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1、包子做法大全包子做法大全 和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。 包子面怎么和？ 材料：普通面粉500克，温水250克(面粉：水=2：1)，干酵母2茶勺(就是10克），5克白糖。 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。 2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。 3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来
2、和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。 注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。 4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团，醒发十分钟。 5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发
3、二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。 和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌(也就是醒一醒)，按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用 猪肉白菜包子制作方法： 肉馅：3/4瘦，1/4肥。(千万不能用纯瘦的，会不好吃) 白菜：1颗。 配料：大葱1根、姜切碎备用。 包子和面： 面粉：500克，我的没有那么准，大概吧。 酵母、泡
4、打粉、糖、盐适量。 步骤如下：超级节省时间。注意，面不要和硬了。 1、将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起，将干面粉用筷子搅匀。 2、和面的水，要热的，但不能烫手。倒入水，用筷子将面搅匀，直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜，盖上盖子发成两个面团那么大 3、调肉馅，一定要先调肉馅，这样可以让肉馅充分入味。将葱、姜切先放一半。调入盐1平勺的1/2、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱(没有可不放，因为白菜馅放点酱味道会比较好)、五香粉或十三香都可以。加少许水搅匀备用。 4、热锅上油，7成热倒入(花椒KFC汤勺1勺)调小火将花椒炸至深褐色。如果觉得拿不准，你能闻到浓浓的花椒味就可以了，将花椒捞
5、出扔掉，将花椒油倒出备用。 5、将白菜洗净，切碎。戴上手套在白菜上撒四平勺盐(根据白菜多少而定)。反复揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水将白菜上的盐冲洗干净。用网筐将水滤出，将白菜的水份攥出。调入肉馅中。依次加入调肉馅时所放的调料(先不放盐)，倒入花椒油，再放入盐调匀。 6、取干面粉放在案板上，将发好的面从盆里取出，在案板上揉匀，切成大小均匀的个，擀皮、包。 7、凉水上屉，上汽后蒸1215分钟。热腾腾的包子就蒸好了。 怎样做天津包子 原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100、葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。 做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开
6、，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。 包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。 怎样做肉包子？ 1、面可是发面。也可是半烫半冷面即用开水烫一半用冷水和一半。发面只是比平时蒸馒头的面要软些。 2、制馅：用肥瘦比例为4:6的肉馅。先加盐、酱油、五香粉、鸡精、料酒、白糖、把这几样和肉充分搅匀后。加清水或排骨汤用手或筷子朝一个方向使劲搅拌。在看不到有水时再加水再搅，一直把
7、馅子搅得不稀不稠有黏性时，加葱、姜末拌匀淋上麻油即成。 3、开始包制 包好后上笼蒸20-25分钟即可。上笼前要等锅开后。加少许凉水在上笼发面。半烫面不用。 在这个基础上也可加芹菜、干菜、粉条、白菜等。喜欢什么菜就加什么菜啦。 怎样做汤包 开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。 原料配方:精粉5公斤、猪后腿肉5公斤、小磨油1250克、酱油400克、料酒150克、姜末150克、味精55克、盐适量、白糖35克 制作方法 1、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分56次加入馅内，搅成不稀
8、不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。 2、将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。 3、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏1821个褶。 4、将包子生坯放入直径3235厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。 产品特点 皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
