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1、商务谈判礼仪一、配一桌10人的菜单。 商务宴席菜单制定的四个原则 1.1 要使菜单中的原料的种类尽可能不重复； 1.2 要使菜单中原料的烹法尽可能不重复； 1.3 要使菜单中菜肴的口味尽可能不重复； 1.4 要使菜单中使用的盛器尽可能不重复。 2. 商务宴席菜单须关注： 2.1 了解宾客禁忌喜好； 2.2 确定菜肴的品种宴会菜单和零点菜单的不同之处就在于上菜的内容和上菜的程序不一样； 2.3 星级酒店的宴会菜单的内容热菜是八菜一汤。 2.4 菜单价格的变化：如黄焖蹄筋，黄焖鱼肚和黄焖鱼翅，出现在不同档次的菜单； 2.5 来宾人数的变化，人数和价格是宴席菜单设计的两个变量，把我的好坏会影响到宴席
2、菜单的最终质量 2.6 确定上菜的顺序，先冷后热，先菜后点，先炒后烧，先咸后甜，先淡后浓。 3. 上菜的数量及顺序： 冷菜： 一个主盘配八个围碟，也可以是单独的八个单碟； 热菜：二至四道热炒，煎、炒、烹、炸、爆、熘、炝、灼等快速的烹调方法制成。星级酒店多位二份热炒； 主菜；也称为大菜，是菜单中的重头戏，一般有干货、海鲜、禽畜类、素菜、及鱼类等项目，通常主菜中先生上的多位干货制品，价高质美体现档次，如鱼翅，海参，鲍鱼，干贝等；主菜后的二菜、三菜可以从海鲜，禽肉，水产类中选择，烹调的方式可以是烧，炸，熘，焖等，四菜一般是清蒸鱼类，接着是素菜，素菜至少包括一道蔬菜，正常是两到蔬菜。 甜菜：甜品，通常
3、是东南亚和港台地区有，菜肴结束后再上 汤菜：只能有一道，宴席的汤要比团队会议的汤质量要高，大多是浓汤，一旦是清汤必须是上汤。有些地区先上的汤称为开胃羹。 点心：正常是两道，一甜一咸，一荤一素，一酵一酥。 主食：一般只上一道，面，饭，粥 水果：宴席一定是加工过的或高质量的水果。 4. 详细菜单如下 10人桌共16道菜，8道凉菜8道热菜： 4.1 凉菜 荤菜：外婆咸鸡 深井烧鹅 醋椒海蜇 竹乡卤猪耳 素菜：泡椒鲜笋 凉拌木耳 广式泡菜 凉拌水晶粉 4.2 热菜(8道） 荤菜：清蒸多宝鱼 桶仔盐焗虾 广式羊肉煲 北京烤鸭 素菜：蒜蓉金针娃娃菜 生啫通心菜 白灼芥兰 鸳鸯竹蛋 4.3 汤：鱼茸烩翅羹
4、主食：葱油薄饼 4.4 点心水果类 八珍糕 黄金包 红糖姜丝糯米卷 水果拼盘：精美果盘 4.5 酒水 王老吉 长城解百纳干红葡萄酒 二、商务谈判礼仪 所谓商务谈判礼仪，是指人们在从事商品流通的各种经济行为中应当遵循的一系列行为规范。商务谈判礼仪与一般的人际交往礼仪不同，它体现在商务活动的各个环节之中。 1. 服饰着装 男士服装的选择 男士服装一直都处于比较稳定的状态，对男士服装的要求不高。一般来讲男士的着装只要穿着得体就行。因此，男士在选择服装时既注重款式和色彩，又要注重服装的质地和面料。 西装是男性谈判者在正式场合着装的优先选择，也是男性谈判者必备的礼服。在选择西装时应注意以下几方面： 西装
5、的选择： 面料：质地要好，首选毛料。 色彩：应该选择庄重、正统的西装，以深色为佳。 图案：应选择无图案的。 款式：选择三件套。 造型：选择适合自己的款式。 尺寸：大小合身，宽松适度。 场合：正装适合正式场合，休闲装适合非正式场合。 正确穿着： 拆除衣袖上的商标。 熨烫平整。 扣好纽扣。 少装东西。 衬衫：正规西装配的衬衫应是白色或浅色的，没有花纹或带有不太明显的条子、细格子花纹的衬衫。 衬衫要合体，主要是指合体的领子。大小合适的衬衫应是衬衫领子纽扣扣上以后还能自由插进自己的食指。 领带：领带是男性谈判者穿西装时最重要的饰物。 领带的色彩必须和西装颜色一致，才能给人视觉均衡的感觉。素色衬衫易和各
6、种领带搭配，但花衬衫和条纹衬衫应属于休闲衬衫，所以不适合打领带。 有花纹的衬衫不能配有图案的领带，否则给人一种凌乱的感觉，领带的花纹不能与所穿西服的花纹一样。 鞋子和袜子：穿西装一定要配穿皮鞋，黑色皮鞋最适宜与西装套装搭配，袜子的颜色应与皮鞋的颜色相近，或者是皮鞋颜色和西装颜色的过渡色。 西装穿着的禁忌 禁忌袖口商标不除。一般在名牌西装上衣的左袖上都有一个商标，有些西装还有一个纯羊毛标志，在穿着之前必须先去除。禁忌内穿多件羊毛衫。只能穿一件薄型V领的素色羊毛衫，适合穿衬衫打领带。禁忌颜色过于杂乱。穿着西装要讲求“三色原则”，即全身的颜色不能多于三种，其中同一色系中深浅不同的颜色算一种颜色。禁忌
7、三个部位不同色，即穿西装时为了体现男士的风度，必须使皮鞋、腰带、公文包这三种饰品同色。禁忌腰部挂东西，如手机、钥匙等。 此外，西装的选择还应区分场合。正式的商务场合应选择穿着单色、深色西装，蓝色为首选，其次为灰色，面料最好是纯毛的;普通的社交场合可以选择休闲西装，对于面料和颜色的要求也都相对较低。 出席商务谈判的正规场合，应穿得传统、庄重、高雅，要求： 1、男性：应穿深色(蓝、黑、灰、棕)的三件套或两件套西装， 深蓝色显示出高雅、理性、稳重； 灰色比较中庸、平和，显得庄重、得体而气度不凡； 咖啡色是一种自然而朴素的色彩显得亲切而别具一格； 深藏青色比较大方、稳重也是较为常见的一种色调，比较适合
8、黄皮肤的东方人。 衬衣选白色(或与西装同色系) 、打素色或条纹领带，配深色袜子和黑色皮鞋。 首饰除结婚戒指外，一般不戴其他首饰，最好能戴上一只有品味的手表，既能掌握时间，又是最好的装饰品。 在商务谈判场合，男性不应穿着茄克衫、牛仔裤、T恤衫、旅游鞋、凉鞋等休闲服装出席。 2.女性 端庄、典雅的套裙 套裙的颜色以冷色调为主，如藏蓝、烟灰、暗红、炭黑、雪青等等，以体现着装者的稳重、端庄 肉色的长筒或连裤丝袜和黑色的高(中)跟鞋。 适当点缀一两件首饰或胸针(花)、丝巾等。 出席商务谈判的女性，切忌穿得太紧、太透、太花、太露、太短的休闲装或牛仔装、运动装，也不要佩戴太多的首饰，否则既显得没有教养，也显
9、得没有品味。 女士服装的选择 套裙：女士在商务谈判中以裙装为佳，西式套裙为首选。套裙应该成套穿着，要注意颜色少、款式新，不适宜穿着亮度过高色彩的裙装。套裙应选择那些质地滑润、平整、匀称、光洁、挺括的上乘面料，并且弹性好、不起褶皱，图案以简洁为最佳，可以选择格子、条纹和圆点等图案。 旗袍：在商务活动中穿着，可以更好地体现东方女性特有的气质。旗袍的开衩不能过高，以膝上一至两寸为佳。 鞋子与袜子：女士的正装鞋是高跟或半高跟浅口皮鞋，袜子的颜色以肉色为佳，不能穿带图案和网眼的袜子，应注意袜口不能露出裙摆。 配饰 女士有时为了衬托自己的服装，体现出自己的个性，就需要佩戴各类装饰品。通常，佩戴装饰品也是个
10、性化的体现，因此，有时很难完全具体的讲述饰品的选择和佩戴。但在商务谈判中，一般应注意如下问题： 如果是白天参加谈判，选择的饰品不要过于夸张，避免给人张扬的感觉。 选择的饰品应与自己的肤色、服装、气质和环境相适宜。 选择的饰品与季节性的服装相配合。 戒指。戒指主要有黄金、白金、钻石、宝石等类型。戒指一般只佩戴一枚。戒指应戴在左手上，戴在不同的手指上其含义不同，暗示佩戴者的婚姻和择偶状况。一般来讲，戴在食指上表示想结婚或已经求婚，戴在中指上表示已有恋人，戴在无名指上表示已订婚或结婚，戴在小指上则表示是独身者。 项链。项链种类繁多，主要有黄金、白银、珍珠和宝石项链。在正式的商务场合中，以佩戴金银项链
11、为最佳，忌佩戴有宗教信仰的项链。 耳环。耳环的佩戴应与服装相协调。一般来讲，服装的颜色与佩戴耳环的效果有关，服装的颜色鲜艳，耳环装饰效果就差，因此佩戴耳环时应选择颜色淡雅的服装。同时注意：配戴耳环应与服装类型、色调相适应。 手袋。女士出席各种社交与商务场合时，无论是出于美观还是方便，都应携带一个手袋。可以烘托出职业女性的干练与柔美。手袋的颜色应与服装色调协调，二者颜色相同是最理想的搭配。手袋的颜色最好选择中性色，比如黑色、白色等，这样的手袋可以搭配任何颜色的服装。商务谈判人员在出席各种商务场合时，男女都可在公文包或手袋中放置一些必备品，以备急用。 在公务套装中不可以出现多余的纽扣，上衣背后的腰
12、带，颜色怪异的缝线，前胸口袋里的方巾等物件。 注意事项： 2. 行为举止 姿态： 举止是指人的动作和表情。举止是一种无声的“语言”，人们的举手投足间都传递着信息。因此，在商务谈判中，保持规范、得体的姿态是比较重要的。这就要求谈判者具有良好的坐姿、站姿和走姿 。 正确的站姿：站姿是人体的静态造型动作，是其他人体动态造型的基础和起点。在出席各种商务场合时，谈判者的站姿会首先会引起别人的注意，优美挺拔的站姿能显示出个人的自信、气质和风度，给他人留下美好的印象。正确站姿的要点是挺拔、直立。具体要求头正，双目平视，嘴唇微闭，下颌微收，双肩放松、稍向下沉，身体有向上的感觉，呼吸自然、躯干挺直，收腹，挺胸，
13、立腰，双臂自然下垂于两侧，手指并拢并自然弯曲，双腿并拢立直，膝、两脚跟靠紧，脚尖分开呈45度，身体重心放在两脚中间。男性的双腿可以分开，但两脚之间的距离最多与肩齐。正确的站姿会给人挺拔、大方、精力充沛的感觉。站立要避免身体东倒西歪，重心不稳；双腿交叉站立，随意抖动或晃动，双脚叉开过大或随意乱动；倚墙靠壁，耸肩；双手叉在腰间或环抱在胸前，盛气凌人； 正确的坐姿：端庄典雅的坐姿可以展现商务谈判人员的气质和良好的教养。入座时要轻而稳，走到座位前，转身后轻轻地坐下，双肩平正放松，两臂自然弯曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙发扶手上，以自然得体为宜。女士双膝并拢，男士两膝间可分开一定的距离，但不要超过肩宽，
14、入座后，应至少坐满椅子的23，谈话时应根据交谈者方位，上身可以略倾向对方，但上身仍保持挺直。女子入座时，若是裙装，应用手将裙子稍稍拢一下，再慢慢坐下，避免坐下后再拽拉衣裙。正式场合一般从椅子的左边入座，离座时也要从椅子左边离开。各种坐姿的要求： 正坐：两腿并拢，上身坐正，小腿应与地面垂直。女士应双手叠放，置于腿上；男士应将双手放在膝上，双腿微分，两膝之间的距离保持在一拳到一拳半之间。 侧坐：首先坐正。男士小腿与地面垂直，上身倾斜，向左或向右，左肘或右肘支撑在扶手上；女士应双膝靠紧，上身挺直，两脚脚尖同时向左或向右，双手叠放在左腿或者右腿上。 交叉式坐姿：两腿向前伸，一腿置于另一腿上，在踝关节处
15、交叉成前交叉坐式。也可以小腿后屈，前脚掌着地，在踝关节处交叉成后交叉式。 正确的走姿：正确的走姿，能体现一个人的风度和韵味。从一个人的走姿可以了解到其精神状态、基本素质和生活节奏。走路时的要点是： 右脚完全着地，左脚根抬起一半左右，身体重心完全移到右脚上，左脚脚根抬起，左脚脚尖完全离地，重心往前移，左脚脚根着地。然后再回到第一步的姿势。 走路时应当身体直立、收腹直腰、两眼平视前方，双臂自然下垂，在身体两侧自然摆动，脚尖微向外或向正前方伸出，跨步均匀，两脚之间相距约一只脚到一只半脚长，步伐稳健，步履自然，要有节奏感。起步时，身体微向前倾，身体重心落于前脚掌，行走中身体的重心要随着移动的脚步不断向
16、前过渡，而不要让重心停留在后脚，并注意在前脚着地和后脚离地时伸直膝部。男步稍大，步伐应矫健、有力、潇洒、豪迈，展示阳刚之美。女步略小，步伐应轻捷、娴雅、飘逸，体现阴柔之美。 礼节： 名片的使用 名片是商务人员重要的交际工具，是个人身份的代表。对方将自己重要的信 息毫无保留地交给你，是对你的充分信任和尊重，对待名片应像对其主人一样尊 重和爱惜。 递送名片 将本人的名片递交给他人时，通常要注意以下礼仪问题： 有备而至： 参加商务活动，应当有意识地准备好自己的名片，并且将其置于易于取拿之处，以备不时之需。最好的方法，是将名片装人专用的名片盒、名片夹或名片包之内，然后放入自己的上衣口袋或随身携带的包、
17、袋。 讲究时机： 递送名片要善于把握时机。一般来说，递送名片多在初次见面进行自我介绍以后进行。但是并不是说做过自我介绍之后就一定要递送自己的名片。将自己的名片递送给对方，不但具有希望对方进一步了解自己的意思，还包含对对方表示尊重、希望与对方结交、保持与对方的联络的意思。递送名片给自己的熟人，通常发生于本人的单位、地址或联络方式发生变更之后。 递送顺序 两人交换名片时，应当遵守“尊者优先了解情况”规则，双方之中地位或职级较低者应当首先把自己的名片递交给地位或职级较高者。一人将本人的名片递送给多人时，应当由尊而卑依次而行，或者由近而远依次而行，不讲任何顺序是错误的。应双手呈递名片，态度应恭敬，使对
18、方感到你对他很尊敬。具体要求： 起身站立。 主动走近对方。 以双手或右手递上名片。 将名片正面面对对方。 接受名片 接受他人递送过来的名片时，亦应认真遵守相关的礼仪规范。 认真接受，在接受他人名片时的态度是否认真，往往会同是否尊重对方直接联系在一起。接受他人名片时，要表现出自己的认真和友好之意，就必须注意以下四点： 起身站立。 迎向对方。 用双手或右手捧接，要在胸部以上的位置收下，由名片的下方恭敬接过并且收到胸前，并认真拜读。 口头道谢。当他人将名片递送给自己，尤其是当对方首先递上名片时，应立即口头向对方表示谢意。同时，为了表示对对方的尊重，接过对方递过来的名片后，一定要先看，再通读一遍，及时
19、了解对方的具体情况，如果有不明白的地方，可以及时请教。接过名片之后，先通读他人的名片，然后将名片收好。待对方走后，应该在名片上记下初次见面的时间等，便于记忆。 收到对方名片后，也应当将自己的名片递上去。如果没有随身携带名片，可以直说，或者告诉对方以后再补上名片。一般情况下，如果想得到对方的名片，但对方却并未给你，这种情况下不要直接向对方索要名片，而是以比较委婉的方式向对方索要名片。索取他人的名片，比较常见的方式有：主动递上自己的名片；建议对方互换名片；采用暗示的方法索要名片。如：“今后怎样称呼您！” 3. 宴会礼仪 商务谈判宴请个人礼仪 1.邀请方礼仪 迎送宾客：宴会开始前在酒店门口迎接；宴会
20、结束后意义送别。 引导入席：安排专门的引领，引导宾客进入席位。 用餐安排：邀请方应该努力的使宴请进行的气氛融洽，要不时的找话题进行交流。还要注意宾客的用餐喜好，掌握用餐的速度。 2.被邀请方礼仪 应邀准时：被邀请方应该掌握宴请的时间，赴宴一定不要迟到，也不要早到。 交谈得体：被邀请者应该主动与其他人交谈，特别注意同主人的交谈，不要光顾着和自己熟识的人交谈。交谈的话题要轻松、高雅、有趣，不要涉及对方敏感、不快的问题，不要对宴会和饭菜妄加评论。 商务谈判宴请礼仪注意事项： 1.宴请中不宜深入交谈具体的跟谈判中有关实质性问题，以免陷入僵局。 2.宴请中不吸烟，进嘴的东西不要吐出来，让菜不夹菜，助酒不劝酒，餐桌上不要去整理服饰，吃东西不要发出声音。 总而言之，在谈判的宴请中我们了解了宴请宾主的礼仪，遵守宴请礼仪，不仅能够让我们恰到好处品尝到美味，而且能够让宴请发挥到良好的沟通效果，有助于商务谈判的顺利进行。
