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1、厨房管理制度厨房管理制度 一 厨房职业道德 敬业爱岗，诚实守信； 钻研业务，提高技能； 恪守规程，标准办事； 讲究卫生，安全生产； 厉行节约，综合利用； 遵纪守法，严格自律。 二 厨房纪律 1 严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。 2 服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。 3 尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。 4 严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。 5注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰，不准
2、穿拖鞋。 6 工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、打架。 7 注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。 8 讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。 9 严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。 10 厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。 11 爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。 12 严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。 13 未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。不得自己加公菜，如有发现一次罚款50元。 14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。 15 不得坐卧案板及工作台上。 16 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。
