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1、基本营养物质教学设计基本营养物质 姓名 :吕华山 学校:张家湾中学 邮编：101113 指导思想与理论依据 教学背景分析 必修模块的有机化学内容,是以典型有机物的学习为切入点,让学生在初中有机物常识的基础上, 拓宽学生对有机化合物的认识，构建新的认知框架。 本节课涉及的基本营养物质，是与生命活动密切相关的营养物质。它是学生在初中有机常识的基础上,学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇之后的有机物，通过本节学习使学生对有机物的初步认识相对完整,同时深化对不同有机物特点的理解,为后续学习做准备。 糖类、油脂、蛋白质是与生活中非常熟悉的三种物质，学生在初中已经学习过，并且前两节已经学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇
2、等有机物，已经储备了一定的有机化学知识，掌握了研究有机物的一般方法，加之高一新生对化合物性质方面的学习有较高兴趣，参与度高。但对糖类、油脂、蛋白质等的概念并没有一个清晰的认识，对糖类油脂及蛋白质的反应不系统。学生的探究能力及知识迁移能力、类比推理能力还有待提高。 从学生认知角度出发设计，学生借助网络查阅资料，课上借助多媒体及实验器材，以生活实例激起学生兴趣，巧妙设问引发新的认知需求，教师通过问题引领学生思考，学生回忆生活实例、思考讨论、初步预测、实验探究、得出结论，教师引导问题拓展，学生讨论，师生总结升华，学生应用。让学生由生活走进化学，由化学走向社会。 本节课教学目标设计 知识与技能目标:掌
3、握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；了解糖类、油脂和蛋白质的水解反应；了解糖类、油脂和蛋白质在生活和生产中的应用，以化学相关的知识提示生活与健康的话题。进一步了解化学学科的特点，加深对物质世界的认识。 过程与方法: 培养实验探究能力、观察实验能力、归纳及分析能力。通过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息，提炼观点的能力。通过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。 情感态度与价值观: 通过糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及糖类、水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神；通过分组进行采集信息资料、展示作品，相互交流、评价，激发学习化学的兴趣， 增强团结互助的合作精
4、神。 教学内容安排：糖类、油脂和蛋白质的组成和性质。 教学过程与教学资源设计 教学过程 教学环节 教学行为 俗语：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌 ”同学们，你们早餐吃的是什么？。 大家知道这些美食中包含哪些营养物质吗？ 学生讨论回答，通过多媒体上的表格将学生所提出的营养物质归类，引出糖类、油脂、蛋白质三大基本营养物质。 糖类、油脂、蛋白质是和我们生活息息相关的三大基本营养物质。我们日常生活营养的主要来源。 很多人都吃过这样的面包，你注意过它的成分么？ 这些成分是真的有么?怎样确定商家是否欺骗我们了？ 怎样确定此面包中所含的糖类、油脂和蛋白质呢？ 参考课前查阅的资料及课本知识，小组讨论。 学生根
5、据之前查阅的资料及课本知识，讨论交流。 分组展示检验方法，选出最佳方案。 1.淀粉的检验：将碘酒滴到一片面包上，观察是否变蓝并记录现象。 2.蛋白质的检验：将硝酸滴在一片面包上，观察并记录现象。 拓展：生活中检验蛋白质的方法有哪些？面包片变黄能说明以上面包中含有鸡蛋么？ 面包中蛋白质的来源还有那些？ 学生讨论，教师引导得出葡萄糖的检验方法。 3、葡萄糖的检验：做对比试验 第一组：取少量面包，加水溶解，取溶液5ml溶液加入试管中，加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。 第二组：取2g葡萄糖，加入盛有5ml水的试管，充分溶解，加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。 第三组：探究
6、淀粉的水解实验，取少量面包片入试管1中，加水捣成糊状，加入20%的稀硫酸适量，加热试管3-4min，用碱液中和至碱性，加入新制的氢氧化钠铜，加热，观察现象并记学生行为 可能回答：面包、油条、豆浆、青菜类、肉夹馍、煎饼之类。 教学方法和 设计意图 引入基本营养物质的学习 让学生感受到所学的知识就在我们身边，提高学习兴趣 时间 安排 3min 引入基本营养物质的学习 糖类、油脂和蛋白质的性质 念包装袋上的成分：小麦粉、白砂糖、葡萄糖、鸡蛋、使用油脂等。 思考、回答 展示、再讨论 倾听、理解 动手实验探究并及时记录现象 讨论交流实验心得 了解营养物质的组成 加强基本概念的理解和应用 提高学生小组合作
7、能力 提高学生探究及观察、思考能力。 动手实验，认真观察记录现象 20min 录。 确认淀粉、蛋白质及葡萄糖的存在。 糖类和蛋白质的水解反应 查阅课本79页，分析：第三组实验中产生的葡萄糖一定来自淀粉水的解么？ 阅读课本、查找资料、讨论 课本79页实验3-6 蔗糖也能水解生成葡萄糖，实验三不能确认葡萄糖来自淀粉的水解。那么，怎样确认所检验的葡萄糖到底来自谁呢？这个问题留作课外活动作业。 查阅课本，还有那些物质能水解？讨论以上物质的水解在生活中的应用。 双糖、多糖、油脂和蛋白质都能水解， 在生活中的应用如：油脂水解制肥皂、蛋白质水解生成氨基酸等等。 讨论、查阅资料寻找解决办法 讨论并设计实验方案
8、 进行实验 观察现象 汇报检验结果 观察现象 查找、讨论回答： 倾听，记录 问题延伸，培养学生利用所学知识解决问题的能力 提高学生兴趣 10min 糖类、油脂和蛋白质为什么由以上性质 呢？ 糖类、油物质的性质有组成元素的结构决定，查阅脂、蛋白课本78页寻找答案，并完成78页学与问。 质的组糖类和油脂的组成元素都是C、H、O，他成元素们性质有所不同是因为结构不同，葡萄糖和果糖互及结构 为同分异构体，蔗糖麦芽糖也互为同分异构体。 有人通过少摄入淀粉类食品实现减肥，你认为这种减肥方法科学吗？ 当人体摄入的糖类不足时，人体就会消耗自身的油脂和蛋白质，不仅多余的油脂和蛋白质会被消耗，同时身体有用的蛋白质
9、也会被消耗，在人体消瘦的同时，自身的免疫力也会下降。所以这种减肥方式是不合理的。所以我们要合理膳食，加强运动。 7min 了解并落实糖类、油脂、蛋白质的组成，初步了解结构决定性质。 体会化学来源于生活又影响着生活 1min 学生回答，老师补充 以前我们从生物的角度了解三大基本营养物质在人体的作用，今天我们又从化学的角度了解了它们的组成和性质。但我们这节课所学知识是有限的，请大家搜集相关知识写一篇与下面主题有关的小论文。 1、 食物与生命健康 2、 中学生如何科学膳食 板书设计： 小结 激发学生兴趣，使学生利用学科知识拓宽视野，培养自主学习能力 4min 第三章 第四节 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质是基本营养物质。 一、糖类和蛋白质的特征反应检验 淀粉的检验：遇碘变蓝。 葡萄糖的检验：在碱性加热条件下与新制氢氧化铜反应，产生砖红色沉淀；在碱性条件下加热与银氨溶液反应洗出银。 蛋白质的检验：遇浓硝酸变黄；烧焦时特殊的气味。 二、糖类、油脂、蛋白质的水解 糖、多糖、油脂和蛋白质都能水解 三、糖类、油脂、蛋白质的组成元素及结构 学习效果评价设计
