学龄前儿童膳食指南.docx

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1、学龄前儿童膳食指南学龄前儿童膳食指南 1、食物多样,谷类为主 提要:学龄前儿童正处在生长发育阶段,新陈代谢旺盛,对各种营养素的需要量相对高于成人,合理营养不仅能保证他们的正常生长发育,也可为其成年后的健康打下良好基础。人类的食物是多种多样的,各种食物所含的营养成分不完全相同,任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素。儿童的膳食必须是由多种食物组成的平衡膳食,才能满足其对各种营养素的需要,因而提倡广泛食用多种食物。 谷类食物是人体能量的主要来源,也是我国传统膳食的主体,可为儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。学龄前儿童的膳食也应该以谷类食物为主体,并适当注意粗细粮的合理搭

2、配。 提示:日常膳食由多种多样的食物组成,儿童膳食也不例外,这些食物一般可分为以下五大类: 第一类为谷类及薯类:谷类包括大米、小麦面粉、杂粮,薯类包括马铃薯、甘薯等,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二类为动物性食物:包括畜禽肉、鱼类、奶类和蛋类等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素及维生素D。 第三类为豆类和坚果:包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素及维生素E。 第四类为蔬菜、水果和菌藻类:主要提供膳食纤维、矿物质。维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。 第五类为纯能量食物:包括

3、动植物油、淀粉、食用糖和酒类,主要提供能量。动植物油还可提供维生素和必需脂肪酸。 2、多吃新鲜蔬菜和水果 提要:应鼓励学龄前儿童适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的营养成分并不完全相同,不能相互替代。在制作儿童膳食时,应注意将蔬菜切小切细以利于儿童咀嚼和吞咽,同时还要注重蔬菜水果的品种、颜色和口味的变化,已引起儿童多吃蔬菜水果的兴趣。 提示:根据颜色的深浅,可将蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、黄色、红色、紫红色蔬菜,其富含维生素C和胡萝卜素,还含有其他多种色素物质和芳香物质,可促进食欲。常见的深绿色蔬菜:菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、西兰

4、花、生菜等。常见的红黄色蔬菜:番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜:红苋菜、紫甘蓝等。 儿童膳食中尽量选择新鲜水果,不要用果汁代替水果。 3、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 提要:鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质,维生素、维生素,铁、锌等矿物质以及长链多不饱和脂肪酸的良好来源。儿童每日膳食中都应安排适量的动物性食物。建议多采用煮、蒸、炖、烧、煨等烹调方法,不用腌渍、烧烤、油炸等方法加工这些动物性食物。由于动物性食物含脂肪和能量都很高,长期过量使用不利于健康。 提示: 动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量较高,有利于补充植物性食物蛋白质中赖氨酸的不足。 肉类中铁的利用

5、率较好;鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育。 动物肝脏含维生素、铁极为丰富,还富含维生素、叶酸等。 4、每天饮奶,常吃大豆及其制品 提要:奶类营养成分齐全、易于消化吸收、营养价值很高,是优质蛋白质和钙的最佳来源,维生素、维生素2的含量也非常丰富。学龄前儿童生长发育迅速,蛋白质和钙的需要量高,奶和奶制品是满足这些营养需求的最理想食物。应该鼓励学龄前儿童每日饮奶,最好每天饮用300-400ml鲜牛奶、酸奶或者相当量的奶粉等。大豆也是蛋白质的良好来源,还富含不饱和脂肪酸、钙及维生素、维生素、烟酸等,建议常吃大豆及其制品。 提示: 有的儿童肠道缺乏乳糖酶,牛奶中的乳糖在小肠内不能

6、被消化而进入大肠,在细菌的作用下产酸、产气,导致腹痛、腹胀,甚至腹泻,这种现象成为乳糖不耐受。 对于乳糖不耐受的儿童,可以采取以下对策:改吃低乳糖奶制品或酸奶;可用少量多次饮奶的方式,逐渐加大饮奶量;先吃主食,避免空腹饮奶;饮奶前服用乳糖酶。 酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸杆菌发酵而成的,牛奶中原含有的乳糖经发酵后被转变为乳酸,易于消化,具有甜酸风味,其营养成分与鲜奶相同,尤其对乳糖不耐受的儿童更为适宜。 5、膳食清淡少盐,正确选择零食,少喝含糖高的饮料 提要:为学龄前儿童烹调加工食物时,应尽可能保持食物的原汁原味,清淡、少盐、少油脂,少用辛辣刺激性调味品,让儿童养成对食物天然味道的喜爱,有利

7、于避免偏食和挑食。正确认识和合理选择零食,注意零食的品种、数量和进食时机。儿童零食最好选用乳制品、水果、蛋类及坚果类食品等,少选用油炸食品、膨化食品、糖果、甜点等。给儿童的零食量应以不影响正餐为宜。正餐前一小时和睡前半小时内不宜吃零食。儿童饮料以洁净水最好,一般每日饮水量为1000-1500ml。 提示: 一日三餐两点之外添加的食物属于零食,用以补充能量和营养素。 零食应选用营养丰富的食品,如乳制品、鸡蛋、豆浆、各种新鲜蔬菜水果及坚果类食品等;最好不要选用油炸食品、膨化食品、糖果、甜点、冰激凌等。选择新鲜、天然、易消化的零食。购买食品时要注意察看生产及出厂日期,选择保质期内的食品。坚果类食物不

8、宜整粒给儿童食用,应磨成粉、糊状后食用。吃零食的时间不要离正餐时间太近,不应影响正餐的食欲和食量,睡觉前半小时避免吃零食。多喝白水,少喝含糖饮料。吃零食前要洗手,吃完零食要漱口。 6、食量与体力活动要平衡,保证体重正常增长 提要:进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食物为人体提供能量,而体力活动和锻炼则消耗能量。如果进食量过大而活动量不足,则多余能量就会在体内以脂肪的形式沉积,使体重增加,久之引起肥胖;相反,若长期食量不足,活动量又过大,则会由于能量不足而引起消瘦,造成活动能力和注意力下降。所以儿童需要保持食量与能量消耗之间的平衡。消瘦的儿童应适当增加食物和油脂的摄入,以维持正常生长发育

9、的需要和适宜的体重增长;肥胖的儿童应控制总进食量和高油脂食物的摄入量,适当增加活动和锻炼的强度及持续时间,在保证营养素充足供应的前提下,适当控制体重的过度增长。 提示: 需要定期测量儿童的身高和体重,关注其生长状况。 儿童生长发育状况的评价方法,请参见附录7。 7、不挑食、不偏食,培养良好的饮食习惯 提要:学龄前儿童开始具有一定的独立性活动,模仿能力强,兴趣增加,易出现饮食无规律、吃零食过多、食物过量等情况。当受冷或受热、患病或情绪不安定时,易影响消化功能,可能造成厌食、偏食等不良饮食习惯。所以要特别注意培养儿童良好的饮食习惯,不挑食、不偏食。 提示: 合理安排儿童饮食,一日三餐加12次点心,

10、定时、定点、定量用餐;经常变换食物花样、调整口味;轻松、愉快、温馨的进餐环境有利于培养良好的饮食习惯。 让儿童养成自己吃饭的习惯,让孩子自己使用筷、匙进食,这样既可增加进食兴趣,又可培养孩子的自信心和独立性。儿童的饭菜要少盛勤添,既可增加儿童吃饭的成就感,又可避免剩菜、剩饭的不良习惯。不宜用食物作为奖励。 吃饭时专心,不边看电视或边玩边吃;吃饭应细嚼慢咽,但也不能拖延时间,最好能在30分钟内吃完,不要强迫儿童吃某种不爱吃的食物;允许儿童在合理的范围内选择食物。 8、吃清洁卫生、未变质的食物 提要:注意儿童的进餐卫生,包括进餐环境、餐具和供餐者的健康与卫生状况。集体用餐的幼儿园要提倡分餐制,以减少疾病传染的机会。不要使用或者饮用生的牛奶和未煮熟的豆浆,不要吃生鸡蛋和未熟的肉类加工食品,不吃被污染、变质和不卫生的食物。 提示: 在给儿童购买、制作、储存食品的各个环节,都应特别注意清洁卫生。儿童应避免或少食烧烤类食物、含铅高的食品、油温过高的煎炸类食品等。

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