16春 东财《食品营养与卫生安全》在线作业二.docx

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1、16春 东财食品营养与卫生安全在线作业二 谋学网 东财食品营养与卫生安全在线作业二 一、单选题 1. 脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于。 . 水解作用 . 胶凝作用 . 水化作用 . 乳化作用 正确答案： 2. 规范对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持。 . 10天 . 30天 . 5个月 . 12个月 正确答案： 3. 稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。 . 甜炼乳 . 淡炼乳 . 奶油 . 干酪 正确答案： 4. 正常人每日每千克体重需水量约为。 . 30毫升 . 40毫升 . 50毫

2、升 . 60毫升 正确答案： 5. 摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为。 . 正氮平衡 . 负氮平衡 . 必要氮损失 . 氮失衡 正确答案： 6. 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占，午餐占，晚餐占，为宜，特殊情况可以适当调整。 . 40%，40%，20% . 30%，40%，30% 谋学网 . 30%，30%，40% . 20%，40%，40% 正确答案： 7. 婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该喂养。 . 母乳 . 奶粉 . 牛奶 . 羊奶 正确答案： 8. 进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的是人体食物中汞的主要来源。 . 鱼虾贝类 .

3、 乳制品 . 禽畜肉 . 蛋 正确答案： 9. “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。 . 黄帝内经 . 食疗本草 . 千金食治 . 饮膳正要 正确答案： 10. 孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。 . 3 . 4 . 5 . 6 正确答案： 东财食品营养与卫生安全在线作业二 二、多选题 1. 儿童、青少年膳食指南的内容为。 . 保证吃好早餐 . 不抽烟、不喝酒 . 吃富含铁盒维生素的食物 . 重视户外活动 正确答案： 谋学网 2. 老年人膳食指南的内容为。 . 食物要粗细搭配 . 重视预防营养不良和贫血 .

4、保护身体，少锻炼 . 维持健康体重 正确答案： 3. 能量的主要来源包括。 . 碳水化合物 . 矿物质 . 脂肪 . 蛋白质 正确答案： 4. 膳食纤维包括等物质，是植物细胞壁简质组成成分。 . 纤维素 . 半纤维素 . 木质素 . 果胶 正确答案： 5. 环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有。 . 向水生生物体的转移 . 向植物体内转移 . 向动物体内转移 . 向人体内转移 正确答案： 6. 我国酒根据制造方法的不同分为三类，即。 . 发酵酒 . 蒸馏酒 . 啤酒 . 配制酒 正确答案： 7. 食品被变形杆菌属污染的原因有。 . 外界污染 . 带菌者污染 .

5、 生熟交叉污染 . 传染 正确答案： 8. 食品卫生法中所说的食品“应当有的营养要求”包括三方面内容。 . 食品的营养成分 . 食品的外观 . 食品的热量 . 食品的可消化率 正确答案： 9. 人体水的来源有三方面。 谋学网 . 食物中含有的水 . 饮水 . 代谢水 . 大气中的水 正确答案： 10. 按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为三种。 . 肌浆蛋白 . 肌原纤维蛋白 . 白蛋白 . 间质蛋白 正确答案： 11. 亚硝基化合物根据化学结构可分为两大类。 . 亚硝酸 . 亚硝胺 . 亚硝酰胺 . 杂环胺 正确答案： 12. 不合理使用食品添加剂对人体的危害有。 .

6、过敏反应 . 蓄积作用 . 急、慢性中毒#过敏性休克 正确答案： 13. 工业“三废”包括。 . 废水 . 废品 . 废弃 . 废渣 正确答案： 14. 宴会区别于日常餐饮的显著特点是。 . 聚餐式 . 多样化 . 规格化 . 社交性 正确答案： 15. 泛酸又称遍多酸、维生素5，是辅酶 的组成部分，与代谢有关。 . 糖类 . 脂类 . 碳水化合物 . 蛋白质 正确答案： 谋学网 东财食品营养与卫生安全在线作业二 一、单选题 1. “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。 . 黄帝内经 . 食疗本草 . 千金食治 . 饮膳正要 正确答案： 2. 人体缺乏时，可

7、引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。 . 泛酸 . 叶酸 . 生物素 . 烟酸 正确答案： 3. 孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。 . 3 . 4 . 5 . 6 正确答案： 4. 目前衡量肥胖程度最简单、最实用的标准是衡量脂肪在腹部蓄积程度，该标准认为男性腰围大于厘米为肥胖。 . 70 . 75 . 80 . 85 正确答案： 5. 啤酒属于酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。 . 发酵酒 . 蒸馏酒 . 配制酒 . 半发酵酒 正确答案： 6. 脂类包括两类物质。 . 中性脂肪和固醇 . 中性脂肪和类脂 . 磷脂和类脂 . 磷脂和

8、固醇 谋学网 正确答案： 7. 规范对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持。 . 10天 . 30天 . 5个月 . 12个月 正确答案： 8. 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占，午餐占，晚餐占，为宜，特殊情况可以适当调整。 . 40%，40%，20% . 30%，40%，30% . 30%，30%，40% . 20%，40%，40% 正确答案： 9. 婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该喂养。 . 母乳 . 奶粉 . 牛奶 . 羊奶 正确答案： 10. 可被糖尿病病人作为甜味剂的是。 . 葡萄糖 . 乳糖 . 糖醇 . 麦芽糖 正确答案： 东财食品营养与卫生安全在线作

9、业二 二、多选题 1. 老年人膳食指南的内容为。 . 食物要粗细搭配 . 重视预防营养不良和贫血 . 保护身体，少锻炼 . 维持健康体重 正确答案： 2. 食品被变形杆菌属污染的原因有。 谋学网 . 外界污染 . 带菌者污染 . 生熟交叉污染 . 传染 正确答案： 3. 能量的主要来源包括。 . 碳水化合物 . 矿物质 . 脂肪 . 蛋白质 正确答案： 4. 谷粒去壳后其结构可分为三部分。 . 谷皮 . 胚乳 . 胚根 . 胚芽 正确答案： 5. 根据受热后表现出来的共性，可以把塑料分成两大类。 . 热塑性塑料 . 聚苯乙烯 . 聚氯乙烯 . 热固性塑料 正确答案： 6. 食品放射性物质的污染

10、来源。主要有以下几个方面。 . 核试验产生的放射性物质 . 和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污染 . 农药过度使用，残留在农作物中 . 意外核事故造成的严重核燃料泄漏。 正确答案： 7. 下列与营养有关的疾病有。 . 糖尿病 . 肥胖 . 高血脂 . 癌症 正确答案： 8. 工业“三废”包括。 . 废水 . 废品 . 废弃 . 废渣 正确答案： 9. 亚硝基化合物根据化学结构可分为两大类。 . 亚硝酸 谋学网 . 亚硝胺 . 亚硝酰胺 . 杂环胺 正确答案： 10. 食品安全性评价的适用范围包括( )。 . 用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂

11、、食品添加用微生物等 . 食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂等 . 新食物资源及其成分 . 食物中其它有害物质 正确答案： 11. 污染食品的细菌有三类。 . 致病菌 . 条件致病菌 . 环境致病菌 . 非致病菌 正确答案： 12. 消化腺是分泌消化液的器官，主要有 . 唾液腺 . 胃腺 . 胰腺 . 肝脏和小肠腺 正确答案： 13. 不合理使用食品添加剂对人体的危害有。 . 过敏反应 . 蓄积作用 . 急、慢性中毒#过敏性休克 正确答案： 14. 人体水的来源有三方面。 . 食物中含有的水

12、 . 饮水 . 代谢水 . 大气中的水 正确答案： 15. 苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是。 . 生理性传播 . 病理性传播 . 机械性传播 . 生物性传播 正确答案： 谋学网 东财食品营养与卫生安全在线作业二 一、单选题 1. 规范推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。 . 10 . 15 . 20 . 25 正确答案： 2. 被称为“人造肉”的原料是。 . 分离大豆蛋白 . 大豆浓缩蛋白 . 人血白蛋白 . 组织化蛋白 正确答案： 3. 孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。 . 3 . 4 . 5 . 6 正确答案：

13、 4. “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。 . 黄帝内经 . 食疗本草 . 千金食治 . 饮膳正要 正确答案： 5. 啤酒属于酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。 . 发酵酒 . 蒸馏酒 . 配制酒 . 半发酵酒 正确答案： 6. 正常人每日每千克体重需水量约为。 . 30毫升 . 40毫升 谋学网 . 50毫升 . 60毫升 正确答案： 7. 在动物乳中以最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。 . 狗乳 . 牛乳 . 羊乳 . 马乳 正确答案： 8. 是构成蛋白质的基本单位。 . 氨基酸 . 亮氨酸 . 赖氨酸 . 蛋氨酸 正确答案： 9. 可被

14、糖尿病病人作为甜味剂的是。 . 葡萄糖 . 乳糖 . 糖醇 . 麦芽糖 正确答案： 10. 铁观音属于茶。 . 绿茶 . 红茶 . 乌龙茶 . 白茶 正确答案： 东财食品营养与卫生安全在线作业二 二、多选题 1. 老年人膳食指南的内容为。 . 食物要粗细搭配 . 重视预防营养不良和贫血 . 保护身体，少锻炼 . 维持健康体重 正确答案： 谋学网 2. 能量的主要来源包括。 . 碳水化合物 . 矿物质 . 脂肪 . 蛋白质 正确答案： 3. 食醋按生产原料不同可分为。 . 米醋 . 糖醋 . 水果醋 . 陈醋 正确答案： 4. 谷粒去壳后其结构可分为三部分。 . 谷皮 . 胚乳 . 胚根 . 胚

15、芽 正确答案： 5. 我国酒根据制造方法的不同分为三类，即。 . 发酵酒 . 蒸馏酒 . 啤酒 . 配制酒 正确答案： 6. 按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为三种。 . 肌浆蛋白 . 肌原纤维蛋白 . 白蛋白 . 间质蛋白 正确答案： 7. 自然界中，细菌几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。食品细菌污染来源主要有以下途径( )。 . 食品加工的原料污染 . 直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染 . 食品本身具有毒性 . 食品在加工、保藏、运输、销售过程中的污染 正确答案： 8. 食品卫生法中所说的食品“应当有的营养要求”包括三方面内容

16、。 . 食品的营养成分 . 食品的外观 . 食品的热量 . 食品的可消化率 正确答案： 谋学网 9. 人体水的来源有三方面。 . 食物中含有的水 . 饮水 . 代谢水 . 大气中的水 正确答案： 10. 环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有。 . 向水生生物体的转移 . 向植物体内转移 . 向动物体内转移 . 向人体内转移 正确答案： 11. 儿童、青少年膳食指南的内容为。 . 保证吃好早餐 . 不抽烟、不喝酒 . 吃富含铁盒维生素的食物 . 重视户外活动 正确答案： 12. 以下属于六大营养素。 . 蛋白质和脂类 . 碳水化合物和矿物质 . 维生素和水 .

17、氨基酸和多糖 正确答案： 13. 传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是。 . 传染季节 . 传染源 . 传染途径 . 易感人群 正确答案： 14. 宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。 . 与各种相关人员研究并制定菜单 . 根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格 . 与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本 . 向就餐宾客介绍推荐特色菜肴 正确答案： 15. 污染食品的有害物质，按其性质可分为三大类。 . 病毒性污染 . 生物性污染 . 化学性污染 . 放射性污染 正确答案： 谋学网 东财食品营养与卫生安全在线作业二 一、单选题 1. 是构成蛋白质

18、的基本单位。 . 氨基酸 . 亮氨酸 . 赖氨酸 . 蛋氨酸 正确答案： 2. 能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是。 . 白薯 . 红薯 . 魔芋 . 木薯 正确答案： 3. 目前衡量肥胖程度最简单、最实用的标准是衡量脂肪在腹部蓄积程度，该标准认为男性腰围大于厘米为肥胖。 . 70 . 75 . 80 . 85 正确答案： 4. 啤酒属于酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。 . 发酵酒 . 蒸馏酒 . 配制酒 . 半发酵酒 正确答案： 5. 脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于

19、。 . 水解作用 . 胶凝作用 . 水化作用 . 乳化作用 正确答案： 6. 食物中毒有“醉谷病”之称。 . 赤霉病麦 谋学网 . 霉变甘蔗 . 亚硝酸盐中毒 . 砷化物中毒 正确答案： 7. 摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为。 . 正氮平衡 . 负氮平衡 . 必要氮损失 . 氮失衡 正确答案： 8. 体制指数是衡量是否肥胖的一个通用指数，中国肥胖问题工作小组根据20世纪中国人群有关数据的汇总报告分析，首次提出了适合中国成年人群的体质指数肥胖标准。如果一个人身高170m，体重80公斤，那么这个人的体型是属于。 . 偏瘦 . 正常 . 超重 . 肥胖 正确答案： 9. (

20、)对人体的污染时，主要存在于肝肾之处，严重的可患“疼痛病”。 . 汞 . 镉 . 铅 . 铁 正确答案： 10. HP体系诞生于。 . 日本 . 美国 . 中国 . 土耳其 正确答案： 东财食品营养与卫生安全在线作业二 二、多选题 1. 根据受热后表现出来的共性，可以把塑料分成两大类。 . 热塑性塑料 . 聚苯乙烯 谋学网 . 聚氯乙烯 . 热固性塑料 正确答案： 2. 食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面。 . 核试验产生的放射性物质 . 和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污染 . 农药过度使用，残留在农作物中 . 意外核事故造成的严重核燃料泄漏。 正确答

21、案： 3. 当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指。 . 高脂肪 . 高蛋白 . 高维生素 . 高能量 正确答案： 4. 按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为三种。 . 肌浆蛋白 . 肌原纤维蛋白 . 白蛋白 . 间质蛋白 正确答案： 5. 砷化物中毒的主要原因有。 . 误用误食 . 使用含砷杀虫剂污染食物 . 通过食物包装污染食物 . 食物加工时使用原料含砷量过高 正确答案： 6. 以下属于六大营养素。 . 蛋白质和脂类 . 碳水化合物和矿物质 . 维生素和水 . 氨基酸和多糖 正确答案： 7. 亚硝基化合物根据化学结构可分为两大类。 . 亚硝酸 .

22、亚硝胺 . 亚硝酰胺 . 杂环胺 正确答案： 8. 泛酸又称遍多酸、维生素5，是辅酶 的组成部分，与代谢有关。 . 糖类 . 脂类 . 碳水化合物 谋学网 . 蛋白质 正确答案： 9. 按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为两大类元素。 . 常量 . 微量 . 必需 . 补充 正确答案： 10. 宴会区别于日常餐饮的显著特点是。 . 聚餐式 . 多样化 . 规格化 . 社交性 正确答案： 11. 消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由组成。 . 胰腺和肝脏 . 食管和胃 . 口腔和咽 . 小肠、大肠和肛门 正确答案： 12. 谷粒去壳后其结构可分为三部分。 .

23、谷皮 . 胚乳 . 胚根 . 胚芽 正确答案： 13. 苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是。 . 生理性传播 . 病理性传播 . 机械性传播 . 生物性传播 正确答案： 14. 食品安全性评价的适用范围包括( )。 . 用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等 . 食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂等 . 新食物资源及其成分 . 食物中其它有害物质 正确答案： 15. 传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是。 . 传染季节 . 传染源 谋学网 .

24、 传染途径 . 易感人群 正确答案： 东财食品营养与卫生安全在线作业二 一、单选题 1. 规范推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。 . 10 . 15 . 20 . 25 正确答案： 2. 可被糖尿病病人作为甜味剂的是。 . 葡萄糖 . 乳糖 . 糖醇 . 麦芽糖 正确答案： 3. 啤酒属于酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。 . 发酵酒 . 蒸馏酒 . 配制酒 . 半发酵酒 正确答案： 4. 被称为“阳光维生素”的维生素是。 . 维生素 . 维生素 . 维生素 . 维生素 正确答案： 5. 铁观音属于茶。 . 绿茶 . 红茶 . 乌龙茶 谋学网 . 白茶 正确答案： 6

25、. HP体系诞生于。 . 日本 . 美国 . 中国 . 土耳其 正确答案： 7. 目前衡量肥胖程度最简单、最实用的标准是衡量脂肪在腹部蓄积程度，该标准认为男性腰围大于厘米为肥胖。 . 70 . 75 . 80 . 85 正确答案： 8. 脂类包括两类物质。 . 中性脂肪和固醇 . 中性脂肪和类脂 . 磷脂和类脂 . 磷脂和固醇 正确答案： 9. 进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的是人体食物中汞的主要来源。 . 鱼虾贝类 . 乳制品 . 禽畜肉 . 蛋 正确答案： 10. 脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这

26、种变化属于。 . 水解作用 . 胶凝作用 . 水化作用 . 乳化作用 正确答案： 东财食品营养与卫生安全在线作业二 二、多选题 谋学网 1. 食品被变形杆菌属污染的原因有。 . 外界污染 . 带菌者污染 . 生熟交叉污染 . 传染 正确答案： 2. 根据受热后表现出来的共性，可以把塑料分成两大类。 . 热塑性塑料 . 聚苯乙烯 . 聚氯乙烯 . 热固性塑料 正确答案： 3. 亚硝基化合物根据化学结构可分为两大类。 . 亚硝酸 . 亚硝胺 . 亚硝酰胺 . 杂环胺 正确答案： 4. 标准按照中华人民共和国标准化法第六条规定的级别分类，可分为( )。 . 国家标准 . 行业标准 . 地方标准 .

27、企业标准 正确答案： 5. 食醋按生产原料不同可分为。 . 米醋 . 糖醋 . 水果醋 . 陈醋 正确答案： 6. 食品卫生法中所说的食品“应当有的营养要求”包括三方面内容。 . 食品的营养成分 . 食品的外观 . 食品的热量 . 食品的可消化率 正确答案： 7. 老年人膳食指南的内容为。 . 食物要粗细搭配 . 重视预防营养不良和贫血 . 保护身体，少锻炼 . 维持健康体重 正确答案： 谋学网 8. 关于防治高血压病的综合措施，具体有。 . 少餐多食 . 多吃水果和蔬菜 . 限制食盐 . 保持心情轻松愉快 正确答案： 9. 污染食品的有害物质，按其性质可分为三大类。 . 病毒性污染 . 生物

28、性污染 . 化学性污染 . 放射性污染 正确答案： 10. 我国酒根据制造方法的不同分为三类，即。 . 发酵酒 . 蒸馏酒 . 啤酒 . 配制酒 正确答案： 11. 人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是。 . 岁学龄前期 . 1214岁青春期 . 2030青年期 . 40岁以后的中年期 正确答案： 12. 下列属于脂溶性的维生素有。 . 维生素 . 维生素 . 维生素 . 维生素E 正确答案： 13. 按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为三种。 . 肌浆蛋白 . 肌原纤维蛋白 . 白蛋白 . 间质蛋白 正确答案： 14. 食物中毒的特点有。 . 潜伏期长 . 症状相似 .

29、 有共同致病食物 . 人与人直接传染 正确答案： 15. 工业“三废”包括。 谋学网 . 废水 . 废品 . 废弃 . 废渣 正确答案： 东财食品营养与卫生安全在线作业二 一、单选题 1. 被称为“阳光维生素”的维生素是。 . 维生素 . 维生素 . 维生素 . 维生素 正确答案： 2. 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占，午餐占，晚餐占，为宜，特殊情况可以适当调整。 . 40%，40%，20% . 30%，40%，30% . 30%，30%，40% . 20%，40%，40% 正确答案： 3. 规范推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。 .

30、10 . 15 . 20 . 25 正确答案： 4. 是构成蛋白质的基本单位。 . 氨基酸 . 亮氨酸 . 赖氨酸 . 蛋氨酸 正确答案： 5. 进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的是人体食物中汞的主要来源。 谋学网 . 鱼虾贝类 . 乳制品 . 禽畜肉 . 蛋 正确答案： 6. 平衡膳食宝塔中居顶层的是。 . 蔬菜和水果 . 油脂类 . 奶类和豆类 . 鱼、禽、肉、蛋 正确答案： 7. 国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。 . 花生 . 大豆 . 绿豆 . 豌豆 正确答案： 8. 目前衡量肥胖程度最简单、最实用的标准是衡量脂肪在腹部蓄积程度，该标准认为

31、男性腰围大于厘米为肥胖。 . 70 . 75 . 80 . 85 正确答案： 9. 婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该喂养。 . 母乳 . 奶粉 . 牛奶 . 羊奶 正确答案： 10. 稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。 . 甜炼乳 . 淡炼乳 . 奶油 . 干酪 正确答案： 东财食品营养与卫生安全在线作业二 谋学网 二、多选题 1. 人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是。 . 岁学龄前期 . 1214岁青春期 . 2030青年期 . 40岁以后的中年期 正确答案： 2. 苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是。 . 生理性传播 . 病理性传播 . 机械性传播 . 生物性传播 正确答案

32、： 3. 按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为三种。 . 肌浆蛋白 . 肌原纤维蛋白 . 白蛋白 . 间质蛋白 正确答案： 4. 传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是。 . 传染季节 . 传染源 . 传染途径 . 易感人群 正确答案： 5. 老年人膳食指南的内容为。 . 食物要粗细搭配 . 重视预防营养不良和贫血 . 保护身体，少锻炼 . 维持健康体重 正确答案： 6. 腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有。 . 盐腌保藏法 . 糖渍保藏法 . 酸渍保藏法 . 酒渍保藏法 正确答案： 7. 按矿物质元素在体内的含量和

33、膳食中的需要不同，可分为两大类元素。 . 常量 . 微量 谋学网 . 必需 . 补充 正确答案： 8. 亚硝基化合物根据化学结构可分为两大类。 . 亚硝酸 . 亚硝胺 . 亚硝酰胺 . 杂环胺 正确答案： 9. 我国酒根据制造方法的不同分为三类，即。 . 发酵酒 . 蒸馏酒 . 啤酒 . 配制酒 正确答案： 10. 膳食纤维包括等物质，是植物细胞壁简质组成成分。 . 纤维素 . 半纤维素 . 木质素 . 果胶 正确答案： 11. 居民膳食指南的特点是。 . 针对性 . 通俗性 . 科学性 . 预见性 正确答案： 12. 标准按照中华人民共和国标准化法第六条规定的级别分类，可分为( )。 . 国

34、家标准 . 行业标准 . 地方标准 . 企业标准 正确答案： 13. 食品被变形杆菌属污染的原因有。 . 外界污染 . 带菌者污染 . 生熟交叉污染 . 传染 正确答案： 14. 食品卫生法中所说的食品“应当有的营养要求”包括三方面内容。 . 食品的营养成分 . 食品的外观 . 食品的热量 谋学网 . 食品的可消化率 正确答案： 15. 不合理使用食品添加剂对人体的危害有。 . 过敏反应 . 蓄积作用 . 急、慢性中毒#过敏性休克 正确答案： 东财食品营养与卫生安全在线作业二 一、单选题 1. 稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。 . 甜炼乳 . 淡炼乳 . 奶油 . 干酪 正确答案

35、： 2. 是构成蛋白质的基本单位。 . 氨基酸 . 亮氨酸 . 赖氨酸 . 蛋氨酸 正确答案： 3. 婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该喂养。 . 母乳 . 奶粉 . 牛奶 . 羊奶 正确答案： 4. 铁观音属于茶。 . 绿茶 . 红茶 . 乌龙茶 . 白茶 正确答案： 5. 人体缺乏时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。 . 泛酸 谋学网 . 叶酸 . 生物素 . 烟酸 正确答案： 6. 被称为“人造肉”的原料是。 . 分离大豆蛋白 . 大豆浓缩蛋白 . 人血白蛋白 . 组织化蛋白 正确答案： 7. 进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的是人体食物中汞的主要来源。 . 鱼虾贝类

36、. 乳制品 . 禽畜肉 . 蛋 正确答案： 8. 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占，午餐占，晚餐占，为宜，特殊情况可以适当调整。 . 40%，40%，20% . 30%，40%，30% . 30%，30%，40% . 20%，40%，40% 正确答案： 9. 脂类包括两类物质。 . 中性脂肪和固醇 . 中性脂肪和类脂 . 磷脂和类脂 . 磷脂和固醇 正确答案： 10. 规范对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持。 . 10天 . 30天 . 5个月 . 12个月 正确答案： 东财食品营养与卫生安全在线作业二 谋学网 二、多选题 1. 腌渍和烟熏一方面是加工制作食

37、品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有。 . 盐腌保藏法 . 糖渍保藏法 . 酸渍保藏法 . 酒渍保藏法 正确答案： 2. 居民膳食指南的特点是。 . 针对性 . 通俗性 . 科学性 . 预见性 正确答案： 3. 食品被变形杆菌属污染的原因有。 . 外界污染 . 带菌者污染 . 生熟交叉污染 . 传染 正确答案： 4. 儿童、青少年膳食指南的内容为。 . 保证吃好早餐 . 不抽烟、不喝酒 . 吃富含铁盒维生素的食物 . 重视户外活动 正确答案： 5. 人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是。 . 岁学龄前期 . 1214岁青春期 . 2030青年期 . 40岁以后的中年期 正

38、确答案： 6. 传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是。 . 传染季节 . 传染源 . 传染途径 . 易感人群 正确答案： 7. 关于防治高血压病的综合措施，具体有。 . 少餐多食 . 多吃水果和蔬菜 . 限制食盐 谋学网 . 保持心情轻松愉快 正确答案： 8. 环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有。 . 向水生生物体的转移 . 向植物体内转移 . 向动物体内转移 . 向人体内转移 正确答案： 9. 以下属于六大营养素。 . 蛋白质和脂类 . 碳水化合物和矿物质 . 维生素和水 . 氨基酸和多糖 正确答案： 10. 消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸

39、收的场所。消化道由组成。 . 胰腺和肝脏 . 食管和胃 . 口腔和咽 . 小肠、大肠和肛门 正确答案： 11. 人体水的来源有三方面。 . 食物中含有的水 . 饮水 . 代谢水 . 大气中的水 正确答案： 12. 宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。 . 与各种相关人员研究并制定菜单 . 根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格 . 与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本 . 向就餐宾客介绍推荐特色菜肴 正确答案： 13. 宴会区别于日常餐饮的显著特点是。 . 聚餐式 . 多样化 . 规格化 . 社交性 正确答案： 14. 消化腺是分泌消化液的器官，主要

40、有 . 唾液腺 . 胃腺 . 胰腺 . 肝脏和小肠腺 谋学网 正确答案： 15. 膳食纤维包括等物质，是植物细胞壁简质组成成分。 . 纤维素 . 半纤维素 . 木质素 . 果胶 正确答案： 东财食品营养与卫生安全在线作业二 一、单选题 1. 可被糖尿病病人作为甜味剂的是。 . 葡萄糖 . 乳糖 . 糖醇 . 麦芽糖 正确答案： 2. 食物中毒有“醉谷病”之称。 . 赤霉病麦 . 霉变甘蔗 . 亚硝酸盐中毒 . 砷化物中毒 正确答案： 3. 规范对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持。 . 10天 . 30天 . 5个月 . 12个月 正确答案： 4. 正常人每日每千克体重需水量约为。 . 30毫

41、升 . 40毫升 . 50毫升 . 60毫升 正确答案： 5. 啤酒属于酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。 . 发酵酒 谋学网 . 蒸馏酒 . 配制酒 . 半发酵酒 正确答案： 6. 脂类包括两类物质。 . 中性脂肪和固醇 . 中性脂肪和类脂 . 磷脂和类脂 . 磷脂和固醇 正确答案： 7. 体制指数是衡量是否肥胖的一个通用指数，中国肥胖问题工作小组根据20世纪中国人群有关数据的汇总报告分析，首次提出了适合中国成年人群的体质指数肥胖标准。如果一个人身高170m，体重80公斤，那么这个人的体型是属于。 . 偏瘦 . 正常 . 超重 . 肥胖 正确答案： 8. 被称为“人造肉”的原料是。 . 分离大豆蛋白 . 大豆浓缩蛋白 . 人血白蛋白 . 组织化蛋白 正确答案： 9. 平衡膳食宝塔中居顶层的是。 . 蔬菜和水果 . 油脂类 . 奶类和豆类 . 鱼、禽、肉、蛋 正确答案： 10. 婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该喂养。 . 母乳 . 奶粉 . 牛奶 . 羊奶 正确答案： 东财食品营养与卫生安全在线作业二 谋学网www.mouxu