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1、人孵鸡蛋的全过程 人“孵鸡蛋”的全过程 人造鸡蛋技术 轻轻摇晃后人造蛋左就现原形了 鸡生蛋，蛋生鸡，不管谁先谁后，至少天经地义。可如今，下蛋已经不是母鸡的专利了，因为人类已经足够聪明到可以造出以假乱真的鸡蛋了。近些年来，人们一直在担心人造鸡蛋，那么究竟有没有所谓的“人造鸡蛋”?如果有，又到底是怎么制造出来的?吃了人造鸡蛋又有哪些危害?带着这些疑问，记者找到了一家专门从事人造鸡蛋技术培训的机构，亲眼目睹了一枚人造鸡蛋诞生的全过程。母鸡要下岗了人也能制造出鸡蛋了“除了不能孵小鸡，和真鸡蛋没有两样。”这是记者在网络检索“人造鸡蛋技术”之后看到的一则广告语。在网络上，这种转让人造鸡蛋技术的机构数量众多
2、，遍布全国各地，大都打着同样的旗号：造出的假鸡蛋和真鸡蛋一模一样。从各式各样的广告中，记者了解到，人造鸡蛋技术十多年前就有了，在造假者不断“钻研”下，技术从第一代的无壳熟蛋技术已经发展到现在第五代有壳生蛋技术。根据网络上的信息，北京至少有十多家人造鸡蛋技术培训机构，大都分布在丰台区的城乡接合地带。培训机构有面授和函授两种培训方式，“面授就是当面传授技术，师傅手把手教，学不会不要钱。而函授则是邮寄教学光盘和教材，跟着录像学。如果你自己真学不会，还可以来公司面授，不会收取额外费用。”一家培训公司的工作人员告诉记者。 这些机构的培训费用一般都在800到1200元之间，货比三家之后，记者选择了位于丰台
3、区马家堡的一家名为北京中农创研技术发展有限公司的培训机构，这家公司的面授费用是880元，而且可以先去公司“考察”，再决定是否学习。在北京市丰台区马家堡路某写字楼，一位二十四五岁的工作人员接待了记者，他姓李，头衔是这家公司的业务经理，同时也负责技术培训，语气傲慢。仔细询问并确认了记者的身份后，李某便开始介绍起来，“人造鸡蛋是我们公司很简单的一个项目，不难学。”这位工作人员拍着胸脯表示，造出的鸡蛋绝对和真鸡蛋一模一样，“就这么说吧，除了不能孵小鸡，和真鸡蛋没啥两样。”说罢，他带着记者去参观了专门培训的房间，那里有一个人用塑料盆、烧杯等器具正在学习鸡蛋提酶技术，培训房间里堆放着各种技术需要的原料。“
4、两个多小时就能学会，很简单，不要想得多复杂了，你学不会，做不出来，我们也不会让你们走的，手把手地教会你。” 同样的原料蛋黄蛋白放入不同色素记者决定学习人造鸡蛋技术之后，对方要求先办理手续，李某要求出示一下身份证或者留下姓名、住址等个人信息。“我们在一个县城里，只传授两家，要是家家户户都做假鸡蛋了，谁都赚不了钱。一个地方控制在两三家，这样做了鸡蛋好卖。”还没等记者问，他就道出了登记信息的缘由。记者交了880元的技术培训费后，李某就开始准备造鸡蛋所需的各种原料了。“会的不难，难的不会。”他顺手打印出一份人造鸡蛋的技术资料，进行“理论学习”。从这份材料中看到，用来制作蛋黄和蛋清的原料有：海藻酸钠、氯
5、化钙等，用来制作蛋壳的原料有：石蜡、石膏、氢粉等。在记者看这份材料的时候，李某已经用电炉把小铁盆中的水烧开了，他取了一些海藻酸钠放到沸水中，把配兑的比例告诉记者。他说，这个比例很重要，如果放入的海藻酸钠太少，做出来的鸡蛋就很稀，反之就很黏稠，都不像真鸡蛋。“回家之后最好买个天平，我现在不需要不代表你不需要。因为我是老师，做了很多次了，心里有数。”他有些“自豪”地说道。接着，他拿一根筷子在盆中搅拌起来。过了大概一个小时，白色麦乳精样颗粒状的海藻酸钠，开始慢慢溶解，原本清澈的白开水也慢慢变得浑浊，而不到一会工夫，这盆清水竟变成了黏稠半透明的“鸡蛋清”，用筷子一捞黏糊糊的，用手一摸滑溜溜。“如果想提
6、高工艺，可以放入少量明胶，而且盆子最好用干净的不锈钢盆，避免杂质混入。”说罢，他把盆子从电炉上取下，告诉记者要放在地上冷却到常温，如果想节省时间的话，最好提前一天把海藻酸钠溶解好。 鸡蛋清和鸡蛋黄都是同一种物质，把凉好的“鸡蛋清”分成两份，其中3/4做蛋清， 1/4做蛋黄。为了让鸡蛋更加逼真，可以在蛋清中放入少许食盐，因为真鸡蛋的蛋清有些咸，蛋黄中放入一些橘黄色素，再放入一些奶粉，这样蛋黄看起来就会有些黄中带白。 借助特殊模具人造鸡蛋从中“孵”出蛋清和蛋黄做好了，下一步就是把蛋黄和蛋清做成鸡蛋了。李某在一大盆水中按照一定比例放入了一些氯化钙，在桌子下面掏出了一个黑塑料袋，拿出了一个石膏做的模具
7、。上面有两个凹槽，一个大些的椭圆形和一个小一点的圆形。他边说边做，用圆形的凹槽做蛋黄，倒入模具之后，在氯化钙水溶液中前后摇晃，很快“蛋黄”表面就有了一层薄膜。他开始把蛋清倒入椭圆凹槽中，开始倒一半，然后用手在盆里小心地拿起一个做好的蛋黄放进去，又倒一半蛋清盖住蛋黄。用同样的手法在氯化钙溶液中摇晃，蛋白外侧很快就出现了凝固的薄膜，然后手腕娴熟地一抖，一个没有蛋壳的鸡蛋就“孵化”出来了。而在水中“孵”出的鸡蛋，无论大小、形状还是颜色质地，都完全可以以假乱真。 李某亲自用手剥开一个鸡蛋，蛋清和蛋黄很快就流了出来，就像一个被打碎了的真鸡蛋，但是蛋清蛋黄很快就混合在一块了。 记者查阅资料发现，海藻酸钠加
8、入到氯化钙溶液中后，两者发生化学反应，形成蛋黄和蛋白外层的薄膜，这种物质常温下放置会缓慢固化，加热条件下可以加快固化。 人造鸡蛋中最重要的一个环节就是蛋壳了，李某取了一些石蜡，加入了适当比例的硬质酸、氢粉等三四种物质之后，又放入了少许色素，他把这些东西放到小锅加热。 “我们今天做的是红皮鸡蛋，要放入橘红色素。如果以后你做白皮鸡蛋，放点奶粉进去，如果做鸭蛋，还要放一些翠绿进去，这些色素在各地化学用品店即可买到。” 鸡蛋裹壳成型 成本5分钱可以卖几毛钱 经过了一个小时的冷却，无壳鸡蛋和蛋壳材料都差不多达到了“工艺”要求后，就到了最后也是最关键的“包蛋壳”阶段。 李某在桌上铺了一块湿布，上面放了一层
9、干净的塑料薄膜，用铁勺在盆中捞起一个无壳蛋，完全浸入冷却好的石蜡溶液中。 一上一下，一上一下随着一进一出，鸡蛋慢慢就裹上了一层壳，四五下之后，他轻轻取出鸡蛋，放到塑料薄膜上，一个裹了“蛋壳”的鸡蛋就成型了。 记者不知不觉地瞪大了眼睛，李某说，“没有想不到的，现在什么都能造假，但是即使假鸡蛋造得再好，人们也不会相信，所以保密还是最重要的，哪怕是邻居对门都不能告诉。” 经过冷却风干24个小时之后，从外表上看，人造鸡蛋就和真鸡蛋一模一样了。他说，如果想做得更好一些，可以把数十个鸡蛋放到光洁的桌子上，用喷雾器装上制作蛋壳的石蜡溶液，从上到下对着鸡蛋喷上几遍，那样更适合大规模加工。最后还可以在做好的鸡蛋
10、外面稍微涂抹上一些鸡屎，就更没有人怀疑了。记者询问人造鸡蛋是否对身体有害时，李某反问道，都是食品添加剂你说能有什么危害?吃起来虽然和真鸡蛋有些区别，但很有嚼头，他说自己曾亲自吃过这种鸡蛋。据其介绍，大规模加工人造鸡蛋的成本仅有5分钱8分钱，而混到真鸡蛋里能卖到4毛钱左右，这样一本万利的买卖，谁不乐意呢? 1.在一个盛满水的烧杯里加入海藻酸钠，不停地搅拌，就形成一种和蛋清一样有黏度的液体。加入少量的柠檬黄食品色素，这就是“蛋黄”的雏形。 2.将这些形似蛋黄的液体用球形容器装好，迅速放入溶解了氯化钙的水中，“鸡蛋黄”外面迅速形成一层透明的凝固物，“鸡蛋黄”就成型了。 3.将凝固了的人造鸡蛋黄放入人造鸡蛋清中，一个没有壳的假鸡蛋就“成型”了，类似剥了皮的松花蛋。 4.鸡蛋浸入以蜜蜡、碳酸钙等调制成的蛋壳溶液中，反复数次，待外壳稍微风干后，浸入冷水中定型，至此，假鸡蛋已穿上外衣，大功告成。
