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1、XX连锁火锅厨房卫生制度1. 厨房应与厕所及其他不洁处有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。2. 厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调加工食物的过程需用大量的水，这些用过的废水必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。3. 地面，天花板，墙壁门窗应坚固美观，所有孔，洞 ，缝，隙应予填实密封，并保持整洁。4. 应装置抽油烟设备，并定期清洗抽油烟设备。5. 工作厨台，厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐烂。6. 食物应在工作台上操作加工，并将生，熟食物分开处理，刀，菜墩，抹布必须保持清洁。7. 食物应保持新鲜，清洁，卫生，并于清洗后，分类以
2、塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷冻区，要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。8. 员工工作时，应空载整洁工作及帽，不得留长发，长指指，工作时避免让手接角触或沾染成品食器，尽量利用夹子，勺子等工具取用。9. 在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽，吐痰，打喷嚏要避开食物。10. 厨房工作人员工作前，方便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手；11. 厨房清洁扫除工作，应每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清洁用应集中处置，杀虫剂应与洗涤分开放置，并指定专人管理。12. 不得在厨房内内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣服及放置鞋，放杂物等。13. 有病时，应留在家中休息，不要将病源带入厨房，厨员工要定
3、时体检，传染病携带者一律不利人事厨房工作。14. 以上规定严格执行，如有违犯参照相关制度进行处理。15. 本制度由厨师长（行政总厨）监督执行。16. 本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。XX连锁火锅厨房安全管理制度1. 认真执行消防安全法规，保障厨房所在岗位消防符合规定，做好日常的消防安全工作。2. 遵守操作规程，在操作电气设备时，须按有关的规定进行，绞肉时，不能用手按食物在机器里，电气设备须地线。3. 谨慎接触设备，湿手或在湿地上，切勿接触金属插座和电气设备，在清洁中，切勿用水龙头冲洗墙面，以防触电，设备清洗时，应先拔掉电源。4. 提炼新油、酥黄豆时，油不能加满，煮佛会举溢出，引
4、起失火，操作时勿离人，防止油升高自燃。5. 厨房煤气罐应离火源三米远处，通气软管3个月换一次。6. 厨房地面应保持清洁，干燥，炉灶前加地垫，以免摔到。7. 禁止用刀胡闹，厨房员工不能用刀具进行打闹，使用刀具操作时，应高度集中，不与别人聊天，一旦刀具从高处掉下时，不要用手去接。8. 通道里不能存放饮具，避免繁忙拥挤时摔伤脚，容器装汤适量；水壶不能太满，高温设备，高汤处应贴标语，提醒员工注意安全。9. 员工必须了解消防知识，熟记报警电话，熟悉掌握消防器材的使用方法。10. 保护公司的财产及员的生命安全是每个员工应尽的义务，如遇险情立即报告部门负责隐患时作处理并有计划的上报。11. 消防设备、设备易
5、燃，易爆设施，设备实行专人负责制定期进行消防安全检查，消除安全隐患。12. 所有在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进性严格的培训，竟考核操作合格后放可上岗。13. 各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准随意离开现场，对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况，发现意外应及时停止作业，及时上报厨师长或经理。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由工程部专业人员进行维修。14. 厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用应将刀具放在固定的位置，不准随意拿刀具吓虎他人
6、或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置固定的工具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。15. 个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随意借给他人使用，严格随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。16. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。17. 每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严格私自进行处理。18. 生时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，班后做好电源和门的检查工作。19. 厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。20. 掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及其他使用方式。21. 对线路每天要进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。22. 一旦发生火灾，应迅速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。23. 以上规定严格执行，如有违犯参照相关制度进行处理。
