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1、习题生化蛋白质答案名词解释 1两性离子：指在同一氨基酸分子上含有正负两种电荷，又称兼性离子或偶极 离子。 2必需氨基酸：指人体自身不能合成，机体又必需，需要从饮食 中获得的氨基酸。 3. 氨基酸的等电点：指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的pH 值，用符号pI 表示。 4构型：指在立体异构体中不对称碳原子上相连的各原子或取代基团的空间排布。构 型的转变伴随着共价键的断裂和重新形成。 5蛋白质的一级结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。 6构象：指有机分子中，不改变共价键结构，仅单键周围的原子旋转所产生的原子的 空间排布。一种构象改变为另一种构象时，不涉及共价键的断裂和重
2、新形成。构象 改变不会改变分子的光学活性。 7.肽键平面：P110 8.二面角：P110 9蛋白质的四级结构：指多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链以适当方式 聚合所呈现的三维结构。 10盐析：在蛋白质溶液中加入一定量的高浓度中性盐，使蛋白质溶解度 降低并沉淀析出的现象称为盐析。 11盐溶：在蛋白质溶液中加入少量中性盐使蛋白质溶解度增加的现象。 12蛋白质的变性作用：蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。 蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键遭到破坏导致 天然构象的破坏，但其一级结构不发生改变。 (四)问答题 1蛋白质有哪些重要功能 答：蛋白质的重
3、要作用主要有以下几方面： 生物催化作用酶是蛋白质，具有催化能力，新陈代谢的所有化学反应几乎都 是在酶的催化下进行的。 结构蛋白有些蛋白质的功能是参与细胞和组织的建成。 运输功能如血红蛋白具有运输氧的功能。 收缩运动收缩蛋白与肌肉收缩和细胞运动密切相 关。 激素功能动物体内的激素许多是蛋白质或多肽，是调节新陈代谢的生理活性 物质。 免疫保护功能抗体是蛋白质，能与特异抗原结合以清除抗原的作用，具有免 疫功能。 贮藏蛋白有些蛋白质具有贮藏功能，如植物种子的谷蛋白可供种子萌发时利 用。 接受和传递信息生物体中的受体蛋白能专一地接受和传递外界的信息。 控制生长与分化有些蛋白参与细胞生长与分化的调控。 毒
4、蛋白能引起机体中毒症状和死亡的异体蛋白，如细菌毒素、蛇毒、蝎毒、 蓖麻毒素等。 2什么是蛋白质的一级结构？为什么说蛋白质的一级结构决定其空间结构？ 答：蛋白质一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序。因为蛋白质分子肽 链的排列顺序包含了自动形成复杂的三维结构所需要的全部 信息，所以一级结构决定其高级结构。 3举例说明蛋白质的结构与其功能之间的关系。 答：蛋白质的生物学功能从根本上来说取决于它的一级结构。蛋白质的生物学功能 是蛋白质分子的天然构象所具有的属性或所表现的性质。一级结构相同的蛋白质， 其功能也相同，二者之间有统一性和相适应性。如镰刀型细胞贫血症患者的血红蛋白. 4什么是蛋白质的变
5、性作用和复性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？ 答：蛋白质变性作用是指在某些因素的影响下，蛋白质分子的空间构象被破坏，并 导致其性质和生物活性改变的现象。复性作用:指去除变性因子后,蛋白质分子恢复原有构象和生物学活性. 蛋白质变性后会发生以下几方面的变化： 生物活性丧失； 理化性质的改变，包括：溶解度降低，因为疏水侧链基团暴露；结晶能力丧失； 分子形状改变，由球状分子变成松散结构，分子不对称性加大；粘度增加；光学性 质发生改变，如旋光性、紫外吸收光谱等均有所改变。 生物化学性质的改变，分子结构伸展松散，易被蛋白酶分解。 5下列试剂和酶常用于蛋白质化学的研究中：CNBr、异硫氰酸苯酯、丹黄酰
6、氯、脲、 6mol/L HCl、-巯基乙醇、水合茚三酮、过甲酸、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶。其中哪 一个最适合完成以下各项任务？ 测定小肽的氨基酸序列。 鉴定肽的氨基末端残基。 不含二硫键的蛋白质的可逆变性；如有二硫键存在时还需加什么试剂？ 在芳香族氨基酸残基羧基侧水解肽键。 在蛋氨酸残基羧基侧水解肽键。 在赖氨酸和精氨酸残基羧基侧水解肽键。 答：异硫氢酸苯酯；丹黄酰氯；脲、-巯基乙醇；胰凝乳蛋白酶； CNBr; 胰蛋白酶。 6蛋白质的螺旋结构有何特点？ 答：多肽链主链绕中心轴旋转，形成棒状螺旋结构，每个螺旋含有3.6 个氨基酸 残基，螺距为0.54nm,氨基酸之间的轴心距为0.15nm.。 -螺旋结构的稳定主要靠链内氢键，每个氨基酸的NH 与前面第四个氨基酸 的CO 形成氢键。 天然蛋白质的-螺旋结构大都为右手螺旋。 7蛋白质的折叠结构有何特点？ 答：-折叠结构又称为-片层结构，它是肽链主链或某一肽段的一种相当伸展的 结构，多肽链呈扇面状折叠。 两条或多条几乎完全伸展的多肽链侧向聚集在一起，通过相邻肽链 主链上的氨基和羰基之间形成的氢键连接成片层结构并维持结构的稳定。 氨基酸之间的轴心距为0.35nm和0.325nm。 -折叠结构有平行排列和反平行排列两种。
