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1、中餐礼仪课题 教学目标 中餐用餐礼仪 1、 知识目标：掌握中餐席位的安排原则；了解敬酒礼仪常识；熟知用餐礼仪禁忌。 2、 能力目标：赴宴时能根据自己的身份找到合适的席位；能正确使用中餐餐具；能准确判断并避免不雅吃相； 3、 德育目标：培养学生尊重他人，谦卑有礼的礼仪习惯。 掌握用餐礼仪常识与禁忌 根据不同场合灵活选择合适的席位 讲授法 餐具 教 学 过 程 教师活动 1、播放视频不雅吃相。 说说你的感受 一、中国传统饮食文化 1、礼记礼运云：“夫礼之初，始诸饮食 2、孔子：“食不厌精，脍不厌细” 案例：小田是一家公司的业务经理，今天要宴请重要客户徐总。席间，小田抖起了二郎腿，斜叼着烟吞云吐雾，
2、偶尔夹点菜吃就发出“吧唧吧唧”的声音。徐总见状，借口有急事离开了饭局，从此就失去了联系。 分析：你认为用餐礼仪重要吗？ 二、席位安排 入席礼仪五要素 1、适度修饰 参加宴请活动前，要根据宴请活动的规格和要求适当装扮自己，以表示对主人以及参加宴会者的尊重。 2、准时到场 按时出席宴请活动是最基本的礼貌。迟到是非常失礼的，一个人迟到会影响所有人进餐，按时出席也是对主人的尊重。 3、绅士风度 男士为女士引座拉椅。 4、认真交际 问候助人，联络老朋友，认识新朋友。 5、 主动招呼 先请长辈、他人入座，倒茶水，问候。 分析案例：红楼梦描述贾府的一次中秋赏月 “凡桌椅皆是圆的，特取团圆之意。上面居中，贾母
3、坐下。左边是贾赦、贾珍、贾琏、贾蓉，右边是贾政、宝玉、贾环、贾兰，团圆围住。”宴会在圆桌上进行，座次依然是“尊卑有序，长幼有序”。贾母是“老祖宗”，贾赦是大房，所以成左，贾政是二房，所以居右。 学生活动 谈感受 阅读案例 教学重点 教学难点 教学方法 教具 教学环节 时间分配 一、导入新课 3分钟 二、新课讲解 3分钟 5分钟 看图理解 理解 6分钟 桌次安排四原则 展示图片1，图片2，图片3 想一想：你应该坐哪一桌？ 1、“面门定位”原则 以面对正门的位置来确定桌次的高低。 2、“以右为尊”原则 面对正门时，一个房间里有两个并排的圆桌，右边的为主桌，左边的为次桌。 3、“以远为尊”原则 面对
4、正门时，一个房间里有前后两个圆桌时，离门远的为主桌，离门近的为次桌。 4、“主桌定位”原则 一个房间里有3张以上桌数时，先确定主桌，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。 位次排列三注意 展示图片 想一想：主人坐几号位？你是客人应该坐几号位？ 1、 面门为上：主人应在主桌面对正门而坐。 找出主位 2、 以近为上：离主人越近位次越高。 练习：比较2号位和5号位的位次高低。 3、 右高左低：主人右边比左边位次高。 练习：比较2号位和3号位的位次高低。 练习：请根据所学知识，在下图中做出正确安排。 主人1、主人2、主宾1、主宾2、主宾3、主宾4 三、餐具使用礼仪 “美食不如美器” 1、 碗
5、 拿碗的正确姿势：左手的四个手指支撑着碗的底部，拇指则放在碗端。 2、 筷 正确的拿筷姿势 不要用筷子敲碗，不要把筷子插在碗里。 补充小知识：为什么不要把筷子插在碗里? 看图思考 理解判断 5分钟 看图思考 练习 学生表演 拿碗姿势 看图理解 3分钟 6分钟 四、敬酒礼仪 1、侍者不在场，主人或年轻者 应为宾客、长辈斟酒。 2、宴请中有权利首先提议举杯的是主人，首先是男主人，男主人不在时为女主人，碰杯的顺序是首先主人和主宾碰杯，而后主人一一与其他宾客碰杯，遇此情况，应起立举杯，目视对方致意； 3、敬酒时不要交叉碰杯，碰杯时，杯子不要高于对方的杯子； 小知识：碰杯的来历 学生示范 4、如不善饮酒
6、，当他人向你敬酒时，可选饮料或茶水作为象征，以免扫兴。 5、他人向你敬酒，要找合适的机会回敬以示尊重。 6、不要过分劝酒 五、用餐礼仪禁忌 1、进餐时，不顾主人长辈先吃。 2、吃饭喝汤发出声响。 3、自己喜欢吃的菜就总是盯着连续夹。 4、用自己的筷子给他人夹菜。 5、拿着筷子与他人交谈并指手画脚。 6、当众剔牙。 7、“美人照镜”。 8、吃饭时抖动身体四肢。 9、咀嚼食物时张口讲话。 10、当众梳头补妆。 说一说，你还知道哪些用餐礼仪？ 观看图片 知识理解 示范表演 10分钟 学生表演 学生观看 思考回答 三、巩固应用 2分钟 四、归纳小结 2分钟 想一想，说一说： 过年了，叔叔一家邀请爷爷奶奶，兄弟姐妹全家人一起吃年夜饭共团圆，我要注意哪些礼仪？ 1、席位安排 入席礼仪五要素 桌次安排四原则 位次排列三注意 2、餐具使用礼仪 3、敬酒礼仪 4、用餐礼仪禁忌 列举用餐的礼仪与禁忌。 思考回答 五、反馈练习 板书设计 中餐用餐礼仪 一、“夫礼之初，始诸饮食 二、席位安排 入席礼仪五要素 1、适度修饰 2、准时到场 3、绅士风度 4、认真交际 5、主动招呼 桌次安排四原则 1、“面门定位”原则 2、“以右为尊”原则 3、“以远为尊”原则 4、“主桌定位”原则 位次排列三注意 1、面门为上 2、以近为上 3、右高左低 三、餐具使用礼仪 四、敬酒礼仪 五、用餐礼仪与禁忌 教学反思
