冻干食品的特点及好处.docx

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1、冻干食品的特点及好处 冻干食品的特点及来源 真空冷冻干燥是将含水物料冻结后,置于真空之下并供给一定的热量,使物料中的水直接升华并排走,获得干制品的一种方法。真空冷冻干燥技术起源于XX年,当时是用于生物材料的脱水。这种技术在食品加工中的应用,始于二战期间。食品真空冷冻干燥工业虽然发展历史只有五十多年,但发展速度很快、应用领域也越来越广,就产品质量而言,冻干食品优于热风干燥、喷雾干燥、真空干燥等传统脱水食品。就运输和贮存费用而言,冻干食品优于速冻食品和罐藏食品。由于冻干食品容易复水,且最大限度的保留了新鲜食品的色、香、味,因此,许多冻干食品是高质量的速食方便食品。由于冻干食品最大限度的保留了食品原

2、料的营养成分和生理活性成分,因此,许多功能性食品或其基料采用冻干食品。冻干食品的高附加值可以弥补其生产成本高的缺点,对于价格昂贵的食品原料更是如此。 随着人民生活水平的不断提高,人们对食品的要求也随之发生了质的变化,现代人的食品消费除了色、香、味及口感要满足外,还追求“天然、营养、安全、保健、方便”的新尚。冷冻干燥食品正是很好地吻合了“绿色食品”、“方便食品”的发展趋势。用冷冻干燥法生产出来的产品外观晶莹、口感好、富有营养、不易变质。 食品腐败主要是由微生物引起的,因此只要事先防止微生物的生长和繁殖,就能较好的保持食品的质量。在微生物的生长和繁殖过程中除需要一定的营养物质外,还必须有足够的水分

3、,微生物所利用的是自由水,结合水不能被利用。因此只要尽可能地将食品中的自由水减少,微生物就不能发育繁殖,就能避免因微生物作用而产生的一些不良变化。 在真空状态下,利用升华原理,使预先冻结食品中的水分不经过冰的融化,直接以冰态升华为水蒸汽被除去,从而使食品干燥,称为真空冷冻干燥,简称冻干用此方法生产的食品称冻干食品 冷冻干燥有下列优点: 一冷冻干燥在低温下进行,蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。 二在低温下干燥时,物质中的一些挥发性成分损失很小。 三在冷冻干燥过程中,微生物的生长和酶的作用无法进行,因此能保持原来的性装。 四加水后溶解迅速而完全,几乎立即恢复原来的性状。 五由于干燥在真空下进行,氧气极少,因此一些易氧化的物质得到了保护 冻干设备 冻干仓储 小型设备

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