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1、包饺子 教案潜能课程包饺子教案 马姝 一、课题背景： 过新年，包饺子是中华民族五千年的风俗习惯之一，饺子味道鲜美，造型美观，深得广大人民的喜爱。针对目前大多数学生是独生子女，依赖性强，动手能力差，饭来张口，衣来伸手的风气比较严重。本课程通过迎新年、大比武，包饺子比赛，来倡导“自力更生、艰苦奋斗”的中华民族精神，学生通过自己动手包饺子会餐，懂得热爱劳动光荣，从而珍惜别人的劳动成果，既培养了自己的动手能力，又给自己增添无限的乐趣。 二、活动目标： 1、让学生了解中华民族的风族习惯，了解包饺子的相关知识，激发学生包饺子的兴趣，学会包饺子的方法。 2、 通过亲自动手包饺子，培养学生的动手实践能力，树立
2、正确的劳动观，增强责任感，初步形成良好的劳动品质。 3.在亲历实践的活动过程中，学会合作、学会交流，切身体会劳动所带来的幸福和快乐。 教学重难点：获得包饺子的基本技能，了解包饺子的相关历史。 三、活动方式： 动手比赛，自己品尝、专家考评的方法。 四、活动准备： 师：拍照、分四人组 生：面、蔬菜、碗、筷、锅等劳动工具。 五、课时安排： 2课时 六、活动过程： 谈话导入，揭示课题 孩子们，每逢春节的时候，餐桌上必不可少的主角之一是什么？俗话说：“好吃不如饺子”，全家人团聚在一起，热热闹闹的包饺子、吃饺子，一种中国人独有的幸福油然而生。饺子味道鲜美，造型美观，是深得中华民族喜爱的食品，今天我们就来学
3、习包饺子，今天我们学习的不光是传统的白白胖胖的饺子，还有各种颜色的饺子呢？ 了解饺子的营养功效 包饺子之前，我们要了解一下饺子的健康功效：五彩饺子是一道家常菜肴，荤素结合，营养均衡，飘香美味，老少皆宜。 白菜：有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。 红萝卜就是指胡萝卜，是保持眼睛、皮肤及粘膜正常健康的物质。 芹菜生吃比熟吃降血压的效果更好。芹菜有一定镇静和保护血管的作用，可增强骨骼，预防小儿软骨病。 菠菜有助于建立一个良好的视力，也对心脏有益的食物，含有丰富的蛋白质。促进婴幼儿的正常生长。 西红柿：具有较强的清热解毒、抑制病变功效。 第一课时： 学习备料： 饺子皮的制作： 食材 主料：
4、面粉 300g、水、西红柿、紫包菜、胡萝卜、芹菜叶和菠菜 辅料：盐1/4小勺 步骤 1、把蔬菜们都清洗干净，菠菜需要用开水焯一遍，都切碎了。 2、把所有的蔬菜分别用搅拌机搅碎成菜汁儿，过滤出汁儿，剩下的碎菜备用。 3.将水、盐倒入盆中 4.手工搅拌成絮状 5、交给搅拌机搅拌或手工和面 6、揉成一个面团，醒20分钟 7.放入盆中，封好保鲜膜，松弛15分钟左右 8.取出，案台上撒薄面，将面团搓成长条 9.切成大小均等的剂子 10.按扁 11.一手捏着面皮边缘，一边旋转面皮一边用另一手滚动擀面杖，将面皮擀薄 12.成为中间厚边缘薄，厚度适宜的饺子皮 小贴士 剂子也可以直接用手揪，也可以用切。剂子大小
5、可以根据自己的喜好调整。醒面的同时，再去备饺子馅，更加节省时间。 饺子陷的制作： 食材 主料：猪肉 400克、白菜 一棵 辅料：葱 适量 姜 适量 主料 猪肉 400克 白菜 一棵 辅料 葱 适量 姜 适量 调料 花生油 35毫升 料酒 15毫升 酱油 20毫升 鸡精 一勺 制作步骤 1 、把猪肉洗净。 盐 5克 甜面酱 30克 胡椒粉2克 2、切小块剁碎末，放入酱油、料酒、甜面酱调匀。 3 、把白菜掰开洗净。 4、白菜剁碎过滤水分后放入肉馅中。 5、葱、姜剁碎末放入肉馅中，放入花生油、盐、胡椒粉、鸡精调匀。 第二课时： 学“包饺子”的具体方法 学学做做 1、将学生分成若干小组，每组都准备好包
6、饺子需要的各种馅儿料，饺子皮和劳动工具等。 2、在小组长带领下，自己动手完成包饺子，煮饺子的劳动。 煮饺子时我们应注意哪些方面？ 1、下饺子：锅里的水烧开后，把适量的生饺子轻轻放入，不要被水溅出烫伤。然后用漏勺沿锅底轻轻翻动水饺，防止粘锅。 2、煮饺子：待饺子全部浮在水面翻滚时，加少许冷水继续煮，让饺子熟透。等饺子再次浮在水面翻滚时，即可用漏勺盛起来装在碗或盘里就餐了。 十种家常饺子包法的做法步骤 1. 胶东鲅鱼饺子 2. 两边捏合即可，本地人称元宝 3. 胶东家常饺子，两边捏合； 4. 双手合拢； 5. 一下就能捏出个肚子。 6. 三角饺子，此做法来源于糖三角 7. 将饺子皮分三个角向上包起
7、； 8. 捏好。 9. 月牙饺子，这种饺子的形状适宜做蒸饺或锅贴，呵呵，想吃虾饺了 10. 捏出月牙； 11. 完成后的饺子。 12. 锁边饺，这个让我想起了韭菜盒子，啊哈哈 13. 成型后的饺子。 14. 北京人口中的元包饺子是这样的 15. 这个真的像元宝啊 16. 葵花饺子，做法超级简单，一饺子皮放馅； 17. 上面再覆盖一张，捏花边即可； 18. 这个是太阳花，哇 19. 蛤蜊饺，龙口人叫嘎啦的东西，这个饺子关键在于两边要藏进去一小截，成为蛤蜊的壳。 20. 对折好后，将其捏起来。 21. 成型后的蛤蜊饺。 22. 无任何技术含量，这个是锅贴的做法，只能煎不能煮的 23. 两边留口利于
8、汤汁流出，让面皮更有味 24. 在锅贴的基础上，左右两边再捏合，留出四个小口 25. 这里每相邻两边捏合，捏的时候可以沾点水 26. 把开口弄好 27. 你随便往里放四种你喜欢的，就是四喜蒸饺的原型 小贴士 包的时候馅料要放适量，防止饺子熟了之后馅露出来。 包成各种形状的丑饺子们，煮吧煮吧煮饺子。 煮好后，装盘品尝！ 小贴士： 1、捏饺皮时用力要柔韧，避免饺皮穿孔，馅儿外露；饺子包好后， 应整齐地排放在容器上，并撒些干面粉。 2、饺子吃法多样：有蒸饺、煮饺、煎饺。均要注意安全， 防烫伤，小心用火。 品尝劳动成果，评选“好厨师” 1、吃饺子：饺子里面有鲜美的馅儿，外面的饺皮是淡而无味的，如果在吃时蘸些香醋、麻油、蒜泥或辣酱等调料，味道就更鲜美了。 2、评比包饺子的质量，并指出克服漏馅、散开、不熟、煮烂等情况的方法。 3、评选“好厨师”。 总结 本次活动，学生通过在家制作各种馅料，在学校进行包饺子、煮饺子、品尝饺子、评选“好厨师”等过程，使学生们既品尝到了自己劳动成果的喜悦心情，又增强了学生的劳动观念，同时，还启发他们要珍惜别人的劳动成果。通过活动使学生的动手能力进一步得到了提高，希望每位同学在今年过新年时，都能亲自动手，吃上自己包的饺子。 实 践：星期天自己动手包一次饺子，给父母一个惊喜！
