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1、门店设计方案连锁门店升级设计方案 问题诊断： 1.目前门店中存在大量不盈利，勉强维持的店面。 2.现有的门店形象不统一，店招表达不清楚，不能很好的与顾客沟通。 3.内部玻璃隔断空间切割不合理，影响顾客与店员的交流。 4.没能充分利用空间，店面功能单一，浪费空间。 5.冷链陈列的坏处是产品管理难度大，市场的适应性不好，有明显的淡旺季。 改造门面的目的： 1.提升店面的业绩，将部分不盈利的店面盘活。 2.改善店面的VI系统，使店面形象与顾客沟通更加密切。 3.增加店面的功能，充分利用店面的面积，适应不断变化的市场。 4.改变销售模式，以热卖为主，配备堂吃，自选，外卖等形式。 店面功能定位： 1.销
2、售功能：加热瓦罐作为陈列道具销售 配备自选耗材顾客自选 按份销售，减少称重的麻烦。 午饭系类配备餐盒和免费米饭 增加酒水货架和小食品货架 2.堂吃功能：增加古风餐桌椅2-3套 3.文化传播和展示功能：文化墙的设计传达品牌价值主张。 电子显示屏展示产品和企业文化 电子灯箱展示产品文化和卖点 4.加工洗刷功能：设置小型加工间，用于煮制，调拌，准备原料。 设置洗刷水池和消毒水池用于洗涮和消毒。 店面形象定位：1.表达专业的酱卤美食文化 2.由传统文化气息，仿古复古风格 3.店招店名设计，简洁大方易于理解，易于沟通。 4.升级公司logo，融入智慧，美食的文化印象。 5.低成本装修风格，室内点缀用电子
3、灯箱和显示屏。 6.室外用玻璃幕墙，风格以深红和深棕色为主色调符合酱卤食品主色调。 7.套色和点缀清新明快有新生活的味道。 8.设计网络符号，表达接受现代化的生活时尚元素。 产品选择：1.以牛为主打产品，演绎和传承美食文化。 2.牛肉产品为利润产品，高价格，高毛利。 3.猪副产品、鸡副产品、牛副产品为上量产品满足大众消费。 4.小型化产品作为午餐配餐的主菜出现在盒饭外卖的形式中，并配部分蔬菜和豆制品免费米饭来满足广大上班族的午餐需求。 5.利用墙面和角落空间，陈列小瓶白酒，鸡尾酒，听啤，花生米蚕豆等产品提高客单价。 6.菜名级菜品系列待创意。 店面实际操作：1.热卖原料和汤料要保证从工厂直送，
4、保证原料质量。 2.工厂出具作业流程，并严格培训产品煮制过程，保证产品口味统一。 3.陈列和维护过程严格培训减少产品损耗和残次品。 4.碎肉加工成副产品或者变卖给小餐饮增加收入。 政策及管理：1.直营店面由加盟部单独成立项目组负责经营，单独制定考核标准。 2.加盟店面返利模式改成底价供货，成本加成模式。制定科学合理价格管理机制和销售奖励政策。 3.所有参与人员务必以项目的生存发展盈利为目标，不能单独的做促销活动提高销量为目的。 项目的展望：1.复制成功模式到现有的店面和专柜，与其他品牌用冷热相切割。 2.内容简化增加功能，开辟熟食服务先河。 3.提供免费午餐，发展O2O互联网销售新模式。 4.提供菜品主要配料和加工方法，成为专业的家庭配餐基站。 5.整理公司品牌形象，做足齐鲁特色走出山东从横华北。 6.作为盈利主体与公司一起打包上市，为什会创造更大价值。 我本很能 微信号：wobenhennenng123
