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1、厨师必须不能有的27个坏习惯厨师必须不能有的27个坏习惯 常听到有些厨师抱怨，自己干这行这么多年了，身价一直还是这么低，有时还比不上那些资历比自己浅的厨师，然后就是一大堆苦水等着吐。但你可知，正是以下这些厨房里的陋习，阻碍了你的发展“钱”途? 1、不分场合、不分地点，随地吐痰。 2、懒洗手 比如进入工作岗位后，用不洁净的手拿食物、和面、切菜、挤丸子、 做拼盘等等，手上沾上的细菌就会传播到菜肴中，使菜肴的大肠杆 菌含量提高甚至超标，客人吃完没事算你走运。 3、工装不整洁 这是个人的卫生不达标，有时间也不清洗工作服，而是在下班后打 牌、喝酒、聊天，把工作服穿得脏兮兮、油乎乎的。 4、留长头发 执行
2、制度不严格，并不是因为工作忙、没时间，而是个人职业操守 的问题。 5、把工作围裙当作毛巾来使用，擦脸、擦手、擦鞋。 6、在厨房内吸烟 厨房是工作重地，煤气、酒精、柴油、甚至汽油常会用到，一个烟 头就有可能引起重大火灾事故。 7、台面脏乱 有人的理由是工作繁忙没有时间收拾，用时随手方便，餐后台面肯 定干净。这是理由吗?如果一个朋友或一个客人走进你的工作场地 TA一定会这么想：这种厨房能作出安全健康的食物吗?下次绝不会 再来了。 8、生熟不分 原料不分、刀具不分、菜墩不分，冷菜热菜一起用;餐具不分、容 器不分、没有配菜盘;冰箱不分、材料存放不分，这样原料就很容 易被污染，不符合食品安全条例。 9、
3、用手勺尝味后把汤倒回锅中 总是自以为是，以为尝味就是对客人的负责，认为在自己没病、客 人又看不见的情况下，不用大惊小怪。 10、浪费原料 大料小用、小料不用、下脚料随手扔掉、不注意节约，加大企业成 本。 11、乱扔垃圾 有些厨师工作是为了图自己方便，切完菜后的垃圾不及时投放到垃圾桶里，而是随手一扔或用刀一拨，把废料在菜墩边，堆积起一大堆或弄的满地都是。 12、一布多用 有一些厨师，一条抹布既拿来擦锅又拿来擦汗，更有甚者，还拿来擦鞋! 13、工作时爱用手摸头发、抠耳朵、抠鼻孔，休息时用手抠脚，你能说这跟职业道德没有关系? 14、直接用手随意拿吃食物 某些厨师对此的解释是：用筷子太麻烦，不方便，吃
4、一点不碍事。 15、穿拖鞋上班 很容易滑倒，伤到自己也会累及旁人。 16、穿背心或光着身子工作 汗洒如流，用手一擦、一甩完事。这样很容易让汗水进入菜肴里面。 17、对着菜肴大声说话、咳嗽、或打喷嚏，满桌的菜都沾了 光，自认为反正又不是我吃，主管又不在，没事。 18、大小便后不洗手，嫌麻烦。 19、穿着工作服到处乱跑，到餐厅、酒吧、客房、大堂等地方。 20、自以为自己的手很干净，用手指沾菜肴的汁液来尝味，图方便。 21、偷拿偷吃，以为没人看到。 22、讲粗话，与服务员打情骂俏，影响单位形象。 23、上班前喝酒，上班时聊天，下班后喜欢赌博。 24、不管工作重不重要，一听到手机响就停下活接电话。 25、汤盛得太满了，用嘴巴对着就是一口再端去给服务员。 26、受了批评后想法子报复。 27、认为自己技术高超，看不起别人。
