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1、牛奶百科全书牛奶常识 1、 什么是巴氏灭菌牛奶和超高温灭菌牛奶？ 牛奶的消毒方法有“超高温灭菌奶”与“巴氏消毒奶”两种。 “超高温灭菌奶”是在135-140C下，于3-4秒钟内瞬间杀菌。超高温灭菌将原料乳中微生物全部杀死的同时，也破坏了新鲜牛奶中的营养物质例如维生素和活性钙的活性。在销售运输环节，超高温灭菌奶不需冷藏，常温下保质期长达8个月。 “巴氏灭菌牛奶”是在78C左右经30分钟杀菌，最大限度的将新鲜牛奶中的有害菌杀灭，也最大限度的保留了新鲜牛奶中的营养物质特别是维生素和活性钙，需低温冷藏保存，保质期一般为1-7天；需要采用国际通用的“冷链控制法”，即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输、销售全
2、过程均在低温条件下进行，保存期最长可达到7天。其特点之一是“鲜”：从鲜奶挤出到产品灌装在10小时内完成；因此更好地保证了鲜奶的纯正风味和营养价值，口味更新鲜。二是生产工艺先进、科学，营养成分保存良好，各项营养指标均高于普通袋装牛奶。 因此风味浓郁、口感醇厚的巴氏杀菌奶是鲜牛奶中的精品，适合消费快、购买频率高的家庭。 公众微信号：凯怡安心乳品。做国内最专业最有爱的乳制品行业资讯服务。 关注凯怡，拥抱营养！ 2、巴氏灭菌奶和UHT超高温灭菌奶有什么区别？ 据上海市营养学会专家史奎雄教授介绍，两种灭菌法的差异，在于超高温灭菌法在一瞬间就将新鲜牛奶中所有可能导致变质的细菌全部杀死，而巴氏法则选择性地保
3、留了一些对人体有益的菌类。据专家介绍，采取超高温灭菌工艺的鲜 9 奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比巴氏奶损失50左右，蛋白质的活性也有所下降，如果日常饮用，自然是喝巴氏牛奶好，可如果需要长期储存或长途旅行，那么UHT牛奶就是最好的营养“饮料”了。 3、新鲜牛奶为什么不香、不浓？是不是兑了水？ 广东省奶业协会畜牧博士樊福说：“恬淡清新，应该是牛奶本来的自然风味。而这种自然风味，应该是原始赋予的，而不是后期人为加工的，是纯天然的，而不是添加任何物质成分合成的，是纯香的，而不是靠香精或奶粉调配出来的，比如还原奶。”佛山澳纯乳业有限公司总经理李浩豪说：“越香越浓就是好牛奶，这是消费者对牛奶消费的
4、误区，再加上一些乳品厂家为了迎合消费者的香浓口感的要求，人为地将牛奶的风味调得很浓很香，甚至商家还把香浓作为引诱消费者的又一个新卖点，所以形成了人们饮用香浓型牛奶的思维定势。而就营养结构来说，还是淡香型牛奶比较好。可是，这种淡香型牛奶却往往不能被人们所接受，对淡香型牛奶抱是不是兑水的怀疑态度。有时作为牛奶企业我也很不理解，为什么还原奶明明是奶粉加水，却没有人怀疑它的真假，而巴氏杀菌奶明明是纯正的，只是因为口感口味淡了一些，反而被怀疑兑了水 ，这真是假作真时真亦假，真作假时假亦真。所以消费习惯，是新鲜牛奶入市的瓶颈。” 4、如何分辨巴氏杀菌新鲜奶和UHT超高温灭菌长寿奶？ 比较简单的办法就是看牛
5、奶的保质期和保存条件，巴氏杀菌的新鲜牛奶的需要在冷藏条件下保存，保质期在7天以内，超高温灭菌的长寿奶在常温条件下保质期为1个月以上，无须冷藏。 5、奶粉与鲜奶不同。 奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的，其蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养成分损失不大。所不同的是，鲜奶加工成奶粉后，氨基酸的利用率有不同程度的降低，维生素B、维生素C遭到破坏，尤其是维生素C破坏严重。例如100克鲜奶通常含维生素C1毫克，而奶粉中的含量极少。此10 外，鲜奶中原来微小的脂肪颗粒，在加工后变大或与蛋白质的消化率降低，故易致消化不良、腹泻等。 从营养成分和人体吸收二个方面比较，鲜奶比普通奶粉好，特别适宜婴幼儿和肠胃功能不
6、好的人食用。 6、新鲜牛奶的评价标准： 评价新鲜牛奶的依据：不以“浓、淡”论英雄。大多数人认为新鲜牛奶越浓越好，黏稠的牛奶营养成分高，才是好奶。其实这是目前在消费者中存在的一些错误观念。因为刚挤出的鲜牛奶中的脂肪球比较大，所以显得比较黏稠。但在鲜牛奶的加工过程中有一个步骤中叫“均质”，即将鲜牛奶中的脂肪球进一步粉碎，使脂肪充分溶解在奶中，从而防止脂肪吸附在包装物上。均质的结果是：脂肪球被打碎，更有利于人体消化吸收，奶质的“浓”与“淡”只是加工工艺的不同，其营养成分几乎没有差别。不能以看着浓或淡来判断新鲜牛奶的质量高低。另外有一个更具说服力的理由，那就是添加增稠剂、稳定剂或奶粉，可以使新鲜牛奶看
7、起来更稠些。 评价新鲜牛奶品质的主要指标是蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量。这是因为新鲜牛奶的主要成分为水、脂肪、蛋白质、乳糖多种矿物质和微量元素。乳脂肪是新鲜牛奶及乳制品中最重要的成分之一；乳蛋白质含量是新鲜牛奶最重要的质量指标之一，对于制造干酪和酸奶等乳制品的原料奶尤其重要，因此产品标签中应标明产品的种类和蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量，国家规定纯奶中蛋白质含量2.9%，脂肪3.1%，非脂乳固体8.1%，只有符合这三个标准才是真正的纯牛奶。 鉴别新鲜牛奶有办法：对市售的新鲜牛奶的好坏。可从以下二个方面来着手：首先，新鲜牛奶色泽是乳白色或稍带微黄色，没有异味，是均匀的液体，没有沉淀、凝结、粘稠
8、等现象。当然也不能含有杂质异物。 7、新鲜牛奶的保健功能： 首先，营养素全。牛奶富含两大类人机体必不可少11 的营养素；一是维持机体生存的蛋白质、脂肪和糖类物质；二是保持体质健康的维生素和矿物质。据考证，在天然的食品中没有任何一种食品能与新鲜牛奶的营养素之全面相比较，因此被称为人体的“白色血液”。 公众微信号：凯怡安心乳品。做国内最专业最有爱的乳制品行业资讯服务。 关注凯怡，拥抱营养！ 第二,营养平衡。新鲜牛奶中的营养素不仅种类齐全，而且数量可观，比例适当，容易消化吸收，老少皆宜。新鲜牛奶营养平衡，生物效价高。1千克牛奶就能满足少年儿童、成年人和老年人每天钙和磷等矿物质和维生素A、维生素D、维
9、生素B1、维生素B2等维生素的需要量。 据营养学家的研究证明，常喝新鲜牛奶的好处有： 婴幼儿喝新鲜牛奶能促进智力发育，还能促进钙、铁、锌的吸收，抑制肠道中腐败菌的繁殖，因而有利于肠道健康， 少年儿童喝新鲜牛奶能促进身体生长发育。据试验证明：每天喝500毫升新鲜牛奶的少年儿童比不喝新鲜牛奶的，体重和身高增长近1倍。 新鲜牛奶中富含维生素B2，可提高视力。 新鲜牛奶中的生物活性物质SOD能清除体内有害物质，增强免疫力。 新鲜牛奶是优质蛋白质食物，可促进头发生长，有改善头发生长、乌发之功效。 新鲜牛奶中的神经镇定肽对人体有镇定安神作用，人喝过牛奶后会感到有一种镇定感，因此晚间临睡前喝一杯牛奶后会起到
10、安神促眠作用。 新鲜牛奶可防皮肤干燥、发皱，有润肤美容、延缓衰老的功能。 新鲜牛奶及发酵酸牛奶能减少癌变。因此常喝新鲜牛奶或酸奶有防癌作用； 12 新鲜牛奶是补钙的最好来源： 中国人的传统饮食中，钙质含量远远不够，所以很多人都缺钙，由于老年人的消化吸收能力降低，钙代谢大于钙沉积，所以缺钙现象就更为严重，睡眠不好就是缺钙的反应之一。而新鲜牛奶中含钙量约为1000-1100毫克/千克，不仅含量丰富，而且吸收率高达70%，而一般食品仅为20%-30%。因此新鲜牛奶是人体钙的最佳来源。 饮用牛奶的常识 1、牛奶要喝新鲜的。新鲜牛奶是一种仅次于人类母乳的健康食品被称为“白色血液”，这是因为新鲜牛奶中不仅
11、含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁、等各种常量、微量元素、酶和抗体，而且这些营养元素都呈活性状态，更容易被人体吸收，但新鲜牛奶的营养成分会随着存放时间的延长而逐渐丢失，因此喝牛奶要喝新鲜的。 2、早餐应喝温的新鲜牛奶。经过一夜的休息，胃中所有食物都以消化，处于排空状态，如果喝冰凉的饮品，会使胃粘膜受到刺激而引起损伤，长期刺激，可损伤脾胃，化生寒湿，甚至胃病。因此早上应喝40左右的新鲜牛奶。 3、肠胃手术后的病人忌喝牛奶。这是因为乳酸发酵会产生气体，加重肠胃胀气的现象，不利于伤口的愈合。 4、不宜用牛奶服药，因为这会阻碍药物发挥其药性。 5、新鲜牛奶不宜煮沸引用，因为这样不仅
12、破坏维生素，还会造成蛋白质凝聚和钙质沉淀，降低牛奶的营养价。 6、晚上喝新鲜牛奶更有利。因为晚间特别是午夜时分血浆中钙含量会出现一个“低谷”，迫使机体通过调节机制调运一部分骨骼中的钙来补充。这样，血液中的钙虽暂时得到维持，但骨骼中钙却有减少。新鲜牛奶中钙含量丰富，如在临睡前喝杯新鲜牛奶，就可以补偿人体夜间对钙的需要。 7、酸奶不能加热饮用，因为饮酸奶主要吃它的营养和活 13 菌，如酸奶加热，我们只能得到营养而失去了有生物活性的活菌，因此酸奶不能加热饮用。 8、新鲜牛奶在冷藏条件下可以保存7天，但开封后需3天内喝完。 新鲜牛奶保存注意事项 1、新鲜牛奶应该冷藏。新鲜牛奶如果不马上喝完，应存放在冰
13、箱冷藏室里，并且，冷藏室的温度应控制在4左右，这是因为大多数微生物在低温下不易繁殖，不会造成牛奶变质。 2、新鲜牛奶要避光保存。牛奶中的维生素类物质在遇到光线照射之后，会很快被破坏掉，影响牛奶的营养价值。 常见问题解答 为什么我喝牛奶后不舒服？ 这是乳糖不耐受症，牛奶中有乳糖，它不能直接被肠道吸收，必须在乳糖酶的作用下才能被水解，当体内缺乏时，乳糖就不会被水解，所以您就会不舒服），中国人断奶时间太长了，很多人体内的乳糖酶就没有了。因此建议您先采用很少量饮用牛乳，若不发生“过敏”，再增量，直到适应。另一种办法就是饮用酸奶和低乳糖奶。 (2)喝牛奶会不会“上火”？ 不会。牛奶是四季皆宜的养生食品，
14、性平味甘，治虚劳，解热毒，不但不会引起“上火”，相反还是夏日清热解毒、补充营养，补充水分的最佳饮品。 (3)你们的牛奶怎么比伊利、蒙牛的稀？还不香？ 牛奶有浓香型和淡香型两种，我们的牛奶是淡香型的牛奶。很多人都认为牛奶是越浓越香越好，实际上牛奶本来的自然风味是恬淡清新的，是纯香的，有些品牌人为地将牛奶的味道调得很浓很香，但就营养结构来说，还是淡香型牛奶 14 比较好。 如果想要牛奶更“浓”更“稠”可以添加增稠剂、稳定剂或奶粉，但是我们公司在要“好的口感”还是要“有营养的产品”的问题上始终坚持“营养第一”。一鸣牛奶取自吃瓯江两岸丰美水草长大的奶牛所产的鲜奶，经巴氏杀菌法生产，是新鲜的、原汁原味的
15、淡香型牛奶，所以我们的牛奶恬淡、微咸，与温州人的肠胃消化习惯相符，营养更易被吸收。 国家标准明确规定含乳饮料与酸牛奶、纯牛奶等液体乳制品，是两种不同属性的商品。含乳饮料显著特征是以水、牛奶或复原乳为主原料，在营养物质、含乳量、制造成本等方面远远低于酸牛奶、纯鲜牛奶。酸牛奶、纯鲜牛奶的主要原料则是以新鲜牛奶，国家规定纯奶中蛋白质含量2.9%，脂肪3.1%，非脂乳固体8.1%，只有符合这三个标准才是真正的纯牛奶，而这些含乳饮料只要蛋白质含量1.0%就可以了。我们公司是一个生产新鲜牛奶的公司，在要“好的口感”还是要“有营养的产品”的问题上始终坚持“营养第一”。因此我们公司以生产销售新鲜牛奶为主。 你
16、们的酸奶为什么不卖整瓶的？ 因为酸奶是用活性乳酸菌在我们公司工厂现场发酵生产出来的，它的保存条件要求非常严格，保存时间更为短暂，一般要求开封后一次性饮用完毕，出于对食品安全和您的健康考虑，我们建议您喝小杯的，如果不够，我们这里有大杯的，您可以试试。 (9)为什么真鲜蛋奶比纯奶贵？ 因为我公司所生产的真鲜蛋奶，通过公司专有技术把新鲜牛奶和鸡蛋有机融合，营养成分的吸收率大大提高，获国家发明专利产品。它的生产工艺复杂，成本高，因此就比真鲜纯奶贵了。 酸奶为什么不能加热饮用？ 15 因为饮酸奶主要吃它的营养和活菌，如酸奶加热，不仅口味变的不好了，而且我们只能得到营养而失去了有生物活性的活菌，因此酸奶不
17、能加热饮用。 公司的服务知识 公司的销售渠道及服务内容 早餐奶渠道： 产品： 一鸣热奶、一鸣早餐奶、一鸣鲜蛋奶 服务：通过各专一的经销商渠道直接供应到各早餐店 卖点： 长寿奶渠道 产品：一鸣利市红蛋 服务：通过农贸市场的经销商渠道直接供应到各百货、便利店 卖点：专门针对中国订婚、结婚、生小孩、小孩过周、老人过寿时分红鸡蛋延伸过来的：牛奶做的红蛋，便利、体面、吉祥。 广告语：家逢喜事分红蛋，分红蛋就分一鸣利市红蛋 家庭奶渠道 产品： 一鸣甜奶：适合小孩喝，新鲜，甜 蜂蜜牛奶：新鲜牛奶添加上等蜂蜜，适合老人饮用 鲜蛋奶：鲜牛奶加新鲜鸡蛋，营养加倍，国家发明专利产品，适合长身体的儿童。 奶王：纯奶、
18、纯鲜，适合老人和成人 酸奶：活性乳酸菌发酵，清肠排毒、瘦身美容 服务：你说了算 随意改换品种 随意制定送奶方式 随意报停 16 随意更换地址 送到你指定的指点 价格：订牛奶时间长有优惠 奶吧渠道：“牛奶+鸡蛋+包点”的健康早餐， 是公司真鲜奶的主要销售渠道 公司各种票据的兑换点 团购渠道：公司大宗销售，购买量多有优惠 公司面包、牛奶、早点重点渠道的供应 真鲜奶： 量大优惠购买礼券，在门店兑换便利，是送亲友、发福利的首先 公众微信号：凯怡安心乳品。做国内最专业最有爱的乳制品行业资讯服务。 关注凯怡，拥抱营养！ -如果您觉得此文不错，请帮忙分享至朋友圈- ?萨克森超高温灭菌纯牛奶，奶香味足，口感浓郁，不含防腐剂，甜味剂或乳化剂。原装进口，优质安全，现暑期限时促销中。 ?萨克森牛奶，只愿做您一生的健康伴侣！ 关注我们，拥抱健康! 微信公众号：凯怡安心乳品 或者直接扫描一下二维码即可关注“凯怡安心乳品”公众号 17
