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1、黄花菜的加工黄花菜的加工 黄花菜的加工按顺序分蒸制或腌制、干燥、分级、包装四道工序。 (一)蒸制 黄花菜采摘后，应及时进行蒸制。 1蒸房建设。蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成。房的侧面和顶棚封闭，正面开门，房内用架杆分34层，每层摆2个筛，在房一侧上下各插入一支0100温度计。 2蒸制。先将鲜黄花放在筛里，每个筛放56kg，厚度1215cm，要求中间略高，四周稍低，呈馒头状，再将中间轻扒个凹，要装得蓬蓬松松，以便受热均匀，成熟度一致。装好后，把筛放在蒸房里，关上门，灶生火。通过锅里的水产生热气，来提高蒸房的温度，当温度达到7075时，维持35分钟即熟。 3蒸制好的菜，花蕾上布满小水珠。
2、由黄绿转为淡黄浅绿色，蓬松花堆下陷1312；摸花身发软，竖起花柄稍弯曲；搓花蕾有响声，里生外熟；蒸好的花蕾干菜率1620，56kg鲜菜出1kg干菜，好的干菜条状肉厚、色泽金黄、油性大，回潮性强，含糖多，味道美，商品性好。 (二)腌制 将食用添加剂焦亚硫酸钠与采摘或收购的鲜黄花，按33.5的比例，直接拌均匀，装在密闭的容器里(大瓮或塑料袋)，放在温室或光线充足的地方腌制24小时，捞出控去水分，即可干燥。这种方法较传统蒸制法操作简便、省工、省燃料，干制后的黄花色泽金黄，加工后没有油条或青条商品性好，加工不受数量多少限制，少则几公斤多则几百公斤均可进行，特别是阴雨天不会造成大量花蕾霉烂。 (三)注意
3、事项 1在腌制过程中，在2060范围内随温度升高，出芽率增加。 2严格控制添加剂焦亚硫酸钠的用量，在阴雨天黄花菜不能及时干燥，延长腌制时间，焦亚硫酸钠应以4为好。 3添加剂焦亚硫酸钠在腌制过程中分解的SO1，对金属设备有腐蚀作用，因此在加工中不要使用金属容器及器械。 4食用前，要将黄花菜用热水洗23次。 (四)干燥 干燥后的花蕾水分散发，品质稳定，便于贮运销售。 l阴凉休汗。蒸好的花蕾，最好保持原状，不要立即出筛，如果筛少周转不开时，也可将花蕾顺倒在晒席上凉过心，但不要将筛反倒。这样再摊晒时，就不易发馊、变形、干后条子直粗、味道好，把筛放在阴凉通风处12小时，利用余热进一步熟透熟匀，使表皮上的
4、糖分收敛转化，熟度均匀，色泽美观。 2晒干。制成木架、南低北高，把准备好的苇席钉上，制成晒床，放在光线充足的地方，然后将凉过心的黄花菜或腌制好的黄花菜均匀地摊在苇席上，每天翻动12次，第一天要用双席对翻。即用一个空席盖在晒床上，夹住翻转，既快又不粘席，花蕾干后粗直不弯曲。尚未半干时不能手翻，以防干后卷曲，一般两天即可晒干。晒好的菜用手握不发脆，松手后自然散开。 (五)分级 1一等菜。色泽金黄，油性大，条子长粗壮均匀，少量裂嘴不超过1cm，无霉变、无杂质、无虫蛀。 2二等菜。色泽黄，油性中，条子粗壮均匀，少量裂嘴不超过1.5cm，半截轻油条不超过5，无霉变、无杂质、无虫蛀。 3三等菜。色泽淡黄，油性少，条子细短，裂嘴多，半截油条菜不超过10，无霉变、无杂质、无虫蛀。 包装 黄花菜包装质量好坏，直接影响销售。好的产品能否在市场上占有一席之地，包装是非常重要的，因此在黄花菜加工上非常注重包装，首先将分好等级的黄花菜一根一根捋直，采取100g、250g、350g、450g包装，然后10袋成箱，从内到外非常精制美观,十分畅销。
