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1、为什么到校学厨师比跟师傅学好？为什么到校学厨师比跟师傅学好？ 随着社会的飞速发展与进步，现在越来越多的人认为，有一门技能在手，就业才能有保障。厨师作为一门技能型职业，受到越来越多人的青睐，尤其是初高中毕业生们。 就目前发展来看，厨师培训有两种模式较为常见：一是在专业的厨师学校学习，另一种是找一家酒店由师傅带着学习。 很多人不了解在厨师学校学习与在酒店当学徒这二者的区别。就二者培训模式，可以从以下几个方面对其优劣势进行简单论述。 学厨师 闪耀明天 正规系统培训VS非系统培训 正规的厨师学校，拥有一套系统化的培训模式，学校除了要拥有现代化硬件设备外，还要采用劳动部门要求的规范教材，聘请国内外行业认
2、可的从业人员进行授课，配合规范系统的教学课程安排，只有这样，才能充分保障每位学生成功成才，这是其他任何培训方式无法比拟的优势。就以海口某专业厨师培训学校，该校授课模式全部采用多媒体教学，实操大师亲自示范教学。四大教学模块结构清晰、环环紧扣，从一个月、六个月、一年、两年，每一个阶段，都有科学清晰的目标规划，让每一位学生在不同时期的学习中看到自己的成长与进步。 “师傅带徒弟”的学习模式，学员的学习过程是非常不正规且非系统学习，师傅要在时间、心情、工作的实际需求等多方面达到统一的时候，才会传授徒弟少许的烹饪技能，另外，好厨师不等于好教师，会“教”才是关键，酒店里技术好的师傅很多，但厨师学校的老师不仅
3、有技术，更受过教育学、心理学培训，更懂如何“教”。 职业素质教育VS单一技能学习 专业厨师培训学校以培养专业复合型厨师人才为办学目的，与酒店内“师傅带徒弟”不一样，学校不但要培养学生的厨艺，更重视学生的厨政管理能力与厨德的培养，学校会聘请国内外知名餐饮机构从业人员对学生进行厨政管理培训。学校定期举办各类烹饪大赛、美食节、美食达人秀、演讲比赛、寝室文化节等各类校园职业素质活动，从德智体美劳多方面陶冶学生的情操，拓展学生思维，丰富校园生活，让学生切身感受学技能也能上“大学”。 由于酒店运营以营利为目的的特殊因素，酒店聘请厨师是服务于客人，而不是服务于徒弟。在一般的酒店，由于运营的需要，师傅是没有更
4、多的时间单独悉心教授“徒弟们”的，这就导致了“徒弟们”的学习效率非常低。与此同时，酒店既然让你拜师学艺，酒店就不会让你闲着，“免费劳动力”怎么会不用，但又因为由于技术不到位，酒店老板又不会让你上灶，打杂便成了主要工作。所以95%以上的学徒者，至少是从业三年后，才开始接触最基本的烹饪知识。 博采众家之长VS一家之言 对于专业的厨师人才培训院校，是以培养实用型技能人才为目标，师资队伍素质建设便成为职业培训院校赖以生存和发展的关键。专业的厨师培训学校实操大师全部都由烹饪名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。正所谓，每一个大师都有自己的“看家本领”，而学校就是博采众家之所长汇一家之气。但是与之相反的是
5、，接受“师傅带徒弟”培养模式的学习者无疑只能接受“一家之言”，失去了与更多厨艺大师的学习与交流的机会，对于自身的成长与发展有抑制作用。 丰富实践机会VS打杂是主要工作 对于众多没有烹饪技术的学员而言，在初学期间，基本功的学习与反复的实操练习是非常重要的，在专业厨师院校学习的最大优势就是，不但有充裕的反复练习的时间与机会，学校还会提供实操教室、油、肉、蔬菜等练习食材，而这些在酒店里是不可能实现的，因为老板不是老师，同事不是同学。在学校学习的第二大优势就是，学校营造起来的良好的学习氛围，学生可以在比、学、赶、帮、超的学习过程中，培养学习兴趣，激发学习潜力。 众所周知，在酒店拜师学艺给后厨“打杂”不
6、可避免。行业间流传着这样几句顺口溜，第一年服务员，什么都接触不到，如果老板心思坏，说不定第二年你还在这个位置。第二年，传菜员，老板会说很多大话，什么要学技术必须每一样都搞懂，有助于你以后发展什么的。第三年，才是配菜的，这算是你学厨师练基本功的开始，也开始进入到门道了。第四年，切配。这个时候你可以好好练刀工。第五年才是跟师傅学炒菜，但是上灶也很少。而在学校学习，按照课程安排，会保障一天八小时的学习时间，并且每天都会有“一人一灶”，亲自上灶的实操练习。在酒店打杂除了清洗、切配等打杂工作外，真正的学习时间应该是每天不足一小时，严重地影响了学生的学习热情与学习效率。 高“投入”高回报 VS 低“投入”
7、 低回报 无论是到正规厨师学校学习，还是到酒店拜师学艺，大家都会关心一个费用问题，这也是一个非常敏感的话题。到专业厨师院校学习肯定要投入一笔学习费用，一般来说，根据学校规模的大小，学习费用也跟学校水平一样，良莠不齐。但酒店拜师学艺，只需要交很少的拜师费，甚至不用交学费还会领取到微薄的“工资”。培训费用的一“出”一“进”，让很多学习者只看到了前提投入，片面地认为去酒店找师傅带比去学校要好。事实并非如此，在看到前期投入的同时，还要关注学习时间、学校效果以及后期收入回报等诸多因素。举一个简单的例子，A、B两名同学通过两种方式开始学厨之路，A同学进入正规的厨师学校，B同学进入酒店拜师学艺，同样的学习时间结束后，无疑A同学要领先于B同学，随着时间地推移，距离将越来越大。下面的图表对二者的未来发展情况一目了然。 在厨师学校学习与在酒店学习的差距之大一目了然 千里之行，始于足下。眺望事业的蓝天，成功始于一个明智的选择！希望广大烹饪爱好者不贪图一时的便宜而浪费学习的时间。
