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1、1,矿物质 锌,2,八、锌的食物来源及供给,七、锌的缺乏,六、锌的营养指标,五、锌的生理功能,四、锌的吸收和排泄,三、锌的概念,二、矿物质的种类,一、矿物质定义,3,矿物质的定义,存在于人体内的各种元素中，除了碳、氢、氧、氮主要以有机物形式存在外，其余的各种元素均统称为矿物质或无机盐。,4,矿物质的种类,图1 矿物质的种类,5,锌(Zn),锌是人体必需的微量元素，人体内锌含量为1.42.3g，是含量仅次于铁的微量元素。广泛分布于各组织器官中，其中骨骼与皮肤中较多，头发锌含量可以反映膳食锌的长期供应水平和人体锌的营养状况。,6,锌主要被人的小肠吸收，尤其在十二指肠末端和空肠吸收最多。机体对锌的吸
2、收是一种需氧的主动吸收，需要消耗能量。,锌的吸收和排泄,7,8,主要途径：肠道，胰脏，胆汁排泄；次要途径：头发，指甲，皮肤,2.排 泄,锌的吸收和排泄,9,有研究表明，是由主食造成，北方人习惯吃馒头，而南方人习惯吃米饭。在米面中存在一种叫做植酸的物质，它能够与锌元素结合，形成化合物，使得人体无法正常吸收，导致缺锌。不过，存在于米面中的植酸也有一个特点，如果把它发酵，植酸就会减少，不再对锌的吸收产生影响。因此，吃馒头、面包就比吃米饭更有利于锌的吸收。,小知识,为什么北方人个头比南方人高？,吃面包的西方人，缺锌状况也相对较少。,10,锌的生理功能,促进食欲：锌缺乏对味觉系统有不良的影响，导致味觉迟
3、钝，出现食欲减退。参加免疫功能：机体缺锌可削弱免疫机制，降低抵抗力，使机体易受细菌感染。促进性发育：性功能、生殖细胞的生成有举足轻重作用。保护皮肤健康：动物和人都可因缺锌而影响皮肤健康，出现皮肤粗糙、干燥等现象。有抗氧化、抗衰老、抗癌的作用,11,对细胞膜的稳定作用：锌与生物膜上固有的一些功能基团反应(如磷脂中的磷酸基,膜蛋白上的巯基)与唾液酸蛋白的羧基结合,增加膜的稳定性通过胞膜上附着的多种酶类控制膜的结构和功能。缺锌时生物膜稳定性发生变化,膜通透性增加,可加重心肌损伤。,锌的生理功能,12,静态生化指标,锌的营养指标,13,锌的营养指标,14,缺锌引起的疾病,营养性侏儒症肠原性肢体皮炎原发
4、性男性不育症厌食症、异食症（癖）口腔溃疡 对儿童智商的影响 夜盲症,15,缺锌引起的疾病,营养性侏儒症,16,是一种以腹泻、皮炎和秃发为主要特征的缺锌性遗传疾病，多发于婴儿和儿童。,缺锌引起的疾病,肠原性肢体皮炎,17,缺锌引起的疾病,厌食症，异食症,18,缺锌引起的疾病,近年来的研究表明，微量元素锌、铁缺乏可引起口角糜烂，口腔黏膜溃疡，黏膜出血等。症状：口腔黏膜上皮增厚，细胞分裂增加，上皮出现角化不良，易于脱落。原因：缺锌引起的DNA聚合酶活性降低，蛋白合成障碍。治疗：葡萄糖酸锌对慢性口腔溃疡，口腔复发性溃疡有很好的疗效。,口腔溃疡,19,缺锌可影响儿童智商，其中以妊娠20周至出生一年这一时
5、期最为明显。目前认为缺锌可能是影响脑发育和学习记忆能力的一个重要机制。,缺锌引起的疾病,对儿童智商的影响,二货们注意：你们已经过了补锌年龄!只能重视自己的下一代，补锌要从娃娃抓起！,20,维生素A还原酶是含锌酶，缺锌时维生素A还原酶活性降低，从而影响视紫红质的合成。（视紫红质是人体产生暗视觉的物质基础）,缺锌引起的疾病,夜盲症,21,摄入不足：动物性食物摄入不足，经常吃精细加工的食品，或疾病导致食欲不振而各种营养素摄入减少。吸收率低：以谷类为主的膳食（植酸），二价金属（Cu、Co、Fe、Mn等）竞争；酒精有抑制或延缓锌的吸收作用。对铁需要量增加：锌的吸收受抑制，特殊生理时期丢失增加：大量出汗，
6、烧伤、骨折、糖尿病、肾病综合症等可使锌从尿排出增加。,缺乏原因,22,常见于意外口服症状：腹痛，呕吐，腹泻，消化道出血，厌食，倦怠，嗜睡,锌的毒性,轻者无须治疗，可休息，保温，大量饮水；重者口服阿司匹林治疗。,急性中毒,23,原因：长期小剂量锌制剂服用者长时间使用含锌玩具职业或环境原因接触锌者 危害：顽固性贫血，食欲下降，血清脂肪酶和淀粉酶活性升高；造成铜代谢障碍，形成高胆固醇血症，甚至引发动脉粥样硬化，高血压，冠心病 治疗：可用金属螯合剂，依地酸钙治疗,锌的毒性,慢性中毒,24,我国居民每日膳食锌的推荐摄入量（见表4）。,表 4 我国居民膳食锌的每日推荐摄入量,锌的摄入量,25,锌的摄入和需要,26,锌的食物来源,mg/100g,
