《滋补羊肉白汤烩面秘制培训资料.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《滋补羊肉白汤烩面秘制培训资料.docx（2页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、滋补羊肉白汤烩面秘制培训资料滋补羊肉白汤烩面秘制培训资料 培训单位：安阳悠悠香小吃培训学校 培训地址：安阳市大西门花市街28号 吃面是国人的习惯，几千年来面食文化在人们心中根深蒂固，有的人甚至到了“宁可三天食无肉，不可一餐食无面”的地步，对面食的偏好令人叹为观止。烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
2、烩面河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。当然在河南最有名的当属滋补羊肉烩面。 烩面为河南著名面食，河南各市县因为做法以及风俗不同而具有不同的特色，滋补羊肉烩面是河南较有特色一种。滋补羊肉烩面具有汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特的特色。河南当地知名烩面馆常有其他地区车辆，多为慕名为滋补羊肉烩面之名而来。 悠悠香羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。 汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
