《夏天我在家里做泡菜.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《夏天我在家里做泡菜.docx（2页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、夏天我在家里做泡菜四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢！制作方法十分简单，介绍如下: 制作四川泡菜所需材料： 泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜。具体制作如下： 一、培养泡菜发酵菌 首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. 待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. 放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛
2、子内一直有，它们有杀菌提味的作用。 23天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。 泡菜的原汁就这样做好了. 注意泡菜菌属于厌氧菌，坛口的密封十分重要. 在培养泡菜发酵菌的过程中需要注意的事项有： 1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。 二、泡制 先加入还放大料、冰糖适量。 常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜，辣椒、大白菜等. 注意： (1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不
3、然会引起坛子里生花。 (2）蔬菜洗干净后，切成大快或条，凉干水份. (3）放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口. (4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。 三、食用 1.泡菜可直接吃，吃粥时就碟泡菜，一会儿会吃上几大碗 2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放味精和糖 3.可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜与泡菜丝混拌后，加入香油、味精、香菜等，也是很不错的一份凉拌菜。 4.用泡菜制作的几种家常菜 .家常泡菜鱼： 捞一些泡菜，要有盖菜、辣椒、生姜，切好、弄好的鱼块 油锅里放油，油热后，倒入切好的泡菜、葱，炒出香味，加入适量水，同时加入常用调料：盐、糖、胡椒粉等。烧开后加入鱼块，煮到汤香、浓时，加入小芹菜段就可以了。如果喜欢的话加鱼时还可同时加入豆腐块一起煮，那样鱼、豆腐味都很不错. 出锅时放少许鸡精。 .泡菜肉丝汤：选用泡好的盖菜，切成丝，加姜、水烧开，加入用淀粉抓过的鲜内丝，再烧开，起锅时加入葱花、味精调味。汤有点酸，但不是醋味那种酸，是夏天的解暑、增加食欲的好菜。(同样做法还有泡菜粉丝汤)
