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五星级酒店潮州卤水配方材料:(1)清水30千克,生抽王1250克,汤骨3千克。 (2)药材袋:南姜1500克,香茅400克,八角50克,沙姜50克,草果150克,甘草100克,桂皮75克,丁香25克,小茴50克,陈皮25克,香叶25克,罗汉果1个,花椒50克,蛤蚧1对。 (3) 冰糖3千克,片糖3千克,精盐1750克,味精750克,鸡粉250克, 绍酒750克,玫瑰露250克鱼露250克,蚝油500克,卤水增香膏100克。 (4) 蒜头200克 ,干葱头200克,肉姜200克,香菜头150克,香芹150克 鸡油1500克。 制作:将(1)(2)(4) 中的材料用大汤锅装好,煮沸后转慢火熬两个小时,待汤骨, 药材出味后。将汤骨和(4)中的材料捞起丢掉。然后加入(3)中的材料,继续用慢火煮至冰糖和精盐 溶解便成 。 适用:隆江猪脚饭,潮州鹅,卤水猪头肉,花腩,原只鹅掌。豆腐,鸡蛋,台湾卤肉等。 注意:每一天使用完后,应将其再次煮沸,撇去浮面的污物,让其自然冷却,温室保存。