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1、厨师长岗位职责厨师长岗位职责 1、协助餐厅管理员，做好日常餐厅工作。 2、严格执行考勤制度，加强卫生管理，每日上岗前检查所有厨房工作人员的仪表、仪容、个人卫生及工作证的佩戴。 3、根据实际用餐人员情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表，负责人员的岗位安排，做好厨房考核、考勤记录。 4、根据时令、货源与餐饮部经理、行政总厨共同制定本日的菜单，不断开拓新的食品品种，适应不同宾客的需求。 5、负责厨房的成本控制，加强对食品原材料各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。 6、熟悉货源情况并根据次日菜谱要求，负责厨房食品原料和设备用具的请购工作，。并认真完成食堂所用货物的验收工作
2、。 7、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥，并对食品生产质量进行检查控制。 8、监督厨房工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何公用物品。 9、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与餐厅管理员及有关领导商议具体事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。 10、与餐厅管理员密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。 11、负责厨师的培训工作做好传、帮、带，并定期对厨房员工进行技术考核，根据考核成绩调整工作岗位。 12、负责督促厨房做好用餐后收档工作，做好周围环境的卫生工作。 13、负责厨房食品加工设备的管理，检查设备的保养和维修情况，保证厨房的正常运行。 14、完成上级交付的其它任务。
