者对各类消费品的需求量，
35、取决于消费者的收入水平和各类消费品的价格。其二，消费者对第i类消费品的消费需求量，包括基本需求量与非基本需求量。相应地，消费者用于该类消费品的消费总支出包括基本需求支出和在此基础上的可任意处理的支出两部分。其三，第i类消费品的边际预算份额对于所有消费者都是相同的。本模型的缺点是是由于总预算V是对所有商品的需求支出之和，是内生变量，无法外生给出，影响了模型估计的有效性。为了克服线性支出系统（LES）在估计上的不足，1973年Lunch用消费者的收入水平I代替其消费总支出（预算）V，用边际消费倾向代替其边际预算份额，从而提出了扩展的线性支出系统需求函数模型（ELES），其用数学公式表述如下： k=
36、1，2，n若令则该方程则变为：利用Eviews软件进行最小二乘法分析，就可以很容易求得和的估计值，这就是扩展线性支出系统模型的基本思路。根据前面的数学公式的推导，我们可以很清楚地得出ELES模型的经济意义：即人们对各种畜产品的消费需求都是由“基本需求”和“非基本需求”两部分组成，基本需求与收入无关，只是为了维持最基本的生活水平，而非基本需求却取决于满足所有基本需求后的“剩余收入”和消费者的偏好。ELES模型不仅能满足需求函数的基本性质，并且还能直观地反映消费支出的构成情况，还可以直接求得不同消费群体的消费边际倾向、需求的收入弹性和价格弹性。本次研究就是从问卷调查数据中选取了山东省城乡居民的人均
37、纯收入和畜产品消费支出等数据，然后将数据代入模型进行线性回归，最后分析估计结果并得出结论。3.3.2 AIDS模型Deaton和Muelbauer在Rotterdam和Trilogy模型基础上创造了近乎理想的消费系统模型Almost Ideal Demand System（AIDS），这是一个用于近似地估计任何需求系统的专门新型系统模型。它要求当前价格和当前总支出必须系统化。AIDS模型的建模思路是，在给定的价格体系和一定的效用水平下，消费者如何以最少的支出来达到给定的效用水平。它便于对需求系统理论上必须满足的条件进行实证检验，更为难得是它可以一阶逼近任何一种需求系统。鉴于AIDS模型的这一优
38、势，自从其创建以来，有很多学者都运用它来进行食物需求的相关研究。AIDS模型认为，不同商品的预算支出份额同真实的支出总额的对数和价格的对数呈线性关系。AIDS模型的优点是结构简单，在理论上具有高度的概括性、一致性，为开展同类研究提供了一个研究平台。3.3.3 Panel Data 模型Panel Data 模型也称面板数据模型，区别于以往的模型，它是在面板数据上建立的数据模型。以前所研究的线性支出系统模型一般用价格水平、收入水平等做解释变量，不能解释教育差异、预期以及收入、分配因素、区域差异等潜在的变量对于消费结构的影响。为了解决这个问题，马蒂尔斯和塞维斯特（Mayas and Semeste
39、r）提出来用时间序列与截面数结合的Pane Data模型。与单纯的截面数据模型和单纯的时间序列模型相比较，它突出的优点有以下三点：其一，多重共线性的影响被降低，当解释变量在两个方向上同时变化时，它们之间强相关的可能性因潜在影响因素的增多而大大降低；其二，Panel Data模型估计误差低。与线性支出系统相比较，Panel Data模型更便于对消费结构进行动态分析，它可以使观测样本大大增加，并可以识别许多在线性支出系统中不能观测的因素。而线性支出系统只具有从静态角度分析消费结构优势，只可以做消费结构分析、需求弹性分析、消费倾向分析等。模型样本容量增大，参数估计量的可靠性增强，可以识别和检验约束条
40、件放松了的更为一般的模型；其三，Panel Data模型可以识别和度量纯截面数据模型和纯时间序列模型所不能识别的因素。4 展望畜牧业对于增加农民收入，解决三农问题具有越来越重要的地位，开展居民畜产品消费水平、消费结构、消费行为偏好的调查，分析居民对于各类畜产品的边际消费倾向、需求收入弹性、需求价格弹性，并据此预测各区域城乡居民未来畜产品需求及偏好，对于合理规划畜牧业生产结构及区域布局，保障畜牧业长期平稳发展，具有重要意义。在此背景下，加强对特定收入条件下的各类畜产品需求预测的有效性和准确性，将成为未来畜牧经济理论发展的重中之重。二、实证研究本课题基于对山东省不同区域畜产品消费情况的实地调查，通
41、过数据统计和计量分析，估算山东省城乡居民畜产品消费水平，分析畜产品消费偏好和消费行为及其变动趋势，以期为科学规划山东省畜牧业发展、有效指导畜产品消费、提高人们生活消费水平与质量提供理论和现实依据。本课题主要包括四个方面的研究内容：一是对比分析山东省城乡之间、不同区域之间以及与全国其他地区之间畜产品消费量的差距；二是对比分析山东省城乡居民消费的畜产品品种、加工程度等的结构差异；三是分析山东省城乡居民消费偏好、消费地点、消费时间等消费行为的差异；四是对比分析居民收入、畜产品价格对居民各类畜产品消费水平的影响。研究一 山东省居民畜产品消费水平分析本部分内容的研究思路是首先利用所调查的样本分析畜产品消
42、费均量，然后在充分考虑和利用样本特征的基础上，合理地估测出山东省城乡居民的各类畜产品的消费量、支出额度并进行城乡和区域对比。1 样本选择基于近年来居民收入水平差异，结合人们的长期习惯对山东省进行了东中西部的划分：东部（青岛、威海、烟台）、中部（济南、淄博、潍坊、东营、枣庄、济宁、泰安、日照、莱芜、滨州）、西部（临沂、德州、菏泽、聊城）。并在各区域城乡人口数量差异的分析基础上，分区、分层随机抽取90户东部区域居民、170户和251户西部和中部居民。本部分主要基于被调查的512个居民户的各类畜产品人均消费量和当期畜产品价格进行分析。2 分析2.1山东省居民人均畜产品消费量本研究估测山东省畜产品消费
43、的思路是：首先根据样本特征信息，修正畜产品消费量。使其尽可能反应山东省居民的总体畜产品消费情况；其次，从样本猪牛羊肉中扣除头、蹄、尾以及下水，使样本消费量与大多数统计数据具有可比性；最后，以调查数据为基础，再利用国家统计局调查区域的畜产品消费数据与山东省畜产品消费数据之间的内在关系，进一步分析山东省的畜产品消费水平2.1.1山东省城乡居民人均畜产品消费量比较根据调查数据显示，山东省居民基本畜产品的消费量已经达到了比较高的水平，但城乡之间存在着比较明显的差距：山东省城镇居民年年人均消费猪肉为24.74kg，禽肉为12.89kg，鸡蛋为20.06kg，牛羊肉为7.08kg，牛奶为12.8kg，水产
44、品为6.86kg。而农村年人均猪肉消费量为17.73kg，禽肉为11.06kg，鸡蛋为13.94kg，牛羊肉消费量为6.91kg，牛奶为11.03kg，水产品为3.34kg。表1 山东省居民年平均畜产品消费量 单位：kgTable.1 Yearly per capita consumption of animal products in Shandong Province猪肉禽肉鸡蛋牛羊肉牛奶水产品山东省平均19.2811.8615.737.0112.804.40城镇24.7412.8920.067.0823.326.86农村17.7311.0613.946.9111.033.34基于上述数据
45、，山东省城乡居民人均畜产品消费量差距最大的是鲜奶和水产品，城市居民在两类畜产品的消费量是农村居民的两倍之多，其次是鸡蛋和猪肉，这可能与城乡居民收入水平的差异有关。差距最小的是禽肉和牛羊肉消费量，特别是牛羊肉的消费量，差距很不明显，这与我省农村地区特别是西部地区农村居民喜好牛羊肉消费有着很大关系。2.1.2山东省不同地区居民人均畜产品消费量分析根据相关收入统计，山东省居民收入水平自东至西出现了依次下降的趋势，根据消费与收入相关系原理，其畜产品的消费水平亦应该出现依次下降的趋势。在具体的调查研究中通过大部分的畜产品消费状况也得到了验证，但由于饮食习惯的存在，导致部分畜产品的消费并没有严格遵循这一规
46、律。（1）山东省不同地区城镇居民人均畜产品消费量比较如表2所示，山东省城镇居民在大部分畜产品消费量方面均出现了东中西依次减少的趋势，差距最大的是水产品，东部城镇居民的消费量是中部的三倍，西部的近五倍，其次是奶制品，差距最小的为牛羊肉。仅禽肉和牛羊肉两项西部城区居民的消费量高于中部城区居民，但差距并不大。表2 山东省不同地区城镇居民人均畜产品消费量比较 单位：kgTable.2 Comparison of animal products consumption in different urban areas猪肉禽肉鸡蛋牛羊肉牛奶水产品山东省平均19.2811.8615.737.0112.804
47、.40城镇平均24.7412.8920.067.0823.326.86东部33.6719.0024.3410.2844.0017.82中部22.9112.3520.156.2624.035.38西部22.4114.4315.178.5111.223.64（2）山东省不同地区农村居民人均畜产品消费量比较由表3可以看出，与城镇居民的消费情况类似，农村居民在大部分畜产品消费量方面亦出现了东中西依次减少的趋势，仅水产品和牛羊肉两项西部城区居民的消费量高于中部城区居民，东部农村居民的鸡蛋消费量低于中西部农村居民。针对于消费量方面的差距：差距最大的是水产品，其次是奶制品，差距最小的为鸡蛋。表3 山东省不同地区农村居民人均畜产品消费量比较 单位：kgTable. 3 Comparison of animal products consumption in
