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1、食品流通从业人员培训材料金乡县食品药品监督管理局 食品流通从业人员食品安全知识培训材料 一、单项选择题。共40题。 1、根据刑法修正案规定，在生产、销售的食品中，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。 A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的 B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的 C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的 D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 2.食品安全法规定，食品的含义是： .在
2、商店里出售的，可供吸食的物品 .各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 .历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类 .供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品 3、“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是。 A保质期和贮存条件 B生产者的名称、地址、联系方式 C所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D食品生产经营过程的卫生要求 4、食品标签上的“QS”的意思是。 A有机食品 B无公害食品 C绿色食品 D企业食品生产许可 5、在中国境内从事活动，应当遵守食品安全法。 A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B、
3、食品添加剂的生产经营 C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D、以上都正确 6、农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的。 1 A、植物及其产品 B、动物及其产品 C、植物、动物及其产品 D、植物、动物、微生物及其产品 7、有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业 8、食品生产经营人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每年 B、每二年 C、 每三年 D、 每四年 9、食品出厂检验记录应当真实，保存期限
4、不得少于。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 11、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及。 A、 疾病预防、治疗功能 B、 材料用量 C、 保存方式 D、 保质期 12、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应( C )。 A、承担全部责任 B、承担部分责任 C、与食品生产经营者承担连带责任 D、承担无限责任 13、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( C )。 A、半年 B、一年 C、二
5、年 D、三年 14、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为年。 A、1 B、2 C、3 D、4 15、食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用。 A、免费 B、平均分担 C、由抽样检验的部门承担 D、由食品生产经营者承担 16、县级以上食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合的食品。 A、食品卫生标准 B、检验检疫标准 C、食品质量标准 D、食品安全标准 17、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生
6、之时起向所在地县级人民*卫生行政部门报告。 A、24小时内 B、12小时内 C、6小时内 D、2小时内 2 18、任何单位或者个人阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 A、可以 B、应当 C、不得 D、可以；应当 19、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处罚款。 A、货值金额五倍以上十倍以下 B、一万元以上五万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、
7、二万元以上十万元以下 20、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起内不得从事食品生产经营管理工作。 A、二年 B、三年 C、四年 D、五年 21、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款的赔偿金。 A、十倍 B、五倍 C、三倍 D、双倍 22、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( B )。 A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任 23、以下有关食品添加剂的表述
8、正确的是。 A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全 B、添加剂对身体有害，应该一概禁止 C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂 D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用 24、以下有关绿色食品的表述正确的是。 A、绿色食品就是绿色的食品 B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品 C、绿色食品一律不得使用化学合成生产资料 D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准 25、下面哪种物质是国家允许作为食品添加剂的 A、吊白块 B、硫磺 C、过氧化苯甲酰 D、都不允许 26、从事食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且 3 A、
9、每天进行健康检查； B、每月进行健康检查； C、每年进行健康检查； D、每隔一年进行一次健康检查。 27、发现经营的食品不符合食品安全标准时，下列说法中错误的是 A、立即停止经营，下架单独存放； B、 通知相关生产经营者和消费者， 并记录停止经营和通知情况； C、将有关情况报告辖区食品药品监督管理机关； D、立即降价销售。 28、下列说法中，错误的是 A、禁止食品经营者经营无标签的预包装食品； B、禁止食品经营者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； C、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品 添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回
10、收食品作为原料生产的食品； D、禁止食品经营者经营含有食品添加剂的食品。 29、食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录( D ） A、食品的名称、规格、数量； B、生产批号、保质期； C、供货者名称及联系方式、进货日期； D、以上都是。 30、对于超过保质期限的食品 A、可继续销售； B、可降价销售； C、不能销售； D、可作处理食品销售 31、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究 A、道德谴责； B、民事责任； C、刑事责任； D、以上说法都不对。 32、经营预包装食品、散装食品的经营者，要求食品存放必须设隔离地面的平台和层架，离墙厘米，最底层隔离地面厘米以上。 A、10厘米
11、、20厘米 B、20厘米、30厘米 C、30厘米、40厘米 D、40厘米、50厘米 33、申请食品流通许可者必须是。 A、在流通环节； B 有固定场所； C、 以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者。 D、以上都是。 34、食品经营者需要延续食品流通许可的有效期的，应当在食品流通许可证有效期届满前多长时间，向原许可机关提出申请，换发食品流通许可证 4 A、七日 B、十五日 C、三十日 D、六十日 35、食品的保质期是指从( A )算起。 A、生产日期 B、最佳食用期 C、出厂日期 D、检验日期 36、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障( C )。
12、 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C、公众身体健康和生命安全 D、公民生命健康权利 37、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 38、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品流通经营应当依法取得食品。 A、生产许可 B、流通许可 C、餐饮服务许可。 39、组织制定国家食品安全事故应急预案。 A、卫生部 B、质检总局 C、国务院 40、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法第六十六条规定的，进口。 A、 可以 B、不可以 C、不得 二、多项选择题。共20题。 41、食品生产经营者应当依照从事生产经营活动，对社会和公众
13、负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 A、法律 B、法规 C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准 42、食品安全标准包括以下内容。 A、食品添加剂的品种、使用范围、用量 B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C、食品检验方法与规程 D、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定 43、食品生产经营者对负责，承担社会责任。 A、其企业全体职工 B、其生产经营的食品安全 C、社会 D、公众 44、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求? A、 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、
14、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有5 毒、有害物品一同运输 B、 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁 C、 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度 D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物 45、下列哪些从业人员不得从事接触直接入口食品的工作？ A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员 B、患有活动性肺结核、化脓性疾病的人员 C、患有渗出性皮肤病疾病的人员 D、患有轻微腰疼疾病的人员 46、食
15、品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的。 A、名称 B、生产日期 C、保质期 D、生产者名称及联系方式 47、食品广告的内容 ( )。 A、应当真实合法 B、不得含有虚假、夸大的内容 C、不得涉及疾病预防、治疗功能 D、可以涉及具体疗效 48、食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全( ),并建立培训档案。 A、法律 B、法规 C、规章 D、标准和其他食品安全知识 49、禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域。 A、生产 B、捕捞 C、采集食用农产品 D、建立农产品生产基地 50、县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有
16、权采取下列措施。 A、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 B、对生产经营的食品进行抽样检验 C、进入生产经营场所实施现场检查 D、查封违法从事食品生产经营活动的场所 51、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以。 A、召回 B、停止经营 C、再利用 D、销毁 52、有下列情形之一的农产品，不得销售。 A、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的 B、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的 6 C、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的 D、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料
17、不符合国家有关强制性的技术规范的 53、未按照要求进行食品运输的，由有关主管部门按照各自职责分工，。 A、处二千元以上五万元以下罚款 B、责令改正，给予警告 C、拒不改正的，责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款 D、情节严重的，由原发证部门吊销许可证 54、食品生产经营企业的法定职责包括。 A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训 C、配备专兼职食品安全管理人员 D、做好对所生产经营食品的检验工作 55、食品生产经营人员上岗时应遵守个人卫生要求。 A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、患有活动性肺结核者不得上岗 D、保持手的清洁卫生 5
18、6、食品生产经营者应当依照( ABD )从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 A、法律 B、法规 C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准 57、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？ A、未经检疫的肉类 B、腐败变质食品 C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品 58、下列行为必须遵守食品安全法。 A、食品生产 B、初级食品农产品质量安全管理套 C、食品流通 D、餐饮服务 59、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是(ABC ) 、召回已经上市销售的食品 、立即停止生产 、通知相关生产经营者和消费者 、不用记录召回和通知
19、情况 60、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故，不得毁灭有关证据。 A、隐瞒 B、谎报 C、向媒体报道 D、缓报 三、判断题。每题1分，共20分。 1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 2、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 7 3、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。 4、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 5、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营
20、食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 6、食品经营户人照必须相符。( ） 7、食品经营 场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源在 5米以上即可。 8、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。( ) 9、县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产 经营活动的场所。 10、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。 11、禁止生产经营无标签的预包装食品。 12市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物
21、理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。 13酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。 14稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。 15有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。 16保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。 17食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。 18如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。 19“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健8 康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 20进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（ 9
