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羊肚菌挑选方式和泡发方式羊肚菌挑选方式和泡发方式 羊肚菌的挑选方式 羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选羊肚菌一般以中等偏上为优,多羊肚菌个头一致放在一起才好看。羊肚菌还有圆顶和尖顶之分,一般圆顶为上品,但在出售时,因尖顶比较好看,且放在盘子里比较多,故尖顶更容易获得厨师的青睐。现在人工种植的羊肚菌多为尖顶,而且柄比较长,肉薄香味不浓郁,煲汤效果也不是很好。 野生羊肚菌颜色不统一,有黑色、褐色、黄色 ,选择时应予以区分。注意挑选个头,一般而言,个头越小越便宜。 羊肚菌的泡发方式 市面上出售的羊肚菌有新鲜羊肚菌和干羊肚菌之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品,味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜,炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。 掌握了羊肚菌的挑选和泡发方式就去享受羊肚菌的美味吧。