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1、酒店餐饮部绩效考核管理制度范本餐饮部绩效考核管理制度 受控状态 制度名称 餐饮部绩效考核管理制度 编 号 第1章 第1条 目的 为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制定本制度。 第2条 范围 本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员。 第2章 考核内容与指标设置 第3条 考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。 第4条 考核指标设置 根据考核内容，特设置如下表所示指标。 餐饮部人员考核指标一览表 序号 1
2、 2 3 4 KPI指标 餐饮营业额 部门GOP值 部门GOP率 经营成本节约率 指标定义/公式 考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和 部门营业收入部门营业支出 营业利润营业收入100 绩效目标值 得分 经营成本节省额经营成本预算额完好设备设施总数设备设施总数100 5 设备设施完好率 100 实际新菜品每月收入6 菜品出新率 计划新菜品每月收入100接受随机调查的客人对服务满意度评分的算术7 客人满意度 平均值 8 客人有效投诉件数 客人有效投诉总数 9 卫生清洁达标率 当期检查中存在卫生死对客房卫生检查的总次角的次数数100 10 退菜发生率 考核期内退菜发生次数100考核期内卖出菜品总次数
3、仪容仪表 11 检查合格率 12 13 第3章 考核方法 出勤率 责任心 员工仪容仪表检查合格员工仪容仪表检查总次次数数100按照酒店考勤管理制度规定 上级结合工作表现进行评价 第5条 由餐饮部经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标，设计考核表单。 第6条 对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核。 第7条 采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。 第8条 考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。 第4章 考核表格的设计 第9条 餐饮部餐厅主管日考核表。 第10条 餐饮部领班日考核表。 第11条 餐饮部服务员日考核表。 第5章 考核结果处理 第12条 考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。 第13条 将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。 第6章 附则 第14条 本制度自颁布之日起生效，每年修订一次。 相关说明 编制人员 编制日期 审核人员 审核日期 批准人员 批准日期
