《四川串串香的做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四川串串香的做法.docx（2页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、四川串串香的做法四川串串香的做法 食材准备 郫县豆瓣300克，牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒 150克；花椒50克、白糖3大勺；干姜和瓣蒜各150克；葱250克；香料一袋150克；盐适量；鸡精一大勺 制作步骤 1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后将干辣椒和花椒略过油捞起，待用； 2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味； 3、开大火，将骨头汤倒入，加盐和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可 注意事项 1、炒糖时，只能用小火
2、，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味； 2、豆瓣最好用鹃城牌郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正； 3、最好使用菜籽油，做出来的底料色香味均比精炼油效果好。 做法三 1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没。 2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。 3、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 注意事项 1、冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。 2、吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感，茶叶以绿茶为上。
