《土豆的19种制作方法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《土豆的19种制作方法.docx（8页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、土豆的19种制作方法土豆的19种制作方法 一、金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。 操 作: 1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。 二、红烧牛肉马铃薯 原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。 特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。 操 作: 将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 锅置
2、火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放1 入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 三、新疆大盘鸡 原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把。 操 作: 、锅内到油，把花椒炸透。 、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟 、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。 、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了 、翻炒一下就可以出锅装盘了
3、四、香煎土豆饼 原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。 操 作: 1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。 2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土2 豆泥，做成饼状。 3、入锅，用小火煎。 4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。 5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。 五、炸薯条 原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。 操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。 02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。 03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。 贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，
4、因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。 六、酸辣土豆丝 原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。 操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。 2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的3 菜口感脆。 3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 4、开火、坐炒锅、添油。 5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。 7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。 8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。 七、凉炝香辣土豆丝
5、原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。 操 作: 1、先切好土豆丝。 2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面，不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖、白醋、香菜、淋点少许香油。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了。 4 八、香辣排骨焖土豆 原 料: 排骨，土豆。 老抽、生抽、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。 喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的
6、味道了。 操 作: 1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。 3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。 4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。 5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。 6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。 7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。 九、酱焖小土豆 主料：小土豆 配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精 制作： 1、 小土豆洗净去皮，切块。 5 2、 大葱、生姜切片。 3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白
7、糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。 十、象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤 辅料：葱头以及汁水 调料：食用油、盐、味精 操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 十一、干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 作法：1、土豆切细丝，用水被屏蔽广告洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 6 2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生
8、姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 注：土豆丝一定要切细 十二、拔丝土豆 主料：土豆 配料：食用油、糖 作法： 1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。 2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 十三、椒盐小土豆 主料：小土豆 配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐 作法： 1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后7 用刀把小土豆压扁，待用。 2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内
9、，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 3、可根据个人口味洒少许椒盐。 十四、俄式土豆沙拉 主料：土豆 配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 作法： 1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒炒香冷却备用 3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 十五、老奶洋芋 解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 主料：土豆 配料：葱、辣椒面、盐、蘑菇精、葱 作法： 8 1、不管大小土豆一律放到锅里煮 2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮，用小刀将土豆分解成丁备用 3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土
10、豆丁翻炒，加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋 十六、土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 作法： 、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖58分钟即可 此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤 9 十七、咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 作法： 1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、
11、鸡肉切丁，洋葱切丝 2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 后起锅，见洋葱融化即可，加入咖喱，加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 十八、西红柿土豆条 主料：土豆 配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸、糖 作法： 1、土豆洗净切条，土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油，至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸 10 3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡，出锅。 特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 十九、土豆肉糜小饼 原料：土豆34个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料拌匀 起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金黄色即可。可沾辣酱吃。也可红烧放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 很好吃的哦，不信马上试试。 11
