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1、做好采购工作 提高酒店效益做好采购工作 提高酒店效益 酒店业采购管理是对酒店运行过程中所发生的物资消耗的系统预测、计划、控制、采购、分析、考核等一系列的管理工作。降低采购成本，控制采购支出，对于企业成本控制，提高企业资金使用效率起着十分重要的作用。 一、酒店物资采购的重要性 1、酒店物资采购具有复杂性特点 酒店物资需求具有多样性，即有标准规格的商品，如工具用具、布草、酒水，也有农副产品如蔬菜、干货、冻货；不仅存在为加工而使用的初级产品，还存在能够直接使用的商品；采购商品中有凭借经验采购的商品，还有国标、非国标的成品；采购物资还有受季节、市场变化的影响等特点，这些特点决定了物资采购的复杂性，这就
2、要求采购人员充分了解本行业的特征，不断寻找新的采购方法和控制手段，以实现降低采购成本，控制采购支出的目标。 2、物资采购是提高经济效益的第一环节 酒店经营的目标是追求效益最大化，增收节支是酒店实现目标的最直接途径，采购环节是企业节支的第一环节，加强物资采购管控，有效降低成本，是成本控制提高企业经营效益，增强酒店抗风险能力的途径之一。此外，采购成本控制也是降低资金流出提高资金使用效率的工作之一。 二、现阶段酒店物资采购存在的问题 1、降低采购成本思想不深入 采购部门是酒店物资采购的核心部门，是成本控制，提高经济效益的第一环节。部门职工能够认识到他们的工作对于酒店生存和发展的重要性，但是，他们不是
3、成本控制的最终执行者，对于物资采购成本控制重要性的思想意识不到位。一方面物资采购成本控制没有同他们的自身利益挂钩，再有他们认为成本控制主要在使用部门，成本核算在财务部门，他们只要按照使用部门申购物资单采购回来即可。第三，存在等的思想，为了不出现投诉，只要使用部门不确定，就不急于购入。 2、人员素质参差不齐 对于采购人员来说，只要是公司所需物资，就应当做到心中有数。因为酒店物资采购的复杂多样化的特点，而采购人员大多是从各经营岗位抽调出来的，对企业忠诚的优秀职工，所以相对其他领域知识的掌握明显不足，造成工作上补位不及时，物资采购价格的控制略显不足。 3、未形成科学的采购分析体系 一般酒店采购活动停
4、留在经验采购的水平上，没有有效的分析体系，不能形成科学采购。使采购部门对市场的变化缺少前瞻性，采购形成盲从行。 4、采购方法单一 酒店现主要采取传统的采购方式，即由使用部门提出申请，采供部门寻找供货商，然后组织购货入库。管理比较简单、粗糙。采购方式以现货采购为主，比较分散。 三、改善采购途径，降低采购成本节约采购资金 1、提高降低采购成本的认识 降低采购成本，首先要提高采购人员思想认识。采购职工是采购成本控制的主体，要让采购职工充分认识到降低采购成本不仅是提升企业效益，而且也关系到自身利益。要让职工树立正确的采购观，使降低采购成本成为职工的自觉行动，提高降低采购认识是降低采购成本效果代价最低，
5、效果最好的方式。 2、努力提高职工素质 职工素质的提高，是有效降低采购成本的重要手段，采取理论学习使采购人员掌握采购的基本方法及技巧；通过组织交流，相互之间可以学习不同的知识；利用对市场的考察，提高采购人员对陌生实物的感知；通过轮岗，迫使职工尽快熟悉新的知识。总之，方式方法是多种多样的，目的是唯一的。 3、建立科学的分析 采购管理要向科学化发展，通过数据分析市场，通过调查，了解市场。要把握宏观经济政策、财政政策的变化；要充分搜集与采购物资向关联产业的行情，提前预测物资价格走势；要实行表格化管理，通过制定采购量对比表、采购价格对比表、不同市场价格对比表、同类物资价格趋势图、采购物资质量标准、公司
6、需求变化表、常备物资库存情况表等，使之形成一整套完整的分析体系，为有效降低采购成本提供依据。 4、建立各部门沟通协调机制 采购部门的物资采购是保证酒店正常运行第一关，但是他并没有参与生产和销售，而经营部门直接参与生产和销售，了解客户需求。因此，采购部门应当与经营部门建立良好地沟通协调机制，只有经营部门更好地了解物资市场，采购部门更好地了解经营部门及客人所需，才能有效的采购适用物资，降低采购成本。 5、突破传统采购，建立新的采购机制 物资采购在保持传统方式下，还要建立新的采购模式，采用新的手段，比如网络采购、定期订货采购、定量订货采购、集中招标采购等方式，达到降低采购成本目的。 6、建立科学有效
7、、公平公正的业绩考核机制 结合市场变化因素，建立考核机制，以实际降低采购成本作为重要绩效考核指标，辅以经营部门评价、日常工作完成效果。将职工的经济利益同降低采购成本有效的结合起来。提高采购人员的积极性，实现采购成本的降低。 7、形成全员监督 采购成本的降低不仅是采购部的工作，也是酒店各岗位应当关心的事情，各部门应当进行监督，对不合理的地方，应当及时提出改进意见。全员的参与，是采供工作有力推进的坚强后盾。 随着国家出台的国八条和六条禁令，酒店经营势必要经过一段困难时期，如何保证效益不下降，其中降低采购成本更加凸显出重要性。只有将采购工作不断推进，各部门充分关心，采购工作一定能够实现降本增效目标。
