君之教你做蛋糕整.docx

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1、君之教你做蛋糕整(参考分量：6寸圆形慕斯一个) 配料： 松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克 烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 樱桃慕斯馅：樱桃150克，动物性淡奶油150克，冷水80克，柠檬汁10克，细砂糖60克，吉利丁片1.5片(5克/片) 另准备装饰用的樱桃适量 制作过程： 1、按照手指饼干的制作方法(点此进入)，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。 2、接下来制作樱桃慕斯馅：樱桃去

2、蒂去核后称重。在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。 3、打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀。 4、吉利丁片掰成小块，用剩下的40克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。 5、做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。 6、动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软，无法挺立) 7、把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。 8、用橡皮刮刀翻拌均匀。 9、在6寸蛋糕模具

3、底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一半的慕斯馅。 10、再铺上另一片松脆海绵蛋糕。 11、倒入剩下的一半慕斯馅。 12、把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。脱模后，取出第5步准备好的35克樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固)，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。最后把樱桃按照自己喜欢的方式装饰在慕斯顶部即可。 TIPS： 1、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕，其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。你也可以烤一个圆形的6寸海绵蛋

4、糕，再切出两个薄片来代替。不过因为烤圆形蛋糕耗时较长，而且一个慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作两片松脆海绵蛋糕，是一种省事的方法。 2、樱桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比较稀的状态，放到冰箱冷藏使它变得浓稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。如果樱桃果泥本身很凉，那么加入吉利丁溶液后可能立刻就会变得很浓稠，这种情况下就不需要再冷藏了。 来源：( - 爱樱桃人士，行动起来！-樱桃慕斯_君之_新浪博客 (参考分量：4杯) 配料：牛奶200克，动物性淡奶油50克，细砂糖50克，鸡蛋1个，蛋黄1个，抹茶粉1/2小勺(2.5ML) 烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火165度，30分钟 制作过程：

5、 1、牛奶和细砂糖倒入奶锅，小火加热并不断搅拌，直到细砂糖融化，牛奶冒出热气(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗里，把加热后的牛奶冲入大碗，搅拌均匀。 2、鸡蛋和蛋黄混合并打散后，倒入步骤1的牛奶里(牛奶如果比较热，需要冷却到不烫手再倒入鸡蛋)。 3、倒入动物性淡奶油，搅拌均匀，成为布丁液。 4、把布丁液过筛2-3次。 5、过筛后的布丁液，静置半个小时以上。 6、把静置好的布丁液倒入模具，模具放入烤盘，在烤盘里倒入热水，高度至少没过布丁液的1/2。把烤盘放入预热好165度的烤箱，烤30分钟左右，直到布丁液完全凝固即可。烤好的布丁，放冰箱冷藏后更加可口。 TIPS： 1、制作抹茶布丁，抹茶粉的用量很关

6、键。按照配方的用量，也就是1/2小勺完全足够。喜欢抹茶味重一些的朋友也不要贪多而增加用量，因为过多的抹茶粉无法与布丁液结合，会在烘烤的过程中产生沉淀，影响效果。 2、要烤出口感嫩滑的布丁，布丁液最好过筛。而静置半个小时也一定不要少，只有静置足够时间后，布丁液内的各种成分才能互相融合在一起，烤出好的质地。而且，如果不静置，烤完的布丁很可能会有很多抹茶粉末浮现在布丁表面，影响卖相。 3、布丁需要用水浴法烤制，在烤盘里要倒入能没过布丁液高度1/2的热水。如果你的烤盘比较深，可以倒入和布丁液高度相等的热水，效果更好。如果不使用水浴法，布丁会烤的比较“老”，内部组织出现蜂窝状，失去嫩滑口感。 来源：(

7、- 入夏前的清凉功课-抹茶烤布丁(文后有投票)_君之_新浪博客 4、布丁最忌讳烤过火候，否则表面或者内部都会出现很多蜂窝小孔。烤过了的布丁口感就大打折扣了。根据各家烤箱实际情况及模具大小，需要灵活调整烤焙的时间，烤到布丁凝固就可以了。 5、这款布丁，如果不使用如我步骤图片里的小烤碗，也可以使用金属的布丁模，烤好后像焦糖布丁(做法点此进入)一样倒扣出来。 (参考分量：11寸方烤盘一盘) 配料： 戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML) 夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克 制作过程： 1、

8、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。 2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。 3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。 5、加入水，轻轻搅拌均匀。 6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。 8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。 9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最

9、终将蛋白打发到湿性发泡的状态 10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。 11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。 12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。 14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。 来源：( - 忙新书，新书忙-肉松蛋糕卷(超详细步骤图)_君之_新浪博客 15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。 16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。

10、 17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦(点击进入做法) 18、在蛋糕表面洒满肉松。 19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。 20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。 21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。 22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。 TIPS： 1、这款蛋糕卷的戚风蛋糕，做法和配方与博客里以前介绍

11、的戚风蛋糕不太一样。戚风蛋糕的配方很多，每一个配方都具有各自的特点。此配方的膨发力与柔软度都很不错，大家可以试试哈。用博客里以前介绍的戚风蛋糕配方来制作这款蛋糕卷，也是完全可以的。 2、这个配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨发力会受到一点影响。当你省略泡打粉的时候，可以在配方里多添加一个蛋白，以弥补膨发力的不足。这个配方也可以放到8寸圆模里，烤出来正好是一个八寸蛋糕。不过时间和温度需自行调整哈。 3、蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后，可能就没那么容易撕下来了。 4、11寸方烤盘，也就是边长约为28CM的方烤盘。或者用长帝CK25B烤箱自带的烤盘，

12、也正好是一盘。 苹果肉桂麦芬】(参考分量：小硅胶连模12个) 配料：低筋面粉100克，黄油40克，鸡蛋30克，牛奶65克，红糖50克，苹果100克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)，泡打粉1小勺(5ML)，盐1/4小勺(1.25ML) 烘焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟。 来源：( - 究竟啥叫乳化法麦芬？-苹果肉桂麦芬_君之_新浪博客 制作过程： 1、苹果去皮、去核以后称重，切成小丁。 2、黄油软化以后，加入红糖和盐，用打蛋器打发到颜色变浅，体积膨松。 3、分2-3次加入打散后的鸡蛋，并搅打均匀。每一次都要打到鸡蛋和黄油完全融合以后，再加下一次。 4、加

13、入香草精，搅打均匀。 5、倒入牛奶。此时不需要搅拌。 6、面粉、肉桂粉、泡打粉混合以后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀成为面糊。 7、倒入苹果丁，并拌匀。 8、把拌好的面糊装入裱花袋，挤入模具，2/3满。然后放入预热好180度的烤箱，烤20分钟左右，直到充分膨胀，表面呈浅棕红色即可。 TIPS： 1、肉桂粉与苹果被誉为最佳拍档。基本上，用苹果制作的甜点，都少不了肉桂粉的身影，两者的风味融合起来十分绝妙。 2、这款蛋糕属于乳化法制作的麦芬。不过，它的黄油含量较低，因此加入鸡蛋的时候要稍加注意，要分2-3次加入，并耐心的充分搅拌均匀，不要操之过急引起油蛋分离。 3、热乎乎的苹果肉桂蛋糕滋味最为美妙，出炉

14、后就赶紧享用吧！ (参考分量：6寸圆模一个) 配料： 芝士慕斯馅：奶油奶酪100克，细砂糖30克，盐1克，柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML)，香草精1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克，动物性淡奶油100ML 酸奶慕斯馅：原味酸奶120克(含糖)，糖粉20克，柠檬汁12克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克，动物性淡奶油100ML 慕斯底：6寸戚风蛋糕或海绵蛋糕1片 制作过程： 提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕，切出一片蛋糕片备用。或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。 1、吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成

15、小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。 2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。 3、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。 4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。 5、将第二

16、步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。 6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片，倒入芝士慕斯馅。 7、用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。 8、在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。 9、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。 10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。

17、 11、酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。 12、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。 13、将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。 14、将模具放入冰箱的冷藏室，冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。 来源：( - 想得到的清新，想不到的酸爽-酸奶芝士慕斯_君之_新浪博客 TIPS： 1、慕斯蛋糕底，使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软，支撑力不足，会被慕斯馅压扁。当然，可以根据自己的方便程度来选择，如果手边正好有戚风蛋糕，用戚风蛋糕来做慕斯底

18、也是可行的。本文的蛋糕，底部铺的就是戚风蛋糕。 2、吉利丁片泡软后，加热就会融化成液态。加热的方式，可以隔水加热，也可以将碗放入微波炉转十几秒，再取出轻轻搅拌至溶解。 3、制作奶酪慕斯馅的时候，奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后，需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候，则刚好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合后，不能立刻和淡奶油混合，需要放进冰箱，冷藏一段时间，使酸奶糊具备一定浓度以后，再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，拌出来的慕斯馅会更细，并且不膨松、体积小、口感不轻盈。 (参考分量：1人份) 配料：奶香土司1片，奶酪

19、片1片 烘焙：195度，5分钟 制作过程： 1、将1片奶香土司均匀切成4小块。 2、取一片奶酪片，也均匀切成4小片。 3、将奶酪片铺在每一片小土司片上。 4、把铺好奶酪片的小土司放在烤盘里，放入烤箱，195度，烤5分钟左右，烤到奶酪高高的鼓起，土司边缘呈现金黄色即可。 TIPS： 1、奶酪片用超市里出售的一般奶酪片即可。不过不同品种的奶酪片口感有所不同，而且有的奶酪片烤的时候容易将表面烤的金黄，而有的可能不易变色。 2、土司面包也可以根据自己的喜好来选择。除了自己做的奶香土司，用超市里卖的切片土司也完全可以。 3、烤几分种就可以了哦。各家烤箱温度不同，请注意观察面包片的上色情况，不要烤过了。

20、(参考分量：13*13CM方形蛋糕一个) 布朗尼配料：黑巧克力150克，黄油70克，细砂糖50克，牛奶3大勺(45ML)，高筋面粉60克，鸡蛋3个，可可粉15克，盐1/4小勺(1.25ML)，香草精1/2小勺(2.5ML) 夹心及粘合材料：巧克力奶油霜200克 巧克力淋酱：黑巧克力60克，牛奶30克，黄油15克 朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML) 烘焙：烤箱中层，上下火170度，12-15分钟。 朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。 巧克力奶油霜的做法请点击这里进入。 制作过程： 1、首先，准备三个边长为14

21、CM的正方形烤盘。或者如图所示制作3个边长为14CM的正方形锡纸模。锡纸模的制作方法点击这里进入。 2、先制作三片布朗尼蛋糕。黄油、黑巧克力切成小块，倒入牛奶，隔水加热并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化，变成液态。 3、在融化的巧克力液里依次加入盐、细砂糖、打散的鸡蛋、香草精，并用打蛋器搅拌均匀。 4、高筋面粉和可可粉混合后过筛入第三步的巧克力混合物里，用打蛋器搅拌均匀，成为布朗尼面糊。 5、把布朗尼面糊平均分成三份倒入准备好的烤盘里。把烤盘放入预热好170度的烤箱，烤12-15分钟左右，直到布朗尼面糊完全凝固，表面略微鼓起。出炉冷却后脱模备用。 6、在操作台上铺上一片布朗尼蛋糕。用毛刷蘸朗

22、姆酒糖浆刷在布朗尼表面。等候两分钟，待布朗尼吸收刷在表面的朗姆酒糖浆。 来源：( - 倍儿有面子的待客甜点-尊享布朗尼蛋糕_君之_新浪博客 7、巧克力奶油霜装入裱花袋，用圆孔型裱花嘴均匀的挤在刷了朗姆酒糖浆的布朗尼面糊上。 8、盖上第二片布朗尼蛋糕。 9、重复这个过程(刷糖浆、挤巧克力奶油霜)，直到把第三片布朗尼蛋糕也铺好，并刷上一层朗姆酒糖浆。 10、制作巧克力淋酱。把黑巧克力、黄油切小块后倒入牛奶，隔水加热并不断搅拌至巧克力及黄油完全融化，成为液态的巧克力淋酱。把温热的巧克力淋酱倒在第9步做好的布朗尼上(布朗尼最好放在冷却架或网格架上，底下铺上锡纸或者油纸，以免巧克力淋酱滴落到操作台上)。

23、 11、巧克力淋酱淋到布朗尼上以后，会自动流动并布满整个布朗尼，成为平整的巧克力镜面。趁巧克力淋酱还未凝固的时候，把切碎的开心果仁洒在巧克力淋酱上。 12、把布朗尼放在冰箱冷藏4个小时或过夜。此时布朗尼表面的巧克力淋酱已凝固，用刀切去布朗尼不平整的四边，露出整齐的切面，尊享布朗尼蛋糕就做好了。 TIPS： 1、这款蛋糕的成品大约尺寸为13*13CM。但因为最后需要将四边切去一些，所以烤的布朗尼蛋糕片尺寸要稍大一些，在操作步骤里，建议大家用14*14CM的方烤盘或锡纸模来烤。 2、布朗尼蛋糕片烤的时候，表面受热会鼓起并有些凹凸不平，这是正常现象，不用在意，在出炉后鼓起的部分有很多都会自行平复下去

24、，即使没有平复的，也不会影响最终效果。 3、烤的时候，要注意火候，不要烤的太久，否则布朗尼的口感会太干。 4、朗姆酒糖浆可以湿润布朗尼，使布朗尼的口感更加细腻更加润口，不过糖浆被布朗尼吸收需要一些时间，刷上糖浆后，可以稍等片刻。 5、蛋糕做好，冷藏4个小时后食用口感更佳。因为糖浆、布朗尼、巧克力奶油霜在数个小时候，才会更好的结合在一起，蛋糕的风味才能更好的发挥出来。而且，冷藏后奶油霜变硬，将四边切掉的时候会更整齐漂亮。 (参考分量：方形小蛋糕模2个。或圆形小蛋糕若干，视模具大小而定) 配料：鸡蛋2个，炼乳160克，无味植物油120克，低筋面粉100克，小苏打5克，蜂蜜10克，水180克，细砂糖

25、100克 烘焙：烤箱中层，200度，25-30分钟 制作过程： 1、水和细砂糖倒入锅里煮开，关火并搅拌成为糖水，使糖水冷却备用。 2、大碗里打入鸡蛋，打散。 3、加入炼乳和蜂蜜，搅拌均匀。 4、加入植物油，搅拌均匀成稀糊状。 5、低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。 6、继续拌匀，成为面糊 7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。 8、搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上，放在室温下静置45分钟。一定要静置哦，面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊，才能产生漂亮的蜂巢。 9、模具内壁涂上一层黄油防粘，把静置好的面糊倒入模具，7分满即可。 10、

26、把模具放入预热好200度的烤箱，烤25-30分钟，直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后，将蛋糕横切开，可以看到内部的蜂巢结构。 来源：( - 有种蛋糕很神奇-蜂巢蛋糕_君之_新浪博客 TIPS： 1、做蜂巢蛋糕，诀窍很简单：一、正确的原料比例，亦即正确的配方；二、正确的原料加入顺序，比如，糖水要在最后一步加入，并分次加入；三、烤之前要静置45分钟。 2、蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕，上层是松软的蛋糕结构，而下层就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来，展现出内部的“蜂巢”。 3、搅拌面糊的时候，我们可以直接用打蛋

27、器画圈搅拌，而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌，这是因为面糊很稀，不用担心面糊起筋，即使轻微起筋，对成品影响也不大。 4、除了用方形蛋糕模，也可以用纸杯、蛋挞模等烤成小蛋糕哈。 5、冷藏后口感更佳，又冰又Q软的口感哦。 蜂巢蛋糕，除了具有密密麻麻如同蜂巢般的孔洞之外，还有柔软、清甜如胶质般的口感，和一般的蛋糕很不一样。而要达到这个效果，尤其是实现那紧密、清晰的“蜂巢”结构，曾经难倒过不少人。 - 配料： 香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克 巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克 另准备鸡蛋适量

28、作为粘合剂 如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50% 烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。 制作过程： 1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。 2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。 3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好。 4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。 5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。 6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。 7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉

29、，杏仁香精代替香草精。 8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。 9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。 10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。 11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。 12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。 13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。 14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。 15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。 16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。 17、在面片上刷上鸡蛋

30、液作为粘合剂。 18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。 来源：( - 圣诞快乐！-双色小棋格饼干_君之_新浪博客 19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。 也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。 20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干 21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干 22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。 TIPS： 1、棋格饼干的制作很简单，就是工序麻烦了一点。只要按照步骤一步一步来，就没问题了。 2、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正

31、的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。 3、我制作的是迷你小棋格饼干。制作步骤9-12的时候，如果多叠两层面皮，就可以制作4*4的大棋格饼干了哈。 4、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。 配料：低筋面粉250克，黄油50克，水30克，红糖粉25克，糖粉50克，蜂蜜35克，鸡蛋25克，肉桂粉1/4小勺，姜粉1小勺 表面刷夜：鸡蛋10克，水20克 装饰用糖霜：蛋白20克，糖粉150克，柠檬汁1小勺，各色食

32、用色素适量 烤焙：烤箱中层，上下火180度，12分钟左右 来源：( - 一起预热圣诞吧-圣诞姜饼_君之_新浪博客 制作过程： 1、把制作姜饼的所有配料倒入碗里。 2、用手混合揉匀，成为面团。 3、刚开始揉成团的时候，面团表面会比较粗糙。继续耐心的揉一会儿，直到面团表面光滑就可以了。把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时。 4、松弛好的面团，放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。 5、用各种形状的模具，在擀好的面片上刻出饼干模型。 6、把刻好的姜饼排放在烤盘上，鸡蛋打散和水混合均匀成为蛋水液。在姜饼上刷一层蛋水液，静置松弛20分钟左右，再刷一层蛋水液，放入预热好的烤箱，中层上下火180度，12分钟

33、左右，烤到自己喜欢的上色程度即可取出。 7、饼干烤好并冷却以后，就可以开始装饰啦。蛋白和糖粉混合打发，加入柠檬汁，继续打发就成为蛋白糖霜了。 8、做好的糖霜，浓稠度可以根据需要自由调整。比如用来刷底色的糖霜，可以调得稀一点，那么就多加一点柠檬汁。用来画线条、画图案的糖霜，可以适当稠一点，那么少加一点柠檬汁就OK了。 9、用来刷底色的糖霜，调整到如图所示的浓稠度比较合适 10、根据自己的需要，在糖霜里调入不同颜色的食用色素，做成不同颜色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗里，用来画线条的糖霜，当然就装入裱花袋里啦。 11、刷底色的方法：用毛刷蘸着糖霜，刷在饼干表面。等糖霜干透即可。 12、画线条的

34、方法：等底色的糖霜干透以后，在裱花袋前端剪一个小口，在饼干上挤出想要的图案即可。 TIPS： 1、姜饼面团擀之前需要松弛一会儿，不然擀开及用模具刻形状的时候容易回缩。同样，烤之前也最好松弛一会儿再烤，不然可能容易变形。 2、一盘饼干的形状与大小不一样的话，个头小的饼干会先烤好。一旦个头小的饼干烤得差不多了，要取出烤盘，把烤好的小饼干先取出来，再把剩下的饼干放回烤箱继续烤。 3、饼干表面也可以不刷蛋水液。区别在于，如果刷了蛋水液，饼干表面会有一层光泽。 4、红糖粉，很少能买到，其实在超市里买红糖，回家以后用食品料理机的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以买到，用量可以根据自己的口味酌情

35、增减。传统的姜饼，会在配料里还添加一些诸如肉豆蔻粉、丁香粉之类的香料，不过并不是所有人都能习惯它们的味道，可以根据自己的口味决定是不是添加哈。 5、用模具刻好饼干后，剩下的面团，可以重新揉成团，擀开，继续刻哈。 (参考分量：11寸方烤盘3盘) 配料：黄油50克，细砂糖80克，蜂蜜30ML,中筋面粉(即普通面粉)30克，蛋白1个，杏仁片40克，黑巧克力(切碎)40克 烘焙：烤箱中层，上下火180度，12分钟左右。 制作过程： 1、在烤盘上先刷一层植物油，再将一张油纸铺在烤盘上。这样，因为植物油的吸附力，油纸就会很平整的铺在烤盘上了。 2、把黄油切成小块，隔水融化成液态(或者放在微波炉里加热几十秒

36、)。 3、在溶化的黄油里倒入糖、蜂蜜、蛋白、面粉。 4、用打蛋器搅拌成均匀的糊状。 5、把面糊倒在烤盘上。一般来说，如果是11寸的方烤盘(边长约为28厘米，类似长帝CK25B烤盘大小)，可以烤至少3盘，每个烤盘里倒1/3左右的面糊。 6、向各个方向倾斜烤盘，使面糊流动并在整个烤盘里铺成薄薄一层。 7、如图所示，面糊在烤盘里铺成了薄薄一层。 8、在面糊的表面均匀撒上杏仁片。 9、再在表面撒上切碎的黑巧克力。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤12分钟左右，直到变成焦黄色。 10、刚烤好的薄脆比较软，等完全冷却后会变脆。待薄脆冷却后，撕去油纸，把大片的薄脆掰成小片即可。 来源：( - 简单酥脆小零食

37、-蜂蜜巧克力杏仁薄脆(开始玩微博啦)_君之_新浪博客 TIPS： 1、面糊一定要摊得够薄，才容易将薄脆烤得够脆。如果你烤好的薄脆在冷却之后仍然是软的，一个可能是面糊摊得太厚，另一个可能是烤的火候不够。不管是哪种情况，都可以将薄脆重新放入烤箱，多烤几分钟。提醒各位，请尽量将面糊摊薄，因为太厚的薄脆，是很影响口感的。 2、如果你用的是家用烤箱，烤薄脆的时候，请一盘一盘的烤，不要贪快而将两盘甚至三盘一起放进烤箱。 3、烤好并完全冷却的薄脆饼干，保存的时候一定要注意密封，否则很容易吸收空气中的水分变软。一旦变软了，请重新放入烤箱烤几分钟，就能回复酥脆。 4、这款薄脆饼干，非常简单，只要摊得够薄了，火候

38、控制好了，效果肯定差不了哈。 5、室温较低的时候，黄油容易凝固，会导致面糊变硬，不容易摊开。遇到这样的情况，可以将面糊隔热水稍加热，使面糊保持微温，才能保持面糊的流动性。 (参考分量：1个) 配料：奶香土司1条(或市售原味土司1条)，黄油50克，干燥法香末1小勺(5ML)，盐1/8小勺(0.625ML)，培根4片，奶酪片3片，玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁各适量 制作过程： 1、首先制作一条450克的奶香土司(制作方法点击这里)。切出2/3长的一大段备用。剩下的1/3舍去不用。 2、把切好的土司靠近侧面的一片切下来，作为底座备用。 3、如图所示，用刀将土司的内部挖出来。一定要挖整齐哦。周围只留下一道

39、薄薄的土司边。 4、挖好的样子。 5、挖出来的土司，我们切成小块。先横片成4片，每一片切成9块。 6、切好后，一共是36个小面包块。 7、50克黄油软化以后，加入1/8小勺盐和1小勺法香，搅拌均匀成为黄油酱。 8、之前我们切了36个小面包块儿。舍去9个不用。另外9个预留出来备用。剩下的18个，均匀涂上黄油酱。涂好的面包块儿摆入烤盘，放进预热好190度的烤箱，中层，上下火，烤8-10分钟，直到表面金黄。 9、培根切成小条，放进预热好190度的烤箱，中层，上下火烤5分钟左右直到烤熟。玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁用开水焯熟。 10、接下来开始组建我们的“城堡”了。将第2步切下来的“底座”放在底部，空心土

40、司竖着放在底座上。内部铺上一片奶酪片。 11、撒上一些培根条及蔬菜粒。 来源：( - 辞牛迎虎席开六宴-奶酪培根土司堡_君之_新浪博客 12、整齐摆入9个烤过的小面包块，然后再铺上一片奶酪片。 13、继续撒上一些培根条及蔬菜粒，再次整齐摆入9个烤过的小面包块。 14、铺上最后一片奶酪片，撒上剩余的培根条及蔬菜粒，并把预留的9个没有烤过的小面包块整齐排好。 15、在小面包块的表面涂上黄油酱。 16、把整个土司堡放入烤盘，放进预热好165度的烤箱，下层，上下火，烤15-20分钟。直到表面金黄酥脆。取出以后，趁热食用。 TIPS： 1、不想自己做奶香土司的话，买市售的整条装的原味土司也可以制作这道“

41、大餐”。不过还是自己做的土司最香哈。 2、法香是西餐里常用的一种香料，如果没有，可以省略。 3、把4、5瓣大蒜压成蒜蓉，拌入到黄油酱里，做出的就是极具蒜香风味的土司堡了。 4、奶酪片在大部分超市的乳制品区都能买到。基本上，任何一种片装奶酪都可以哈。另外，如果你用刨成丝的马苏里拉奶酪来代替，效果也很好。 泡芙面团】 配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右 烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。 制作过程： 1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中

42、火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。 2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。一定快速的搅拌。 3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。 4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。 5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。 6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。 7、

43、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。 8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。 9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。 10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。 OK，泡芙制作完成了，咱们回顾一下制作过程，再解决最开始提出的那个问题：怎么能让泡芙最好的

44、膨胀起来？ 我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。 泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。 所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一

45、次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了这是泡芙成功的关键之二。 最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。 来源：( - 完美泡芙三大关键-基础泡芙制作_君之_新浪博客 只要掌握了这三个关键，你的泡芙基本就告别了成功的母亲，直接投进成功的怀抱了哈。 泡芙的其他几个关键点 1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做？ 无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。 2、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗？ 当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。 3、有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来，是不是