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1、宴会策划书生肖主题宴会策划书 一、 创意来源篇 创意来源 十二生肖，是由十一种源于自然界的动物即鼠、牛、虎、兔、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪以及传说中的龙所组成，用于记年，顺序排列为子鼠、丑牛、寅虎、卯兔、辰龙、巳蛇、午马、未羊、申猴、酉鸡、戌狗、亥猪。 十二生肖宴的来源：一种说法是針對傳統民俗，將人從出生到死亡間所经历的年轮進行主題菜式的设计，並結合十二生肖而成為十二生肖宴；另一种说法就是：配合法事、風水、驅邪等生命習俗、集結先人飲食智慧所發展而出的12种筵席菜餚。據說，參加屬於自己生肖之宴席，運勢將會越來越旺！ 主题意义 以生肖为主题，吸入中国传统民俗文化，从而宣扬一种别具生色的餐饮主题文化
2、。同时在宴会设计中以一种创新的形式，打造传统文化主题宴会，无论在装饰、设计、还是布局、摆台方面，都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。这样一种独具中国特色的宴会主题，必然会赢得国内外人士的青睐。此宴会以浓厚的文化为基底，以优质的服务为宗旨，从而树立起属于自己的品牌文化。 二、 过程实施篇 宴会台面设计 1宴会台面 餐台：圆桌台面，红色桌布； 看台：据宴会主题性质，摆放彩塑十二生肖，供宾客在就餐前赏； 花台：生肖是用来代表年份和人的出生年，每一人在其出生年都有一种动物作为生肖。所以生肖无疑就是与人的生日息息相关，遂用一个手拿寿桃的长寿老人放置于花台处，恰到好处地与此宴会主题呼应起来，也进一步突出主题。 2
3、宴会台面命名 鼠年天子宴、牛年齋醮宴、虎年普渡宴、兔年新居宴、龍年結婚宴、蛇年歸寧宴、馬年滿月宴、羊年生日宴、猴年祈福宴、雞年尾牙宴、狗年闔家宴和豬年來生宴。 3宴会餐具特色 味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、杯具等一系列餐具的设计须紧密围绕生肖主题。 宴会餐具摆放 铺设台布，正面向上，十字中心对准主位。 拉椅、骨碟定位。餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1.5厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅。碟与碟之间距离相等，碟距桌边1.5cm，对准椅子中线。 摆味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架。味碟摆在骨碟的正前方1cm处。味碟的中心置于骨碟的中心线上。汤碗摆
4、放在味碟左侧1厘米处，汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，筷架应放在骨碟的右侧，三者一条直线上，距离相等。 摆酒具。葡萄酒杯定位，葡萄酒杯位于味碟前2cm，烈性酒杯杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯与餐巾花位于红葡萄酒杯左侧。三杯水平面30。 摆放烟灰缸、公共盘、台号。 宴会菜单设计 1菜品设计 设计目标体系： 宴会主题： 生肖宴 宴会价格： 1200/桌 宴会风味： 本土风味 菜品 菜品名称 仙猴瑞寿 油条牛肉 宫保鸡丁 菜品格局： 冷菜 热菜 汤菜 甜点 水果 荤素比例： 1/4 原料 面粉 牛肉 鸡肉 蛇肉 羊肉 制作方法 清蒸 烹饪 呛炒 油炸 粉蒸 风味特色 软甜 麻辣 甜辣 干辣 酥软 银蛇喜迎
5、宾 三羊开泰 金鼠送福 午马牵祥 翡翠锦鸡 附菜品其他信息： 红薯 猪肉、萝蔔 煲汤 热炒 清炖 香甜 鲜香 细嫩 鸡肉 “龙”释意：力量，热心，成功胆量，健康，多情等 金/祥龙献瑞：是指用舞龙的形式来向人们表示祝福，往往反复做盘旋或叩头等一系列动作可以给人们带来喜庆与吉祥。 寓意：吉祥如意、国泰民安、福临人家，显示出富贵的品质，从味觉出发:此菜是一道豪奢珍奇的美味菜肴，从视觉出发:它更是一件精湛的艺术精品,颇具观赏价值，实属美味与艺术并重啊; 当然，我们也会选一道菜，名字就叫祥龙献瑞，制作材料：由于龙只是一个传说中的虚拟形象，也不可能真的以龙肉为原材料，所以我们特意选用属龙的专属开运菜宫保鸡
6、丁/辣子鸡丁，为鸡原材料，另外，加以辣椒、蒜末、花椒、糖等为辅料，辣椒具有强化龙的贵人运和考运的功效，而蒜末、花椒粒和糖则能丰富龙的人际关係，这几样食物能够增进龙的贵人运和考运。 “蛇”释意：直觉，睿智，吸引力，机敏，谨慎，同情等 银蛇喜迎宾： 寓意：蛇矫健的速度加之灵动的身体给人一种以活泼热情的感觉，因而会给来宾带来一种热情洋溢的感觉，让人产生宾至如归的感觉，让人愿意停留在此，慢慢地尽情地在此享用美食； 制作材料：这道菜可以是保证货真价实的,以无毒蛇肉为原材料，可以辅以蛇莓煲汤，有清热凉血之功效，不失为一种上等的营养品。 另外也仍旧可以采用生肖属蛇的专属开运菜油条牛肉， 牛是蛇的叁合贵人，且
7、五行相生，属蛇的人多吃牛肉可补运。另外，油条能使蛇在事业上游刃有余，番茄则是具有助长蛇的人际关係，这几样食物能够增进蛇的事业运和桃花运。 “马”释意：说服力，时尚，自治力，灵敏，受人欢迎，成就等 午马牵祥： 寓意：给人们带来喜庆、吉祥、安定； 制作材料：生肖马的专属开运菜萝蔔炒肉丝。 羊是马的六合贵人，且五行相生，因此，属马者多吃羊肉可补运。另外，萝蔔是马的财富，多吃萝蔔利排水、消肿、缓和脾气，有益健康且能减肥；而香菜能增进马的元气，这几样食物能够增进马的贵人运、健康运和财运。 “羊”释意：发明，奇想，敏感，有礼，毅力，品味等 三羊开泰： 寓意：大地回春，万象更新，也是兴旺发达，诸事顺遂的称颂
8、； 制作材料：羊肉，造型：图案用可塑之材塑三只羊在温暖的阳光下吃草来象征。另外还是可以推出生肖羊的专属开运菜粉蒸茯苓排骨。猪是羊的叁合贵人，也是羊的财源，属羊者应该要多吃猪肉补运。而茯苓是羊快乐的泉源，也是健康的保障，具有宁心神、补脾胃的功效，而这几样食物都能够增进羊的健康运和财运。 “鼠”释义：聪明、机智、乖巧、可爱、多动等 金鼠送福： 寓意：作为十二生肖之首的老鼠，在传统文化中被认为具有招财、招福的吉祥寓意。将金鼠送福的寓意融入一道饭后甜点中，结合鼠的小巧伶俐，表现各种吉祥和温馨的主题，有祝愿人们吉祥、幸福的美好愿望。 制作材料：作为一道饭后甜点，我们特意选用与“鼠”同音的“薯”作为主要原
9、料，即红薯。据本草纲目、本草纲目拾遗等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。用红薯制作而成的甜品既好看，又好吃。红薯红豆圆子将红豆放入高压锅中加水，大火烧到上气，小火25分钟，将红豆汤倒入锅中，加红薯煮熟，最后放包心汤圆，煮到漂浮起来即可。本甜品寓意招财送福、团团圆圆。 “鸡”的释义：能干、精明、智慧、效率高等 翡翠锦鸡： 寓意：因鸡与吉谐音，寓意大吉大利；翡
10、翠锦鸡，即寓意锦绣前程之意。加上它有吃毒虫的天性，鸡与“吉”的读音相近，又使古人把鸡视为吉祥物，以鸡为主题的翡翠雕件寓意阖府安康，生活富裕，大吉大利。 制作材料：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，富含钙、磷、铁、维生素Bt、维生素B烟酸以及钾、钠、氯、硫等，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。我们制作的翡翠锦鸡，有补虚养身的功效特别适合孕妇及青少年食用。此菜品有吉祥如意、万事大吉的寓意，且色泽亮丽，让人在饱口服的同时大饱眼福。 “猴”的释义：机智、灵敏、伶俐、好运 仙猴瑞寿： 寓意：中国人认为猴是吉祥物，由于汉字“猴”与“侯”谐音，在许多图画中猴的形象表示“封侯”的意思。在
11、生肖纪年中，猴年是很受青睐的。从唐、宋开始，传统民俗便常以猴作为吉祥、显贵、驱邪纳福的象征。比如常有画猴子骑在马背上，取言“马上封侯”的寓意；小猴骑在大猴背上，表示“辈辈封侯”：“九猴攀松”中，松代表永久，有长年长寿的意思。 制作材料：因为猴子是国家保护动物，是不能用来食用的，我们将选用猴头菇这一更为健康、美味的食物用来烹饪。猴头菇聚味烫之所以这道菜叫做仙猴瑞寿，是因为猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，明清时期被列为贡品。它是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，其中含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循
12、环，是心血管患者的理想食品。此汤极尽喜庆气氛，充满传统色彩，向人们送上美好、和谐、幸福、长寿吉祥的祝福。 “狗”的释义：敏捷、忠诚、乐观、智慧、无私、勇敢等 旺旺来财： 寓意：狗肉相信对大家来说，是不会感觉到陌生的，中国自古代就有多种吃狗肉的习惯。俗话说“寒冬之，狗肉肥”“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，寒冬，正是吃狗肉的好时节。 制作材料：狗肉，味道醇厚，芳香四溢。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀
13、后与狗肉同时上桌。此菜肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。之所以取名旺旺来财，是取其招财、吉祥的寓意。 “猪”的释义：老实本分、憨厚可爱、诚实温顺等 诸事如意： 寓意：寓意步步高升，金榜题名。寓意龙，汉皇子刘彘的彘意思是猪，也是龙。因“猪”与“朱”同音，“蹄”与“题”音谐，所以猪成了青年学子金榜题名的吉祥物。每当有人赶考，亲友们都赠送红烧猪蹄，预祝赶考人“朱笔题名”。后来，这种习惯逐渐扩大，人们在新年时互赠火腿，因为火腿是用猪蹄烤制而成的。民间还认为“肥猪拱门”吉祥，肥猪俨然成为一个传送福气的使者，所以有俗语说：“猪是家中宝，粪是地里金。” 制作材料：猪肉是目前人们餐桌上重要的动物
14、性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。我们制作的猪肉汆丸子，形状圆润，色泽艳丽，美味可口，蕴含喜庆洋洋的气氛，十分适合一家团聚的美味菜肴。 牛 牛郎织女 寓意：牵牛星和织女星。两星隔银河相对。神话传说：织女是天帝孙女，长年织造云锦，自嫁河西牛郎后，就不再织。天帝责令两人分离，每年只准于七月七日在天河上相会一次。俗称“七夕”。相会时，喜鹊为他们搭桥，谓之鹊桥。古俗在这天晚上，妇女们要穿针乞巧。见月令广义七月令引南朝梁殷芸小说、
15、南朝梁宗懔荆楚岁时记、岁华纪丽卷三引汉应劭风俗通。今常喻指分居两地的夫妻 制作材料：我们把银耳汤比喻为天上的银河，枣子比喻为牛郎和织女，这样一道牛郎织女的菜便出来了 虎 虎虎生威 寓意：智慧的花朵，勇猛、威武、刚强、胆魄、活力 制作材料：冰糖猪肉片，猪是虎的天地贵人，两者泛起相生的款式，属虎的人，能够多吃猪补运。另外，玫瑰能增强虎的桃花运和财气；而冰糖则能提供属虎者幸福的感想，那几样食物能够增入虎的家庭运和财气。 兔 动如脱兔 寓意：比喻行动敏捷，谨慎，技巧，德行 乌：传说日中有三足乌，故称太阳为金乌；兔：传说中月中有玉兔，故称月亮为玉兔。太阳东山，月亮升起。指黄昏时分。也借指时光。 制作材料
16、：酱爆五味虾，据说是因为虾能带给属兔的人十足的动力，且五行相生，多吃虾能帮助属兔者补运。辣椒可以促进兔的快乐元素、葱段则能促进兔的能量；花生对于属兔者具有强化财运的功效，这几样食物能够增进兔的健康运、事业运和财运。 2酒水设计原则 与宴会的搭配：与宴会档次一致，生肖宴会是一个中高档的宴会，因此酒的档次也要符合宴会的档次；慎用高度酒：引用高度酒会影响人们对美味佳肴的品味，故应以中、低度酒来满足宴会需要；与宴会席面特色一致：生肖宴会属中餐宴会，毫无疑问用中餐酒，并且与地域适应，重庆人的席面上则多选用诗仙太白、露华浓、山城啤酒等。 与菜品的搭配：风味对等、对称、和谐：颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜
17、肴配色味淡雅的酒；色调浓艳、香气馥郁、多味错杂的菜肴配涩味浓郁的酒；中国菜尽量选用中国酒或时中性酒亦可。 宴会环境设计 1门的设计：以一道红色的古门拉开宴厅的帷幕，既彰显了隆重的中国文化气息，也寓意了红红火火之意。 2宴会厅内部设计 格调：古朴 色调：宴会厅内部以中国红为基调，椅子、桌子、桌布、餐巾都、采用红色，并且椅套、桌布、餐巾的图案以及餐巾折花都要紧密围绕主题进行制作。 灯饰：采取传统的纸灯笼，然后上面贴上十二生肖剪纸的各种图案，突出主题特色。亦可以在上面提写一些生肖故事以添趣或打造氛围。 窗户设计：运用中国独特的剪纸艺术，剪出十二生肖的图案，不仅呼应了宴会主题，更能在视觉上给人以透空的感觉和艺术的享受。 三、记录篇 团队成员 薛婷 薛清予 冉璐 唐丹 王迪 范春梅 苏昶 樊鹏 成员分工 苏昶 樊鹏：创意来源 冉璐 薛婷：策划方案 唐丹：PPT制作 薛清予 王迪：资料搜集
