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五星级酒店潮州卤水配方材料：(1)清水30千克，生抽王1250克，汤骨3千克。 (2)药材袋：南姜1500克，香茅400克，八角50克，沙姜50克，草果150克，甘草100克，桂皮75克，丁香25克，小茴50克，陈皮25克，香叶25克，罗汉果1个，花椒50克，蛤蚧1对。 (3) 冰糖3千克，片糖3千克，精盐1750克，味精750克，鸡粉250克， 绍酒750克，玫瑰露250克鱼露250克，蚝油500克，卤水增香膏100克。 (4) 蒜头200克 ，干葱头200克，肉姜200克，香菜头150克，香芹150克 鸡油1500克。 制作：将(1)(2)(4) 中的材料用大汤锅装好，煮沸后转慢火熬两个小时，待汤骨， 药材出味后。将汤骨和(4)中的材料捞起丢掉。然后加入(3)中的材料，继续用慢火煮至冰糖和精盐 溶解便成 。 适用：隆江猪脚饭，潮州鹅，卤水猪头肉，花腩，原只鹅掌。豆腐，鸡蛋，台湾卤肉等。 注意：每一天使用完后，应将其再次煮沸，撇去浮面的污物，让其自然冷却，温室保存。
