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1、厨房管理规章制度厨房管理规章制度 一、目的 为规范单位的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管理规定。 二、食堂工作人员要求 工作人员要按时上、下班，工作时间不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。上班时必须穿戴整齐，整洁。 工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证金额岗位合格证，炊事人员无健康证不得上岗。 做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。 把好验收关，严禁腐烂，过期的原料或蔬菜进入厨房。 保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大
2、限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。盘盘上秤，足斤足两。努力做到高标准，高技术的厨房出品。 每次下班检查厨房，如电源开关，冰箱，排风等，如发现问题，及时向总经办保修。 厨师应做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换，勤洗工作服。 三、员工就餐要求 就餐时间规定 1 早餐：7：308：00 午餐：11：3012：30 就餐人员就餐前不得进入厨房，自行拿取。 就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。 就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。 四、食堂卫生管理 环境清洁管理 将餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐内，每日餐前餐后清洁餐桌。 每日用拖把将饭堂全部地面清扫两次以上，保持清洁。 餐具、厨具的清洁管理。 用清洁布清洗厨具2次以上，直至洁净。 清洗后的厨具待晾干后放入消毒柜进行消毒。 清洗后，用拖把将工作间全部台。柜面擦拭干净。 食堂安全管理 饭堂地面保持干净。 不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味剂及肉制品 注意用电、用水，特别是电气设备。 注意防火防盗工作。 五、附则 本规定经局党组会议讨论通过，自颁布之日起实施。2 若以往相关规定与本规定有冲突之处，以本规定为准。 局保留对本规定随时或定期修订的权利。 本规定由局办公室负责解释。 3
