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1、厨房工作人员职责厨房工作人员职责 厨师、面点师、厨工 1、负责执行各项饮食卫生及安全制度，严格按操作程序要求去做，避免安全隐患的发生。 2、按带量食谱的规定量严格配餐，如有改动需经过保健医生同意。 3、严格操作程序，青菜先洗后且，做到无沙、无尘、无杂质，熟食加盖，生熟分开，变质腐烂严禁食用。 4、根据作息时间供应饭菜，并做到根据季节对饭菜的冷暖要求做好饭菜的放冷保 暖工作。 5、负责厨具、餐具、厨房环境的每日消毒工作。 6、负责做好厨房清洁卫生工作，保持环境的整洁有序。 7、烹调操作应做到花样翻新，色香味俱全，唤起有而食欲。 8、按配餐要求定量领用物品，树立节约意识，不浪费。 9、做好个人卫生
2、，按时清洗工服，剪指甲、在园工作时不抽烟，工作时间穿工服、戴工帽，上厕所后要严格用肥皂洗手，定期进行体格检查 。 10、做到公私分明，严禁将厨房食品私自外拿。 11、防火防盗，做好安全防范，不出安全事故。 厨房采买员 1、主动了解市场行情，多跑勤问，采购物美价廉的食品。 2、保证采购的食品新鲜，质量有保证，做到精打细算。 3、大宗物品的采购定点购置，每天的食物采买要按计划进行，做到供应及时，不 浪费。 4、严禁采买变质食品，熟食要保证新鲜，遮盖好，防止食前污染。 5、帐目清楚，票据齐全，及时验收、及时报账，严禁利用工作之便谋取私利。 厨房保管员 1、负责主副食库的保管工作，当好厨师长的参谋，配合做好厨房的管理工作。 2、库存物品存放整齐，分类清楚，无丢失，无浪费。 3、出入库物品要登记，账目准确清楚，采购回来的食品过秤后方可入库。 每月盘点库存，及时处理冷库存放食品，对存放时间过长的食品及时提出处理意 见。
