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1、卷筒蛋糕制作教案卷筒蛋糕制作 教学目标 1、 学习卷筒蛋糕的配方，并掌握与普通的海绵蛋糕的区别。 2、 进一步掌握全蛋搅打的制作方法。 3、掌握卷筒蛋糕烘烤。 4、学习卷筒蛋糕的卷制成型。 教学重点：卷筒蛋糕烘烤。 教学难点：卷筒蛋糕的卷制成型。 教学过程 卷筒蛋糕介绍: 卷筒蛋糕有很多种制作方法，有最传统的蒸制得卷筒蛋糕、有最基本的全蛋法打制得卷筒蛋糕、有用戚风坯子的卷筒蛋糕等等。 卷筒蛋糕制作的准备 工具准备:打蛋机、烤箱、烤盘、电子秤、料罐、软刮板、蛋糕切刀、长擀面杖、上面刀、软刮板等 原料准备:鲜奶油、面粉、鸡蛋、白砂糖、 塔塔粉、泡打粉、 香草粉、色拉油、盐等。 卷筒蛋糕制作配方 同
2、戚风蛋糕 卷筒蛋糕制作工艺流程 卷筒蛋糕坯子冷却涂奶油膏卷制定型分割成品 卷筒蛋糕制作方法 1、准备好垫有纸的烤盘。 2、调制戚风蛋糕的面糊。 3、将面糊倒入烤盘中，并用刀或刮片将表面抹平，厚度应在11.5cm间，成熟坯在2cm左右。 4、烘烤采用高温短时间即上火200摄氏度，下火180摄氏度左右，时间20分钟左右。 5、冷却，修边。 6、涂沫奶油膏。 7、卷制，定型30分钟，要求卷严卷紧，粗细均匀。 8、开刀装盘，要求大小均匀，刀口整齐。 卷筒蛋糕制作注意事项 1、烘烤要高温短时间，以免糕坯发硬，影响卷筒。 2、卷紧卷实，卷好后拧紧纸张两端，定型30分钟。 3、开刀要整齐，避免切口有破损。 卷筒蛋糕制作质量标准 形状、色泽、组织、口味、规格、卫生等。 教学后记：
