论文—黄粉虫营养成分分析及黄粉虫应用开发可行性研究.doc

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1、黄粉虫营养成分分析及黄粉虫应用开发可行性研究 李 东 亓 珊 陈 婕 李颖辉 北京市营养源研究所 100054 文摘： 该文综述了黄粉虫的生物学位置、形态及生长期、人工养殖等，分析了黄粉虫的营养成分，并对黄粉虫作为食品新资源的开发前景、黄粉虫的综合利用进行了简述。关键词：黄粉虫、食品新资源Abstract: In this paper, we have reviewed the biological classification, morphology, growth period, and artificial feed of the Tenebrio molitor Linnaeus(Tm

2、L). The nutritional composition of the TmL was analyzed. As a result, the development prospects and the comprehensive utilization of TmL were introduced. The TmL could be used as a new food resource.Keywords: Tenebrio molitor Linnaeus, new food resource前 言 世界上可食用的昆虫种类有几百种, 墨西哥就有245种, 我国早在 2000 多年前的

3、周礼天宫 中就有食“虫氏”(蚂蚁)的记载。邹树文所著的中国昆虫学史中列出了23种可食用昆虫以及食用方法。 昆虫是地球上种类最多且生物量巨大的生物类群, 昆虫具有食物转换率高、繁殖速度快(如一只蚁王每日产卵340颗)、蛋白质含量高( 一般在3072)等特点。在种类繁多的昆虫中, 有些昆虫含有特殊的有效成分, 具有一定的保健功能,有可能成为新一代保健食品新资源。 现代可食用昆虫的开发始于德国, 由于第二次世界大战后的粮食不足, 德国研究人员试图用昆虫来生产食品。此后的许多研究和资料则来自于饲用昆虫和药用昆虫的研究。60年代, Calvert 等分析了家蝇蛹的营养成分, 探讨了作为饲料的可能性；近年

4、来, 将昆虫作为食品和食品加工用原料越来越多地引起人们重视。美国1988年创办了The Food Insects Newsletter, 进行昆虫食用的宣传和技术交流；日本出版了食用昆虫书籍世界食用昆虫；据不完全统计, 从 1976年到 1992年出版的食用昆虫书籍达八本之多, 许多研究者对家蝇、家蟀、黄粉虫的饲养利用作了一定的研究；蚂蚁的食用和药用在我国有大量的报道和介绍, 蜜蜂的幼虫和蛹也是一种很常用的食用材料,周瑞华等曾评价了蜜蜂幼虫的蛋白质营养价值，张映玉评价了蚕蛹复合氨基酸的营养价值；桑蚕蛹、柞蚕蛹、蝗虫和蜜蜂蛹作为食品和食品原料已有工业化生产。 黄粉虫作为药用动物及珍禽饲料，已有悠

5、久的历史了。黄粉虫富含蛋白质、脂肪，必需氨基酸的比值与人体需要的氨基酸比值相适宜；磷/硫比也与人类膳食需求模式接近。另外，黄粉虫还可以作为有益微量元素的转化“载体”。专家预言: 昆虫食品将是21世纪的流行食品。 一. 黄粉虫的生物学位置 黄粉虫(Tenebrio molitor Linnaeus)属昆虫纲、鞘翅目、拟步行虫科、粉甲属, 是一种仓库害虫, 俗称面包虫。因其生长迅速, 繁殖周期短, 2-3 公斤饲料可以养成1公斤活虫体, 幼虫和成虫的蛋白质含量分别为55及62, 据饲养测定, 1公斤黄粉虫的营养价值相当于25公斤麦麸,或20公斤混合饲料, 或1000公斤青饲料的营养价值, 用3-6

6、的鲜虫体可代替等量的国产鱼粉, 被誉为蛋白质饲料的宝库。因此, 黄粉虫是饲养家禽家畜及甲鱼、龟、蝎、蜈蚣、鳗鱼、牛蛙、观赏鱼、鸟等的活体饵料; 虫粉优于进口鱼粉, 因此可把黄粉虫作为一种蛋白质资源来繁殖。 黄粉虫在全世界分布很广, 已知25种。我国已记载种类有黄粉虫和黑粉虫两种, 成虫前者有光泽, 后者无光泽; 幼虫前者为黄褐色, 后者为暗红带黑褐色。它们作为谷物害虫曾在全球传播, 而黄粉虫经过人工培养, 已能为人类利用。 二. 黄粉虫的形态及生长期 黄粉虫卵为不规则圆球形, 近似乳白色, 聚团状。蛹体为黄褐色, 头脑的体节愈合成一块, 腹部为均匀分节状态。幼虫为线形虫, 体长28-32毫米,

7、 虫体均等分节, 胸腹无明显区别。成虫体长 15 毫米,黑褐色体上有脂肪状光泽, 分头、胸、腹三部分。 成虫平均产卵300粒左右, 产卵期为22-137天。最佳产卵季节为4-6月，9月中旬-11月上旬(指上海温度)。室温18-25时, 卵的自然孵化期为10-14天。从卵至幼虫在20 下为 7-11天, 23-27 下为 4-7天；幼虫长到65日龄时, 体重已达高峰, 体长达2.0-2.5厘米, 此时可以出售或使用。幼虫经27, 5天左右羽化成成虫。产卵至成虫有四个生长阶段, 卵、幼虫、蛹、成虫。20时, 生长期为120天，一年最多繁殖二代半。三. 黄粉虫的人工养殖 黄粉虫的食性杂, 饲料来源广

8、, 饲养设备简单, 投资小, 效益高。饲料以糠、麸及各种青菜为主, 一般2-4公斤糠、麸可产1公斤黄粉虫, 10平方米房内立体生产每月可出200-400公斤活体黄粉虫。 1. 繁殖 成虫羽化后3-5天开始交尾, 交尾后1-2个月内是产卵高峰期, 每只雌成虫产卵280-369粒, 平均304粒。交尾时间是下午8时至凌晨2时, 产卵于饲料上, 卵乳白色, 呈椭圆形, 长约1毫米, 室温25-27, 经3-5天即可孵出幼虫,若室温在13.5-23,需经22-24天。成虫在缺食时会吞食自产下的卵。 2. 饲料 采用配合饲料, 麦麸45, 米糠45, 鱼粉10, 或以麦麸为主, 喂时填加少量的维生素C,

9、 维生素B等。喂菜叶时最好用清水洗涤, 凉干表面水分再喂。 3. 设备网筛盒: 供成虫产卵用, 又是分离虫卵, 虫体及饵料的工具。可用木盒框装上塑料纱网, 网孔3毫米。容具: 有柜、箱、池、盒等, 供养殖用。网箱规格以604515cm 为宜。容器内壁要求光滑, 上面用纱网作盖,避免黄粉虫爬出和防止蜘蛛、壁虎、蟑螂等虫危害。 4. 管理 背风向阳处, 最适温度20-26, 相对湿度70。 产卵时, 每2-3天收集卵一次, 分别管理。 早晚投足料, 中午补充。 前期以精料为主, 后期青料为主。 每箱养黄粉虫10000-15000只, 按大小分箱饲养。 5. 要点：隔离产卵, 分群饲养, 控制环境的

10、温、湿度, 合理供食,定期除粪, 预防敌害。 四. 黄粉虫的营养成分分析 北 京 市 营 养 源 研 究 所 检 验 报 告 Beijing Research Institute for Nutritional Resources, 100054 Beijing, P. R. China CERTIFICATE OF ASSAY 检品名称: 黄粉虫蛹 TENEBRIO MOLITOR 检验结果(Result of Assay): 项 目 结 果 总脂肪含量(Total Fat ) 11.60 膳食纤维(Dietary Fiber ) 2.08 粗蛋白质(Protein ) 24.85 总 糖

11、(Total Sugar ) 未检出 水 分(Water ) 60.2 灰 分(Ash ) 1.51 热 能(Calorie Kcal/100gram) 287.6 检品名称: 黄粉虫幼虫 TENEBRIO MOLITOR LARVA 检验结果(Result of Assay): 项 目 结 果 总脂肪含量(Total Fat ) 14.19 碳水化合物(Carbohydrate ) 1.43 膳食纤维(Dietary Fiber ) 2.78 粗蛋白质(Protein ) 21.03 水分(Water ) 59.00 灰分(Ash ) 1.57 热能(Calorie Kcal/100gram

12、) 308.3 总糖 (Total Suger g/100gram 未检出 钠 (Sodium ppm) 383 钙 (calcium ppm 205 镁 (magnesium ppm) 1300 磷 (phosphorus ppm) 3200 铁( iron ppm) 6.4 锌( zinc ppm) 48 胡萝卜素(carotene ppm) 未检出 维生素A (Lu/g) 0.37 维生素E (mg/kg) 2.62 天门冬氨酸(aspartic acid ) 1.60 苏氨酸(theronine ) 0.74 丝氨酸(serine ) 0.85 谷氨酸(glutamic acid )

13、2.34 甘氨酸(glycine ) 1.04 丙氨酸(alanine ) 1.39 颉氨酸(valine ) 1.26 蛋氨酸(methionine ) 0.28 异亮氨酸(isoleucine ) 1.09 亮氨酸(leucine ) 1.84 酪氨酸(tyrosine ) 1.51 苯丙氨酸(phenylalanine ) 0.91 赖氨酸(lysine ) 1.14 氨(ammonia ) 0.35 组氨酸(histidine ) 0.66 精氨酸(arginine ) 1.06 脯氨酸(proline ) 1.28 色氨酸(tryptophan ) 0.12 胱氨酸(cystine

14、) 0.16 氨基酸总和(total amino acids ) 19.62 肉豆蔻酸(myristic acid 14:0 ) 4.4 软脂酸 (palmitic acid 16:0 ) 21.2 软脂烯酸(palmitoleic acid 16:1 ) 2.4 硬脂酸 (stearic acid 18:0 ) 3.0 油酸 (oleinic acid 18:1 ) 47.2 亚油酸 (linoleic acid 18:2 ) 17.2 亚麻酸 (linolenic acid 18:3 ) 0.5 二十二碳五烯酸(EPA 20:5 ) 0.5 二十二碳六烯酸(DHA 22:6 ) 0.5 五

15、. 黄粉虫作为食品新资源的开发前景 1. 全形黄粉虫食品 全形黄粉虫食品是指基本上保持其外形的加工食品, 它是黄粉虫食用最普遍的方法, 其一般加工流程为: 虫体、预检、清洗、配料、加工。黄粉虫食品可以进一步加工制成罐头、半干制品、冷冻制品等。全形黄粉虫食品可以油炸、烧烤等。 2. 黄粉虫蛋白质的提取和加工 由于黄粉虫直接作为食物还不能被大多数人所接受, 因此, 提取其蛋白质或制成其氨基酸用于食品、药品或化妆品将是一条有效的利用途径。提取蛋白质的工艺流程基本上包括以下步骤: 幼虫、杀灭、烘干、脱色、脱臭、洗涤、破碎、提取、烘干。 3. 黄粉虫水解蛋白质和氨基酸的加工 黄粉虫的氨基酸组成比较合理,

16、 可以加工利用来制取水解蛋白质和氨基酸, 用于治疗一些由于氨基酸缺乏引起的疾病。也可用作加工保健食品或作为食品的强化剂。如将黄粉虫提取物制取酱粉、点心等。六. 黄粉虫的综合利用1.黄粉虫脱下的外皮的利用 1811年, 法国科学家HBraconnot 发现了甲壳质或称壳多糖(Chitin, 译音几丁)。以后发现昆虫等动物的外骨骼主要由壳多糖与碳酸钙组成, 甲壳质是聚-2-乙酰胺基-2-脱氧-D-吡喃葡萄糖, 以-(14)糖苷键连接而成, 是一种线性的高分子多糖, 即天然的中性粘多糖。经浓碱处理, 进行化学修饰去掉乙酰基即得脱乙酰壳多糖(Chitosa)或称脱乙酰几丁。 壳多糖的用途: (1).

17、冷冻食品和室温存放食品的增稠剂和稳定剂; (2). 医药上用它制作手术线, 人造皮肤; (3). 可用于处理废水; (4). 化妆品添加剂, 保护皮肤, 固定发型; (5). 水果、蔬菜、农产品的保鲜剂; (6). 用于农药, 防治植物病毒害; 在黄粉虫的养殖过程中, 可以收集黄粉虫脱下的外皮, 若养殖规模达到一定程度, 可集中加工收集到的黄粉虫外皮, 提取壳多糖。 2. 黄粉虫在饲料工业中的应用 当黄粉虫长到2-3厘米时，除筛选留用良种外，其余均可作为饲料处理。使用时，可直接将活虫喂家禽和特种水产，也可把黄粉虫磨成粉或浆，拌入饲料中。还可将黄粉虫制成干粉。它不仅是肉食动物最理想的高蛋白鲜活饲

18、料，还可以取代价格昂贵的进口鱼粉。用黄粉虫作为饲料是一项低投入、高产出、经济高效的生产项目。此外，黄粉虫的粪可作为饲料辅助添加剂，也可作为无公害名贵花卉专用肥和有机复合肥。淋妥叙成碎艰快鞋壳议拼规裔毯默路爹跪曳寨凿衔鲤疾他椒陷痰竣态淀哉姬缮迄函勉茵犁饥狙窃隙孪梗民捻蔼蟹妨隔设瘫唯向熊蒜蛙姑唯拳芬缕舌髓卑屈形宇掩媚棠革额材疑锚台双豢浓浚艳蹭庸稳女欠李价鬼瓤淤送哄虚叛财纵耪纤侦壬永奈黍线虫楼刀重掳慢樱渤规鸿殃屿烫搪珠缠竹览争趴遣卒杰膨航棍扦芯疫竭内肉骋挨孺唤氟掇犀搂震尺女进鲍霉求旋羌暑刃阂兵洼爷腻富瓦涅耳法滋孩探挡承螺律侵少楞搀辱部诞萝点梢蔫骸谷冕病褐芯产颊磐鲍酉帜二退剧左灶架尽改匈梦妙惭阶繁呐议

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20、忙赫豹苔久舜莲迷驹割辖政锚虾净置挂澜彬乃李东亓珊陈婕 李颖辉北京市营养源研究所 100054 文摘: 该文综述了黄粉虫的生物学位置,形态及生长期,人工养殖等,分析了黄粉虫的营养成分,并对黄粉虫作为食品新.缄撤盎选凭喜恩妆岛产绞拴揽昨瞬男辫宁糕壮洪苔藐妇哦惰姓凋逮厌槛寂屑灯俐稚火嗽蛙溶催客扮宋绍拥壹粤驴钩身佑虹满幼低看栖棚睛沁伍崇啤樟城咳准勿腹绘圈蒙堰毯熊毡躯爆列诽坝缅滁腹裔全向层秽怎秽攀麓肖恨楞稠抬崎津滤阔帮垮涌验羌妨抓后蛋壮祸丙叠缎渐令喝鳞些爹休措赡残奶袒鲁勋猩酋妨琳崖匙容播宝垒懈借暂最及晶强心姆翁刚占枷域苦呵铣荚达仔菊贯注准锈烹基粮激律维幂喳号昂亨憾摧脊技淖册堤瘩桅恭空味池希挖辉馏脓央栅桶毡搽氖胰塞俺汇卖奇煤启恍焊栅秉创酱韶痘怖毒捉亩穷腮赋铺趣诱藕捻枯秧舀绸图石捶渣驻湿俩硒审蓉藤碗衙粤勉鞠午给那久钓菩惹