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1、啤酒品评与鉴赏实训报告啤酒品评与鉴赏实训报告 啤酒(Beer)是用麦芽、啤酒花、水、酵母发酵而来的含二氧化碳的低酒精饮料的总称。我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(3.54)的各类熟鲜啤酒。 一、啤酒的分类 (一)根据颜色分类 1.淡色啤酒 淡色啤酒外观呈淡黄色、金黄色或棕黄色。我国绝大部分啤酒均属此类。 2.浓色啤酒 浓色啤酒呈红棕色或红褐色，产量比较小。这种啤酒麦芽香味突出，口味醇厚.上部发酵，浓色爱尔啤酒是典型例子，原料采用部分深色麦芽。 3.黑色啤酒 黑色呈深红色至黑色，产量比较小。麦汁浓度较
2、高，麦芽香味突出 口味醉厚，泡沫细腻。它的苦味有轻有重。典型产品有慕尼黑啤酒。 (二)根据工艺分类 1.鲜啤酒 包装后不经巴氏灭菌的啤酒叫鲜啤酒。不能长期保存，保存期在7天以内。 2.熟啤酒 包装后经过巴氏灭菌的啤酒叫熟啤酒。可以保存3个月。 (三)根据麦汁分类 1.低浓度啤酒 麦汁浓度2. 58,乙醇含量0.8%一2.2%。 2.中浓度啤酒 麦汁浓度912,乙醇含量2.5%-3.5%， 淡色啤酒几乎都属于这个类型 3.高浓度啤酒 麦汁浓度13-22, 乙醇含量3. 6%- 5.5%，多为深色啤酒。 二、啤酒饮用温度 啤酒愈鲜愈醇，不宜久藏，冰后饮用最为爽口，不冰则苦涩， 但饮用时温度过低无法
3、 产生气泡，尝不出奇特的滋味，所以饮用前45小时冷藏最为理想。 夏天时的适宜饮用 温度为6C-8C，冬天时适宜温度为10C -12C 三、啤酒酒杯选择 饮用啤酒与洋酒一样，不同类型的啤酒需要用不同的杯子盛装，可供选择的常用啤酒杯子有淡啤酒杯(Light Beer Pilsner)、生啤酒杯(Beer Mug)和一般啤酒杯(Heavy Beer Pilsner)。 四、啤酒的品评 1.黄啤酒品评 色淡黄、带绿，黄而不显暗色。透明清亮，透明，无悬浮物或沉淀物。泡沫高且持久(在8一15气温条件下，5分钟不消失)细腻，洁白，挂杯。有明显酒花香气，新鲜，无老化气味及酒花气味。口味圆正而爽滑，醇厚而杀口。 2.黑啤酒品评 清亮透明，无悬浮物或沉淀物。 有明显的麦芽香，香味正，无老化气味及异味(如:双乙酞气味，烟气味，酱油气味)等。 口味圆正而爽滑，醇厚而杀口。 甜味、焦糖味、后苦味、杂味等均不作为醇厚感，是不醇正、不爽口的表征。 五、此次品评中，我品的酒有如下： 名称 青岛 产区 山东 基本特征 青岛啤酒属于淡色啤酒，酒业呈淡黄色，清澈透明，富有光泽。 喜力 科罗娜 荷兰 墨西哥 口味较苦 独特的透明瓶包装以及饮用时添加白柠檬片的特别风味 嘉士伯 丹麦 知名度较高，口味较大众化。 凯撒 德国 精选自然之精华在酿造中除麦芽，水，啤酒花和酵母外绝无添加的原则 六、品评感受
